שלושת סכיני המטבח שאתה באמת צריך

תַצלוּם:

אוכל ויין / ראסל קילגור

ישנם שלושה סכינים עיקריים שכל טבח ביתי צריך להחזיק במטבח שלו: סכין שף, סכין משוננת (נקראת גם סכין לחם) סכין חיתוך . הטריפקטה הזו - המכונה לפעמים שלושת הגדולים - מעניקה לטבח את הכלים הנכונים כמעט לכל משימת מטבח, מחיתוך גזר דק ועד לחיתוך נתחי בשר עבים. כאן אנו מפרטים מתי להשתמש באיזה סוג של סכין ומשתפים את הבחירות שלנו עבור הגרסאות הטובות ביותר של כל אחת מהן.

ההמלצות החדישות שלנו הן תוצאה של תהליך בדיקה קפדני. כדי לקבוע אילו סכינים לבדוק, התחברנו לרשת יוצרי הטעם שלנו, כולל שפים, מחברי ספרי בישול וצוות F&W. לאחר מכן התחלנו לעבוד, להעריך את הסכינים עם שיטות בדיקה המותאמות לתכונות החשובות ביותר של כל אחד. אלו הם סכיני המפתח לבעלות והבחירות המועדפות עלינו לקנייה.

אֲמֶרִיקָאִי

סכין השף

הראשון מבין שלושת הגדולים - סכין שף - נחשבים לסוס העבודה של כל מטבח, משום שהם יכולים לשמש למגוון רחב של משימות, מהמכוונות ביותר לפרטים, כמו לחתוך ירקות לקוביות, ועד בקנה מידה גדול יותר, כמו קצבים של עופות. . בעוד שלסכיני שף מערביים מסורתיים ממקומות כמו גרמניה או צרפת יש להבים באורך 8-10, גרסה יפנית של סכין שף – שנקרא סנטוקו – רץ קצר יותר, קרוב יותר ל-6-7. סכיני שף מערביים הם לעתים קרובות מעוקלים, ומאפשרים תנועת נדנוד בזמן החיתוך, בעוד לסנטוקוס היפני יש קצה ישר, המוביל במקום זאת למשיכות קצרות כלפי מטה. סנטוקוס נוטים גם להיות קלילים יותר, עם להבים עדינים יותר, וזו הסיבה שבכל הנוגע לחיתוך עצם, אנו ממליצים להגיע לסכין שף מערבית כבדה או - יותר טוב - קלבר (ראה עוד על קליפים בהמשך).

סכיני שף מערביים וסנטוקוס מחזקים את הטבח לחתוך בצורה מבוקרת ועוצמתית. למרות שלבחירה בין שני הסגנונות יש הרבה קשר להעדפה אישית, שימו לב ללהב חד, ידית נוחה וסכין הנותנת חתכים נקיים ואחידים. מתוך רשימה מקורית של 30 סכיני שף וסנטוקוס, כולם נבדקו על ידי המעבדה והעורכים שלנו, בחרנו שישה כטובים ביותר. קבוצה זו של סכיני שף מגוונות ומגוונות מציעה סגנון לכל מטרה לכל סוג של טבח.

הבחירה הכוללת הטובה ביותר

צילום: אמזון

העיצוב הקלאסי והפשוט של הסכין הזה מרגיש כמו הכלאה של סגנונות יפניים וגרמניים - הגומות על הלהב עוזרות לדחוף מזון בזמן שהסכין בעבודה, והאורך והמשקל של הלהב והידית שומרים על איזון הסכין . למרות מה שהצבנו את הסכין, היא הייתה בחירה יציבה עבור כמעט כל משימות המטבח. במהלך הבדיקה, הסכין הזו קיבלה את הציונים הגבוהים ביותר, והניבה בכל פעם פרוסות נקיות ואחידות.

הסכין המשוננת

לסכינים משוננות, המופיעות לעתים קרובות במטבח כסכיני לחם, יש קצה מסולסל הדומה למסור. הם נועדו לחתוך מאכלים קשים מבחוץ ורכים מבפנים, כמו א כיכר לחם קרום או אננס שלם, והם מצוינים גם לחיתוך עוגות . הלהבים הארוכים שלהם יכולים לנוע דרך עוגה בצורה מסודרת, ולהניב חתיכות נקיות ושלמות. בבחירת סכין לחם, להב ארוך הוא המפתח. באופן כללי, סכין משוננת צריכה להיות ארוכה מספיק כדי לחתוך כיכר בקלות - אתה לא רוצה להרים את הסכין למעלה תוך כדי נדנדה קדימה ואחורה. סכיני לחם נופלים בדרך כלל איפשהו בין 7 ל-10 אינץ', ולהבים ארוכים יותר יכולים למקסם את היעילות על ידי מזעור המאמץ.

עוד דבר שכדאי לקחת בחשבון בסכין משוננת? מרווח ידית. אתה לא רוצה שהפרקים שלך ייגררו על קרש החיתוך בזמן שאתה עובד על הלהב. להבים גבוהים יותר ולהבים מאופזים מאפשרים בדרך כלל יותר מרווח בין הידית והיד שלך, ומספקים כמות טובה של מרווח בזמן החיתוך. סכיני הלחם המדורגות ביותר שלנו פועלות בכל הנוגע לתמחור ולסגנון, כל אחת מביאה את סוג הפונקציונליות והכישרון שלה. וכן, אל תשכח כדי לשמור אותו מחודד .

מתכון קוקטייל

הבחירה הכוללת הטובה ביותר

צילום: Zwilling

הסכין הזו חותכת דרך עגבנייה כאילו היא חמאה מוקצפת, בצורה אחידה ובקלות, אפילו על פרוסות דקות. אהבנו את הלהב הארוך יותר בסכין הזה, כמו גם את השיניים הרדודים יותר, ששילובם עוזר לשמור על חיתוך אחיד דרך בול מחמצת. עוד צד חיובי? סכין זו ניתנת למדיח כלים.

סכין הקליעה

קטן אבל אדיר, ה סכין חיתוך עדיף לפרוס בחיתוך מפורט, עדין ודורש שליטה, כמו חיתוך תותים או חיתוך שן שום. בעת בחירת סכין חיתוך, חפש אחיזה בה היד שלך מרגישה בטוחה מספיק כדי להניף את הסכין באוויר - תוך כדי קילוף תפוח, למשל - בניגוד להפעלת כוח כלפי מטה על קרש חיתוך.

הבחירה הכוללת הטובה ביותר

צילום: אמזון

הגרמנית הקלאסית בעיצובה, הסכין הזו - עם הלהב הקטן והצר שלה וידית החוט המלאה שלה - היא אידיאלית למשימות מטבח הדורשות תשומת לב לפרטים, כמו הכנת סרטנים וגילוח ירקות שורש. במהלך הבדיקה, הסכין הפשוטה אך האלגנטית הזו החליקה ללא מאמץ דרך נייר, עגבניות ותפוזים, והידית שלו הרגישה עמידה ובטוחה לאורך כל משימה.

סכיני מטבח חשובים אחרים

בעוד שסכיני שף, משוננים וסכיני קליפה הם היסודות של כל מטבח וחיוניים לכל מטבח סט סכינים טוב , יש עולם שלם של צורות וסגנונות סכינים זמין. חידד את כישוריך והרחיב את הארסנל שלך עם להבים ברמה הבאה, המומלצים על ידי המומחים שלנו.

קליבר

Victor Protasio / Prop Styling מאת קלייר ספולן

בישול כרוב מבושל

סכינים סיניים, שמזכירים גרזן עם להבים מלבניים, יכולים להשתנות בגודל, בצורת ובמטרה. הם משמשים לרוב למשימות שדורשות קצת כוח, כמו חיתוך דלעת או פירוק עצמות, אבל יכולים גם להיות כלי נהדר לחבטת בשר ולחתוך לקוביות ירקות. מחברת ספרי הבישול, אנדריאה נגויין, ממליצה על ה-Chan Chi Kee Small Cleaver כסוס עבודה למטבח לכל מטרה. אני משתמשת בסכין שלי כמו סכין שף כי היא מכינה היטב ירקות וחלבונים רכים, בנוסף שזה מגרד ספסל נהדר, היא אמרה. עשוי מפלדת פחמן, למחטף הזה - המכונה סנגדאו - יש להב דק יותר שמיועד לשימוש עם ירקות. אם אתם מחפשים פקעת לחתוך עצם, חפשו פקעת בשר עם להב עבה וכבד. ( chefknivestogo.com , )

אני מודה

Victor Protasio / Prop Styling מאת קלייר ספולן

הנאקירי היא סכין יפנית מיוחדת המיועדת לחיתוך ירקות. ל-Kawashima 6.5 Nakiri של Messermeister מ-Seki, יפן יש קצה ישר ודק המאפשר דיוק חיתוך מרבי. סגנית עורכת 'Yumpulse', מלאני הנשה, אוהבת את הסכין הזה בגלל הלהב הדומה ל-clever, המספק שליטה ונוחות. ( messermeister.com , 0)

סכין עצם

Victor Protasio / Prop Styling מאת קלייר ספולן

כפי ששמו מרמז, סכיני העצמה נועדו להפריד בין בשר לעצם. בעוד שלסכיני עצמות מערביים יש לרוב להב צר וגמיש, סכין העצם היפנית - המכונה הונסוקי - עבה יותר, עם קצה דק ונפול שמקל על פירור בשר. מחברת ספרי הבישול, אנדריאה נגויין, משתמשת בסכין Inox Honesuki 150 מ'מ של צ'ובו להוצאת העצמות של עוף. היא אמרה, הקצה המחודד מושלם להגעה למקומות צפופים בפגר. ( chuboknives.com , )

תבלינים בפאג'יטה

שאלות נפוצות

איך כדאי לאחסן סכיני מטבח?

ההיבט החשוב ביותר הוא, האם יש לכם חלל ייעודי שמגן עליכם ועל הסכין? ישנם מספר גורמים שיש לקחת בחשבון בעת ​​אחסון סכינים: באיזו תדירות אתם ניגשים אליהם, האם בלוק עובד היטב בסביבת המטבח שלכם, מי ומהם הגילאים של בני הבית שלכם? אומר בובי גריגס, סגן נשיא האמר סטאל סכו'ם.

בלוקים לסכינים הם קלים יותר ונגישים יותר מנקודת המבט שלי, וזה מה שאנחנו משתמשים במטבח שלנו, אומר הנרי ליו, מייסד ומנכ'ל Cangshan Cutlery. אבל כל חלל שונה. עבור מטבחים קומפקטיים, ארגונית במגירה או בר סכינים מגנטי הם גם אפשרויות מצוינות.

אם אתה הולך עם מוט סכינים מגנטי, השקיעו במוצר איכותי, לפי גריגס. אל תהיה זול כאן. אתה לא רוצה שהסכין תיפול בטעות ותפגע בך או בסכין. יש לי גם לקוחות רבים שנשבעים בגוש מגירות. זה מסתיר את הסכינים מהמשטח אך מספק הגנה מצוינת לסכין ולמשתמש. לבסוף, נדני סכינים איכותיים הם דרך מצוינת להגן גם על הלהבים שלך, הוא אומר.

איך משחיזים סכיני מטבח?

הדרך הטובה ביותר להשחיז את סכיני המטבח שלך היא לקחת אותם לאיש מקצוע מהימן בערך פעם בשנה או שנתיים, תלוי בתדירות השימוש. אני גם מעודד תחזוקה שוטפת בין ההשחזה. שימוש קבוע בפלדת השחזה או במכשיר כף יד הוא פשוט וישמור על הלהבים שלך בביצועים אופטימליים להרבה יותר זמן, אומר ליו.

בעוד שימוש באיש מקצוע הוא אידיאלי, תהליך ההשחזה בבית עם א מערכת אבן משחזת יכול להיות מיומנות מצוינת ללמוד, על פי גריגס. כדי להשתמש נכון באבן משחזת, תחילה השרו את האבן במים קרים למשך כ-15 דקות. הנח את אבן ההשחזה על משטח יציב, כגון משטח או קרש חיתוך. הרטיבו את האבן במים או בשמן, תלוי בסוג האבן. אתר את הזווית והחזק את הסכין בזווית מתאימה ביחס לאבן השחזה. החל בעקב הלהב, הזיזו בעדינות את הסכין לאורך האבן לכיוון הקצה, תוך שימוש בלחץ מתון עקבי תוך שמירה על הזווית הנכונה. חזור על תנועה זו משני צידי הלהב, והתחלף צדדים עם כל מעבר. חזור על תנועה זו משני צידי הלהב, תוך שימוש בלחץ קל עד בינוני, עד להשגת החדות הרצויה. זה עשוי להימשך מספר דקות, בהתאם לקהות הלהב. סיימו עם השחזה: לאחר ההשחזה, השתמשו במוט השחזה כדי ליישר מחדש את הקצה ולהסיר כתמים. אתה יכול גם לעבור מאבן גסה לאבן ליטוש כדי לעזור לטשטש וללטש את הקצה, אומר גריגס.

איך נפטרים מסכיני מטבח ישנים?

הפתרון הטוב ביותר כאן הוא לא להיפטר מהסכינים הישנות שלך, אלא לשקול לתרום אותם. סכינים טובים יכולים לקבל חידוד מחדש ולהחזיק מעמד לכל החיים אם מטפלים בהם. ארגוני צדקה מקומיים תמיד שמחים לקבל פריטי מטבח למשפחות נזקקות. מרכז מיחזור מקומי הוא גם אפשרות מצוינת ובטוחה, אומר ליו.

עם זאת, לא כל סכין ניתנת להצלה, לדברי גריגס. אם הסכין פגומה ויש לזרוק אותה, אנו ממליצים לעטוף את הלהב בכמה גיליונות עיתון או קרטון כבד בזהירות כדי לוודא שהקצה והקצה אינם יכולים לחתוך בקלות את העיתון או הקרטון. אנו ממליצים להדביק את העיתון והקרטון על הסכין כדי להבטיח שהעיתון והקרטון לא יתנתקו בקלות, ויחשפו את הקצה או קצה הלהב. בדוק עם חברת ניהול הפסולת המקומית שלך כדי לוודא שאתה עומד בהנחיות לסילוק, הוא אומר.

המומחיות שלנו

• נינה פרנד היא לשעבר 'Yumpulse' עורך תכונות. היא וכמה עורכי F&W השתמשו בנתונים מבדיקות המעבדה שלנו, כמו גם בדיקות ביתיות והמלצות שף כדי לאסוף את בחירות סכיני המטבח הטובות ביותר.
• היצירה הזו עודכנה גם על ידי סטייסי באליס, כותבת עצמאית, מפתחת מתכונים ומבקרת מוצרים. סטייסי פורסם ב-'Yumpulse', Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish ועוד.