מתכון לקיש קראסט

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

המתכון לקרום הקיש הזה עושה קרום פריך וחמאתי ללא תחתית רטובה! הנה הסוד לקליפה המושלמת לקיש.

מכינים קיש? נהדר, יש לנו את המאפה מכוסה. הנה המושלם מתכון לקיש קראסט לשימוש בעת אפיית קיש מכל טעם! אבל הנה העניין של קיש: הוא ידוע לשמצה בכך שהוא יוצא עם תחתית רטובה. (אנחנו יכולים פשוט להרגיש את מופע אפייה בריטי נהדר שופטים מסייגים מבטים!) זו בעיה נפוצה כי קיש הוא פאי רפרפרת: סוג של פאי עם מילוי נוזלי שיכול להיספג בקרום אם לא נזהרים. הנה איך להשיג אותו פריך וחמאתי לחלוטין... בכל פעם!

משקאות שיש בהם טקילה

מחפשים ללא גלוטן? נסה את זה קרום קיש ללא גלוטן .

איך להכין קרום קיש: סקירה כללית!

הנה סקירה קטנה של תהליך הכנת בצק קיש מאפס! מכיוון שהגעת לכאן, אנו מניחים שאנו מסכימים על העובדה הזו: קרום קיש תוצרת בית טוב לאין ערוך מאשר בחנות . זה לא אומר שקרום פאי קנוי עובד במהירות! אבל אם יש לך זמן ואנרגיה, תוצרת בית היא הדרך ללכת. הנה מתאר של הזמן שתזדקק למתכון הזה:

ציוד לקרום קיש תוצרת בית

מה אתה צריך עבור המתכון הזה לקרום קיש? הנה רשימת ציוד! כשתהיה מוכן להתחיל, תהיה בטוח! העבודה עם הבצק לוקחת זמן ותרגול. אם זו הפעם הראשונה שלך, תן לעצמך קצת חסד. (הודע לנו אם יש לך שאלות כלשהן בתגובות למטה.)

• השתמשו בצלחת פאי סטנדרטית בגודל 9 אינץ', לא בצלחת עמוקה. הקרום הזה מיועד לעובי סטנדרטי של קיש.
• בד מאפה מועיל, אבל לא הכרחי. יש לכם בד מאפה? זה עוזר לרדד את הבצק כדי שלא יידבק על השיש (אחרת, רק לפדר קלות את השיש בקמח). הנה קישור ל לקנות בד מאפה אם אתה מכין קרום פאי על רגיל.
• תופסים מערוך וחותך פיצה. אלה חיוניים לרידוד וחיתוך הבצק.
• תזדקק למשקולות פאי, שעועית יבשה או אורז! המפתח לקרום קיש הוא אפייה עיוורת שלו. השתמשו במשקולת פשטידה קרמית (כמו משקולת הפשטידה שבהן אנו משתמשים) ושופכים אותן ישר לתוך הקרום כדי שלא יתכווץ או יתנפח מדי. לחלופין, אתה יכול להשתמש בשעועית יבשה או אורז יבש אם אין לך משקלים לפשטידה! זה לא מזיק להם: אתה עדיין יכול לבשל אותם כרגיל לאחר השימוש בהם כמשקולות.

איך להימנע מתחתית רטובה? אפו את הקרום עיוור!

המפתח הגדול ביותר לקרום קיש? אפו את הקרום עיוור! אפייה עיוורת היא אפיית בצק פאי ללא המילוי. זה מונע את בעיית התחתית הרטובה על ידי הפיכת הקרום למוצק לחלוטין לפני הוספת המילוי. זה חשוב לפשטידת רפרפת כמו קיש כי המילוי כל כך רטוב. אם לא תאפה עיוור, תקבל קרום תחתון רטוב בוודאות (אנחנו עשינו).

אלכוהול שונה

הנה מה שצריך לדעת על אפייה עיוורת וכיצד להשיג את הקרום המתקלף המושלם:

• ראשית, מקררים את הקרום 30 דקות. למה? זה עוזר לקרום לשמור על צורתו בזמן אפייה עיוורת.
• דוקרים חורים עם מזלג בכל הקרום. זה נקרא עגינה הקרום: זה גורם לו להתנפח פחות בזמן בתנור.
• הוסף נייר פרגמנט ואז משקולות פאי, שעועית יבשה או אורז! יוצקים אותם ישר לתוך הקרום! לאחר מכן אופים אותו במשך 18 דקות ב-400 מעלות צלזיוס.
• מנמיכים את טמפרטורת התנור ומסירים את משקולות הפאי. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מסירים את המשקולות ואופים 18 עד 22 דקות נוספות עד להזהבה. אז אתה מוכן למלא את הקיש שלך!

הכינו מראש הוראות לקרום קיש

האם אפשר להכין קרום קיש ביתי מראש? כֵּן! קל מאוד להקפיא את הקרום הזה. הנה מה שצריך לדעת על התהליך:

• מכינים את הבצק ומרדדים אותו לצלחת הפאי. זה עסקים כרגיל.
• לעטוף בניילון ולהקפיא עד 3 חודשים! כאשר אתה מגיע להקפאה לשלב של 10 דקות, אתה יכול פשוט להקפיא...לחודשים! כשתהיה מוכן להכין את הקיש, הרם בחזרה בשלב האפייה העיוורת (שלב 5 להלן).

מתכוני קיש!

אתה יכול להשתמש בקרום הקיש הזה עבור כל מילוי של קיש שתבחר. הנה כמה מהמועדפים שלנו:

• זֶה קיש תרד אוֹ קיש פטריות תרד ניתן להכין עם כל ירוק עלים (תרד, קייל או מנגולד)
• זֶה קיש אספרגוס קלאסי מושלם לאביב
• זֶה מתכון קיש קל פשוט יותר מהרוב
• בחר את המועדף שלנו קיש ברוקולי צ'דר
• לְנַסוֹת קיש ארוחת בוקר להתחיל את היום
• לך על קיש לוריין , הכולל גבינה ובייקון

מה המילוי האהוב עליך? ספר לנו בתגובות למטה.

קיש תרד

קיש ברוקולי צ'דר

מתכון קיש קל

קיש ארוחת בוקר

המתכון לקרום הקיש הזה הוא…

צִמחוֹנִי. עבור ללא גלוטן, עבור אל קיש ללא גלוטן . לטבעוני, החליפו שמן קוקוס או חמאה טבעונית, או לכו אל קרום פאי טבעוני .

קרום קיש מושלם

• זמן הכנה: 2 שעות
• זמן בישול: לא
• זמן כולל: 0 שעות
• תְשׁוּאָה: 1 קרום קיש

תֵאוּר

המתכון לקרום הקיש הזה עושה קרום פריך וחמאתי ללא תחתית רטובה! הנה הסוד לקליפה המושלמת לקיש.

הערה: פוסט זה עודכן ב-7/5/2023. המתכון שונה מעט מהגרסה הקודמת (עם תוצאות טובות עוד יותר!)

משקאות כתר מלכותי נהדרים

מרכיבים

• 1 ¼ כוסות(175 גרם*) קמח לכל מטרה
• ½ כפיתמלח דק
• ⅛ כַּפִּיתאבקת אפייה
• ½ כוס(1 מקל*) חמאה קרה ללא מלח, רצוי בסגנון אירי (כמו קריגולד או אחר), חתוכה לקוביות½ כף-חתיכות בגודל
• 4 כפותמים קרים כקרח

הוראות

1. מערבבים את הבצק: מוסיפים את הקמח, המלח ואבקת האפייה למעבד מזון ומערבבים כמה פעמים (אם אין לך מעבד מזון, ראה את שיטת הקערה למטה*). הוסף כרבע מהחמאה לחתיכות ולחץ פעמיים עד 3 פעמים עד שהיא נטמעת, אך נותרו נתחים גלויים לרוחב של כ-1/4 אינץ'. ממשיכים להוסיף את יתרת החמאה, רבע בכל פעם. כשהחמאה נטמעת, מוסיפים את המים 1 כף בכל פעם, תוך כדי פעימות 2 עד 3 פעמים. הבצק מוכן כשהוא נראה פירורי מאוד אבל נדבק כשצובטים אותו. אם הבצק נראה יבש מדי, הוסיפו עד חצי כף מי קרח נוספים.
2. מקררים את הבצק (שעה): מעבירים לדלפק והשתמשו בידיים כדי ללחוץ אותו לבצק אחיד (לא ללוש או לעבוד יותר מדי). יוצרים ממנו כדור ומשטחים לדיסק. מניחים בכלי מכוסה ומצננים במשך 1 עד 24 שעות (אם מצננים יותר מ-3 שעות, עוטפים היטב בניילון נצמד).
3. מרדדים את הבצק: אבק קמח על משטח עבודה נקי. (או אם יש לך בד מאפה, הגדר אותו ואבק אותו בקמח.) אבק מערוך בקמח. מניחים את הבצק על משטח העבודה ומרדדים אותו בעדינות באופן שווה מהמרכז לקצה, עד לעובי הבצק בערך ⅛ סנטימטר. הרימו את הבצק וסובו אותו מדי פעם תוך כדי עבודה, תוך שמירה על עיגול מושלם ככל האפשר ולוודא שהוא לא יידבק למשטח העבודה. אם זה נדבק, לפדר במעט יותר קמח. מרדדים את הבצק לעיגול ברוחב 12 אינץ' (המתאים לעיגול 9 אינץ' על בד מאפה). צפויים נתחי חמאה גלויים: זה מה שהופך אותה לקשקשת!
4. מעבירים לתבנית פאי: מעבירים בעדינות את הבצק על המערוך, ואז מעבירים אותו לתבנית 9 זכוכית או מתכת פאי. מרכז בעדינות ודחף את המאפה לכיוון תחתית התבנית. השתמש במספרי מטבח כדי לקצץ עודפי בצק כך שיהיה 1 אינץ' של בצק תלוי על כל התבנית. קפלו את 1 אינץ' של הבצק התלוי לאחור ואטמו אותו ליצירת שפה. בעזרת האצבע המורה והאגודל מיד אחת ובפרק מהיד השנייה, כווצו את קצוות הקרום. השתמשו במזלג כדי לדקור בעדינות חורים בתחתית ובצידי הקרום, מה שעוזר לו לא להתנפח בזמן אפייה עיוורת.
5. מקררים את הקרום (30 דקות): מניחים את התבנית במקרר למשך 30 דקות לצינון (זה מונע הצטמקות במהלך האפייה העיוורת).
6. מחממים את התנור: מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. מניחים רשת בשליש התחתון של התנור עם תבנית אפייה מכוסה בנייר כסף לחימום מראש.
7. אופים את הקרום בעיוורון ב-400 מעלות צלזיוס: מקמטים פיסת נייר פרגמנט, ואז פותחים אותה ומניחים על גבי הקרום. ממלאים את נייר הפרגמנט במשקלי פאי (השתמשנו בשתי סטים של אֵלֶה ), שעועית יבשה או אורז יבש. אופים במשך 18 דקות ב-400 מעלות צלזיוס.
8. להפחית את טמפרטורת התנור ולאפות עיוור ב-350 מעלות צלזיוס: הפחיתו מיד את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מוציאים את הפשטידה מהתנור ומוציאים בזהירות את הקלף והמשקולות, ואז מחזירים את הפשטידה לתנור. אופים עוד 18 עד 22 דקות עד שהתחתית משחימה קלות. מוציאים מהתנור ומוסיפים את המילוי ברגע שהוא מוכן.
9. סיום האפייה: מסיימים את האפייה לפי הוראות הקיש, בעזרת מגן פאי (או חתיכת נייר כסף עם חור חתוך במרכז**) כדי למנוע מהקרום להשחים יתר על המידה.

הערות

*שיטת הקערה: אם אין לכם מעבד מזון, שמים בקערה את הקמח, המלח ואבקת האפייה וטורפים לאיחוד. השתמשו בבלנדר או במזלג כדי לחתוך את החמאה לתוך החומרים היבשים עד להטמעה ברובה ונוצר מרקם חלוקי (עם חתיכות בגודל אפונה או קטנות יותר). לאחר מכן השתמשו במזלג כדי לערבב פנימה את מי הקרח 2 כפות בכל פעם עד שהבצק פשוט מתאחד. אם הבצק נראה יבש מדי, הוסיפו עד חצי כף מי קרח נוספים.

**כדי להכין מגן קרום משלך, חתוך חור במרכז יריעת נייר כסף בקוטר של צלחת הפאי שלך. נייר הכסף ינוח על הקרום אבל תנו למלית הפאי להיות חשופה. הנה א סרטון עם הוראות לפרטים נוספים.

• קָטֵגוֹרִיָה: יסודות
• שִׁיטָה: אָפוּי
• מִטְבָּח: צָרְפָתִית
• דִיאֵטָה: צִמחוֹנִי