פסטה טגליאטלה

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

הנה דרך פשוטה לבשל פסטה טליאטלה: טריה או מיובשת! מוסיפים רוטב מרינרה מעורר טעם ומקשטים בבזיליקום ופרמזן.

יש לך טליאטלה? האטרית הארוכה הזו לעיסה להפליא ואחת האהובות עלינו לארוחת פסטה משביעה. הוא מעט רחב יותר מהלינגוויני, מה שהופך אותו לביס משמעותי יותר של פסטה בצקים. מכוסה ברוטב מרינרה ביתי חריף ומעליו בזיליקום טרי ופרמזן, זו ארוחה מהממת עם מעט מאמץ. יצרנו את זה באמצעות חבילת פסטה טרייה שהייתה לנו בהישג יד והמשפחה שלנו הייתה מעריצה גדולה!

מה זה טליאטלה?

טגליאטלה היא פסטה ביצים איטלקית מסורתית עם סרטים ארוכים ורוחב של כ-1/4 אינץ' (6 מ'מ). השם בא מהמילה האיטלקית גְזִירָה , שפירושו לחתוך. הוא מעט רחב יותר מהלינגוויני (רוחב 4 מ'מ) וצרה יותר מפפרדלה (רוחב 2.5 ס'מ או 1 אינץ').

אפשר לקנות טליאטלה מיובשת וגם טרייה. זה מוגש באופן מסורתי עם רוטב בולונז, אבל זה עובד גם עם רטבים אחרים על בסיס עגבניות ורטבים על בסיס שמנת או חמאה.

טליאטלה טרייה זמינה בחנויות מכולת ובחנויות מתמחות. אתה יכול גם לרכוש מיובש, או להכין לבד בבית .

מרכיבים בפסטה טליאטלה זו

מתכון הטליאטלה הזה מהיר וקל להקצפה, עם רוטב מרינרה ביתי מהיר. הוא משתמש בטריק האיטלקי האהוב עלינו: טרגון מיובש! מעט טרגון מיובש מוסיף הרבה טעם עשבוני ומסקרן למנה הפשוטה הזו. תרצה עגבניות משומרות באיכות הטובה ביותר עבור זה. הנה מה שיהיה בהישג יד:

• טליאטלה יבשה או טרייה
• שיני שום
• חמאה ללא מלח
• אש שלמה צלויות או עגבניות סן מרזאנו
• רוטב עגבניות
• בָּזִילִיקוּם
• לַעֲנָה
• מלח כשר
• לקישוט: בזיליקום טרי, גבינת פרמזן

השתמש בעגבניות צלויות באש או באיכות הטובה ביותר

המפתח למתכון רוטב מרינרה תוצרת בית? איכות העגבניות: השתמשו בצלויות אש או בסן מרזאנו אם אתם יכולים! לעגבניות משומרות באיכות נמוכה יש טעם מר ושטוח שלא ניתן לפצות עליו בתיבול נוסף. לעגבניות צלויות אש יש טעם טהור ומפותח עם פחות זמן רתיחה. להלן כמה הערות על מציאת עגבניות באיכות הטובה ביותר:

• עגבניות צלויות באש הם סוג של עגבנייה משומרת שמבושלת על להבה פתוחה לפני שימורים. לטעם יש גוונים מתוקים לפני הבישול, במקום להיות חומצי כמו זני עגבניות משומרים רבים.
• איפה למצוא אותם? עגבניות צלויות אש הופכות קלות למצוא בחנויות מכולת בארה'ב; הם נמכרים על ידי מספר מותגים (Muir Glen הוא האהוב עלינו). אם אין להם אותם, בחרו בעגבניות San Marzano או באיכות הטובה ביותר שתוכלו למצוא.
• לא מוצא אותם? החלף את העגבניות המשומרות האיכותיות ביותר שתוכל למצוא והגדל את זמן הרתיחה ב-10 דקות. הוסף 1 כפית סוכר אם הטעם עדיין נראה מר.

טליאטלה טרייה לעומת מיובשת

פסטה טליאטלה טרייה היא הטובה ביותר עבור המתכון הזה, אם אתה יכול למצוא אותה! את שלנו מצאנו בחנות פסטה מקומית. אם אתה לא מוצא את זה טרי, מיובש עובד גם! הנה כמה הערות שכדאי לזכור לגבי פסטה טרייה לעומת פסטה מיובשת:

• המקבילה ל-8 אונקיות פסטה יבשה = 12 אונקיות פסטה טרייה. הפסטה הטרייה שוקלת יותר כי היא מכילה יותר לחות.
• לפסטה טריה לוקח בערך חצי מהזמן לבשל כפסטה יבשה. בישול טליאטלה טרי לוקח כ-3 דקות.

הערה על אחסון ושאריות

אם מכינים את הטליאטלה הזו עם פסטה טרייה, קחו בחשבון: השאריות לא מחזיקים מעמד לאורך זמן. פסטה טרייה שבירה יותר וסופגת את הרוטב במהלך האחסון. זה טעים מדהים מיד, אבל זה לא מחזיק מעמד לאורך זמן.

פסטה מיובשת עובדת טוב יותר עבור שאריות. אבל בכל מקרה, אנחנו מקווים שלא יהיו לכם יותר מדי עם המנה הזו: היא כל כך טובה שתרצו לאכול אותה בבת אחת!

דרכים נוספות להגיש טליאטלה

האטריות הארוכות והרחבות הזו עובדת גם עם רטבים אחרים! הנה כמה דרכים נוספות להגשת טליאטלה:

• נסה את זה עם רוטב כועס
• תעשה מסורתי רוטב בולונז
• לך על רוטב לבן שמנת ואם רוצים, מוסיפים פטריות מוקפצות
• לַעֲשׂוֹת רוטב פסטה חמאת שום קל
• בחר עבור רוטב עגבניות

רסק עגבניות

רוטב כועס

פסטה רוטב לבן שמנת

אטריות חמאת שום קלות

המתכון הזה לטליאטלה הוא…

צִמחוֹנִי.

פסטה טגליאטלה

• זמן הכנה: 10 דקות
• זמן בישול: 20 דקות
• זמן כולל: 30 דקות
• תְשׁוּאָה: 4 1x

תֵאוּר

הנה דרך פשוטה לבשל פסטה טליאטלה: טריה או מיובשת! מוסיפים רוטב מרינרה מעורר טעם ומקשטים בבזיליקום ופרמזן.

מרכיבים

• 8 אונקיותיבש או12 אונקיותטליאטלה טרייה
• 3שיני שום גדולות
• 2 כפותחמאה ללא מלח
• 28פחית אונקיה צלויות באש שלמה או עגבניות סן מרזאנו, סחוטות
• 115 אונקיות קופסאות רוטב עגבניות, צלויות אש אם אפשר
• 1 כפיתבזיליקום מיובש
• 1 כפיתטרגון מיובש (או אורגנו)
• ½ כפית מלח כשר
• בזיליקום טרי, לקישוט
• גבינת פרמזן, לקישוט

הוראות

1. התחל סיר גדול של מים מומלחים בנדיבות עד לרתיחה. מוסיפים את הפסטה ומרתיחים עד לדרגת אל-דנטה, כ-3 דקות לפסטה טרייה וכ-7 עד 9 דקות למיובשות (יש לבדוק כמה דקות לפני שמציינים הוראות האריזה). לאחר בישול, מסננים את הפסטה. אם זה נגמר לפני הרוטב, לזרוק עם טפטוף שמן זית כדי למנוע הידבקות.
2. מכינים את הרוטב: טוחנים את השום . מוסיפים את החמאה לסיר בינוני וממיסים אותה על אש בינונית. לאחר ההמסה, מוסיפים את השום ומטגנים עד לריח, כדקה. מנמיכים את האש ומוסיפים בזהירות את העגבניות השלמות המרוקנות, תוך זהירות כי היא תירוק כשהעגבניות יפגעו בשמן החם. השתמש בא מועך תפוחי אדמה לפרק את העגבניות לחתיכות קטנות.
3. מוסיפים את רוטב העגבניות, בזיליקום מיובש, טרגון, בזיליקום טרי, מלח כשר , וכמה טחינות של פלפל שחור. מבשלים במשך 15 דקות.
4. כשהפסטה מוכנה, מערבבים עם רוטב העגבניות. מגישים מיד מעוטר בבזיליקום טרי והרבה גבינת פרמזן מגוררת (לא מומלץ לאחסן שאריות של פסטה טרייה).

• קָטֵגוֹרִיָה: מנה עיקרית
• שִׁיטָה: כיריים
• מִטְבָּח: פַּסטָה
• דִיאֵטָה: צִמחוֹנִי