מה ההבדל בין ברנדי לוויסקי?

תַצלוּם:

5PH / Getty Images

דמיינו לעצמכם שתי כוסות יושבות זו לצד זו. אחד מכיל מזיגה מסודרת של וויסקי בורבון, השני, קוֹנִיאָק . שני הנוזלים נראים כמעט זהים. לכל אחד מהם גוון חום-ענברי, וניחוחות דומים של קרמל, וניל ותבלין אפייה. למרות המשותף, קיים הבדל מהותי בין ברנדי לוויסקי.

במילים פשוטות, ברנדי הוא אלכוהול אלכוהולי מזוקק מפירות מותססים, וויסקי הוא אלכוהול מזוקק מדגנים מותססים. מהניגוד הבסיסי הזה נובעות הבחנות רבות הנובעות מבחירת המרכיבים והייצור שמובילות לכל קטגוריה של רוח לבעל זהות ייחודית.

גם ברנדי וגם וויסקי הם קטגוריות מגוונות מאוד של משקאות חריפים שניתן ליהנות מהם במגוון דרכים. הבנה ממה עשויה כל אלכוהול וכיצד מיוצרת כל אחת מהן יכולה להגיע רחוק בבחירת הבקבוק הנכון.

מפולות בוץ

מה זה ברנדי?

בדרך כלל, כשאנחנו מדברים על ברנדי, אנחנו מתכוונים לברנדי מיושן בחבית העשוי מענבים, ובדרך כלל אלה עשויים מענבים לבנים, אומר לאנס וינטרס, מאסטר מזקק ב- סנט ג'ורג' רוחות . לוינטרס 30 שנות ניסיון בזיקוק סגנונות שונים של וויסקי וברנדי כאחד.

סגנון הברנדי הפופולרי ביותר בעולם הוא קוניאק, שהוא ברנדי ענבים מיושן בחבית שזוקק בצרפת. קוניאק הוא Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), כך שניתן לייצר אותו רק באזור קוניאק לאחר טכניקת זיקוק ספציפית, אומר Amaury Thomas, מייסד שותף ומסטר בלנדר של מרטינגל קוניאק .

ברנדי הוא קטגוריה מגוונת להפליא של רוחות. זה מזוקק בכל רחבי העולם וניתן להכין אותו מזנים רבים של פירות.

אם מאסטר בלנדר יוצר מוצר שבאמת בולט, אפילו תוך שימוש באותו מרכיב וטכניקות בסיס בדיוק, זה אומר שרק סבויר פייר, אומנות וטעם אישי עושים את ההבדל, אומר תומס.

ברנדי הוא קטגוריה מגוונת להפליא של רוחות. זה מזוקק בכל רחבי העולם וניתן להכין אותו מזנים רבים של פירות. מלבד ענבים, תפוחים הם מרכיב בסיס נפוץ, יחד עם אגסים, אפרסקים, שזיפים ופירות יער.

מה זה וויסקי?

רוב השותיים בארה'ב מכירים סגנון אחד או יותר של וויסקי, שהפופולריים שבהם הם בורבון, שיפון, סינגל מאלט וויסקי וויסקי אירי. כל סגנון עשוי ממגוון דגנים, לרוב שעורה, תירס, שיפון וחיטה.

לסוגים שונים של וויסקי דרישות משפטיות שונות. סינגל מאלט סקוץ', למשל, חייב להיות מזוקק רק משעורה מותכת. בורבון צריך להיות עשוי לפחות 51% תירס, והגרגרים הנותרים יכולים להיות כל תערובת.

לדגן או לשילוב של דגנים בשימוש יש השפעה גדולה על הטעם של וויסקי נתון.

בהתבסס על חשבון המאש שמשתמשים בו, יכולים להיות הבדלים גדולים, אומר וינטרס. קחו למשל שיפון [וויסקי], שצריך להשתמש בו לפחות ב-51% שיפון במשקל. [לפי פרופיל הטעמים המתקבל], אפשר לדעת ששיפון באמת תופס את עצמו בגדול.

משקה שקדים קלויים

הבדלי זיקוק

גם וויסקי וברנדי נוטים להיות מזוקקים בצורה שונה.

לאזורים שיוצרים רוחות שונות יש בדרך כלל סגנון דומם משלהם שבדרך כלל כמעט כולם עובדים איתו, אומר וינטרס.

בקוניאק נדרשות סיר נחושת בעת זיקוק.

קוניאק הוא תוצאה של זיקוק כפול של יין בסיר נחושת מסורתי, אומר תומס. ראשית, אנו מזקקים את היין ומקבלים נוזל דל אלכוהול בשם brouillis. לאחר מכן אנו מזקקים את הברוילי הזה ובוחרים את החלק של הזיקוק השני הזה עם תרכובות האלכוהול הארומטיות ביותר, הנקראות 'הלב'.

מזקקות וויסקי מגוונות כמו מזקקות וויסקי. תראה הרבה מהם בחלק הדרומי של ארצות הברית המשתמשים בצילומי סטילס רציפים. — לאנס וינטרס, מאסטר מזקק ב סנט ג'ורג' רוחות

לסוגים אחרים של ברנדי מאזורים שונים יש מסורות וחוקים שונים המכתיבים את ייצורם.

זיקוק וויסקי השיטות משתנות בין האזורים, ולעתים קרובות יש שונות נוספת בתוך אזורים אלה.

כריכים צמחוניים

מזקקות וויסקי מגוונות כמו מזקקות וויסקי, אומר וינטרס. תראה הרבה מהם בחלק הדרומי של ארצות הברית המשתמשים בצילומי סטילס רציפים.

צילומי סטילס רציפים, הידועים גם כסטילס עמודים הם יעילים להפליא והסוג הנפוץ ביותר של עדיין בשימוש בייצור בורבון ושיפון. כל הוויסקי הסקוטי הסינגל מאלט מחוייבים על פי חוק להיות מזוקקים בסיר נחושת, הדורשים זיקוק בקבוצות, אך מעניקים לוויסקי המוגמר טעם עשיר ותחושת פה ייחודיים.

יישון חבית

יישון חבית הוא הגורם הגדול ביותר שמאחד את רוב הברנדי והוויסקי.

ברוב אזורי ייצור הוויסקי, התזקיק חייב לעבור תקופה ממושכת בהתיישן בחבית עץ, כדי להיחשב כוויסקי.

לקוניאק יש דרישה דומה, אבל סגנונות רבים של ברנדי אינם צריכים להתיישן.

יישון קוניאק הוא תהליך ארוך ועדין, הדורש ידע, אומנות וסבלנות, אומר תומס. Eaux de vie צריך להתיישן לפחות שנתיים לפני שמותר להשתמש בו בתערובת.

אחוזי אלכוהול ביילי ליקר

למגע בין אלכוהול מזוקק לחבית עץ אלון יש השפעה רבה על הצבע והטעם של האלכוהול. במקרה של ברנדי וגם וויסקי, רוב הצבע של הרוח מגיע מהעץ. חביות אלון גם מעניקות את הרוח עם ניחוחות וטעמים, בעיקר וניל, קרמל, חמאה ותבלין אפייה - כל התכונות שחולקות קוניאק וויסקי.

הדרך הטובה ביותר ליהנות מוויסקי או ברנדי

גם ויסקי וברנדי נהנים בדרכים קצת שונות.

יש מקרים מעטים יחסית שמטבע הדברים מתאימים לצריכה של א קוֹנִיאָק , אומר אנדרו וויר, מנהל מסחר ושיווק ראשי ומייסד שותף של Martingale Cognac. אחרי ארוחה, ברגע חיי לילה עתירי אנרגיה, או אולי לגימה מרגיעה עד מאוחר בלילה. וויסקי, לשם השוואה, זכה לקידום בכל אותם רגעים ורבים נוספים, הוא אומר. לברנדי, או לקוניאק במקרה הזה, יש הרבה מטען במונחים של הרעיון הנתפס של מי זה או למי זה לא מיועד.

ברנדי משמש כרוח הבסיס בקוקטיילים קלאסיים כמו קרונית צד , הברנדי קראסטה, ומדי פעם הסאזראק, אבל מיקסולוגים מודרניים משלבים את הרוח גם ביצירות חדשות.

לברנדי, או לקוניאק במקרה הזה, יש הרבה מטען במונחים של הרעיון הנתפס של מי זה או למי זה לא מיועד. — אנדרו וויר, מנהל מסחר ושיווק ראשי ומייסד שותף של Martingale Cognac

אני כן רואה עלייה בקוקטיילים שנעשו עם ברנדי פירות, אומר וינטרס. אתה יכול לקחת משהו כמו ברנדי פירות עשוי היטב ולהכין קוקטיילים עם מה שוודקה בטעמים רוצה להיות, אבל רק ברנדי פירות יכול להיות.

מה במאי טאי

וויסקי, לעומת זאת, משולב היטב בתרבות השתייה של ארה'ב.

וויסקי, מבחינה תרבותית, נמצא על כל המפה, אומר וינטרס. מישהו יכול להיכנס לבר ולהזמין בירה וכוס וויסקי או שאתה יכול גם להכין כל כך הרבה קוקטיילים מדהימים מוויסקי.

כל סוגי הוויסקי גם לוגמים באופן קבוע בצורה מסודרת או על הסלעים. יש לך שיפון אם אתה רוצה משהו בהיר ומפולפל ופונצ'רי. למשהו מתוק, לבורבון יש כל כך הרבה מהמתיקות האלון הזו, אומר וינטרס. אם אתה רוצה משהו יבש, סוחף ומעושן, סקוץ' כבול נחמד יתאים לחשבון.