צילום: Inside Creative House / Getty Images
זינפנדל הוא הענבים האמריקאי ביותר. בטח, ישנם זנים אחרים של Vitis vinifera שנמצאים כאן זמן רב יותר ( Mission , למשל), ויש הרבה גפנים מקומיות (אנחנו מסתכלים עליך, נורטון וקטובה!). אבל אולי יותר מכל זן ענבים אחר, זינפנדל מגיע לשיא שלו בארצות הברית, ובשום מקום זה לא קורה בצורה דרמטית יותר מאשר בקליפורניה, שם מקונטרה קוסטה וסונומה ועד פאסו רובלס, מחוז אמאדור ומעבר לו, צין, כפי שזה קורה לעתים קרובות. ידוע בחיבה, משגשג עם תחושה רצינית של דרמה וטעימות.
מהו יין זינפנדל?
זינפנדל הוא יין אדום המופק מזן הענבים באותו שם. מכיוון שהוא מגיע לשיא האיכות והאקספרסיביות שלו בארצות הברית, הוא כמעט תמיד מסומן עם השם של אותו ענב על הבקבוק. ניתן למצוא חריגים כאשר הוא מעורבב (ובמקום זאת נעשה שימוש בשם קנייני כלשהו), אך כאשר יין מסוים עשוי כולו מזינפנדל, או מבלנד שהוא לפחות 75% צין, שם הזן יתנוסס על התווית. הרוב המכריע של יינות זינפנדל הם אדומים, יבשים ודוממים, אם כי בהחלט ניתן למצוא דוגמאות לבציר מאוחר של רוזה ומתוק, ואפילו, מדי פעם, נוצצים. אבל הם יוצאי דופן ולא דוגמאות של הכלל. זינפנדל לבן הוא יין שונה לחלוטין (בדומה לרוזה), ולצורך מדריך זה הוא לא ייחשב.
מתכון קצף קר
מאיפה מגיע יין זינפנדל?
הרוב המכריע של זינפנדל בשוק מגיע מארצות הברית, ומקליפורניה בפרט. נהדרים מיוצרים בפאסו רובלס ולאורך החוף המרכזי, אם כי מפיקים קלאסיים אוהבים רֶכֶס , למשל, להכין בקבוקים לאיסוף כמו Pagani Ranch Zinfandel מעמק סונומה ו-East Bench Zinfandel מעמק קריק יבש. בקבוקים בולטים נוספים של מחוז Sonoma מבית רידג' כוללים בין היתר את Boatman Zin (מעמק אלכסנדר) ו-Ponzo Zin (מעמק הנהר הרוסי) המצוין. הם גם מייצרים זינפנדל אספנות מכרם מונטה בלו בהרי סנטה קרוז. עמק נאפה הוא גם מקור לדוגמאות בולטות, וכך גם מחוז אמדור וקונטרה קוסטה, שם ג'ואל פיטרסון, לשעבר רייונסווד ועכשיו של פעם ועתיד , יוצר ביטויים מצוינים.
באיטליה, אותו ענב ידוע בשם Primitivo, ולמרות שהוא נוטה לחסר את אותו פרי ותבלין כחול ושחור נשפך כמו שיש לו בקליפורניה, Primitivo מפוליה (העקב הפתגם של המגף האיטלקי) הוא פנטסטי בפני עצמו. נכון, ושווה לשתות לעתים קרובות. הוא עדיין מתהדר בפירות בשלים מצוינים, תבלינים, ולעתים קרובות נימות מלוחות.
לפי קבוצת הסחר ZAP (Zinfandel Advocates and Producers) סביר להניח שזינפנדל הגיע מהחוף הדלמטי של קרואטיה, שם זה היה ידוע בשם Crljenak Kaštelanski. בשנות ה-20 של המאה ה-20 היא עשתה את דרכה לארצות הברית.
למה כדאי לשתות יין זינפנדל?
זינפנדל הוא ליין אמריקאי כמו ג'אז למוזיקה אמריקאית: השורש שאליו כל כך הרבה אחר עוקב אחר ההיסטוריה וההתפתחות שלו. כל כך הרבה זני ענבים אחרים גדלים ומיוצרים גם כאן באכפתיות, אבל לכולם בדרך כלל יש אמות מידה זר שלפיהם הם נשפטו ונמדדו היסטורית. נאפה קברנה סוביניון הוא ללא ספק בין הטובים ביותר בעולם, אבל כך גם דוגמאות מהגדה השמאלית של בורדו. עמק ווילמט ועמק הנהר הרוסי פינו נואר הם מגיעים לגבהים סטרטוספריים, אבל כך גם האדומים הגדולים של בורגונדי. אבל עם זינפנדל, קליפורניה הוא המדד. או בפני עצמו או בשילוב עם בן זוגה התכוף פטיט סירה (ואחרים), צין הוא עולם הרבה יותר מורכב ומרובד ממה שהוא מקבל קרדיט עליו לעתים קרובות.
לגבי זינפנדל נכנס לכוס, לגימה אחת ומיד מתברר מדוע כדאי לשתות זינפנדל: הוא נדיב, לרוב בשל, ועם הרבה תבלינים לכל אורכו. הוא מסתדר היטב בטמפרטורות חמות יותר, מפתח מספיק סוכר כדי לייצר יין בעל עוצמה ועושר רציניים לעתים קרובות, והוא ידידותי להפליא לאוכל, במיוחד לצד בשרים על האש או על האש חריפים או ברוטב.
מה הטעם של זינפנדל?
זינפנדל מלא בדרך כלל בפירות כהים: שזיפים, פטל שחור ואוכמניות הם תכופים טְעִימָה הערות, אם כי לעתים קרובות ניתן להבחין בתות בר ודובדבנים. הפרי הזה מאוזן בצורה מפורסמת עם הרבה תבלינים, עם כל דבר, החל מפלפל ועד כוכב אניס. אם הזינפנדל התיישן בעץ אלון חדש, קינמון, ציפורן, קרמל, וניל ותבליני אפייה קלאסיים אחרים הצטרפו למסיבה הפתגמית. יצרנים מובילים רבים כמו ג'ואל פיטרסון, שללא ספק עשו יותר מכולם כדי להעלות את הפרופיל של זינפנדל האמריקאית החל משנות השמונים, עבדו לעתים קרובות עם אתרים בודדים כדי לשדל את האופי הספציפי של אותה אדמה מסוימת עבור ביקבוק של כרם יחיד, בנוסף לדוגמאות נוספות של כינויים או אזורים. הרכס הנ'ל עושה את אותו הדבר. דייב פיני, שיצר את היין הפופולרי ביותר, האסיר (שמסתמכת מאוד על זינפנדל), וכעת יוצר שמונה שנים במדבר (עוד זינפנדל נהנתן), הוא חסיד של סגנון בשל, כהה יותר, בעל אלכוהול גבוה יותר של צין, שזכה לאינספור מעריצים ובסיס רחב של צרכנים נלהבים. .
בהתחשב באופי העשיר שלהם ובכוחם הגלוי, צינפנדלים רבים עובדים היטב לא רק עם בשרים על האש והברביקיו שהוזכרו קודם לכן, אלא גם עם גבינות שמנת ומלוחות, ואפילו קינוחים כמו עוגת גבינה ושוקולד עם קקאו גבוה יותר. בנוסף, צין בציר מאוחר עם קערה גדולה של מוס חמאת בוטנים שוקולד הוא כמו ה-PB&J הטוב ביותר שיהיו לך אי פעם!
בהתחשב באלכוהול הגבוה שלו לעתים קרובות, עדיף להגיש את זינפנדל מעט קריר יותר מטמפרטורת החדר: 20 דקות במקרר יעשו פלאים. הגשתו חמימה מדי תדגיש את האלכוהול, שיסתכן להכריע את שאר הניואנסים של היין.
חמישה יינות זינפנדל גדולים
יש היום בשוק אינספור יינות זינפנדל נהדרים. חמשת המפיקים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את כל מה שיש לזינפנדל להציע.
מאחד מיצרני פרימיטיבו הגדולים בפוליה, ה-San Gaetano Primitivo di Manduria 2019 מראה מדוע החלק הדרום מזרחי הזה של איטליה הוא נקודה חמה כל כך (מילולית ופיגורטיבית - פוליה חמה בקיץ!) עבור המגוון. אופי ארצי, עור, אורגנו מיובש מעניק את הפרי הסגול, רוטב הוסין, משחת התמרינדי וכוכב אניס ביין הזה שקורא צָלוּי או בשר מטוגן.
ירה בירה קטנה
תחת היינן הנחשב ראסל בוואן, אליזה מייצרת מגוון של אדומים ולבנים. כנסיית פטרוס הקדוש שלהם זינפנדל עשויה מגפני צין בנות מאה שנה שהן, כפי שהשם מרמז, בבעלות הכנסייה. זה נהדר: בשל ועשיר, עם טעמים מדורגים של קירש בניחוח ליקריץ, גנאש שוקולד ווניל קלוי.
מאסטר זינפנדל, ג'ואל פיטרסון, מגיע לפרויקט הזה, שכפי שהאתר שלו מגדיר זאת, 'הוא חזרה לחזון המקורי שהיה לי לגבי רייונסווד לפני שנים רבות כל כך. פרויקט שמתמחה ביינות מכרמים מיוחדים הנעשים ברגישות למקום ובסגנון שאני אישית אוהב ומאמין בו״. היינות מצוינים, וה-Zins הכרם היחיד הם שיעור אובייקט כיצד טרואר עוזר לעצב יין נהדר.
רידג' הוא עמוד התווך של אוספים רציניים ורשימות יינות מובילות ברחבי הארץ, והספסל המזרחי של זינפנדל 2020 מדגים מדוע: זה סגנון מאופק יותר ממה שרוב הזינים נוטים להיות, אבל לא פחות מביע את מקורותיו, שכבות וטעים לחלוטין עם שלילי פירות סגולים, שזיפים, סיגליות ומבנה רציני, תפר של מינרלים שעובר באמצע.
רוטב הדרים
אחת האגדות של יין קליפורניה, טורלי ידועה בזכות היינות השופעים, לעתים קרובות ראויים לגיל, וכרם Kirschenmann Vineyard Zinfandel 2018, מלודי, הוא דוגמה נהדרת ותוססת: תותי בר ודובדבנים מצופים בשוקולד רוקדים עם עץ. תבלינים, שמני תפוז וברגמוט.
