צילום: צילום: אנטוניס אכילאוס / סטיילינג מזון מאת רות בלקבורן / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
מרוץ דרבי קנטקי אורך כידוע שתי דקות בלבד, אבל האירוע - בשבת הראשונה במאי - מחייב אחר צהריים של אוכל ושתייה. פתחו דברים עם א מנטה ג'ולפ (שמתהדרת בהיסטוריה מורכבת יותר ממה שאפשר לצפות) או פונץ' וודקה ורד שמעוטר בצורה מושלמת לקראת ה-Run for the Roses בזמן שאתם מנשנשים אגוזי פקאן מתובלים וביצי שטן עם חזיר כפרי . ואל תשכחו לגבי גבינת פימיאנטו - יש לנו מתכון קלאסי, גרסה טבעונית ואפילו מתכון של צדפות רוקפלר עם גבינת פימיאנטו להגשה. ומסיבת הדרבי שלך לא תהיה שלמה בלי איזה סאות'רן פרייד צ'יקן או קנטקי הוט בראון מק אנד צ'יז. פאי פקאן שוקולד עם בורבון (המכונה דרבי פאי) הוא הקינוח המסורתי לאותו היום, אבל לעוגת קטיפה אדומה יהיו מעריצים משלה. או אולי כדאי כמה בראוניז בייקון-בורבון? זה האוכל האהוב עלינו בקנטאקי דרבי לאירוח.
איך לחלוט אספרסו
מנטה ג'ולפ
צילום ענק גלדונס / סטיילינג אוכל מאת כריסטינה זרקיס
כדי להפוך את יום הדרבי לאהוב, תזדקק לנענע, סירופ פשוט, בורבון ולבסוף, קרח כתוש. מבחינת הציוד, הקפידו להחזיק ביד כוס ג'ולפ צוננת או כוס פחזנית, כמו גם מקל ומקל או כף בר לערבב המשקה. ללגום ממנו, ולקרוא עוד על ההיסטוריה המרתקת של המשקה הזה.
קבלו את המתכוןגבינת פימיינטו קלאסית
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת בארט וושבורן
גבינת פימינטו, הנקראת לפעמים 'הפאטה של הדרום', היא מטבל קלאסי המוגש ברחבי הדרום, בעיקר באירועים כמו הדרבי בקנטקי. שלושת המרכיבים החיוניים להכנת גבינת פימיאנטו הם צ'דר, מיונז ופימיינטוס. ג'סטין צ'פל מוסיף טעמים מורכבים יותר לגרסה שלו עם כמות קטנה של בצל מגורר.
קבלו את המתכוןמקרוני וגבינה חום קנטקי חם
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
ה-Kentucky Hot Brown הוא כריך עם פנים פתוחות קלאסי שנוצר על ידי פרד שמידט בשנת 1926 במלון בראון בלואיוויל וכולל טוסט טקסס עבה ומעליו פרוסות הודו צלוי, עגבנייה ובייקון, ומכוסה ברוטב מורני. כאן לקחנו את המרכיבים החיוניים של הוט בראון ושילבנו אותם לקבלת מקרוני וגבינה לא מסורתיים עם הנשמה של המקור.
קבלו את המתכוןפאי פקאן שוקולד עם בורבון
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן
פאי פקאן שוקולד עם בורבון של מחבר ספרי הבישול והקונדיטור דייוויד ליבוביץ' הוא כל מה שתרצו בקינוח. נגיעה של בורבון מתוק בניחוח קרמל מוסיף עומק למילוי הסופר-מתוק המסורתי; השוקולד מיישר אותו עם המרקם העשיר שלו ורק רמז למרירות מאזנת.
קבלו את המתכוןגבינת פלפל טבעונית
צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת קלייר ספולן
גבינת פימיאנטו היא חטיף אייקוני בדרום ואהוב בכל רחבי הארץ. עבור הגרסה הטבעונית הזו, פימיינטוס מתוקים מניחים בסיס קרמי ומלוח עשוי טופו יציב במיוחד. מגישים אותו עם מלוחים מטוגנים, עגבניות ירוקות כבושות וסלרי טרי.
קבלו את המתכוןלְהַמשִׁיך
Yumpulse.icu Jen Causey / סטיילינג מזון מאת אמילי נבור הול / סטיילינג אביזרים מאת Tucker Vines
מטבח המבחן 'Yumpulse' לקח על עצמו את המנה הקלאסית הזו של קנטאקי, ופיתח גרסה של 3 שעות עם עוף, חזיר, בקר וירקות שמאכילה את הקהל וניתן להכין אותה מראש.
קבלו את המתכוןכדורי בורבון
Yumpulse.icu Morgan Hunt Glaze / סטיילינג מזון מאת ג'וליאן הנסרינג / סטיילינג פרופס מאת ג'וליה ביילס
מתכון למאפינס בטטה
פינוקים שוקולדיים ללא אפייה אלה הם חטיף דרומי קלאסי, מתוק, במיוחד בחודש מאי, סביב הדרבי של קנטקי. הם מוכנים למסיבה בעוד שעה.
קבלו את המתכוןקנטאקי מול
Yumpulse.icu Jen Causey / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן
ההכלה המבוססת על וויסקי בין פרד מוסקבה ל-Mint Julep מחליפה וודקה בבורבון ומשולבת עם בירה ג'ינג'ר ומיץ ליים טרי.
קבלו את המתכוןעוגיות חמאה
צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס
הביסקוויטים של השפית קרלה הול, המיוצרים בשילוב של חמאה קרה מגורדת לטעם וקיצור ירקות לרכות, חייבים את השכבות המתנשאות והמתקלפות שלהם לטכניקת הלמינציה הקלאסית שלה.
קבלו את המתכוןצדפות רוקפלר עם גבינת פימיינטו
Jennifer Causey / Food Styling מאת Emily Nabors Hall / Prop Styling מאת Shell Royster
קוקטיילי בירה ג'ינג'ר
הצדפות האלה הן ריף Lowcountry של השף ג'ון אונדו על הצדפות הקלאסי של רוקפלר. הוא מחליף את הירוקים המרוכזים הרגילים בירוק קולארד קצוץ דק ובייקון מומס עם גבינת פימינטו. הצדפות מכוסות בפירורי קרקר חמאתיים, מה שהופך אותן למתאבן מושלם למסיבה.
קבלו את המתכוןמקרוני וגבינה עם פירורי חמאה
ג'ניפר קאוזי
הפצת נתחים קטנים של גבינות צ'דר וקולבי לאורך המקרוני והגבינה הזו נותנת לו להיט מושלם של טעם ומרקם דביק מדהים. התוצאה הסופית היא מנה מבעבעת וזהובה של פסטה גבינתית שתרצו להכין שוב ושוב.
איך להכין קצף קר בביתקבלו את המתכון
העוף המטוגן הדרומי האולטימטיבי
© עם Poulos
העוף המטוגן הזה של השף שון דוטי מ-Bantam + Biddy באטלנטה הוא גרסה ללא תקלות וללא התעסקות של עוף מטוגן קלאסי עם קרום מתובל פריך מושלם (הטריק הוא עמילן התירס) ובשר עסיסי. אם תרצו להגיש יין עם המנה, נסו לשלב את העוף עם שמפניה, למברוסקו או פינו נואר.
קבלו את המתכוןקנטקי הוט בראון
© BARNARD & MEYER
שף הכוכבים בובי פליי חונק כריך הודו פתוח עם רוטב גבינה ובייקון עבור הגרסה שלו לקלאסיקה האהובה של לואיוויל. אם תרצו לקבל ראש במתכון, תוכלו להכין את הרוטב יום אחד מראש, לקרר אותו ללילה ולאחר מכן לחמם אותו מחדש לפני ההגשה.
קבלו את המתכוןגריסי תירס טריים עם שרימפס
© סת' סמוט
נסה את האהוב הדרומי מ שף טופ המתמודד בעונה 5, ג'ף מקיניס, הבעלים של מסעדת Yardbird במיאמי בצורת הטיפוס הדרומי,
קבלו את המתכוןביצי שטן עם חזיר כפרי
© Wendell T. Webber
ביצי השטן של השף פורד פריי מקבלים את הטעם הנהדר מגבינת עיזים, חרדל דיז'ון וקורניצ'ונים, בתוספת תוספת של חזיר כפרי. סיימו את המתאבנים עם פיזור עירית טרייה.
קבלו את המתכוןBlackberry-Mint Julep
© פדן + עבודה
קדילאק מוזהב
הוספת פטל שחור לג'ולפ מנטה מוסיפה טעם פירותי לקוקטייל הקלאסי במזג אוויר חם. כשאתה מנער את הפטל שחור בשייקר קוקטייל יחד עם שאר המרכיבים, הם גם יעניקו את צבעם התוסס למשקה.
קבלו את המתכוןחזירים בשמיכה
© אבי הוקינג
מייסדת Une Femme Wines, ג'ן פלקה, אוהבת להגיש שמפניה עם מאכלים בגודל ביס כמו חזירים בשמיכה. כדי להעלות אותם מדרגה, היא מברשת את בצק העלים בתערובת טעימה של דבש, חרדל ופלפל שחור טרי לפני שהיא מגלגלת עם הנקניקיות ואופה.
קבלו את המתכוןגריסי גבינת פלפל
© מייקל קרוק
במנה החכמה הזו של בובי פליי, הוא מקפל את המרכיבים הקלאסיים של גבינת הפימיאנטו לגריסים חמימים וקרמיים, ומחליף פיקילו ספרדיים מעושנים לפימיינטוס הצנצנות.
קבלו את המתכוןוודקה-רוז פאנץ'
© ג'ון קרניק
מחברת ספרי הבישול ומנחת הטלוויזיה פדמה לקשמי משתמשת בסירופ ורדים בפאנץ' היפה הזה בגוון ורוד. 'אני אוהבת את המבטא הפרחוני ואת הגוון הוורוד המצמרר שהוא נותן משקאות מעורבים', היא אומרת. הפאנץ' מתחבר תוך 10 דקות בלבד, כך שזו אפשרות מושלמת להרמה נמוכה לאירוח.
קבלו את המתכוןעוגת קטיפה אדומה
אבי הוקינג / 'Yumpulse'
הקינוח המתנשא הזה עשוי עם שכבות עוגה אדומות עמוקות והרבה ציפוי גבינת שמנת. אבקת קקאו לא ממותקת וצבעי מאכל אדום מעניקים לעוגה את הגוון המיוחד שלה.
קבלו את המתכוןבראוניז בייקון-בורבון עם אגוזי פקאן
© Fredrika Stjärne
עורכת התכונות הבכירה של F&W, קאט קינסמן, מעלה את הבראוניז העשיר שלה עם בייקון ואגוזי פקאן. כדי לשפר את הטעם המעושן, היא מערבבת חלק משומן הבייקון לתוך הבלילה.
קבלו את המתכון
