22 תוספות סתיו פנטסטיות

תַצלוּם:

Heami Lee / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטין קילי

טעמים נעימים של הסתיו מזמנים לנו לשולחן שמנת דלעת חמאה ובטטה, פטריות אדמתיות, תבלינים חמימים כמו קינמון וסירופ מייפל עשיר. מתבשילים דקדנטיים כמו גראטן מנצ'גו-כרובית ועד ירקות צלויים פריכים ונימוחים כמו שילוב של נבטי בריסל-ברוקולי משובצים בחמוציות, אוסף הצדדים העונתיים הזה בטוח יספק מנה סתווית אהובה חדשה או שתיים.

אוומני בטטה עם מייפל-צ'ילה פריך

Heami Lee / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטין קילי

מה הכי טוב עגבניות חתוכות לקוביות באלדי

סוכר מייפל מעניק מתיקות מורכבת לפריך צ'ילי מעורר תיאבון של השף שון שרמן, אותו הוא מטפטף על בטטה צלויות. חפשו את הבטטות הטריות ביותר שתוכלו למצוא; זמן הצלייה משתנה בהתאם למגוון ולגודל.

Garlicky Haricots Verts עם אגוזי לוז

ויקטור פרוטאסיו

וורטים טריים מבושלים במהירות בשומן בקר רק עד שהם רכים פריכים, ומעניקים להם טעם מלוח עמוק מבלי לבשל אותם יתר על המידה. מיץ הלימון החומצי והטרגון הליקריצי מוסיפים מספיק טעם בהיר וקל לתוספת העשירה הזו.

נבטי בריסל וברוקולי עם חמוציות אגרודולצ'ה

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי

צלייה מהירה בתנור בטמפרטורה גבוהה על תבנית עם נייר אפייה מניבה נבטי כרוב זהוב פריכים וברוקולי מעושן כמעט חרוך. זרוקים ברוטב מתוק וחריף משובץ בחמוציות חמוציות, פרזנו צ'ילי ובצלי שאלוט, הירקות הופכים לתוספת קלה ואלגנטית.

משקאות וודקה מרעננים

גזר בייבי צלוי בצ'יפוטלה

© כריסטינה הולמס

הגזרים האלה נצלים בפשטות עם צ'יפוטלס משומר מעושן באדובו, ואז מוגש עם גרגר נחלים מפולפל ויוגורט מצנן.

דלעת חמאה וגרגרי חומוס קלויים בקארי

© ג'ון קרניק

המנה הזו בהשראה הודית עם דלעת חמאה צלייה היא סופר קלה: לאחר לזרוק את הדלעת והחומוס עם קארי וקאיין, אנחנו צולים אותם, ואז מטפטפים את המנה ברוטב יוגורט מצנן כוסברה.

גרטן כרובית עם רוטב מנצ'גו ושקדים

© ליסה לינדר

הרוטב העשיר להחריד הזה, בטעם מנצ'גו מלוח ואגוזי, נשפך על כרובית מוקפצת ונאפה עד שהוא מזהיב ומבעבע.

דלעת חמאה עם חריסה ביתית

© קארן מרדכי

חריסה, רוטב צ'ילי צפון אפריקאי ששום, מוגש בדרך כלל עם קוסקוס ותבשילים. האריסה הביתית המופיעה כאן היא סופר פשוטה להכנה וכל תוספת תישמר במקרר עד שבוע; גרסאות צנצנות הזמינות בשווקים מיוחדים מהוות תחליף משובח.

נבטי בריסל מקורמלים עם פנצ'טה

© Petrina Tinslay

הדבר היחיד שעדיף על צלחת מלאה של נבטי בריסל מקורמלים הוא צלחת נבטי בריסל עם פנצ'טה של ​​השף סקוט קונאנט.

סלק צלוי ושורש סלרי עם חמאת עיזים

© קוונטין בייקון

חמאת עיזים (נמכרת בחנויות מזון מיוחדות; השתמשו בחמאה רגילה אם אינה זמינה) היא לבנה, חלקה וקרמתית. השף טיילר בראון אוהב להשתמש בו בריף הזה על השילוב הקלאסי של סלק צלוי וגבינת עיזים.

סלט פטריות חמים עם ויניגרט בייקון

© אנה וויליאמס

פטריות צדפות הן אידיאליות לסלט הזה משנת 2011 השף החדש הטוב ביותר של F&W קווין ווילמן. כדי לצלות אותם, הוא מערבב את הפטריות עם שמן שום ביתי טעים. המתכון מניב יותר שמן ממה שתשתמשו כאן, כך שיישארו לכם שאריות למנות אחרות.

משקאות חריפים 43

גראטן מנגולד וכרישה שוויצרי

© עם Poulos

צד הסתיו המרשים של השף מייקל סימון משלב מנגולד מולבן וכרישה מוקפצת, מבושלת עד לריכוך ברוטב שמנת של שתי גבינות עשוי עם גרוייר ופרמיג'אנו-רג'אנו.

תבשיל לפת עם ציפוי פירורי פורצ'יני

© אלכסנדרה ראולי

אנחנו אוהבים את ציפוי הפורצ'יני הארצי על גראטן לפת עשיר וקרמי זה, אבל זה יהיה פנטסטי גם על מק אנד גבינה או גרטן ירקות שורש אחר.

סלט סלק ותפוחים

דוד מלוש

לסלט שלו, השף ג'ורג' מנדס משתמש בחזרת טרייה ובחומץ סיידר גגנבאואר, יבוא אוסטרי נדיר. גרסה זו דורשת חזרת צנצנת וחומץ תפוחים בסופרמרקט.

גראטן סקווש עם פובלנוס ושמנת

© עם Poulos

בטברנה של Suzanne Goin ו-Caroline Styne בלוס אנג'לס (כיום מאחז שני של מסעדת A.O.C.), נהגה השפית ג'ולי רובלס להכין את הגרטן הצמחוני הזה במנות אישיות עם תוספת של פפיטות מסוכרות. הגרסה שלנו היא לגרטן אחד גדול מעוטר בגרעיני דלעת קלויים רגילים.

סלט שעורה עם פנינה עם תפוחים, זרעי רימון וצנוברים

© טינה רופ

שעורה מבושלת עם בצל וטימין היא הבסיס של סלט הדגנים הזה מלא בטעם ומרקם נפלאים. צנוברים קלויים, תפוח חריף וזרעי רימון אדום עמוק מוסיפים פריכות וצבע. תיהנו בסוף הסתיו/תחילת החורף כשהרימונים בעונה.

ירוק חרדל שמנת עם שאלוט מטוגן

© ג'ון קרניק

סלק צלוי וגבינת עיזים

בצלצלי שאלוט פריכים מטוגנים הם ניגוד נהדר לירוקים קרמיים, במיוחד כאשר מערבבים אותם ומפזרים אותם מעל.

סלט קינואה עם בטטה ותפוחים

© כריסטינה הולמס

סלט הקינואה הטעים הזה הוא ארוחה נהדרת באחד. זה מהווה אופציה צמחונית אידיאלית בשולחן חג ההודיה והשאריות מהוות ארוחת צהריים דשנה.

סלק צלוי עם פיסטוקים, עשבי תיבול ותפוז

© Fredrika Stjärne

טעם הסלק נהדר גם כשהוא פשוט צלוי עם מעט שמן. השפית נעמי פומרוי הולכת מעבר לכך, ומעליה פרוסות סלק אדום וזהוב עם רוטב מעורב עשבים תוסס, פיסטוקים ועלי סלרי.

סלט בטטה ופטריות

© כריס קורט

שילוב של מיסו מלוח עם חרדל ושמן יוצר רוטב טעים שטוב במיוחד עם הבטטות הקלויות האלה.

מנת ירקות

קבוצ'ה צלוי עם סירופ מייפל וג'ינג'ר

ג'ון קרניק

מחברת ספרי הבישול מליסה קלארק אוהבת לתת לפרוסות של דלעת חורף קצת התעוררות, אז היא צולה אותן עם סירופ מייפל, שמן זית, ג'ינג'ר טרי וטימין. זה רעיון פשוט, אבל שילוב הטעמים מבליט את הדלעת בצורה הטובה ביותר. בונוס נוסף: ניתן להכין את המתכון בקלות מראש ולהגיש בטמפרטורת החדר.

סלב כרוב ניצנים עם תפוח ג'ינג'ר זהב

עם פולוס

במהלך כהונתה ב-Graft Wine + Cider Bar באגמי האצבעות, השפית כריסטינה מקיאו השתמשה בתפוחים מקומיים בכל דבר, החל בסלטים ועד לפשטידה ועד למוסטרדה החריפה שהונחתה על כריכי הגבינה המעושנים שלה בגריל גאודה. היא אוהבת להשתמש בג'ינג'ר גולד חמוץ-מתוק בסלואו של נבטי בריסל בגלל המרקם הפריך שלו. גם אנחנו אוהבים את זה.

בטטה מעושנת עם חמאת צ'וריסו

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי

צ'וריסו ספרדי, מעושן ומתובל, מחדיר חמאה מומסת בצבע ובטעמה העשיר, ומאזן את המתיקות הטבעית של הבטטות הקלויות הרכות הללו. ניקוד בטטות אפויות ואז צלייתן נותן להן רמז לעשן ונותן לחמאת הצ'וריסו להיספג בכל ביס.