צילום: כריסטופר טסטני
מבראוניז עשירים של מנטה ועד קסטה מהממת של שוקולד והדרים, קינוחי חג המולד הטובים ביותר יביאו לשולחןכם מעט עידוד חג נוסף. אספנו יותר משני תריסר אפשרויות כדי שתוכלו למצוא את המנה המושלמת לסיימת ארוחת הערב שלכם, בין אם היא מענגת קהל פודינג טופי דביק , ירוק עז Putri Salju Pandan, או זר פבלובה דקורטיבי. פנקו את האורחים או המארחים שלכם בקינוחים מסורתיים לחג המולד, מההנאה הפשוטה של לחם ג'ינג'ר ועד לתחרות של Bûche de Noël ו-Croquembouche עם המתכונים החגיגיים האלה.
פבלובה עם קליפת שוקולד לבן מקורמל
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטין קילי
זר הפבלובה הזה מכוסה בקצפת וניל, מפזרים פטל טרי ופיסטוקים, ומעוטר בקליפת שוקולד לבן קלוי קסום.
קבלו את המתכון
Buche de Noël עם קרם מסקרפונה וגנאש שוקולד מריר
צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קיי קלארק
כמה מהלכים חכמים הופכים את ה-Bûche de Noël הזה לחלק מעל השאר. לתת לעוגה להתקרר בעודה מגולגלת עוזר למנוע סדקים. מסקרפונה מייצבת את מילוי הקצפת כך שניתן לקרר לילה מבלי לבכות. חמאה וסירופ תירס בגנאש שומרים עליו חלק ומבריק. וערבוב של שקדים קלויים רסיסים לתוך ציפוי הגנאש נותן לו מראה של 'קליפת עץ' ומוסיף מרקם מנוגד למילוי המשיי ולעוגה הרכה.
קבלו את המתכוןפבלובה ערמונים
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת תום דרייבר
המתכון לפבלובה ערמונים של ניג'לה לוסון הוא חגיגי להפליא: פינוק שופע, עשיר ויוקרתי לחגים. בסיס המרנג פריך מבחוץ עם פנים מרשמלו רך, ומעליו מחית ערמונים ממותקת ואחריה רצועות של קצפת רכה ורסיסים של שוקולד מריר.
מתכון לסלט כרוב מקסיקניקבלו את המתכון
קסטה שוקולד והדרים
ויקטור פרוטאסיו
כדי לקשט את קינוח החג המרהיב הזה, השתמשו במרית אופסט, מגרד ספסל ופטיפון עוגה לעוגה החלקה ביותר עם דפנות ישרות. למנוע היווצרות בועות אוויר בזיגוג גנאש השוקולד המריר על ידי שימוש במרית כדי לערבב את השוקולד הנמס.
קבלו את המתכוןפודינג טופי דביק
צילום מאת Andrew Bui / Food Styling מאת קייטלין הוט בראון
פודינג הטופי הדביק והעסיסי האלה עוסקים במתיקות הדבש של תמרים שמנמנים וקרמל קרמי. מגע של סירופ תירס מבטיח שהקרמל יישאר חלק כמשי, בעוד שמעט וניל בעוגה משלים את עושרה.
קבלו את המתכוןפבלובות מתובלות עם תפוזים וקרמל יין חם
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי
פבלובות בודדות אלו מייצגות שילוב של החינוך הבווארי והאוסטרלי של עורכת 'Yumpulse', מלאני הנשה. הניחוחות והמרכיבים של שוק חג המולד בווארי - גלוהווין, שקדים קלויים, עוגיות מתובלות - מוטבעים במרכיבי הקינוח האוסטרלי הקלאסי: בסיס של מרנג מתוק ומתובל בקינמון, ומעליו קווארק טרי וחריף, ומוכתר בהדרים בהירים. וקרמל יין חם עז.
קבלו את המתכוןטארט קרם הל שוקולד עם פיסטוק-שומשום פריך
אנה סטוקוול
הטארט האלגנטי הזה מקבל עומק מורכב משילוב של שוקולד מריר ושוקולד חלב, ושפע של עושר משמנת כבדה. מגע של הל בקצפת ותוספת הקצפת, בתוספת הקראנצ' המנוגד של פריך אגוזים תוצרת בית, לוקחים את הקינוח הזה לשלב הבא.
קבלו את המתכוןקבצנים טרופיים
תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת לידיה פורסל
המנדנטים המהממים של השפית קונדיטורית פאולה ולז קלים להפתיע בשיטה הפשוטה שלה לטמפרור שוקולד במיקרוגל. השוקולדים מכוסים במעגלים, ומעליהם תערובת צבעונית של פירות טרופיים, אגוזים קלויים וזרעים. כמו מיני חטיפי שוקולד עם פנים פתוחות, ניתן להכין את המנדיאנטים מראש ולהגיש ישירות מהמקרר.
קבלו את המתכוןפרפה פודינג חמאה עם קרמבל ג'ינג'רס
טרה דון
פודינג חמאה קלאסי משופר עם קרם פרש מוקצף חריף וקראמבל ג'ינג'רס חם ומתובל להכנת פרפה יפה.
קבלו את המתכוןעוגת גבינת עיזים עם חמוציות עלומות ביין
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
עוגת הגבינה לחג של השפית קונדיטורית קלאודיה פלמינג היא קרמית במיוחד הודות לשילוב של גבינת עיזים חריפה ומסקרפונה. הוא עטור בפיסטוקים מסוכרים ועטוף בג'לי חמוציות חמוצה ונוצץ.
קבלו את המתכוןעוגיות S'mores Linzer
גרג דופרי
החלפת קמח גרהם וארוחת אגוזי לוז בארוחת הקמח והשקדים לכל מטרה מעניקה לעוגיות אלה בהשראת הלינזר את הטעם של s'mores. עם קרם מרשמלו סחוב ביניהם וטפטוף של שוקולד מריר מומס מעל, הם תזכורת חגיגית לקלאסיקה של המדורה.
מה יש בכלוהקבלו את המתכון
דונאט קרוקמבוש של פעם
תמונה מאת שרה קראודר / סטיילינג מזון מאת דרו אישל
הווריאציה של השפית קונדיטורית פאולה ולז על קרוקומבוש מסורתי כוללת סופגניות קינמון תוצרת בית במקום פחזניות שמנת.
קבלו את המתכוןעוגת קקאו קולה בונדט
צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת Micah Morton / Prop Styling מאת Christine Keely
מחברת ספרי הבישול ולרי לומאס הופכת את המסורת על ראשה על ידי הכנת עוגה בטעם קולה עם ציפוי בטעם קולה. המפתח נמצא בסירופ קוקה קולה. לומס מרכזת את הקולה על ידי הפחתה עם סוכר ומוסיפה מעט מיץ לימון ואז היא מערבבת את הסירופ גם לתוך העוגה וגם בציפוי.
קבלו את המתכוןעוגת גבינה באסקית
סדריק אנג'לס
2020 F&W השף החדש הטוב ביותר Tavel Bristol-Joseph אופה עוגת גבינה שמנת מושלמת, מינוס אמבט מים או סיכון לחלק העליון סדוק או שקוע, על ידי שילוב גבינת שמנת מוקצפת עם שמנת כבדה להכנת הבלילה.
קבלו את המתכוןדובדבן חמוץ – טריפל עוגת גבינה עם פלפל שחור וסבא
כריסטופר טסטני
הריף של פיצ'ט אונג על טריפל בריטי ראוי שומר על הצורה הקלאסית תוך המצאה מחדש של הרכיבים. עוגת גבינה מייצגת רפרפת ביצים; עוגת פאונד מחליפה את הליידיפינגרס. במקום שרי, הטריפל של אונג משתמש בסבה, סירופ העשוי מבישול תירוש ענבים, בעל טעם דומה לחומץ בלסמי.
קבלו את המתכוןטריפל עוגיות שוקולד-נענע
ג'סטין ווקר
קליפת המנטה בעוגיות האלה היא פשוטה להכנה ומוסיפה פופ יפה של צבע וטעם לכל עוגייה.
קבלו את המתכוןפודינג קוקוס אורז טמאלס
דילן + אתה
מנות ירקות
פודינג אורז קוקוס ממותק קלות מספק ניגוד קמצני למסה העדינה בטמאלס הקינוח החלומי האלה. מוזלפים בקרמל חלב עיזים מתוק וחמאתי, הם גם מכינים ארוחת בוקר חגיגית.
קבלו את המתכוןקרמל קוקוס-ג'ינג'ר טבעוני
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטין קילי
עבור הקרמלים האלה עם קפיצי ג'ינג'ר וצ'ילי, שומן על בסיס צמחי מקוקוס מחליף את החמאה האופיינית, וכתוצאה מכך קרמל קרמי ולעיס המושלם עבור כל מי שנמצא ברשימת המתנות שלך. צ'ילי תאילנדי מביא חום מורכב ופירותי לקרמלים הריחניים האלה; להחליף קורט פלפל אדום כתוש, אם רוצים. כדי לארוז אותם לתת כמתנה, עטפו את הקרמל בנפרד בנייר פרגמנט.
קבלו את המתכוןעוגיות שיפון משולשות ג'ינג'ר
גרג דופרי
קמח שיפון לבבי בשילוב עם שלושה סוגי ג'ינג'ר - אבקה, מסוכר וטרי - מעניק טעם אדמתי ומתובל קלות לעוגיות החג הללו.
קבלו את המתכוןטריפל עוגת קמח תירס עם סביון וקומקוואטים מסוכרים
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
שכבות של עוגת קמח תירס פירורית והדרים טריים ומסוכרים צפות על נסחפות מתולתלות של סביון בקושי, ומעליה פסגות מתוקות ופריכות של מרנג איטלקי קלוי.
קבלו את המתכוןקרוקומבוש תפוז-אניס עם שוקולד לבן
כריסטופר טסטני
וואוו לאהובים שלכם עם המגדל המהמם הזה של פחזניות שמנת, שנראה מאתגר יותר להכנה ממה שהוא באמת (ברצינות - רק שעה אחת של זמן פעיל מצידכם).
קבלו את המתכוןבראוניז שוקולד-נענע
© קריסטין פררס
הבראוניז העשירים של מנטה עם קני ממתקים מרוסקים הם מאפיית הפולחן האהובה בלונדון ויולט. אם אינכם מוצאים קני סוכריות, השתמשו בסוכריות מנטה מפוספסות.
קבלו את המתכוןטריפל מוס ג'ינג'ר ושוקולד לבן
הטריפל הזה הוא שלושה קינוחים באחד: מוס, ג'ינג'ר וקרמל. כל חלק טעים גם בפני עצמו.
קבלו את המתכוןPandan Snow Princess (עוגיות 'שלגיה' אינדונזיות בטעם פנדן)
תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת לידיה פורסל
באופן מסורתי באינדונזיה, עוגיות פוטרי סלג'ו ('שלגיה' או 'נסיכת השלג') עשויות עם שקדים, בוטנים או קשיו בפנים והן פופולריות במהלך החגים, כולל חג המולד, הרמדאן וראש השנה הסיני. מדריכת הבישול של League of Kitchens, שנדרה וווורונטו, מוסיפה טעם של פנדן ומשמיטה את האגוזים, מה שהופך אותם ליותר עוגיים מאשר פריכים. Pandan, צמח טרופי עם עלים ריחניים שהוא טעם פופולרי באינדונזיה ובחלקים אחרים של דרום מזרח אסיה, מעניק לעוגיות הללו טעם של וניל-הדר וצבע ירוק חי באופן טבעי.
קבלו את המתכוןיומן חג המולד דובדבן ושוקולד
© מיכאל טורק
הגרסה של השף קונדיטור דומיניק אנסל ל-bûche de noël קלה יותר מרבים, הודות לחלבוני הביצה הטרופים בבלילה והשימוש בקצפת במקום קרם חמאה כציפוי.
קבלו את המתכוןKourampiedes (עוגיות חג המולד יווניות)
תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת לידיה פורסל
חלקי שקדים מולבנים וקלויים מביאים קראנצ'יות מקסימה לעוגיות חג המולד היווניות הפירוריות והחמאתיות הנמסות בפה. גרסאות מסוימות של קורמפידס מוסיפות גרידת תפוז, אבל מדריכת הבישול היוונית של ליגת המטבחים, Despina Economou, מעדיפה את הטעמים הפשוטים של חמאה, סוכר, שקדים ווניל.
קבלו את המתכוןפשטידות וופי שוקולד עם קרם גבינת וניל פלאף
© כריסטינה הולמס
השף מייקל וולטאג'יו גדל ואכל את פשטידות הוויפי העוגיות האלה במילוי קרם וניל. גלגול הקצוות בקני ממתקים מרוסקים יוצר פינוק חגיגי.
קבלו את המתכוןגליל ג'ינג'ר עם קרם קינמון
© טינה רופ
הריף של ג'ניפר גיבלין על bûche de Noël משלב עוגת ג'ינג'ר עדינה עם מילוי גבינת שמנת חריפה.
מתכון לרוטב פלפל לימוןקבלו את המתכון
Maizena Alfajores (עוגיות כריך במילוי דולסה דה לצ'ה)
תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת לידיה פורסל
דולצ'ה דה לצ'ה סמיך במיוחד בין שתי עוגיות חמאה מגולגלות בקוקוס מגורר, כולן מסתכמות לביס המושלם באלפאגור דה מייזנה האלה. מדריכת הליגה הארגנטינאית למטבחים מירטה רינאלדי משתמשת בכמות נדיבה של עמילן תירס בבצק כך שהעוגיות נשארות רכות ורכות לאחר האפייה.
קבלו את המתכוןעוגיות ג'ינג'ר מתובלות
© כריסטינה הולמס
לעוגיות הג'ינג'ר הללו יש מרקם רך ועוגי, אך הן יציבות מספיק לקישוט. המתכון מניב כשני תריסר עוגיות גדולות - אפשר לשמור אותן בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד חמישה ימים.
קבלו את המתכון
