צילום: ויקטור פרוטאסיו
לקינוחים צרפתיים יש גורם 'או לה לה' גבוה. הם זוכים להערצה מכל העולם ומסיבה טובה: הם מדהימים למראה ומביאים בדיוק את השילובים הנכונים של טעם ומרקם. כדי ליצור את הממתקים האלה בהצלחה בבית, חשובה הטכניקה, כמו גם השימוש במרכיבים האיכותיים ביותר. אל תפחד: אוסף מתכוני הקינוחים הצרפתיים שלנו נועד לעורר השראה ולהדריך אותך עד הסוף הטעים. ממקרונים קלאסיים ועד עדינים קרפים וקרמי קרם, הנה עשרות קינוחים צרפתיים מדהימים שאפשר לנסות.
קרפים בסיסיים
צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קיי קלארק
קרפים הם פנקייקים דקים מאוד שהינם בהירים במרכזם, ובעלי קצוות פריכים וחמאתיים. לעתים קרובות הם מגולגלים ומלאים במרכיבים מתוקים או מלוחים, והמתכון המומלץ הזה עובד עבור שניהם.
קבלו את המתכוןעוגיות חמאה חומה וניל
ג'וני מילר
השפית קונדיטורית נטשה פיקוביץ' אוהבת עוגיות וניל פשוטות כמו אלה. וניל, מוצר ידוע לשמצה לגידול ומקור, באמת זוהר במתכון הזה, מה שהופך את איכות המרכיב לחשובה במיוחד.
קבלו את המתכוןGougères של אלן דוקאס
דיאנה צ'יסטרוגה
Gougères, למרות שהם עשויים להיראות כמו לחמים קטנטנים, עשויים מהמאפה הצרפתי הקלאסי פאטה à choux. בחזית המתוקה, מאפה choux משמש להכנת אקלרים ופופיטרולים, הלא הם פחזניות שמנת; עבור הגוגרים המלוחים של השף אלן דוקאס, הבצק מועשר בגרוייר ופלפל.
קבלו את המתכוןקרפ סוזט
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ויקטוריה גרנוף / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
בעוד שמסעדות מכינות באופן מסורתי את הרוטב החמאתי בטעם תפוז לשולחן הקינוח המפורסם הזה מתחילתו ועד סופו, לשף ז'אק פפן קל יותר להכין במידה רבה מראש כאשר מבדר. הוא להבעיר את המשקאות החריפים לעיני אורחי ארוחת הערב שלו ושופך אותו על מגש הקרפים בעודו בוער.
קבלו את המתכוןטארט טאטן
Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת אמילי נאבורס הול / Prop Styling מאת Josh Hoggle
Tarte Tatin הוא קינוח צרפתי שעבורו מתקרמלים תפוחים במחבת עם חמאה וסוכר, ומעלים אותו בסיבוב של בצק מאפה ואופים. לאחר אפיית הטארט, הופכים את המחבת להגשתו. Tarte Tatin נקרא על שם סטפני וקרוליין Tatin, שיצרו אותו במלון Tatin בלמוטה-בורון, צרפת, בשנות ה-80 של המאה ה-19.
קבלו את המתכוןאיים צפים עם קרם אנגלה שוקולד מריר ופיסטוקים קלויים
ויקטור פרוטאסיו
טעם השוקולד העשיר והעמוק עומד בניגוד למרקם הקליל והאוורירי להפליא של הקינוח הצרפתי הקלאסי הזה. השתמש בשוקולד המריר האיכותי האהוב עליך לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
קבלו את המתכוןמרנגים של אגוזי לוז וקרם פרש עם לימון ופרמזן
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס
מושלם לתה או לקינוח קל, המרנגים הדו-קומתיים האלגנטיים הללו ממולאים בקרם פרש חריף ומתקתק בעדינות ומטפטפים בכף נדיבה של פרלין אגוזי לוז. אבל המגע האמיתי מפנה את הראש מגיע מהקישוטים - פתיתי פרמזן אתריים וכתמים שטופי שמש של גרידת לימון.
קבלו את המתכוןטארט פטל טרי
© קלר וקלר
כדי לוודא שהמאפה יישאר פריך ומתקלף, מסדרים את הפטל מעל לא יותר מ-30 דקות לפני ההגשה. הריבה לא רק מציבה את פירות היער במקום, אלא גם מוסיפה עוצמת טעם ומעניקה להם ברק יפהפה.
קבלו את המתכוןמקרוני פטל
מייקל טורק
אלה הם מהמקרונים הצרפתיים הקלאסיים הפשוטים ביותר, עשויים רק עם סוכר, קמח שקדים, חלבוני ביצה, צבע מאכל אדום - ומילוי של ריבת פטל. הריבה היא הכוכבת של התוכנית, אז הקפידו לרכוש את ריבת הפטל ללא גרעינים המשובחת שתוכלו למצוא.
כמה מיץ בלימון אחדקבלו את המתכון
משחת פירות משמש
© אדוארד פונד
בצרפת, פטה דה פירות נמכרים בקונדיטוריות או קונדיטוריות יוקרתיות. הצרפתים מגלגלים אותם בסוכר שיוף, שיש בו גבישים גדולים שנצמדים לממתק בלי להמיס. גם סוכר שולחן עובד, כל עוד מגלגלים בו את הג'לי ממש לפני ההגשה.
קבלו את המתכוןפחזניות שמנת עם רוטב שוקולד
© אנה וויליאמס
בחג המולד, השפית קונדיטורית אליזבת כץ אוהבת ליצור מגדל של פחזניות שמנת אווריריות מכוסות שוקולד. הקינוח חוזר לתקופתה כשפית קונדיטורית במטבח הצרפתי בדניאל בניו יורק, שם קרוקומבוש (פירמידה של פרופיטרולים במילוי רפרפת עטוף בקרמל ועטוף בסוכר סחוט) היה דה ריגואר בארוחות החג.
קבלו את המתכוןמנגו-בזיליקום ואקרין
© קייט מאטיס
יגית פורה שיכללה את הקינוח הצרפתי הקרמי והפריך הזה בזמן שעבדה במסעדת דניאל בניו יורק. הגרסה המעודכנת שלו משלבת נשיקות מרנג ליים קטנות עם גלידת בזיליקום וסורבה מנגו מתוק.
קבלו את המתכוןיומן חג המולד של דובדבנים ושוקולד
© מיכאל טורק
תחליף גרנדין
מדי שנה במהלך שבוע חג המולד, השף קונדיטור דומיניק אנסל מגיש לאורחים מיני bûches de Noël חינם. הגרסה שלו כאן קלילה יותר מרבים, הודות לחלבוני הביצה הטרופים בבלילה והשימוש בקצפת במקום קרם חמאה כציפוי.
קבלו את המתכוןמילפיי אביבית
© אבי הוקינג
כשאתה חותך את המילפי, השף הסלבריטאי אלכס גוארנשלי ממליץ להשתמש בסכין משוננת ובתנועת ניסור כדי לחתוך חלקים אחידים (ודי מסודרים). או פשוט לשים במרכז השולחן עם כמה מזלגות ולתת לדברים לקרות ככל שהם יכולים.
קבלו את המתכוןטארט שוקולד מריר
© עם Poulos
הטארט האלגנטי להחריד הזה הוא ממסעדת מנהטן של אלן דוקאס, בנואה. מלית שוקולד מריר דקדנטי יושבת בתוך קרום שוקולד-שקדים ומעליה זיגוג מבריק של קקאו ושוקולד חלב. מגישים אותו עם קצפת ממותקת קלות.
קבלו את המתכוןמוס שוקולד אקסטרה-קרמי
© כריסטינה הולמס
מה שמייחד את מוס השוקולד של השף קונדיטור הצרפתי דומיניק אנסל משאר הגרסאות של הקינוח הוא שהוא מקפל פנימה את השוקולד רגע לפני ההגשה.
קבלו את המתכוןקרוקומבוש תפוז-אניס עם שוקולד לבן
כריסטופר טסטני
עבור ה-croquembouche המפואר הזה, פחזניות בצק צ'וקס ממולאות בקרם חגיגי של תפוז ואניס, ואז מחוברות למגדל עם שוקולד לבן. לקסם נוסף, פזרו על הפחזניות אבק ברק זהב לאחר שהן נערמות. אל תיבהל מכמעט שמונה השעות שלוקח להשלים את ה-showstopper הזה - זה רק שעה אחת של זמן בישול פעיל!
קבלו את המתכוןשזיף גאלט
© עם Poulos
הטארט הזה הוא קינוח אהוב בביתו של ז'אק פפן. אתה יכול להכין אותו עם כל פרי עונתי, כגון ריבס, אפרסקים, דובדבנים, משמשים או תפוחים. הבצק חמאתי, מתקלף ומאוד סלחן. זה מתאחד תוך 10 שניות במעבד מזון.
קבלו את המתכוןקרם קרמל קפוא
© כריסטינה הולמס
כדי להפוך את הקרם קרמל שלה למרענן יותר, השפית אמנדה הלוואל מגישה אותו קפוא חלקית, כמו סמיפרדו. ניתן להקפיא את אלה עד שבוע.
קבלו את המתכוןפטל קלפוטיס
© טינה רופ
לקינוח הצרפתי הקלאסי הזה, הינן אליקס דה מונטיל מחליף פטל בדובדבנים המסורתיים. אפשר כמובן להכין עם דובדבנים מתוקים אם תרצו; גם משמשים ושזיפים יעבדו.
קבלו את המתכוןאקלרים חלביים בשוקולד
© אנה וויליאמס
אקלרים הם פרופיטרולים מוארכים במילוי סוג כלשהו של שמנת או רפרפת, בין אם זה קצפת, קרם מאפה או קרם צ'יבוסט, רגיל או בטעם. אקלרים מסיימים בדרך כלל עם זיגוג, גנאש או ציפוי פונדנט. השפית הקונדיטורית המפורסמת ג'ואן צ'אנג מ-Boston's Flour Bakery + Café הכינה את הגרסה הזו.
קבלו את המתכוןעוגיות שוקולד עם קרום סוכר
© קוונטין בייקון
זהו המתכון של ז'אק טורס לסאבלה, עוגיית חמאה צרפתית קלאסית עם מרקם חולי ומתפורר (סאבלה פירושו 'חולי') - אם כי הגרסה הדחוסה להפליא הזו היא למעשה יותר כמו לחם קצף.
קבלו את המתכוןחמניות פלורנטיניות טבולות בשוקולד
© דנה גלאגר
כאן, השף קונדיטור והשוקולטייר פייר הרמה משלב את העדינות של הלחם הקצר עם האלגנטיות של הפלורנטין, עוגיות השקדים המקורמלות המשובצות בפירות מסוכרים נוצצים.
קבלו את המתכוןאריחי דבש-כתומים שרופים
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
היופי בהכלאה פריך העוגיות הזה הוא שאתה יכול להכין אותו עם כל קרואסון - תוצרת בית או קנוי בחנות. כדי להבטיח טוויל פריך, הניחו לפרוסות הקרואסון לאפות עד שהן חום זהוב עמוק כדי לתת לסוכר בסירופ זמן להתקרמל ולהתקשות למרקם המושלם.
קבלו את המתכוןעוּגיִוֹת זַנגבִיל
© Odd Thorisson
לכיכר הג'ינג'ר הדשנה והמתובלת הזו של הטבחית והבלוגרית הצרפתייה מימי תוריסון יש טעם נפלא של דבש-כוסמת.
קבלו את המתכוןמדלן
צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס
2017 F&W השפית החדשה הטובה ביותר אנג'י מאר מגישה מדלין שקדים קלאסית עם גלידת שנטרל.
קבלו את המתכוןטארטלטים משוקולד עם קליפות אשכוליות מסוכרות
© מאת Chez Jacques (סטיוארט, תבורי צ'אן
תפוז הוא הבחירה הקלאסית עם שוקולד, אבל לקליפת אשכולית מסוכרים יש מעט מרירות שהיא גם מהנה. השף ז'אק פפן מעדיף להשתמש בשוקולד מריר עמוק וחזק עם כ-70 אחוז קקאו - כמה שיותר עשיר יותר טוב.
קבלו את המתכוןסופלה לימון-ריקוטה
© טינה רופ
כדי להפוך את הסופלה האישיים האלה ליציבים, השפית והכורנית מריה הלם סינסקי משתמשת במאפה צ'וקס מעורבב עם מרנג אוורירי וריקוטה. בעוד שהחלק הפנימי רך להפליא, הקצוות והצדדים פריכים להפליא. את הסופלה, בעלי טעם לימון מקסים, לא מתוק מדי, אפשר להגיש חם, חם או קריר, כשהם הופכים כמו מיני עוגות הדרים.
קבלו את המתכוןעוגת מקרון שוקולד משולשת שכבתית
© אנה וויליאמס
השף הצרפתי פרנסואה פיארד משכב עוגת קוקוס לעיסה עם גנאש שוקולד משיי. היופי במתכון הוא הפשטות שלו: יש בו רק שישה מרכיבים.
קבלו את המתכוןעוגת הפאונד האהובה על ז'אק פפן
© אדוארד פונד
הצרפתים קוראים לעוגת פאונד quatre-quarts ('ארבעה-רבעים') מכיוון שהמקור היה עשוי בחלקים שווים של קמח, סוכר, ביצים וחמאה. לאמו, דודתו ובן דודו של ז'אק פפן יש את הגרסאות שלהם. הוא אוהב לקפל פנימה קליפות הדרים מסוכרות כדי להכין עוגת פירות צרפתית; הוא גם אוהב פרוסות רגילות טבולות באספרסו.
קבלו את המתכוןקרם ברולה
© סטפני מאייר
שמות קוקטיילים
'הקינוח הקרמי והעשיר הזה הוא מכתב האהבה המושלם', אומר השף אנדרו צימרן. 'הכנתי קרם ברולה לקינוח בפעם הראשונה שבישלתי לאשתי כשרק התחלנו לצאת, וזה הסתדר מושלם מכל הבחינות'.
קבלו את המתכוןטארט ריבס אלזסי
© דיוויד פרינס
ז'אן-ז'ורז' ווונגריצ'טן אופה ריבס במעטפת הבצק הגולמי בתנור הסעה, במקום לאפות את הקרום בצורה עיוורת. כדי להבטיח קרום מבושל היטב בעת שימוש בתנור רגיל, אנו ממליצים לאפות את קליפת הטארט במלואה לפני הוספת הריבס. איך שאתה מכין את הקינוח הזה, הוא חריף, קרמי וקצף שאי אפשר לעמוד בפניו.
קבלו את המתכוןמחבת תפוח שרלוט
© לוסי שייפר
לשרלוט תפוחים קלאסי יש קרום של פרוסות לחם עם חמאה במילוי תפוחים מקורמלים. בגרסה המהירה הזו, פרוסות תפוחים מוקפצות עם דבש ומייפל, מעליהן טוסט עם חמאה, ויוצאות מהמחבת כמו טארט טאטן.
קבלו את המתכוןשוקולד לבן קלוי וכמהין קפה
© כריסטינה הולמס
השפית קונדיטורית בלינדה ליונג הכינה סוגים רבים של גנאש בתקופתה בקונדיטוריה הנכבדה פייר הרמה בפריז. כאן היא צולה לאט שוקולד לבן, שמוסיף טעם קרמלי מפתה למילוי הגנאש הסופר-קרמי בכמהין שלה.
קבלו את המתכוןפיננסי פיסטוק
© ארל קרטר
ג'ינג טיו, הבעלים של הבוטיק הקולינרי Le Sanctuaire, אוהב לסיים מסיבות ארוחת ערב עם תה סיני מותסס ותסס ופיסטוק נדירים, העוגות הצרפתיות החמאתיות הקלות להכנה באופן אבסורדי. את הבלילה מכינים עם שקדים טחונים; פיסטוקים ירוקים ומלאי חיים מקשטים את חלקי העוגה.
קבלו את המתכון
