צילום: צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי
דפנות הירקות מציגות את קציר הסתיו בין ממרחי החג, ומפיקים את המרב מירקות שורש, דלעת וירקות לבביים. בחר מתוך עשרות תוספות ירקות לחג ההודיה לאורך עונת החגים כדי לאצור תפריטים תוססים הכוללים גראטן צבעוני, מתוק דלעת חמאה , ופירה שמנת משופרת על ידי עשבי תיבול, חמאה חומה, מייפל ועוד טעמים עונתיים. אלו הם צדדי הירקות הטובים ביותר לחג ההודיה לריפוי עבור כל חגיגות חג.
סלט עולש עם ויניגרט חמוציות
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
רוטב חמוציות יוצר רוטב סלט מדהים, טארט וחריף שעומד בניגוד למרירות של עולש. אתה יכול גם להשתמש באנדיב, פריזה, או כל ירוק מר אחר שאתה אוהב.
קבלו את המתכוןGarlicky Haricots Verts עם אגוזי לוז
ויקטור פרוטאסיו
וורטים טריים מבושלים במהירות בשומן בקר רק עד שהם פריכים עדינים, ומספקים טעם מלוח עמוק מבלי לבשל אותם יתר על המידה. מיץ הלימון החומצי והטרגון הליקריץ מוסיפים מספיק טעם בהיר וקל לתוספת העשירה הזו.
קבלו את המתכוןטיאן ירקות שורש
גרג דופרי
לפרוסות הדקות והאחידות ביותר, הסתמכו על מנדולינה כדי לחתוך את הירקות בשכבות עבור הטיאן ההכנה הזה, סידור צלוי של ארבעה ירקות.
קבלו את המתכון
אוומני בטטה עם מייפל-צ'ילה פריך
צילום: חמי לי / FOOD STYLING CHELSEA ZIMMER / PROP STYLING / CHRISTINE KEELY
השף שון שרמן חולק מתכון פשוט ונהדר לבטטות צלויות עם פריך צ'ילי, שאותו הוא מגיש במסעדה שלו, Owamni, במיניאפוליס. צ'ילי הם ילידי אמריקה, אז שרמן ערבב בחוכמה צ'ילי מיובש בגידול ביתי עם סוכר מייפל כדי ליצור מראה ילידים נפלא של התבלין הסיני המועדף על הכת.
קבלו את המתכוןנבטי בריסל וברוקולי עם חמוציות אגרודולצ'ה
צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי
כרוב ניצנים חומים זהובים וברוקולי מעושן כמעט חרוך מושלכים ברוטב מתוק וחריף משובץ בחמוציות חמוצות, פרזנו צ'ילי ובצלי שאלוט לתוספת קלה ואלגנטית.
קבלו את המתכוןדלעת חמאה קלויה עם עלי קארי
גרג דופרי
בהשראת הטעמים החמים של מטבחים בדרום הודו, דלעת החמאה הזו נושאת ארומה נפלאה ואגרוף חזק של טעם. זילוף של פתיתי מארש צ'ילי ועלי קארי עם שמן קוקוס מוסיפים מעט חום וארומה בעוד זרעי החרדל השחור מוסיפים שמץ של אגוזיות.
קבלו את המתכוןגרטן תפוחים, שאלוט ותפוחי אדמה
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
תפוחי אדמה מתוקים וחריפים, תפוחי אדמה חמאתיים ותפוחי שאלוט מתוקים משתלבים בתפוחי האדמה הקרמיים האלה.
סוגים שונים של אלכוהולקבלו את המתכון
ברוקולי צלוי עם לימון ופרמזן
ג'וליה הרטבק
עם טשטוש הדרים ורמז של אומאמי מפרמזן, מתכון ברוקולי צלוי לימון זה מגיע לכל התווים הנכונים תוך שמירה על צדדיות מספקת כדי להתאים למגוון רחב של מנות.
קבלו את המתכוןפירה עשיר וקרמי
שרה קראודר
מנה חסינת תקלות ומושלמת להכנה קדימה, הסוד של הפירה הקטיפתי הזה הוא מיונז.
קבלו את המתכוןגזר קלוי עם לימונים ותמרים משומרים
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי
מתכון הגזר הקלוי הפשוט הזה מתכנס תוך דקות ומספק טעמים גדולים, הודות לעשבי התיבול המעורבים, ההדרים הבהירים והתמרים המתוקים. כוסברה טרייה, פטרוזיליה ונענע מוסיפים רעננות ירוקה למנה ועובדים נפלא עם ויניגרט התפוז, הלימון, הזעתר והדבש.
קבלו את המתכוןנבטי בריסל ובצל קלויים עם לרדונים פטריות
דוד מלוש
צמד אליומים - בצל שאלוט ובצל פנינה - הופך למתוק שלא ניתן לעמוד בפניו בצלייה, מה שהופך שותף אידיאלי לנבטי בריסל מעט מרירים. בייקון, המככב הרגיל במתכונים כמו זה, מוחלף ב'לרדונים' העשויים מפטריות צדפה לתוספת צמחונית מעולה.
קבלו את המתכוןרוטבגה, שורש סלרי וגראטן תפוחי אדמה
תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן
בתפיסה מודרנית זו של תוספת מסורתית של תפוחי אדמה, שורש סלרי אדמתי ורוטבגה מעגנים את הגרטן, שמודגש על ידי תווי המלח והאומאמי של גבינת הפרמזן.
קבלו את המתכוןנבטי בריסל פרמזן מגוררים
צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
נבטי בריסל קלילים עד כדי גיחוך נגרסים גס למרקם מושך, נצלים עד שהם נצרבים קלות כדי לשפר את המתיקות האגוזית שלהם, ומסתיימים עם זילוף של גבינת פרמזן, שנמסה לתוך העלים.
קבלו את המתכוןמחית תפוחי אדמה בעור אדום
ג'וליה הרטבק
דלג על קילוף תפוחי אדמה! שמירה על העור שלם מעניקה למחית תפוחי האדמה האוורירית והקרמית הזו תוספת נאה לצד בצל ירוק פרוס דק.
קבלו את המתכוןתבשיל שעועית ירוקה עם שקדים כמעט שרופים
דוד מלוש
שעועית ירוקה עדינה ופריכה נאפית ברוטב צמחוני משיי, עם קראנץ' מדהים וטעם אגוזי עז משקדים שחומים.
קבלו את המתכוןירוקים צלויים עם שום קריספי ומיסו
דוד מלוש
הירוקים טובים לך, בטח, והתוספת של מיסו מלוח אומאמי הופכת את הצד הזה של הקייל והקולארד לליווי טעים ומזין לכל ארוחה.
קבלו את המתכוןפירה שום ועשבי תיבול
צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי
גבינה ניתנת למריחה עם שום ועשבי תיבול (כגון בורסין) הופכת את הפירה הזה למהיר וכמעט ללא מאמץ. לגרסה צבעונית, השתמשו בתפוחי אדמה פרואניים סגולים במקום ביוקון גולדס.
קבלו את המתכוןגרטן ירקות קשת
צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת אודרי דייויס
שש שכבות של ירקות צבעוניים מתבשלים יחד בגרטן החופשי הזה; פנקו ופרמיג'אנו-רג'אנו סופגים מיצים נוספים ומספקים קראנץ' נחמד.
קבלו את המתכוןתפוחי אדמה מרוסקים עם שמן זית מתובל
ויקטור פרוטאסיו
שלישיית זרעים קלויים וטחונים - קימל, שומר וכוסברה - מעורבבים עם שמן זית כתית מעולה מעניקים לתפוחי האדמה הכפריים האלה טעם פירותי עדין אך מתובל בחום. בגלל הכמות הנדיבה של שמן זית במתכון הזה, תפוחי האדמה מוגשים נהדרים חמים או בטמפרטורת החדר.
קבלו את המתכוןבצל מעורב אגרודולצ'ה
קייטלין בנסל
שילוב של בצלי שאלוט, בצלי ציפוליני ובצל פנינה מספק ניגוד יפה של צורות ומרקם, בעוד שזיפים מיובשים מוסיפים מתיקות ריבה.
קבלו את המתכוןנבטי בריסל מוקרם
Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Thom Driver
תרד קטיפתי ונבטי בריסל מגולחים רך משולבים עם שמנת כפולה עם שום. נתז של מיץ לימון חותך את הירקות החמאתיים ומוסיף נופך של בהירות.
קבלו את המתכוןסלק קלוי ושעועית ירוקה חרוכה
אווה קולנקו
השפית קריסטן קיש משלבת סלק צלוי וברזל חרוך עם חומץ ועשבי תיבול לבביים (אורגנו וטימין) להכנת הסלט הזה. זה הומאז' לסלק הכבוש הצנצנת וסלט השעועית הירוקה שאכלה בילדותה.
קבלו את המתכוןסקווש חורף צלוי עם חמאת וניל
© עם Poulos
חמאת פולי וניל ריחנית מעניקה את הטעם של הדלעת ומרככת את העור במהלך הצלייה. התאם אישית את מגוון הדלעת החורפי שלך כדי שיהיה מעניין.
קבלו את המתכוןגבעולים ירוקים של כמון וצ'ילה
© עם Poulos
המנה הזו היא דרך גאונית להשתמש בגבעולים של כל ירוק עמיד. השתמשנו בגבעולים של קולארד, אבל אפשר להשתמש גם בגבעולים של קייל, מנגולד או חרדל. פרזנו צ'ילי, כמון וכמות נדיבה של שום מספקים אגרוף נעים של טעם.
קבלו את המתכוןקייל מוקרם
© אבי אבלר
קייל מוקרם עשיר וטעים זה מהווה תחליף מצוין לתרד המוקרם המסורתי יותר. טעמה של המנה מוגבר על ידי תוספת של שאלוט קצוץ ונגיעה של אגוז מוסקט מגורר טרי.
קבלו את המתכוןדלעת חמאה בגריל עם ויניגרט שאלוט
© GUY AMBROSINO
דלעת החמאה היא בטעם של ירק חדש לגמרי בגריל - פריך, בהיר ולא מתוק מדי. הוא לבוש בוויניגרט פשוט עשוי בצלי שאלוט וחומץ יין לבן, ולאחר מכן זרוע בעירית טרייה קצוצה.
קבלו את המתכוןסלק צלוי עם סלסה ירוקה סלק ורדה
© ג'ון קרניק
טיילר פלורנס משתמש בסלק תוסס ובירקות שלהם כדי להכין את התוספת הטרייה הזו שהקוראים שלנו אוהבים.
קבלו את המתכוןדלעת בלוטים אפויה עם ערמונים, תפוחים וכרישה
© אלכסנדרה ראולי
דלעת בלוטים חצויה הופכת קערות מושלמות למנה אחת. המתכון הזה של המנהל הקולינרי של 'Yumpulse' ב-Large Justin Chaple הוא מנה עיקרית צמחונית נהדרת לכל חג חורף, אבל זה יכול להיות גם מלווה חגיגי להודו, בשר חזיר או אווז צלוי.
קבלו את המתכוןתבשיל לפת עם ציפוי פירורי פורצ'יני
© אלכסנדרה ראולי
אנחנו אוהבים את ציפוי הפורצ'יני הארצי על גרטן לפת עשיר וקרמי זה. זה יהיה נהדר גם על מק אנד גבינה או גרטן ירקות שורש אחר.
קבלו את המתכוןפירה חמאה חומה
© עם Poulos
תפוחי האדמה ארבעת המרכיבים של השף מייקל סימון מקבלים שפע של טעם מחמאה שחומה וקרם פרש. שומרים מעט חמאה שחומה לזילוף על תפוחי האדמה ממש לפני ההגשה.
קבלו את המתכוןטריקולור גזר ופטרניפ קלויים
© TINA RUPP
לפעמים חשיבה מחדש פירושה פשוט לא לחשוב יותר מדי. אל תשכחו ליהנות ממרכיבים עונתיים בדיוק כפי שהם - כמו במתכון הזה, שבו הירקות פשוט נצלים בשילוב של שמן זית וחמאה.
קבלו את המתכוןתבשיל ברוקולי וצ'דר עם כרישה
© אלכסנדרה ראולי
התבשיל הקלאסי הזה מעודכן עם צ'דר לבן חד וטעים ותוספת פריכה וחמאתית של קרקרים מפוררים ושקדים קלויים.
קבלו את המתכוןתירס מוקרם ללא שמנת עם פטריות ולימון
פרנסס יאניש
'סבתא שלי לימדה אותי שכאשר התירס טרי מאוד, המיצים הם קרמיים באופן טבעי', שף טופ אומר הבוגר קווין גילספי. 'לקחתי את זה בתור הבשורה'. הוא מגרר כאן חצי מהתירס כדי להכין פירה יוקרתי שמסמיך ללא שמנת.
הטיפ של קווין: גירוד קלחי תירס עם הצד העמום של סכין מסיר את המיצים.
קבלו את המתכוןגזר קלוי שלם עם שום
© FREDRIKA STJÄRNE
גזר, מים, שיני שום, שמן קנולה, חמאה ללא מלח, מלח ופלפל הם כל מה שאתה צריך כדי להכין את המתכון הקל הזה.
קבלו את המתכוןכרוב ניצנים עם בייקון
בובי פישר
נבטי בריסל אלה של השף המנוח אנתוני בורדיין קלים לזרוק יחד ועדיין טעימים כשהם מוכנים ללא הבייקון. אם משמיטים את הבייקון, הגדילו את כמות החמאה במקום שומן הבייקון.
קבלו את המתכוןקבוצ'ה צלוי עם סירופ מייפל וג'ינג'ר
ג'ון קרניק
כולם אוהבים דלעת חג ההודיה טובה, וזו של מחברת ספרי הבישול מליסה קלארק זוכה להתעוררות קטנה על ידי צלייתו עם סירופ מייפל, שמן זית, ג'ינג'ר טרי וטימין. זה רעיון פשוט, אבל שילוב הטעמים מבליט את הדלעת בצורה הטובה ביותר.
קבלו את המתכוןקרם ירוקים של קולארד
© Petrina Tinslay
זוהי הפרשנות הדרומית של צמד השפים אליסון וסלייד ראשינג לתרד מוקרם צרפתי. הקולרדים מוסיפים מרירות נעימה לתוספת השופעת הזו, אבל חשוב לגרוס אותם דק לפני שמבשלים אותם בקרם, אחרת הם לעולם לא יתרככו.
קבלו את המתכוןדלעת בלוטים עם רפרפת קוקוס
אווה קולנקו
שף טופ הגישה החדשנית של המנצחת קריסטן קיש על דלעת בלוטים צלויה מעלה את הרף עבור מה שצדדי ירקות חג ההודיה יכולים להיות. כאן היא משדרגת את הקלאסיקה עם רפרפת קוקוס דקדנטית שמקזזת את המתיקות הארצית של המנה. להגשה מזלפים את הדלעת בחמאה חומה ומפזרים אגוזי מלך קלויים.
קבלו את המתכוןתבשיל לחם תירס
© אבי הוקינג
שלבו תירס קפוא ותירס משומר ב-Chop-Pleaser הניתן להתאמה אישית זה.
קבלו את המתכוןסקווש ממולא בקינואה ופטריות יער
© עם Poulos
ממלאים דלעת צלויה מזוגגת מייפל עם קינואה ופטריות יער מוקפצות לקבלת צד אדמתי ומרקם שניתן לציפוי ממש יפה.
קבלו את המתכון
