5 המניות הטובות ביותר, על פי הבדיקות שלנו

תַצלוּם:

סירים הם מרכיב עיקרי במטבח לעונת המרקים, אבל הטוב ביותר יהיה כלי מטבח מועדף לאורך כל השנה, לצד כל שאר האהובים עליך ערכות כלי בישול מנירוסטה ו מחבתות נירוסטה . סיר מלא הוא סיר גדול וגבוה המיועד לבישול מנות גדולות יותר של מזון - גדול מספיק כדי להכיל פגר עוף להכנת ציר אבל לא כל כך ענק שהוא לא יתאים על הכיריים. אולי אתה מחשיב את זה כל כך חיוני שזה כלי בישול אי מדברי.

בחיפושנו אחר הסירים הטובים ביותר, בדקנו 21 סירים מבית All-Clad, Made In ו-Misen עם מנות מעבר לציר ומרקים בסיסיים. להלן המאגרים הטובים ביותר עבור טמלס תירס טרי , תוצרת בית מתכוני פסטה , ועוד.

סטוקפוט הטוב ביותר בסך הכל

צילום: מיזן

10 מתכונים טבעוניים קלים

• סיר עמיד, בנוי היטב, נוח לנשיאה וקל לשימוש.

  
  
  
  

• ציינו שהסיר הזה יכול להיות די כבד כשהוא מלא בגלל גודלו הגדול.

ה-Misen 8-Quart Stockpot קיבל את הדירוג הגבוה ביותר שלנו בכל קטגוריה שבדקנו, כולל עיצוב, ביצועים, עמידות וקלות הניקוי. אהבנו את הידיות הארגונומיות השטוחות של הסיר הזה, שמתאימות בנוחות לידיים שלנו ומקלות על נשיאת הסיר, גם כשהיא מלאה.

זה גם מבצע נהדר: המכסה משתלב בנוחות על הסיר ונשאר במקום גם במהלך רתיחה ארוכה. השפה המעוגלת שלו מקלה לשפוך ממנו נוזלים, וגם אנחנו אוהבים את הגודל, שמאזן יפה בין הגובה והרוחב שלו, מה שמקל על הגעה למטה או לראות פנימה. פסק הדין שלנו? סיר מלאי זה יכול להחזיק מעמד שנים או אפילו עשרות שנים. ציינו שהוא מתפקד באותה מידה כמו ה-All-Clad המניות שלהם, וזה רק חלק קטן מהמחיר. אפשרות זו מ-Misen מקבלת את ההצבעה שלנו עבור המניות הטובות ביותר בסך הכל.

מידות: 10 x 6.5 8.6 אינץ' | יְכוֹלֶת : 8 ליטר | מִשׁקָל: 5.2 פאונד | חוֹמֶר: נירוסטה

ה-Splurge Stockpot הטוב ביותר

צילום: אמזון

• הסיר הזה קל לשימוש ולניקוי, והחימום האחיד שלו מביא לתוצאות עקביות.

• מחבת עמידה זו כבדה יותר מכמה אפשרויות אחרות ויש לשטוף אותה ביד.

מצאנו הרבה מה לאהוב בכלי ה-All-Clad הזה, כולל הבנייה העמידה וקלות השימוש שלו. הידיות נשארו קרירות במהלך הבדיקות שלנו, והמכסה היה ננעל היטב גם בעת רתיחה. בנוסף, הסיר הזה קל לטיפול ולנשיאה למרות משקלו. ידיות הנירוסטה המסמרות מרגישות יוקרתיות למגע. זה גם בטוח לתנור ולפטם עד 600 מעלות צלזיוס.

היה קל לשלוט בטמפרטורה בסיר הזה: לא הייתה לנו בעיה לשלוט בהשחמה מוקדמת ונמנענו לחלוטין משריפה. הקיבולת הגדולה שלו מחזיקה בקלות שתי אריזות פסטה ללא מילוי יתר, מה שהופך אותה לבחירה המושלמת להכנת ארוחות גדולות.

מידות: 11.25 x 14.13 x 8.13 אינץ' | יְכוֹלֶת : 12 ליטר | מִשׁקָל: 8 פאונד | חוֹמֶר: נירוסטה

סטוק בדרגה מקצועית הטובה ביותר

צילום: אמזון

• הסיר החזק הזה הוא קל משקל להפליא, והידיות המגוונות והיפות שלו גדולות וקלות לאחיזה.

• שמנו לב לשינוי צבע לאחר הבישול אך ללא נזק קבוע לגימור.

סיר זה קל לנשיאה ולבישול בו. העיצוב הרחב והגוץ שלו מאפשר לך להגיע פנימה ולבשל אוכל ללא צפיפות. זה מתאים היטב, וזה נחמד במיוחד עבור מכסה כה קל. מותגים מסוימים מסתמכים על מכסים כבדים יותר כדי לקבל התאמה צמודה, אבל זה עשוי בדיוק. לשפוך נוזל מהסיר היה קל כי הוא רחב יותר מאשר גבוה. למרות שהוא לא ניתן למדיח כלים, הסיר הזה הוא קל משקל, בנוי היטב ומסוגל לעמוד מול כלים רבים מבלי שהמרכיבים יידבקו לתחתית.

מידות: 14.5 x 10.75 x 8 אינץ' | יְכוֹלֶת: 8 ליטר | מִשׁקָל: 5.44 פאונד | חוֹמֶר: נירוסטה עם ליבת אלומיניום

סיר גדול הטוב ביותר

צילום: אמזון

• לסיר הקצר והרחב הזה קיבולת גדולה ועדיין קל לערבב ולמזיגה.

  מתכון לרוטב מלפפון

• מצאנו שינוי צבע לאחר שימוש בתנור סליל חשמלי, אך זה לא השפיע על הביצועים.

בניגוד להרבה עציצים גדולים יותר, זה רחב וגוץ במקום להיות גבוה יותר מאשר רחב. הפתח המתרחב מעט שלו נועד להקל על יציקת נוזלים מהסיר. היה לנו מזל גדול לקרמל בצל בלי להישרף או להידבק, וכשהיינו צריכים לכסות את הסיר במכסה, הוא נשאר במקום ושמר אדים בלי להתחמם מדי למגע.

הסיר הזה מתאים למדיח כלים, אבל בין אם שוטפים אותו ביד ובין אם במדיח, הופתענו לטובה מכמה קל לנקות אותו וכמה מעט אוכל נדבק אליו.

מידות: 6.5 x 14.5 x 6.6 אינץ' | יְכוֹלֶת: 12 ליטר | מִשׁקָל: 7 פאונד | חוֹמֶר: נירוסטה

סט סטוקפוט הטוב ביותר

צילום: אמזון

• הסט הרב-תכליתי הזה, הכל-באחד, מבשל ומסנן מבלי שהאוכל יידבק לתחתית.

• הסיר הזה קשה יותר למזוג מחלק מהדגמים האחרים שבדקנו.

הערכנו את התכונות המתחשבות של הסט הזה, כולל ידית על המסננת כדי להקל על האחיזה, וידיות ארגונומיות על הסיר והחדרה. למרות שבניגוד לכמה סירים אחרים שניסינו, הידיות של הסיר הזה מתחממות, אז תצטרך כפפות לתנור . בעוד הסיר היה גבוה, עדיין היה לנו קל להגיע אליו ולערבב, והכי חשוב, האוכל שלנו לא נדבק לתחתית. מצאנו גם שהרכיבים של הסט הזה קלים לניקוי.

קוקטיילים טרופיים

מידות: 13.4 x 13.8 x 11.3 אינץ' | מִשׁקָל: 10 פאונד | חוֹמֶר: נירוסטה

ה-Stockpot האהוב עלינו

אנחנו אוהבים את העמיד, הקל לניקוי סיר מיזן 8 קוורט פלדה מסיבות רבות, כולל הידיות הנוחות והמבנה המוצק שלו. סיר זה מחמם את הארוחות שלנו באופן שווה ומנקה בקלות, מה שהופך אותו לתמורה מדהימה לכסף ותענוג לשימוש, ביצועים טובים כמו סירים שעולים מאות דולרים יותר.

איך בדקנו עציצים

כדי למצוא את הסירים הטובים ביותר, בדקנו יותר מ-20 סירים בנקודות מחיר ודירגנו כל אחד מהם בעיצוב, ביצועים, עמידות וקלות ניקוי. ביצענו גם את הבדיקות הבאות:

הדבקת בדיקה:תחילה הרשלנו חבילה מלאה של פסטה באמצעות שישה ליטר מים, ושמנו לב אם היא יכולה להתאים לחבילה מלאה של פסטה. השתמשנו ב- a מַד חוֹם לרשום את טמפרטורת ההתחלה של המים ושעון עצר כדי לתעד כמה זמן לקח למים להגיע מטמפרטורת ההתחלה לרתיחה מתגלגלת. לאחר מכן אנו מוקפצים ארומטיים בשמן, כמו ב-mirepoix או שילוש. לאחר מכן הכנו מנה בכמות גדולה, כגון ציר ביתי, תבשיל או גמבו, תוך שימת לב לכל הדבקה או שריפה.
לְעַצֵב:לאורך כל הבדיקה, שקלנו את מבנה הסיר, כולל כמה קל היה להרים ולמזוג ממנו כל סיר ועד כמה המכסים מתאימים. שמנו לב גם לעיצוב הידיות ועד כמה הן היו נוחות לאחיזה. אם כלים שרטו את פני הסיר, ציינו זאת. שמנו לב גם לצורת הסיר. האם הוא רחב וגוץ, או גבוה וצר? האם הפתח מתרחב או חופה? שקלנו את האלמנטים העיצוביים האלה והאם הם עזרו או פגעו בביצועים. ניקיון וטיפול: שטפנו את הכלים לפי ההוראות ושאלנו את עצמנו כמה קל או קשה לנקות את הכלי ולהסיר כל מזון תקוע או שרוף. בדקנו אם תכונות עיצוב כלשהן מקלות או מקשות על הניקוי, כגון מסמרות פנימיות או חריצים קטנים שיכולים לאסוף מים או חלקיקי מזון עדינים.

גורמים שיש לקחת בחשבון

יְכוֹלֶת

אם אתה מסוג האנשים שיש להם הרבה מכשירים בעלי קיבולת גבוהה בגלל שאתה מבשל לעתים קרובות עבור קהל, אתה רוצה שהכלים שלך ילכו בעקבותיהם. אתה רוצה סיר שיש לו יותר ממספיק קיבולת להכיל את פרויקטי הבישול שלך. מַדוּעַ? מכיוון שמרק או רוטב מבעבע עד קצה הסיר מגביר את הסבירות לנזילות וכוויות. בנוסף, סיר גדול אומר שתמיד יהיה לך אותו מוכן כשיגיע הזמן לבשל ארוחה גדולה. קבל לפחות סיר שמונה ליטר כדי שתוכל להכין מספיק ציר או מרק להקפיא או לתת במתנה!' לוינסון דוחק.

חוֹמֶר

כלים איכותיים רבים מגיעים מנירוסטה, עמידה ותעניק לכם שנים רבות של שימוש בטיפול נאות (כולל כביסה לאחר השימוש ולא שריטה בו עם כלי מתכת). 'הסיר האהוב עליי עשוי מפלדת אל חלד', אומרת מייסדת סופר ג'ני, ג'ני ליוויסון. הם נמשכים לנצח והם נהדרים לבישול אחיד של המרקים שלך!' חלק מהכלים התקציביים מגיעים מאלומיניום או מתכות דקות יותר, שהן קלות משקל אך לא עמידות באותה מידה.

גודל ומשקל

שקול אילו סוגי מאכלים תבשל בסיר שלך: לפי סיאן אוסאליבן, השף הראשי של מזווה גורמה , סיר עם רדיוס רחב יותר יאוד מים מהר יותר, בעוד שלסיר גבוה וצר יותר יש שטח פנים קטן יותר והוא יתאדה לאט יותר. הגודל והמשקל משפיעים גם על מידת הקלות של השימוש בסיר: סיר כבד במיוחד יכול להיות קשה להרים עבור חלק מהטבחים, בעוד שניתן להעלות ולמזוג ממנו אפשרות קלה יותר בקלות רבה יותר.

שאלות נפוצות

• למה משמש סיר מלאי?

  הסירים הטובים ביותר הם סירים מגוונים בעלי קיבולת גדולה שנועדו להחזיק ולבשל הרבה מזון בבת אחת ולעיתים משמשים גם לשימורים או לשמר מזון. הצדדים הגבוהים שלהם אומר שהם בחירה מצוינת להרתחה או אידוי. במהלך הבדיקה, השתמשנו בהם לכל דבר, החל ממרק ועד שעועית לבישול פסטה ועד גבינת ריקוטה לגמבו ועד למנות גדולות של טמאלס. השפית דניאלה סבונה משתמשת בהם לצריבה ולבישול ארוך ואיטי, לטיגון עמוק ולסיר כפול. סיר הציר של Savone הוא גם מרכז המסורת של משפחתה ביום ראשון של הכנת רוטב עגבניות מבושלת לאט.

  
  

  לדברי אוסאליבן, הסירים הטובים ביותר הם גם בחירה מצוינת להרתחת בשר חזיר לחג: הגודל הגדול שלהם מקל על בישול מלא של בשר חזיר מבלי שהמים יתבשלו לפני שהוא מסתיים. אם כבר מדברים על חגים, לוינסון אומר, 'סיר מלאי טוב והמרכיבים להכנת מרק שעועית או עדשים דשנה הם אחת המתנות האהובות עלי לתת לחגים!'

• במה שונה סיר מלא מתנור הולנדי?

  לוינסון אומר, 'סיר מלאי הוא גבוה וצר, ותנור הולנדי קצר יותר ומסוגל להיכנס לתנור'. לדברי השף פול פרחיבאך, ״תנורים הולנדים הם ברזל יצוק וכבדים בהגדרה; הם יכולים גם להיות אמייל. צורתם גוץ, גבוהה יותר מקדירה, אך קצרה יותר מסיר ציר. הם טובים לצלייה או לצלייה. הם גם טובים לטיגון על הכיריים. נקראים תנור הולנדי כי הם שימשו מתיישבים גרמנים לתפקד כתנור באח, הם מצוינים גם לאפייה בפנים כשהתנור עצמו והמכסה מחוממים מראש״.

• במה שונה סיר מלא מסיר?

  הכל תלוי בגודל, אומר אוסאליבן. פרחיבאך מוסיף, 'בהגדרה, סיר גדול יותר מסיר. סיר קטן יותר אבל יכול להיות גדול, עד שמונה ליטר או משהו כזה, בעוד שסירים הם בדרך כלל לפחות ארבעה ליטר ויכולים להגיע עד חמישים ליטר או יותר. לסיר יש בדרך כלל דפנות תלולות ותחתית כבדה כדי למזער את האידוי ולספק חום אחיד לעבודת רוטב מדויקת. לעתים קרובות יש להם צורה 'גבוהה' כמו סיר ציר, המשמש באופן דומה להכנה נוזלית.'

• מה הקוראים צריכים לחפש בעת רכישת סיר?

  כדי למצוא את הכלים הטובים ביותר, Ferhibach מחפש כלים יציבים מנירוסטה: 'התחתית צריכה להיות כבדה - שכבה עבה במיוחד של פלדה, ובאופן אידיאלי, ציפוי נחושת כדי ליישר את החום, אבל תחתית נירוסטה מוצקה ועבה זה בסדר. אתה רוצה צדדים תלולים ויציבים. רוצים גם מכסה שייכנס חזק וקעור מבפנים, כך שכאשר עובדים עם סיר מכוסה, האדים יכולים לזרום חזרה בדפנות המכסה לתוך הסיר״.

  באופן כללי, זה גם טוב להשוות את גודל הסיר לגודל מבערי הכיריים שלך. לדוגמה, סיר גבוה וצר מצוין לתנור עם מבערים צרים יותר.

כלים אחרים שבדקנו

מתמודדים חזקים

NutriChef סיר נירוסטה 12 רבע (74 דולר באמזון)

בסך הכל, התרשמנו מהסיר הזה, במיוחד המכסה ההדוק שלו, אבל גילינו שהידיות התחממו מדי במהלך השימוש, מה שהופך אותו למסורבל לנשיאה.

משקה ליל כל הקדושים

מבשל סיר סטנדרד רגיל מנירוסטה 12 רבע (70 דולר באמזון)

אנחנו אוהבים שהסיר הזה קל משקל וניתן למדיח כלים, אבל הידיות הקטנות שלו מקשות על הרמה ונשיאה.

סיר T-Fal 12-Quart נירוסטה בטוח לתנור (58 דולר באמזון)

אנו מעריכים שיש סיר בטוח בתנור. ובכל זאת, מצאנו את הידיות מסורבלות לאחיזה כשהרמנו וניקזנו את הפסטה, ולמרות שהיא ניתנת למדיח הכלים, הכנסתה למדיח עלולה לגרום לשינוי צבע ולקצר את חיי הסיר.

סיר מלאי מכוסה מנירוסטה גורמה 16 רבע טרמונטינה (90 דולר בטרמונטינה)

הגודל הגדול של הסיר הזה מושלם אפילו למנות הגדולות ביותר שלך - והוא באיכות גבוהה במחיר - אבל אנחנו מודאגים לגבי הגימור המבריק של הסיר לטווח הארוך, במיוחד עבור טבחים שמכניסים את הסירים שלהם למדיח הכלים.

Viking 12-Quart 3-Ply סיר נירוסטה (260 דולר באמזון)

אהבנו את הסיר האיכותי הזה אבל מצאנו שהוא יותר כבד ומסורבל למזוג ממנו מאחרים שבדקנו.

Farberware 12-Quart סיר נירוסטה קלאסי (63 דולר באמזון)

אנחנו אוהבים שהידיות בסיר הזה נשארות קרירות במהלך הבישול, אבל הצורה הצרה של הסיר מקשה על כניסת הסיר והערבוב יותר מאשר כמה אחרים שבדקנו.

מה לא נכנס לרשימה

כדי ליצור את הרשימה שלנו של הסירים הטובים ביותר, הסירים היו צריכים להיות קלים לטיפול, עמידים, לחמם באופן שווה ולנקות בקלות. לכלי מלאי אחרים שבדקנו היו ידיות לא נוחות, היו מגושמות או מסורבלות לנשיאה או לרוקן, או הרגישו דקיקים. ה Cuisinart MultiClad Pro Stockpot היה קשה לשימוש, והיה מאתגר יותר להימנע משריפת הארומטיות שלנו מאשר בכמה סירים אחרים שבדקנו. סירים אחרים יהיה קשה להתאים על הכיריים שלנו או להגיע אליהם (במיוחד אם אתה נמוך!) כדי לערבב או לגרוט את התחתית. ה סיר נירוסטה קלאסי של Cuisinart Chef הייתה גם בעיה זו.

המומחיות שלנו

• ד'ר ג'וליה סקינר היא מדריכה קולינרית, כותבת אוכל והיסטוריונית אוכל עם למעלה מעשר שנות ניסיון בכתיבה והוראה על אוכל. אתה יכול למצוא את עבודתה ב-@rootkitchens, ב האתר שלה , או בניוזלטר שלה .
• סיאן אוסאליבן הוא השף הראשי של מזווה גורמה בקינסיל וקריגליין, אירלנד. ג'ני ליוויסון היא המייסדת וה'לוחמת מרק' הראשית של סופר ג'ני באטלנטה, ג'ורג'יה. פול פרחיבאך הוא ג'יימס בירד חצי הגמר ושף בפועל של מסעדת ביג ג'ונס בשיקגו. הוא המחבר של 'אוכל במערב התיכון, מדריך שף להיסטוריה המפתיעה של מטבח אמריקאי גדול'. דניאלה סאבון היא שפית, קייטרינג וסופרת אוכל מדרום קרוליינה.