תַצלוּם:
כל ציוד למטבח מגוון בעיצובו ובמטרתו כמו כל סוג אחר של כלי עבודה, ואם אתם מציידים מטבח ריק, זו יכולה להיות השקעה משמעותית כמו קניית רהיטים חדשים. ניווט במגוון השופע של סירים ומחבתות בשוק כדי להבין מה אתה באמת צריך הוא מאיים.
מתוך כל הסירים והמחבתות למכירה היום, אנו משוכנעים שיש שש קטגוריות חיוניות לפונקציונליות מעולה במטבח, שרבות מהן בדקנו בעצמנו. אנו שואפים לעזור לך לצעוד בבלגן כדי למצוא את הסירים והמחבתות הטובים ביותר על סמך הבישול שאתה עושה במטבח שלך. הזמנו גם שפים מומחים אמשיקה אלבריני ו אוון הנסי לייעוץ לגבי שימוש בכלי בישול לטובתך. להלן, תמצאו את הבחירות הבדוקות והמומחים שלנו למטבח מעוגל המתאים לכל משימות ולכל משימות.
דפנות ירקותהבחירות המובילות שלנו
מַחֲבַת
מחבת טובה היא יד ימין שלך בכל הנוגע לכלי בישול לכל מטרה. מחבתות, המכונה לעתים קרובות גם מחבתות, משמשות יותר במטבח הממוצע מכל סיר או מחבת אחרים, מה שהופך את זה אפילו יותר חשוב שהמטבח שלך יהיה אמין ופונקציונלי. הם מגוונים במיוחד, טובים לכל דבר מהמובן מאליו (כמו לטגן ביצה מושלמת ) לשימושים לא שגרתיים יותר, כמו הכנת עוגת מחבת או אפילו צלייה מושלמת של עוף. ישנם שלושה חומרים לבחירה בעיקר: נירוסטה, נון-סטיק וברזל יצוק. כל אחד מהם מתאים ביותר לשיטות בישול ספציפיות. נירוסטה היא התכליתית ביותר. Nonstick הוא הטוב ביותר עבור מזונות עדינים כמו טיגון של דגים פתיתים במחבת. ברזל יצוק עובד היטב עם מקורות חום שונים כדי לבצע משימות בתוך התנור או על הגריל, כלומר אתה יכול לעשות הכל מאפיית בראוניז ועד הכנת תבשילים פריכים.
בחירת הנירוסטה שלנו: תוצרת כלי בישול בחיפוי נירוסטה מחבת
Made In
מחבת הנירוסטה המושלמת שלנו היא עמידה להפליא, בעלת ערך גבוה ורב-תכליתית. השף אוון הנסי - שהשבחים הרבים שלו כוללים את היותו 3 פעמים קָצוּץ אלוף, א גמר חצי הגמר של פרס ג'יימס בירד , והשף/בעלים של שלבים בוואן וושינגטון ו הסלון - אומר שמעט מאוד מנצח מחבתות בחיפוי נירוסטה תחתון כבד כמחבתות לכל מטרה. הוא ממשיך כי מחבתות נירוסטה יכולות להכין הכל, החל מצריבת סטייק ועד משהו פשוט כמו גבינה בגריל כדי לתת את הטוסט המושלם הזה. תוצרת כלי בישול 10 אינץ' מחבת נירוסטה היה שלנו הבחירה המועדפת בכל מבחן שעשינו , מוכיח שיש לו את הטווח לעבודה בטווח.
בחירת הנון-סטיק שלנו: תוצרת בישול מחבת נון-סטיק
Made In
מחבתות נון-סטיק מושלמות לכל מי שמבשל מאכלים עדינים יותר שנדבקים בקלות למחבת. זה כולל לא רק פילה דגים אלא פריטים שבירים אחרים, כמו אצווה של קרפים או חביתה מגולגלת רכה . אמשיקה אלבריני , הבעלים של Chang Thai Cafe בליטלטון, ניו המפשייר, אומרת שהיא משתמשת במחבתות טפלון למשימות בישול קלות. אני אוהב מחבת טפלון לשימוש יומיומי, כמו הכנת ארוחת בוקר, או בישול קטן, כמו הקפצת ירקות או הכנת רוטב טעים.
מבחר הברזל היצוק שלנו: Lodge Pre-Seasoned Iron Cast
אֲמָזוֹנָה
בַּרזֶל יְצִיקָה בנוי להחזיק מעמד והוא רב תכליתי. ובכל זאת, חשוב להחזיק מחבת בעלת ערך טוב, במיוחד אם אינך משתמש רגיל ברזל יצוק. מחבת הברזל היצוק המתובלת של לודג' היא הבחירה המובילה שלנו מסיבות רבות, אבל נקודת המחיר והעמידות שלה הם בהחלט שתיים מהן. בחר משהו, ותוכל להבין איך לבשל אותו בברזל יצוק, אומר הנסי. אתה יכול לשים אותו על הגריל, על אש, על אש, לקחת אותו לקמפינג, להוריד אותו במדרגות, ועדיין להכין בו פנקייק.
תנור הולנדי
למרות גודלם ותחומי התמחותם שאינם מובנים לעתים קרובות, תנורים הולנדים יכולים לשרת אינספור מטרות במטבח הממוצע. כמו הרבגוניות של מחבת ברזל יצוק, ניתן להשתמש בתנור הולנדי על הכיריים או בתנור. טוב לצריבה ולבישול איטי, תנורים הולנדים מיומנים במיוחד בכל הנוגע לשמירת חום ולבישול אצווה, כלומר ניתן להשתמש בהם לדברים כמו אפיית לחם טעים, קליעת בשרים עד לריכוך, ומבעבע מושלם רוטב עגבניות .
הבחירה שלנו: STAUB ברזל יצוק תנור הולנדי 5.5 רבע קוקוט עגול
אֲמָזוֹנָה
הבחירה שלנו בתנור ההולנדי הטוב ביותר משלבת את כל הדרוש לפונקציונליות ועמידות. ה STAUB ברזל יצוק תנור הולנדי 5.5 רבע קוקוט עגול הוא כמעט בלתי ניתן להריסה ומוכן להחזיק מעמד לכל החיים, בהינתן הטיפול והתחזוקה המתאימים. למרות שהוא כבד וחזק, הגודל של 5.5 ליטר הוא מדיום מאושר בכל הנוגע לצרכים של הטבח הביתי הממוצע. אם יהיה לך רק אחד, עדיף להימנע מתנור הולנדי גדול מדי לאחסון בקלות או קטן מדי כדי לבצע את העבודה. אנחנו גם אוהבים את העיצוב האטרקטיבי והקלאסי שלו - בנוסף, אנחנו יודעים שתעבירו אותו לפחות דור אחד. תנורים הולנדים גדולים מספיק כדי שאנשים רבים מעדיפים לתת להם בית על הכיריים, ועם אפשרויות הצבע של STAUB, תוכל להתאים את שלך למטבח שלך.
ווק
השפית אלבריני, שמבשלת עם ווק גם במסעדה שלה וגם בבית, אומרת שהרבגוניות הטבועה בווק הופכת אותו לכלי נהדר לבישול כמעט הכל. הם מושלמים להכנת מגוון מנות, כגון מוקפץ ומרקים, כמו גם אטריות רותחות ומרכיבים אחרים. מציאת הגודל המתאים יהיה תלוי בגודל הכיריים שלך, אך נוחות השימוש היא המפתח. אלבריני מציעה למדוד את הכיריים שלך לפני רכישת ווק: וודא שהיא לא רחבה, כבדה או ארוכה מדי. כשזה מגיע לחומרים, פלדת פחמן מנהלת טמפרטורות גבוהות יותר, ומעניקה לווק שלך עוד יותר צדדיות. אלבריני גם מעדיפה ווקים עם ידית עץ: לדעתי, זה יותר נוח להחזיק, היא אומרת.
הבחירה שלנו: Craft Wok Traditional Hand hammered Carbon Steel Pow Wok
אֲמָזוֹנָה
ה הווק הטוב ביותר מצאנו שהיא פלדת פחמן עם ידית עץ ומחיר סביר. נוח לאחיזה, בגודל המושלם ועמיד, כלי בישול זה נועד לבצע כל משימה ולעולם לא דוהה באיכות. התחתית המעוגלת וגודל 14 אינץ' מושלמים להיפוך וערבול עם כלים רבים. בין אם אתה מבשל מוקפץ טרי או מרק שעושה אגרוף, ווק יתגלה במהירות ככלי חיוני במטבח שלך.
סטוק סיר
סיר מלאי טוב הוא חובה. ובניגוד למה שנהוג לחשוב, לא צריך סיר שתופס ארון מטבח שלם. חפש משהו שיכול להתאים לשלושה פגרי עוף, הנסי ממליץ כגודל המושלם לסיר ציר. כמעט אף פעם אתה מרוויח יותר מזה; אם תעשה זאת, תוכל לעשות זאת בקבוצות. סיר גבוה יותר גם יהפוך את הפסטה הרותחת מכל צורה לקצת יותר קלה כך שהמים יוכלו להתגלגל, לפי הנסי, ופסטה ארוכה יותר נכנסת עד הסוף כשהיא יבשה.
הבחירה שלנו: סיר מיזן 8-Quart נירוסטה
אֲמָזוֹנָה
קיבולת 8 ליטר זו מושלמת לפסטה אך יכולה לשמש לכל דבר, החל מהכנת ציר ביתי ועד לאידוי פירות ים. הוא קיבל את התוצרים הגבוהים ביותר האפשריים במהלך הבדיקה. אנחנו אוהבים שהמכסה משתלב בנוחות על הסיר ונשאר במקום גם במהלך רתיחה ארוכה, והשפה המעוגלת שלו מקלה לשפוך ממנו נוזלים. זה הגובה והרוחב המושלמים, אז קל להציץ לתוך הסיר (ולהגיע פנימה).
סִיר
בעוד שהם דומים, סירים ומחבתות מוקפצות שונות מהותית מבחינת הצורה והתפקוד. שניהם חלקים חיוניים של כלי בישול לכל בית. כפי שמסביר השף הנסי, לסיר יש דפנות גבוהות יותר מאשר מחבת מוקפצים והוא משמש יותר לרתיחה או לרתיחה של נוזלים. סירים יכולים להיות עשויים מפלדת אל חלד, אשר נוטה להיות עמידה יותר, עם חימום אחיד על פני השטח. עם אלה, צריבה טובה יותר אפשרית. הם יכולים גם להיכנס לתנור ולסבול טמפרטורות גבוהות מאוד. בנוסף, אין חשש מפגיעה בציפוי נון-סטיק. עם זאת, למחבתות נון-סטיק יש את היתרון שהן קלות להפליא לשימוש ולניקוי בקלות.
בחירת הנירוסטה שלנו: מחבת רוטב מכוסה טרמוניטה עם ידית עוזרת
אֲמָזוֹנָה
סיר נירוסטה הוא עמוד התווך הזה במטבח, אבל הוא חייב להיות נוח לשימוש. מחבת רטבים מכוסה טרמוניטה עם ידית עוזרת היא מחבת בעלת ידית מעוצבת נעימה המיועדת לתמוך בבישול של רטבים הדורשים ערבוב ותחזוקה מתמדת. סיר זה עשוי מפלדת אל-חלד בעלת 3 שכבות עם אלומיניום, ומציע חום אמין ואחיד עם ביצועים מושלמים בטמפ' גבוהות. ניקוי הוא משב רוח, וזה מצוין, בהתחשב באחד החסרונות הגדולים ביותר של כלי בישול מנירוסטה הוא שזה יכול להיות קשה לניקוי.
בחירת הנון-סטיק שלנו: תוצרת סיר בישול ללא דבק
תוצרת כלי בישול
אני מעדיף כלי בישול לא נדבקים ולא רעילים כי אני אוהב חלקים מאוד פשוטים אך מסוגננים, אומר אלבריני. אני אוהב מוצרים קלים וקלים לניקוי. ה תוצרת סיר נון-סטיק בכלי בישול היה מנצח ברור עבורנו, כפי שקורה במוצרי Made In רבים בבדיקות כלי הבישול שלנו. כלי בישול Nonstick עלולים לאבד את הציפוי שלהם עם הזמן, ולהפוך אותו לבלתי שמיש. זו הסיבה שההשקעה במחבת שתחזיק מעמד היא כל כך חשובה. סיר זה עמיד ועמיד גם במדיח כלים וגם בתנור (עד 800 מעלות פרנהייט).
כלי הבישול הטובים ביותר לא נדבק, על פי הבדיקות שלנומחבת מוקפצת
בניגוד לסיר, מחבת סוטט משמשת בעיקר לבישול בחום גבוה ולא לרתיחה או לרתיחה של רוטב וציר. הקפצה היא בישול במקום שבו אתה מתכוון להתהפך, אומר הנסי. זה ממש מתורגם כמו לקפוץ על האוכל. מחבת מוקפץ טובה במיוחד עבור מבסוטים וטכניקות אחרות הבונות טעם בתנועה מתמדת. בדרך כלל, למחבתות מוקפץ יש שפה נמוכה - לא יותר מ-1.5 אינץ', מציין הנסי - ודפנות מעוקלות שמקלים על הפיכת האוכל עם פרק כף היד.
מבחר הנירוסטה שלנו: מחבת סאטה עמוקה מכוסה טרמוניטה
אֲמָזוֹנָה
נירוסטה עשויה להיות החומר המושלם למחבת סוטט. סבילות החום הגבוהה של החומר פירושה שאתה יכול לצרוב יפה על בשר לפני שמסיימים אותו בתנור. אנחנו אוהבים את מחבת סאטה עמוקה מכוסה טרמוניטה כי אתה יכול לעשות את כל זה ועדיין לנקות ללא מאמץ לאחר מכן. ניקוי דורש רק כתם של חומר ניקוי וספוג במקום את שומן המרפק שדרושים כלי בישול מנירוסטה.
בחירת הנון-סטיק שלנו: תוצרת בישול מחבת Nonstick Sauté
תוצרת כלי בישול
כשהיא מעוצבת ומעוצבת לבישול רציני, מחבת מוקפצת נון-סטיק יכולה להיות אחד החלקים המגוונים ביותר במטבח. כאשר מחבת הנון-סטיק שלכם פועלת באופן דומה למחבת נירוסטה, משטח הנון-stick תורם לבניית טעם. תוצרת סיר בישול Nonstick מחבת סוטה בעל סבילות חום ומשטח אחיד המתחרה בכל מתחרי הנירוסטה שלו. זו השקעה משתלמת המבוססת על עמידות בלבד. המחבת הזו לא תתבלה בקרוב.
שאלות נפוצות
- איזה חומר של כלי בישול הוא הטוב ביותר?
זה תלוי בסגנון הבישול שלך ובאופן שבו אתה משתמש בכל פיסת כלי בישול. בדרך כלל, סירים ומחבתות מנירוסטה הם המגוונים ביותר. הם סובלים חום גבוה מאוד, ניתן להשתמש בהם בתנור, ומוליכים חום באופן שווה על פני השטח שלהם, כך שאין דאגות מנקודות קרות או חמות, גם לאחר שימוש רב. הם בנויים להיות עמידים לאורך זמן, ולכן חתיכת כלי בישול מנירוסטה היא השקעה ראויה.
כלי בישול Nonstick ידוע לשמצה קל לניקוי ועדין על מאכלים עדינים. החיסרון הוא שלעיתים קרובות סירים ומחבתות נון-סטיק לא מתחממים מספיק כדי ליצור צריבה טובה, לא ניתן להשתמש בהם בתנור, וציפוי הנון-סטיק שלהם נשחק לאחר השימוש. עם זאת, עם כלי בישול נון-סטיק איכותיים - כמו המחבת המוקפצת האהובה עלינו, ה תוצרת כלי בישול מחבת לא נסטיק - חששות אלה אינם חלים כלל. סירים ומחבתות נון-סטיק קלים במיוחד לשימוש ותכליתיות, מה שהופך חתיכת כלי בישול נון-סטיק איכותית להשקעה ראויה.
כלי בישול מברזל יצוק, כמו מחבתות ברזל יצוק, הם צדדיים אך משרתים מטרות ספציפיות. הם בנויים להחזיק מעמד לכל החיים ולשמור על חום גבוה לתקופה ארוכה. אם אתה רוצה מחבת שניתן להשתמש בה בכל מקום מהתנור לגריל ועד תַבשִׁיל לאפייה, ברזל יצוק הוא האפשרות הנכונה עבורך. - מה ההבדל בין מחבת לסיר?
מחבתות וסירים נועדו לקבל פונקציות שונות. לסיר יש צדדים גבוהים יותר והם נועדו להתמודד עם רטבים וכמויות קטנות אחרות של נוזלים.
למחבתות לטיגון, שנועדו להעביר מזון במהירות על חום על ידי היפוך תכולת המחבת, יש שפה תחתונה ומעוקלת כדי לסייע בתנועה זו. הם יכולים לבשל עם מגוון רחב יותר של מאכלים בנימוסים רבים, החל מהוספת צבע לפירות וירקות עדינים יותר ועד לביסה וצריבה של בשר.
המומחיות שלנו
- כריסטה גלני עבדה ככותבת עצמאית ועורכת אוכל במשך כמעט 20 שנה. היא גם מחברת שני ספרי בישול ומתמחה בטרנדים של מזון ומשקאות, חקלאות, מסעדות האוכל האזוריות של מערב ניו יורק ובעסקי המסעדות. הכבוד שלה לפשטות ולדלפקים לא עמוסים במטבח מעורר בסופו של דבר את הרצון למצוא ולהחזיק כלי מטבח מעוצבים היטב, רב-תכליתיים, הטובים מסוגו.
- עבור היצירה הזו, היא דיברה עם השף אוון הנסי, 3 פעמים קָצוּץ אלוף ו גמר חצי הגמר של פרס ג'יימס בירד , ו אמשיקה אלבריני , הבעלים של Chang Thai Cafe בליטלטון, ניו המפשייר.
