מתכון פאייה ספרדית

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

הנה איך להכין מתכון פאייה ... בדרך הספרדית! ארוחת ערב אחת מהממת זו כוללת שרימפס, ירקות וכל הטעמים האותנטיים של המנה המסורתית הזו.

הנה ארוחת ערב מהממת עם מחבת אחת שנועדה לחגיגות: פאייה ! למאכל האורז הספרדי המסורתי הזה יש אלפי וריאציות. אבל זה תמיד אורז עם פיצוץ של תוספות צבעוניות. זה מתכון הפאייה הקלאסי הטוב ביותר שלנו, המבוסס על מסעותינו בספרד! שיכללנו את הכישורים כדי שתוכלו לנסות את זה בבית. מככב בו אורז בניחוח זעפרן, מעורב ירקות צבעוניים ושרימפס, והוא מלא בטעם מסורתי. הנה כל מה שאתה צריך לדעת כדי להכין פאייה בבית!

איזה סוגי פאייה יש?

פאייה היא מסורתית מנה ספרדית עם אורז בטעם זעפרן בתוספת פירות ים, בשר ו/או ירקות ומוגש במחבת פאייה רדודה. ישנן גדלים משתנים של מחבתות פאייה: מחבתות קטנות לשני אנשים ומחבתות פאייה מסיביות לקהל. (עובדה כיפית: הפאייה הגדולה בעולם נוצרה במחבת גדול מספיק ל-30,000 איש !)

אילו סוגי פאייה קיימים? הספרדים עצמם חלוקים ביניהם לגבי מתכון הפאייה הקלאסי והאותנטי ביותר. אלכס ואני אכלנו פאייה בוולנסיה, ברצלונה ומדריד, וכולם היו שונים בתכלית. ישנם ארבעה סוגים עיקריים של פאייה:

• Paella de mariscos: פאייה פירות ים עם שרימפס, סרטנים, צדפות או מולים
• Paella mixta: פאייה מעורבת עם פירות ים, בשר וירקות
• פאייה בסגנון ולניקאי (פאייה ולנסינה): עוף, ארנב, גארפו (מגוון של שעועית לימה), זעפרן ורוזמרין
• פאייה ירקות: פאייה צמחונית עם ירקות בלבד

המצרכים במתכון הפאייה הזה

עבורנו טוֹב בִּיוֹתֵר מתכון פאייה, השתמשנו במרכיבים הנפוצים במתכוני הפאייה שהיו לנו באזורים שונים בספרד. הנה מה שמופיע בפאייה הזו:

• מחבת פאייה מסורתית: אפשר להשתמש גם במחבת (ראה למטה)
• אורז בומבה: אפשר להשתמש גם בארבוריו
• עגבניות, בצל ושום יוצרים סופריטו מהיר
• זעפרן ופימנטונה פפריקה מעושנת
• ירקות מעורבים כמו ארטישוק, פלפל אדום ואפונה
• פירות ים: אפשר גם להכין פאייה צמחונית (ראה למטה)
• חתיכות לימון: קישוט בלימון הוא הגימור הבהיר המושלם

מהי מחבת הפאייה הטובה ביותר? האם אתה צריך להשתמש באחד?

מחבת פאייה היא מחבת עגולה ורדודה עם ידיות המשמשות לבישול פאייה. הצורה הרדודה מאפשרת לאורז להתבשל בעקביות ונותנת לו להתייבש יותר ממה שהוא יכול במחבת. אם יש לכם מחבת פאייה או שאתם רוצים, זה הזמן להשתמש בה! המתכון הזה מיועד לתבנית פאייה בגודל 15 אינץ' המשרתת 4 אנשים. אם אתם מחפשים אחד כזה, הנה קישור לרכישת מחבת פאייה ל-4 אנשים.

אין לכם מחבת פאייה? אל תדאג! הכינו את הפאייה הזו במחבת הגדולה ביותר שלכם. כמה שיותר גדול יותר טוב! ייתכן שיהיה עליך להתאים מעט את זמן הבישול אם אתה משתמש במחבת.

הוראות טיפול במחבת פאייה: מחבתות פאייה עשויות מפלדת פחמן ועלולות להחליד. הקפידו לייבש את המחבת לחלוטין לאחר ניקויה, ושפשפו אותה במעט שמן צמחי כדי למנוע חלודה.

מהו האורז הטוב ביותר לשימוש בפאייה?

סוג אורז הפאייה האותנטי ביותר נקרא אורז בומבה. אורז בומבה הוא אורז לבן קצר. אתה יכול גם להשתמש באורז ארבוריו, שקל יותר למצוא אותו אבל יכול לגרום למרקם גומי יותר מבומבה. או עבודה! למתכון הזה ניסינו בומבה והרגשנו שיש לה תוצאות עקביות יותר. אתה יכול למצוא אורז בומבה באינטרנט. הזמינו את זה: משאבת אורז

התבלינים הסודיים: זעפרן ו פַּפּרִיקָה

זהו מתכון פאייה בסגנון אותנטי, אז הוא משתמש בשני תבלינים מיוחדים כדי לקבל את הטעם המסורתי הזה. הנה מה שצריך לדעת:

• זעפרן מביא טעם אדמתי וצבע יפה למנה. זה תבלין יקר, אבל זה שווה את ההשקעה. במה אפשר להחליף את הזעפרן? אם אינך מוצא אותו או לא רוצה לבזבז, השתמש בחצי כפית כורכום.
• פפריקה מעושנת: נקראת פַּפּרִיקָה או פפריקה מעושנת ספרדית, התבלין האדום הבוהק הזה נותן למנה יותר צבע ותת גוון מעושן. קל למצוא אותו ותמצא אותו ברבים מהמתכונים שלנו כאן. (הנה 20 הטובים ביותר שלנו מתכוני פפריקה מעושנת .)

אל תערבב את מתכון הפאייה הזה!

ברגע שכל המרכיבים מתווספים למחבת בפאייה, הנה מה לעשות ... או באמת, מה לא לעשות. אל תערבב את זה! נא לחזור: אסור לערבב. המרק והתבלינים רותחים דרך האורז, ומשאירים הכל בטעם מושלם ומבושל.

באופן מסורתי, טוב לקבל קרום חום בתחתית האורז (שחום מושלם, מבלי לשרוף אותו). הספרדים קוראים לזה מְזוּעזָע . קשה להשיג את הסוקרט המושלם כי כל כך הרבה תלוי בתזמון המדויק. זה גם קצת יותר קשה להשיג את זה אם אתה משתמש במחבת. אבל לעולם אל תפחד! בכל פעם שאתה מבשל את המתכון הזה, תלמד דברים חדשים על שכלול טכניקת הפאייה שלך.

וריאציה: פאייה טבעונית וצמחונית

לא רוצה להכין מתכון פאייה שרימפס? אֵין בְּעָיָוֹת. אנחנו אוהבים להכין פאייה טבעונית וצמחונית גם כן. (או עבור אל זה פאייה צמחונית קלה .) הנה מה לעשות כדי להתאים אישית את המתכון הזה:

• עזוב את השרימפס! בָּרוּר.
• הוסף 1 פחית חומוס 15 אונקיות (1 ½ כוסות מבושל). מסננים ושוטפים אותם, ולאחר מכן הוסף אותם כאשר אתה מוסיף את מרק ירקות .
• הגדל את המלח ב-¼ כפית. תצטרך אותו כדי לטעום את החומוס.

מה להגיש עם פאייה?

מכינים את הפאייה הזו כחלק מארוחת ערב? הנה כמה רעיונות למנה ראשונה ולתוספות למה להגיש עם פאייה:

• זיתים כבושים אלו הם מתאבן נפלא לאכול בזמן שהפאייה מתבשלת! הוסף פרוסות של גבינת מנצ'גו כדי להפוך אותה למילוי יותר.
• לחם קראסטי זה פשוט וקלאסי! נסה לחם אומנותי או תפוס א בגט .
• לחם עם עגבניה אפילו יותר טוב, לחם עגבניות הוא סופר קלאסי וטעים בטירוף.
• גספאצ'ו קלאסי התחל עם המרק הקר המסורתי.
• סלט ארוגולה קל אוֹ סלט סלרי עם תפוחים הסלטים הפשוטים האלה משתלבים היטב עם הטעמים הים תיכוניים.

לחם עם עגבניה

גספאצ'ו קלאסי

Patatas Bravas הספרדי

זיתים כבושים

מתכון הפאייה הזה הוא…

ללא גלוטן, פסקטארי וללא מוצרי חלב. לצמחוניים, צמחיים וללא מוצרי חלב, עיין בסעיף למעלה.

מתכון פאייה ספרדית

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן בישול: 30 דקות
• זמן כולל: 40 דקות
• תְשׁוּאָה: 4 1x

תֵאוּר

הנה איך להכין מתכון פאייה ... בדרך הספרדית! ארוחת ערב אחת מהממת זו כוללת שרימפס, ירקות וכל הטעמים האותנטיים של המנה המסורתית הזו.

מרכיבים

• 1בצל צהוב בינוני
• 6שיני שום
• 2אֶל3עגבניות רומא או שזיפים (1 ½ כוסותקצוץ דק)
• ¼ כוסשמן זית, מחולק
• 1/2קילו שרימפס, קלוף ודווין*
• 1 ½ כפיותפפריקה מעושנת, מחולקת
• ¼ כפיתפתיתי פלפל אדום
• 1זעפרן קמצוץ גדול
• 1 ½ כפיות מלח כשר , מחולק
• 3 כוסותציר פירות ים או ציר ירקות
• 1 ½ כוסותאורז בומבה גרגר קצר או אורז ארבוריו
• ¼ כוסאפונה קפואה, מופשרת מתחת למים
• ½ כוסלבבות ארטישוק, חתוכים לרבעים
• 1אֶל2פלפל אדום קלוי, חתוך לרצועות
• חתיכות לימון מחצי לימון
• פטרוזיליה קצוצה, לקישוט

הוראות

1. מכינים את הירקות: טוחנים את הבצל . טוחנים את השום . בְּעֲדִינוּת לקצוץ את העגבניות , מוציאים את הליבות אך שומרים על הזרעים עם המיצים שלהם.
2. מדדו את המרכיבים : מדדו את כל שאר המרכיבים לפני שמתחילים. תהליך הבישול עובר מהר!
3. מבשלים את השרימפס: יבשו את השרימפס והוסיפו לקערה עם ½ כפית פפריקה מעושנת ו¼ כפית מלח כשר . במחבת הגדולה ביותר שלך או במחבת פאייה עם 4 מנות, מחממים 1 כף שמן זית על אש בינונית. מוסיפים את השרימפס ומקפיצים עד שהוא כמעט ולא אטום, בערך 1 עד 2 דקות לכל צד. מוציאים את השרימפס ומניחים אותו בצד.
4. מבשלים את הפאייה: באותה מחבת מחממים 3 כפות שמן זית על אש בינונית. מטגנים את הבצל והשום עד שהם שקופים, כ-3 דקות, תוך ערבוב תכוף. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, את 1 כפית הפפריקה המעושנת הנותרת ופתיתי הפלפל האדום, ומבשלים עד שהעגבניות מתפרקות ורוב הנוזלים מתאדים, כ-5 דקות. מערבבים פנימה את הציר, הזעפרן ו-1 ¼ כפית מלח כשר . מפזרים את האורז באופן שווה על פני המרק ומקישים על המחבת עם כף כדי לפזר את האורז בצורה אחידה. מביאים לרתיחה בינונית ומבשלים ללא ערבוב עד לספיגת הנוזלים, כ-18 עד 22 דקות (כווננו את זמן הבישול לפי הצורך אם משתמשים במחבת).
5. כוונן את החום לפי הצורך: אם המחבת שלך גדולה מספיק כדי להכיל מספר מבערים על הכיריים שלך, כוונן את החום בכל מבער כך שתשיג רתיחה בינונית יציבה. סובבו את המחבת כל כמה דקות לבישול אחיד.
6. מוסיפים את הארטישוק, האפונה והפלפל האדום הקלוי: כאשר החלק העליון של האורז מתחיל להופיע דרך הנוזל (כ-10 דקות לזמן הבישול), לוחצים קלות את הארטישוק והאפונה לתוך האורז. מוסיפים את רצועות הפלפל האדום מעל.
7. העריכו אם הפאייה נעשה: בדקות האחרונות, צפה בזהירות בפאייה וסובב את המחבת בתדירות גבוהה יותר. כשהפאייה מסתיימת, תראה את האדים מתחילים להאט כשהמים מתבשלים. אם תרצה, הציץ בתחתית המחבת באמצעות סכין כדי לגרד את האורז בחזרה - אתה לא אמור לראות מים עומדים. הצליל יתחיל להשתנות מבעבוע לפצפוץ. זה מצביע על היווצרות הקרום. נותנים לפצפוצים להמשיך כ-2 דקות לפני שמסירים מהאש. אם אתה מריח שריפה כלשהי, הסר מיד.
8. מוסיפים את השרימפס ומגישים: כשהפאייה מוכנה, מוסיפים את השרימפס לחלק העליון של הפאייה וסוחטים את פרוסות הלימון על החלק העליון של התבנית. מפזרים קורט או שניים של מלח כשר ומוסיפים את הפטרוזיליה, אם משתמשים. מגישים עם פלחי לימון נוספים.

הערות

*וריאציה צמחונית וטבעונית: עבור אל פאייה צמחונית קלה .

• קָטֵגוֹרִיָה: מנה עיקרית
• שִׁיטָה: כיריים
• מִטְבָּח: סְפָרַדִית
• דִיאֵטָה: ללא גלוטן

מתכוני פאייה נוספים

אוהבים פאייה? הנה עוד כמה אפשרויות לנסות:

• פאייה פירות ים על אש גלויה כן, אתה יכול לעשות את זה על אש גלויה! זה מושלם לאירוח קיץ.
• מתכון פאייה בגריל אתה יכול לצלות פאייה? אתה מהמר! הנה שיטת המאסטר שלנו.
• פאייה של שרימפס קל הנה עוד פאייה שרימפס קלה המושלמת לבישול ליל שבוע.