PATATAS BRAVAS הספרדי

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

Patatas bravas הם טאפאס ספרדי מסורתי: תפוחי אדמה מטוגנים עם רוטב חם. מתכון הפטאטס בראבס הזה הוא עיבוד טאפאס טבעוני וטעים לא פחות!

מתכון Patatas Bravas טבעוני | טאפאס טבעוני

אני 5% ספרדי. לפחות, זה מה ש-Ancestry.com אמר לי. בתור ספרדי וואנאבי, למידת חתיכה זעירה מה-DNA שלי שהוא איברי גרם לי ממש לקפוץ מהכיסא שלי בהתרגשות. כמובן, הפרט הזה לא נותן לי אמון ברחוב לקרוא לאוכל ספרדי שלי. אבל אחרי שלמדתי שם בחו'ל ותמיד הרגשתי נמשך לארץ ולשפה, יש לי לפחות מספיק אובססיה לקרוא לעצמי חובב אוכל ספרדי. היי, אפילו האחרון שלנו מתכון פאייה באש פתוחה זכה לשבחים על ידי ספרדי אמיתי שאמר שזה טעים כמו בית!

אחרי הטיול האחרון שלנו לספרד לפני כמה חודשים, אני מת לשתף את זה Patatas Bravas טבעוני מתכון איתך. זה מתאבן טעים להפליא ומושלם לארוחת ערב חטיף. ולי... זה טעים כמו בית. (למרות שזה לא הבית האמיתי שלי. פשוט תשחק איתי, בסדר?!)

מה הם patatas bravas?

אז מה זה patatas bravas? בנאדם, יש לך פינוק! Patatas bravas הם מתכון טאפאס ספרדי מסורתי . אתה תראה אותם ממש בכל הטאפאסים בספרד. פְּשׁוּטוֹ כְּמַשׁמָעוֹ! Patatas bravas פירושו תפוחי אדמה אמיצים (כמה זה חמוד?), ותפוחי האדמה הקטנים והאמיצים האלה הם טעמים מטוגנים פריכים. מה שעושה אותם אמיצים הוא הרוטב, שמשתנה בהתאם לכל בר שאליו אתה הולך.

כשגרתי במדריד בתקופת הקולג', אני זוכר שרוטב הבראבס היה רוטב מתובל אדום מלוח, העשוי בעיקר מעגבניות. אבל עוד גרסה מסורתית מאוד של מתכון patatas bravas משתמשת ברוטב אאוילי לבן שמנת. לפעמים הפטאטס בראבס מכוסים בציפוי אדום פפריקה או שמן פפריקה. והרבה פעמים מפזרים עליהם מעט פטרוזיליה טרייה קצוצה.

מתכוני קוקטיילים קלים להכנה

עם חזרתי לספרד לפני כמה חודשים, הדבר הראשון שהזמנו היה (ניחשתם נכון), patatas bravas! הגענו למאלגה, גרנדה, קרטחנה, ולנסיה וברצלונה ונחשו מה: בפטאטס בראבס שהזמנו תמיד היה רוטב אאוילי לבן שמנת. וכמובן: הם תמיד היו כל כך, כל כך טעימים! אז עד כמה שהתגעגעתי לרוטב הפטאטס האדום שלי, רציתי ליצור גם גרסה עם רוטב האוילי.

איך להכין פאטאטאס ברבס בבית

עובדה: מתכון הפטאטס הבראבס הזה אינו אותנטי. יש הרבה שפים ספרדים נפלאים שיש להם ספרים כולל מתכון פטאטס בראבס אותנטי (לדוגמה, השף הספרדי האהוב עלינו חוסה אנדרס). העניין עם patatas bravas הוא שזה מתכון לאכילה במסעדה. תפוחי האדמה מטוגנים בפלאש בטיגון עמוק, והם תמיד פריכים וטעימים. רצינו ליצור מתכון ביתי של patatas bravas, וכמובן שזה אומר ארוחה בריאה יותר. כמו כן, כשפרסמנו כמה תמונות של פטאטס בראבס בזמן שהייתנו בספרד בסטוריז שלנו באינסטגרם, קיבלנו בקשה מהקוראים מתכוני טאפאס טבעוניים, במיוחד פטאטות טבעוניות. אז, לא הצלחתי להוציא מהראש שלי את הרעיון להכין רוטב patatas bravas טבעוני.

למתכון הפטאטס בראבס שלנו, תפוחי האדמה נאפים בתנור חם מאוד עד שהם משחימים ופריכים. אחר כך הם מכוסים ברוטב בראבאס, עשוי עם אגוזי קשיו ספוגים בדומה לשלנו סלט תפוחי אדמה טבעוניים מַתכּוֹן. פפריקה מעושנת, הנקראת פימנטון בספרד, להוספת טעם מעושן וצבע אדום. (הנה עוד על פפריקה מעושנת .) ואז כמובן, הוספנו מעט קונפטי של פטרוזיליה קצוצה.

התוצאה הסופית היא מתכון פאטאטאס בראבס טעים מאוד וקצת יותר קל על הבטן מהטאפאס הספרדי המסורתי המטוגן בשמן עמוק. הגשנו אותו לארוחת ערב חטיף קונספט של כל המתאבנים, עם גבינה וירקות ומטבלים, וזה לגמרי פגע במקום.

איך להכין פאטאטאס ברבס לפני הזמן

ניתן להכין בקלות את הפטאטות הטבעוניות הללו מראש ולחמם מאוחר יותר, וזה מושלם אם יש לכם אורחים שמגיעים אבל לא רוצים להיות תקועים במטבח בזמן שהם מבקרים. כדי להכין פאטאטאס בראבס מבעוד מועד, מבשלים את תפוחי האדמה לפי הוראות המתכון והכינו את הרוטב. הניחו לתפוחי האדמה להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שמאחסנים אותם בכלי אטום במקרר. שומרים את הרוטב בנפרד. כשתהיה מוכן להגיש את הפטאטס בראבס, חממו מחדש את תפוחי האדמה בתנור 350F, ואז טפטפו את הרוטב וחפרו פנימה.

מטבלי חומוס

יצירת מתכוני טאפאס טבעוניים

אז למה מתכוני טאפאס טבעוניים? למה לא! הטיול שלנו לספרד הזכיר לי שמתכוני טאפאס ספרדיים רבים אינם כל כך בריאים. ורבים מהם כבדים על בשר, גבינה או מוצרי חלב. עם זאת, בתור ספרדי 5%, אני נלהב ב-100% מתרבות הטאפאס . אכילת ביסים קטנים יחד עם חבר ובני משפחה והתעכבות על ארוחות הייתה ארוחה ענקית עבור אלכס ולי עם החזרה מספרד. הדרך שבה הספרדים משקיעים זמן איכות בחברים ובמשפחה שלהם על אוכל היא משהו שאנחנו רוצים גם לחיינו. אבל במקום ביסים קטנים שבעיקר מטוגנים ובשרים, בבית אנחנו מנסים כמה מתכוני טאפאס בריאים ומתכוני טאפאס טבעוניים. וכפי שציינתי לעיל, קיבלנו גם כמה בקשות מהקוראים לפטאטאות טבעוניות!

מכאן, מתכון הטאפאס הטבעוני הזה: אפוי, קריספי, על בסיס צמחי, ודה-ליש. יש לזה טעם של בית .

מתכוני טאפאס נוספים

הנה עוד כמה טאפאס ספרדי מתכונים שיכולים לעבוד בממרח עם הפטאטות האלה:

טורטייה ספרדית (טורטייה ספרדית)

לחם עם עגבניות

גספאצ'ו קלאסי

זיתים כבושים

מתכון הפטאטאס בראבס הזה הוא...

צמחוני, טבעוני, צמחי, ללא גלוטן, ללא חלב וללא סוכר.

הֶדפֵּסשעון שעון סמל סכו'ם סמל דגל סמל תיקיית תיקיית אינסטגרם סמל אינסטגרם סמל פינטרסט סמל פייסבוק פייסבוק סמל פייסבוק הדפסת סמלים ריבועים סמל לב סמל לב מוצק סמל לב מוצק

מתכון פאטאטאס בראבס

זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 35 דקות
זמן כולל: 50 דקות
תְשׁוּאָה: 4 1x

תֵאוּר

מרכיבים

סוּלָם1x2x3x

בשביל תפוחי האדמה

2פאונד תפוחי אדמה רדומים (4 עד 5 תפוחי אדמה בינוניים)
3 כפותשֶׁמֶן זַיִת
¾ כפית מלח כשר
פלפל שחור גרוס טרי
פטרוזיליה, לקישוט

לרוטב הבראבס

1 כוסאגוזי קשיו גולמיים
¼ כוסשמן זית כתית מעולה
2 כפותחומץ יין לבן
1 כףחרדל צהוב
1 כפיתסִירוֹפּ מֵייפֶל
2 כפיותפפריקה מעושנת
¼ כפיתאבקת שום
½ כפית מלח כשר
6 כפותמַיִם

מצב בישול מנע מהמסך שלך להחשיך

הוראות

מכינים את אגוזי הקשיו: מניחים את אגוזי הקשיו בקערה ומכסים אותם במים. משרים אותם תוך כדי הכנת המתכון, לפחות30 דקותאם משתמשים בבלנדר במהירות גבוהה וכשעה לבלנדר רגיל. אם חושבים קדימה, אפשר להשרות את אגוזי הקשיו ללילה (אפשר להכין מראש גם את רוטב הבראבס).
מכינים את תפוחי האדמה: מחממים את התנור ל-450 מעלות צלזיוס.
קוצצים את תפוחי האדמה ל-1 על 1.5 חתיכות (פורסים אותם לשלישים לאורכם, אחר כך לשניים ואז לקוביות). בקערה גדולה מערבבים את תפוחי האדמה עם שמן הזית, מלח כשר , ופלפל שחור גרוס טרי.
צולים את תפוחי האדמה במשך 35 דקות, תוך ערבוב פעם אחת, עד שתפוחי האדמה מבושלים ומשחימים קלות.
מכינים את רוטב הבראבס: לאחר שאגוזי הקשיו נספגו, מסננים אותם. לאחר מכן מערבבים יחד את כל המרכיבים לרוטב הבראבס למשך מספר דקות עד שהרוטב חלק וקרמי.
מגישים את תפוחי האדמה חמימים מהתנור עם רוטב הבראבס. אם רוצים, מפזרים פטרוזיליה קצוצה. (אם מכינים את תפוחי האדמה מראש, אפשר לחמם אותם מחדש בתנור 350F לפני ההגשה.)

קָטֵגוֹרִיָה: מִתאַבֵּן
שִׁיטָה: אָפוּי
מִטְבָּח: סְפָרַדִית