תַצלוּם: Yumpulse.icu קרסון דאונינג / עיצוב אוכל מאת אנני פרובסט / סטיילינג אביזרים מאת אדלין אוונס
אל תיבהל מאוכל צרפתי. לאחר שתלמדו את היסודות, תוכלו להשתמש במיומנויות כקרש קפיצה לבישול כל מיני מאכלים ממטבחים ברחבי העולם. המתכונים הצרפתיים המדהימים האלה, מהקלאסיקה תַבשִׁיל לנחם קרוק מאדאם ומקורמל טארט טאטן , מלאים בטכניקות קולינריות חיוניות. עם קצת סבלנות ותרגול, אתה תשרת שואו-stoppers תוך זמן קצר.
עוף צלוי עם רוטב האנטר
ויקטור פרוטאסיו
הגרסה המודרנית של השף ועורכת האוכל מרי-פרנסס הק לרוטב צ'אסור מעובה בשמנת במקום הדמי-גלאס המסורתי, מה שמאפשר לטעמים של עשבי התיבול, העגבניות והיין החומצי לחדור. פטריות בר טריות לוקחות את המנה לגבהים חדשים.
קבלו את המתכון
ליונז בצל בגריל
Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Shell Royster
הריף הזה על סלט קלאסי ליון לוקח את הסלט האייקוני מגדול לגדול עוד יותר. הסלט המוגמר של פריזה; לרדון בייקון פריך ובשרני; בצל טורפדו אדום בגריל; ווויניגרט חרדל מכוסה ביצים עלומות.
קבלו את המתכון
Steak au Poivre עם רוטב מחבת יין אדום
קארה קורמק
משחק גומלין מושלם של חומצה מהיין והשומן המפואר, רוטב יין אדום הוא מלווה אידיאלי לסטייק צלעות עם גרגיר פלפל. הנתח המשויש היטב נשאר עדין יותר מרצועת ניו יורק, והטעם העשיר והבשרני שלו מחדיר את רוטב המחבת.
מנות טונהקבלו את המתכון
סופלה הגבינה הטוב ביותר אי פעם
קארה קורמק
סופלה הגבינה של השף אלכס גוארנשלי כולל Gruyère ו-Parmigiano-Regiano יחד עם נגיעה של שמנת חמוצה ושרי יבש. חברו אותו עם סלט לבוש ויניגרט ובגט לארוחת צהריים אלגנטית.
קבלו את המתכוןסוקה עם קישואים וזיתים
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
סוקה היא פנקייק עדין עשוי מקמח חומוס. בניגוד לגרסאות בניס, שמבושלות במחבתות נחושת, זו נאפה במחבת ברזל יצוק לפני שהיא מכוסה בסלט דלעת כבושים קייצי.
קבלו את המתכוןפוט-או-פאו קלאסי
Yumpulse.icu קרסון דאונינג / עיצוב אוכל מאת אנני פרובסט / סטיילינג אביזרים מאת אדלין אוונס
עבור המנה הזו, היינן דיוויד דובנד קולע שני נתחי בקר - שוק וצלי גב - עם עצמות מח ולאחר מכן מבשל בנפרד כרישה וגזר עם יותר עצמות מח עד שהכל מלא טעם ונימוח. בהגשה אפשר לערבב את החזרת עם השמנת החמוצה לקישוט טעים.
קבלו את המתכוןטארט טאטן
Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת אמילי נאבורס הול / Prop Styling מאת Josh Hoggle
הקינוח הצרפתי הקלאסי הזה המורכב מתפוחים מקורמלים במאפה חמאתי ומתקלף לעולם לא מאבד את הקסם הטעים שלו. זוהי דרך קלה אך מרשימה להציג את התפוחים הטובים ביותר של העונה.
קבלו את המתכוןקרוק מאדאם
צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
משקאות טובים עם טקילה
כריך הקרוק הצרפתי מאדאם הוא שיעור בזבזנות, עשוי מלחם לבן, חמאה, גבינה, חזיר, רוטב מורני וביצה מטוגנת. זוהי מנה יוקרתית, מנחמת עמוקה. אם תרצו, הפכו אותו לקרוק מסייה פשוט על ידי דילוג על הביצה המטוגנת.
קבלו את המתכוןעוף פרובנס
צילום מאת Andrew Bui / Food Styling מאת מקס רפפורט
הטעמים נועזים בעוף פרובנס, בשר צרפתי דרום צרפתי עם רוטב של עגבניות, שום, רוזמרין, זיתים ומספיק ממרח אנשובי לתת לרוטב עומק.
קבלו את המתכוןסלט סלמון ניסואה
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת מיסי קרופורד
סלמון טרי, זיתים מלוחים, שעועית ירוקה עדינה ופריכה ותפוחי אדמה משביעים כולם סופגים את הרוטב המרוצף והמאוזן בצורה מושלמת בווריאציה זו על ניסואה טונה קלאסית. אל תוותרו על קישוט האנשובי - הוא מספק צלחות של מליחות אומאמי שמוציאים את הסלט הזה מעליו.
קבלו את המתכוןניוקי פריזאי
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ויקטוריה גרנוף / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
הניוקי הטעימים האלה מיוצרים עם פאטה א-צ'ו - אותו בצק המשמש לפרופיטרולים, פחזניות שמנת ואקלרים - שמושקים ואז אופים. אתה לא צריך יד קלה כדי להכין את אלה, כפי שאתה עושה עבור צורות אחרות של ניוקי; למעשה, הבצק מתאחד במהירות בסיר ודורש ערבוב נמרץ.
קבלו את המתכוןפטה כבד ברווז עם Blackberry Conserva
דיאנה צ'יסטרוגה
המתכון של ז'אק פפן לפטה כבד עוף הוא חלק כמשי ופשוט להכנה. זה אידיאלי עם קוקטייל או כוס יין לפני הארוחה.
קבלו את המתכוןביצים עלומות עם רוטב יין אדום
גרג דופרי
בשנת 2018, כינו את המתכון הזה לאחד מ-40 הטובים ביותר שלנו. אן ווילן, מייסדת ה-École de Cuisine la Varenne היוקרתית בצרפת, הסבירה את סגולות הבישול עם יין ושיתפה את הגרסה שלה ל-oeufs pochés en meurette הקלאסי, תכשיר בורגונדי המזכיר ביצי בנדיקט. באופן מסורתי הביצים למנה זו עלומות ביין אדום, מה שגורם להן לקבל צבע אפרפר-סגול. כאן, הביצים עלומות במים, ואז מורכבות עם רוטב יין אדום בסוף.
טארט לימון צרפתי
קארה קורמק
מתכון לסלאו כרוב אדום
בטארט ההדרים הקלאסי הזה, הרפרפת הלימונית נמזגת לקליפת טארט אפויה במלואה, כך שאין צורך לדאוג לגבי קרום מבושל או מילוי מכורבל.
קבלו את המתכוןסטייק חזיר ברוטב מדיירה
גרג דופרי
עבור המתכון הזה, ג'וליה צ'יילד קיבלה השראה מג'מבון א לה מורונדלה, המנה המיוחדת של אלכסנדר דומיין, אחד השפים המפורסמים של צרפת בשנות ה-30, ה-40 וה-50. 'למרות שבשר חזיר בסופרמרקט יצליח, חזיר כפרי אמיתי ייתן לך מנה יותר כמו היצירה האגדית של דומיין', כתב צ'יילד. היא כינתה את המנה - הכוללת סטייקים של בשר חזיר ברוטב פטריות ומדיירה - אחת מהמנות המהירות שלה לאנשים מפוארים.
קבלו את המתכוןתבשיל בקר ברוטב יין אדום
קארה קורמק
עבור אמריקאים רבים, התבשיל הצרפתי המובהק הוא בווף בורגיניון - בשר בקר מבושל ביין אדום בורגונדי. התבשיל, שמוצג בקביעות במסעדה של אמו של ז'אק פפן, היה עשוי מנתחי בקר קשים וזולים יותר, שהיה צריך לקלוע זמן רב כדי להתרכך ולהישאר לח.
קבלו את המתכוןרטטוי
צילום מאת Kelsey Hansen / Food Styling מאת Greg Luna / Prop Styling מאת סטפני האנטר
תבשיל ירקות זה מדרום צרפת הוא חגיגה של ירקות קיץ בשיא העונתיות שלהם. המתכון שלנו מסתמך על טכניקה פשוטה ליצירת מנה עשירה בטעמים: בישול כל ירק בנפרד. לאחר מספר דקות בלבד במחבת, הירקות משחררים מים, מעמיקים בטעם, והופכים רכים מספיק כדי להתחיל להתפרק.
קבלו את המתכוןקיש לוריין
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון דבי ווי
חתיכות בייקון פריכות וגרייר מגוררת נותנות טעם לקיש הקלאסי העשיר והקרמי של ג'וליה צ'יילד, שמתהדר בקרום מתקלף וחמאתי. הסוד למרקם הסופר-משי פשוט: זו השמנת הכבדה המוטרפת לתוך הביצים לצורך המילוי.
קבלו את המתכוןמוס שוקולד אקסטרה-קרמי
© כריסטינה הולמס
מה שמייחד את מוס השוקולד של השף קונדיטור הצרפתי דומיניק אנסל מגרסאות אחרות של הקינוח הוא שהוא מקפל פנימה את השוקולד רגע לפני ההגשה.
קבלו את המתכוןשער קאסולט
צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
'התגלמותו של אוכל איטי, קסולה היא נישואים של טעמים כפריים אך מעודנים המשולבים בשכבות ערמומיות ומתמזגים יחד לתוך הסיר המנחם האולטימטיבי של שעועית לבנה בצבע שום, נקניקיית חזיר נקניקית וקונפי ברווז רך ונמס', כותבת עורכת האוכל של F&W, פייג' גרנדז'אן. כאן, סופרת האוכל, סילבי ביגר, מפחיתה את זמן הבישול הפעיל לקצת יותר משעה, תוך שמירה על הטעם המפותח והעשיר של המתכון המסורתי.
משקאות עם וויסקי חמאת בוטניםקבלו את המתכון
וישסואז
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Thom Driver
בתוספת קרוטוני שום פריכים, גבינת פקורינו רומנו מגולחת, ופיזור של בצל ירוק פרוס, מרק תפוחי אדמה-כרישה קרמיים זה ראוי למקום בסיבוב הקיץ שלך.
קבלו את המתכוןקממבר חם עם פריקסי פטריות בר
© פרנסס יאניש
השף דניאל בולוד מכין את המתאבן הנוזל הזה עם Vacherin Mont-d'Or, גבינת שמנת הנמכרת בחנויות הגבינות המובילות. כאן, אנו משתמשים בקממבר; זה עשיר ונזיל כמו Vacherin Mont-d'Or והרבה יותר קל למצוא אותו.
קבלו את המתכון
