צילום: צילום אנטוניס אכילאוס / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת תום דרייבר
כשקר בחוץ, נעים לכל אחד ממתכוני המרק הלבביים האלה כדי לחמם את העצמות שלך. מארומטי ביסק שרימפס לנחם את פולו גוויסדו למלוח טונקוטסו ראמן ומעושן מרק אטריות בריסקט , המרקים החורפיים האלה יהפכו לקלאסיקה של מזג אוויר קר במטבח שלך.
בוסטון חמוץ
מרק צמחוני 15 שעועית
צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת Ali Ramee
לא מצליחים להחליט אם להכין מרק שעועית או עדשים? קחו שקית של תערובת מרק של 15 שעועית מהמעבר למוצרים יבשים בשוק והכינו במקום את המרק הטעים והלבבי הזה. כאן, אנו כוללים כמה קליפות גבינת פרמזן לתוספת עומק ואומאמי.
מרק כדור מצה לגן עשבי תיבול
תמונה מאת ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת Thom Driver
מרק כדורי מצה זוכה לזוהר בגרסה זו של מחברת ספרי הבישול לאה קניג, עם פטרוזיליה טרייה, שמיר, עירית וקצח בכדורי המצות עצמם, ועוד עשבי תיבול, גרידת לימון ופרחים אכילים המוסיפים צבע ואביבי זוהר. טעמים לכל קערת מרק מוגמרת.
קבלו את המתכוןפטריות-חומוס פוזולה
קייטלין בנסל
'כאן אני משתמש בפטריות כדי להעניק לנו את הלבבות הארצית שאתה מצפה מפוזולה, אין צורך בבשר', אומרת השפית מרסלה ויאדוליד. צ'ילי גואז'ילו, אנצ'ו וארבול מושרים ומרוסקים לקבלת רוטב מאוזן לחלוטין שמדביק את מרק הפטריות המלוח; החומוס הוא טוויסט טעים במקום ההומיני המיובש״.
קבלו את המתכון
ביסק שרימפס
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Thom Driver
קליפות שרימפס מוקפצות מעניקות מורכבות מתוקה ליסוד הביסק העמוק הזה. אורז לבן מבושל באיטיות במרק הארומטי ולאחר מכן מרוכך כדי לתת למרק גוף ועקביות קטיפתית, מבלי להסוות את הטעם של שרימפס עסיסי. מגישים עם שרימפס מאודה קצוץ ובגט פריך.
קבלו את המתכוןמנהטן צדפה צ'אודר
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
למתכון הזה של מנהטן צדפה צ'אודר - הידוע ככזה שהוא עגבניות עם בסיס מרק - יש שכבות של טעם, ממרק הצדפה עם יין לבן ועד הירקות העדינים שמבושלים בשומן בייקון. מחצית מהצדפות קוצצות גס, ואילו המחצית השנייה נותרות שלמות בקליפתן לצורך ניגוד.
עוף קל וכופתאות
צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Thom Driver
הארוחה המשביעה הזו בסיר אחד של עוף משיי וכוסונים נימוחים מתחילה בצריבה של ירכי עוף להפיכת שומן לבישול המירפויקס, ובונה בסיס טעים למנה הקלאסית הזו. קמח תופח, חלב חמאה וחמאה הם המרכיבים היחידים בכופתאות הכריות, שמתחברות בדקות האחרונות ומתבשלות ממש במרק הקרמי.
מרק אטריות ג'ינג'ר וכורכום משקם
ג'ניפר קאוזי
תורמת F&W Cooks הטי מקינון אומרת שהמרק הזה הוא 'כמו חיבוק' בחורף. שמן שום ומשחת קארי ג'ינג'ר-כורכום מוסיפים טעם - המשחה יכולה לשמור במקרר עד שבעה ימים וניתן להקפיא גם, כך שקל להכין אותה מראש.
מרק אטריות בריסקט מעושן
גרג דופרי
חבר חזה על האש עם אטריות ביצים רכות, במיה, תירס ושעועית לימה בכל ביס מעושן.
קבלו את המתכוןמרק בצל צרפתי עם פובלנוס צלוי
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי מונטיאל
ב-Tzuco, בשיקגו, מגיע לשולחן מרק הבצל הצרפתי לוהט, ומעליו שכבה מבעבעת של גבינת גרוייר. מסתתרת מתחת לשמיכת הגבינה, פרוסה עבה של באגט סופגת מרק גדוש בטעם מהר של בצל ריבה, חומץ בלסמי ועלי דפנה.
מרק ברוקולי ותפוחי אדמה
צילום מאת אדם פרידלנדר / Food Styling מאת פרל ג'ונס
פרחי הברוקולי הירוקים והבוהקים שצפים על גבי המרק הלבבי הזה הופכים אותו למושך את העין במיוחד, אבל גבעולי הברוקולי הם שעושים את העבודה האמיתית. הם מבושלים עם תפוחי האדמה ולאחר מכן מרוסקים ליצירת בסיס קרמי. פיזור אחרון של גבינת פרמזן מגוררת נותן למרק נופך מלוח נוסף.
קבלו את המתכוןפסטה ושעועית צלויה באש
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
Pasta e fagioli (פשוטו כמשמעו, פסטה ושעועית) הוא מרק איטלקי מסורתי האהוב על אופיו הלבבי. בגרסה הזו יש את כל הירקות, הפסטה והשעועית שאתה מצפה מהמנה הקלאסית, בתוספת טעם צלוי באש של עגבניות ופלפלים חרוכים.
קבלו את המתכוןמרק עוף עם ג'ינג'ר וכוסברה
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Thom Driver
כאן, חתיכות עוף ללא עצמות בבישול מהיר מבושלות בעדינות במרק ספוג ג'ינג'ר וכוסברה עם קורטוב של רוטב סויה. מגש הקישוט המושך את העין משמש כחלק מרכזי צבעוני, ומאפשר לאורחים לערום את הקערות שלהם עם עשבי תיבול טריים ארומטיים, צ'ילי חריף והדרים עסיסיים.
קבלו את המתכוןמרק עוף אבגולמונו עם אורז
דיאנה צ'יסטרוגה
אבגולמונו הוא רוטב קלאסי של מרק עוף, חלמונים ומיץ לימון במטבח הטורקי, הבלקני, הערבי, היווני וחלק מהמטבח היהודי; תוספת של עוד קצת מרק, אורז ועוף מגורר הופכת אותו למרק משביע.
קבלו את המתכוןמול ורדה קון פולו עם טורטיות תירס
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
השומה הירוקה הזו בולטת מתוך חפיסת הרטבים הקטיפתיים עם המרקם האגוזי והמעט גס. שכבת שומן דקה על גבי השומה היא סימן לכך שהיא הוכנה כהלכה. מרטיבים את הרוטב והעוף הרך עם הרבה טורטיות תירס חמות.
קבלו את המתכוןמרק שעועית לבנה ושנקן
דיאנה צ'יסטרוגה
מרק שעועית לבנה מוקרם ומחית זה משובץ בשר חזיר ומעוטר בקרוטונים מאובקי פפריקה.
קבלו את המתכוןמרק שעועית קורסיקאי עם ירקות וחזיר
גרג דופרי
המרק המנחם הזה מלא בירקות חורף דשנים, ממלא בלי להיות כבד. שעועית יבשה היא המפתח לעושר המשביע של המרק; אם אתה רוצה להשתמש בשעועית משומרת כדי לחסוך זמן, מערבבים אותה בתום הבישול.
מים עם מלפפון ולימוןקבלו את המתכון
מְרַק דְלַעַת
גרג דופרי / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת Shell Royster
מרק ז'ומאו הוא תבשיל בקר, ירקות ודלעת מהאיטי עשיר ומלוח שנאכל בדרך כלל ב-1 בינואר לציון יום השנה לחופש מהשלטון הקולוניאלי הצרפתי בשנת 1804. מתכון זה מתחיל באפיס, בסיס הטעם הארומטי המהווה את עמוד השדרה של הבישול האיטי. , אשר נעשה על ידי פירה של פלפלים, בצל ירוק, בצל ושום.
טונקוטסו ראמן
Frederick Hardy II / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
מרק טונקוצ'ו מתבשל באיטיות הוא הבסיס לראמן הזה, שעשיר מבשר חזיר צ'שו רך ונמס והביצה הרכה ומואר על ידי פטריות כבושים.
מרק חזיר עדשים מעושן
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
'אני אוהבת להכין את מרק העדשים הזה כשמזג האוויר מתחיל להתקרר', אומרת השפית החדשה הטובה ביותר של F&W לשנת 2017, נינה קומפטון, בעלת המקום החם של ניו אורלינס Compère Lapin. ״ארומה של שוק החזיר תלויה יפה במטבח; הריח לבדו מחמם אותך. הוספת מעט ג'ינג'ר ועשב לימון מבהירה את המרק ומזכירה לי שחזרתי הביתה בסנט לוסיה. השימוש בבמיה מקומית מזכיר לי את הבית שלי בלואיזיאנה ומוסיף מרקם שונה״.
מרק עוף ואורז בר
קארה קורמק
השתמשו בשאריות העוף עם הארוחה הנהדרת הזו של קערה אחת ללילות עמוסים הדורשים רק 20 דקות של זמן בישול פעיל.
קבלו את המתכוןעוף מבושל
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
השף החדש הטוב ביותר לשנת 2019 קוואמי אונוואצ'י אומר שהמתכון המנחם הזה הוא 'המרק כולו' סבתות לעשות את הנכדים שלהם, לבשל לפי העין , או לפי תחושה, עם מיליון וריאציות.'
קבלו את המתכוןמרק אטריות ורמיצ'לי וייטנאמי עם בשר בקר פרוס
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת אודרי טיילור
בתוספת שלל קישוטים, המרק הארומטי והמלוח הזה מ-Mailynh Phan כולל מרק עצמות ספוג עשב לימון עם אטריות ורמיצ'לי ובשר בקר רך.
קבלו את המתכוןשאריות מרק אטריות הודו צלוי וביצים סיניות
אליסון מיקש
אנדריאה נגוין קיבלה השראה ממרק אטריות הברווז הצלוי של וייטנאם, הנקרא mi vit tiem, כדי להכין את המי גה טיי ('מי גה טיי'), שפירושו המילולי מרק אטריות ביצים עם עוף מערבי (וכל אחד מהציפורים עובד). מתכון זה משתמש בסיר מיידי עבור המרק כדי להפיק את הטעם המקסימלי במהירות.
קבלו את המתכוןמרק דלעת חמאה עם בייקון וקרם פרש
ארין קונקל
צליית דלעת החמאה עם דבש ומגע של מלח מעצימה את המתיקות הטבעית שלו, והשחמת הבצלים נמוכה ואיטית מעמיקה את הטעם הבסיסי של המרק הלבבי הזה.
קבלו את המתכוןמרק עגבניות שמנמן
© ג'ון קרניק
לקבלת המרקם הטוב ביותר במרק העגבניות התוסס הזה, טוחנים מחצית מהמרק עד לקבלת מרקם חלק, ואז מערבבים אותו לתוך הבסיס השמנמן.
קבלו את המתכוןמרק שעועית לבנה עם בייקון ועשבי תיבול
© Petrina Tinslay
המנה הספרדית caldo gallego היא ההשראה למרק המחמם הזה, המשלבת את הלבבות של שעועית לבנה ובייקון פריך עם מרק קל וחדורי עשבים. כדי לשמור על צמחונות, אתה יכול להחליף את שומן הבייקון בשמן זית או חמאה ולמעלה את המרק עם קישוט פריך אחר לטעמך, כמו קרוטונים.
קבלו את המתכוןמרק אפונה מפוצל קלאסי
© ג'ון קרניק
'לא פגשתי שעועית או אפונה שלא אהבתי', אומר השף סטיבן סאטרפילד. כאן הוא משרה אפונה חצויה למשך שעה לפני שמבשלים אותה במרק, כך שהיא רכה יותר והמרק חלק יותר.
קבלו את המתכוןמרק אטריות עוף קלאסי
© סטפני פולי
מלכת המרקים המנחמים, מתכון למרק אטריות עוף בעל טעם עמוק הוא קלאסיקה מנוסה.
קבלו את המתכוןמרק עדשים ושום-נקניק
© Ray Kachatorian
ריף על מנה איטלקית קלאסית, מרק העדשים השום הזה נוטה לאירופה, עם עדשים צרפתיות, גבינת מנצ'גו וכל נקניק שום טוב באמת.
קבלו את המתכוןבורשט שמנמן
© כריסטינה הולמס
מרק מרק גדוש בסלק, פרצלונים, לפת, שורש סלרי ופרוסות קילבסה, מרק הסלק האדמתי הזה מקבל מגע סיום של שמנת חמוצה ושמיר טרי. הגישו אותו בקערות גדולות עם הרבה לחם פריך לארוחת ערב מעוררת תיאבון במזג אוויר קר.
קבלו את המתכון
