5 מחבתות פלדת פחמן הטובות ביותר לצרוב, לטגן ולאפות בהן, על פי הבדיקות שלנו

תַצלוּם:

אוכל ויין / ג'וי קים

מתכונים לתפריט ארוחת ערב של פירות ים

אם אתה אוהב לבשל, ​​רוב הסיכויים שאתה כבר יודע כמה חשוב שיהיה לשניהם איכות מחבת טפלון ואמין מחבת ברזל יצוק במטבח שלך. מחבת פלדת פחמן משלבת את היתרונות של שתי המחבתות, מה שהופך אותה לסוס עבודה כבד, חלקלק באופן מפתיע וקל לניקוי. מוליכת חום במהירות ובאופן שווה, פלדת פחמן היא החומר המועדף עבורו מחבת פאייה - במיוחד אם אתה רוצה להשיג סוקראט קרום, או את השכבה התחתונה של פאייה. יתר על כן, מחבתות אלו תואמות לכל משטחי הבישול, מ כיריים אינדוקציה אֶל גריל , ויכול להיכנס לתנור.

שפים מבשרים על פלדת פחמן במשך שנים, אבל עכשיו הגיע הזמן שהטבחים הביתיים יתעמקו בסוד. כדי לעזור, בדקנו 20 מחבתות כדי למצוא את הטוב ביותר עבור רוב משימות הבישול. שקלנו את היתרונות והחסרונות של הביצועים הטובים ביותר שלנו לפני שהגענו לרשימה הזו.

הבחירות המובילות שלנו הטובות ביותר בסך הכל:

הכי טוב בסך הכל

צילום: אמזון

• המחבת משחררת מזון בקלות ומתפקדת היטב. בנוסף, אלא אם כן אוכל נדבק, אתה יכול פשוט לנגב אותו.

• מרכיבים חומציים יכולים להסיר את התיבול, ונדרש קרצוף כבד כדי להסיר מזונות תקועים.

ה-Mauviel בלט בבדיקת הולכת חום בקלות ובאופן אחיד, בין אם היינו מבשלים קרפים לצבע זהוב עמוק או משחימים עוף. המחבת תוצרת צרפת מגיעה מצופה בשעווה דבורים, מונעת חלודה ומכינה את המחבת לתיבול. תן לעצמך זמן להסיר את שעוות הדבורים ולתבל את המחבת בשמן (כמו שהיית עושה עונה ברזל יצוק ) לפני הבישול. גילינו שהמים צריכים להתקרב לרתיחה כדי להמיס את השעווה לפני שנוכל לנגב אותם. אבל משטח הנון-סטיק החלקלק שלו שווה את עבודת ההכנה.

פלדת הפחמן של Mauviel מתחממת באופן שווה, ומותירה חלבונים עם צריבה יפה. במבחני הבישול שלנו, הפיכת הקרפ וחזה העוף לקחה מאמץ מינימלי. הביצה המטוגנת, לעומת זאת, נדבקה למשטח והיה צורך לקרצף אותה, בעוד כמה בצלים נדבקו גם למחבת בזמן הכנת הטארט טאטן. שמנו לב שהתיבול נעלם בזמן בישול הבצלים המקורמלים, כנראה בגלל החומציות של החומץ. המחבת עדיין שיחררה את הטארט טאטן ללא בעיות. זה יכול להרגיש קצת כבד בעת הרמה ותמרון, במיוחד עם מזון צפוף יותר, אבל הידית הנוחה שלו עוזרת.

מִשׁקָל: 3 פאונד, 3 אונקיות | מתובל מראש: לא | בטוח בתנור: כֵּן

התמורה הטובה ביותר

צילום: אמזון

• זוהי פלדת הפחמן הבלתי נדבקת המשתלמת והטובה ביותר ברשימה.

• היצירה הזו לא יכולה להתמודד עם חום גבוה במיוחד כמו מחבתות אחרות מפלדת פחמן, אז הקפידו לא לחרוג מ-600 מעלות.

המחבת הזו הרשימה אותנו ביסודיות בכל קטגוריה. זה קל משקל, קל לתמרון וללא הדבקה לחלוטין. הוא צרב ירכי עוף לשלמות זהובה, אפה עוגיית מחבת לחה ועיסה וביצים מקושקשות מבלי להשאיר שום שאריות מאחור. זה הגיע מתובל מראש, ולא היינו צריכים להוסיף עוד תיבול, שמן או חמאה בזמן הבישול. הוא נשטף בקלות במים חמים, אבל יכולנו לנקות אותו ביסודיות עם מטלית יבשה מכיוון ששום דבר לא נדבק למחבת במהלך הבדיקה שלנו. מחבת Merten & Storck תואמת לכל הכיריים ומתאימה לתנור עד 600 מעלות פרנהייט. לא רק שהמחבת הזו פונקציונלית ורב-תכליתית, אלא שהיא גם המשתלמת ביותר ברשימה שלנו.

מִשׁקָל: 3.5 פאונד | מתובל מראש: כן | בטוח בתנור: עד 600 מעלות

הנון-סטיק הטוב ביותר

צילום: באדיבות Made-In

• ידית ארגונומית הופכת את התמרון לקל במיוחד ומשטח הבישול מצטיין במשימות נון-סטיק.
  

• בישול מרכיבים חומציים אינו מומלץ מכיוון שהם יכולים להפשיט את הציפוי על המחבת.

מחבת פלדת הפחמן של Made In עברה את כל הבדיקות שלנו והייתה שימושית במיוחד עבור ערבול ביצים , הודות למשטח הבלתי נדבק לחלוטין. אנחנו אוהבים את הידית הארגונומית, שהפכה את המחבת הזו לאחת הקלות לאחיזה ולתמרון. הגוף הקל משקל והידית המאוזנת הפכו את העברתו מכיריים לתנור ללא חלק. מחבת זו יצרה עור עוף זהוב ופריך ועוגיות מחבת לחות ועיסות. זה בטוח לתנור עד 1,200 מעלות פרנהייט וקל לניקוי עם מים חמים ומברשת קרצוף.

מִשׁקָל: 3 פאונד | מתובל מראש: לא | בטוח בתנור: עד 1,200 מעלות

Splurge הטוב ביותר

מחבת בית חווה ממתכת פחמן סמית'י

• כמו כל כלי הבישול של Smithey, כל אחת מהמחבתות הללו עשויה בעבודת יד וייחודית לחלוטין.

• גילינו שהוא צריך קצת תיבול לפני שהוא הופך לנון-סטיק לחלוטין.

מחבתות הפחמן המחושלות בעבודת יד של Smithey הן חתיכות מדהימות של כלי בישול שרק מחכות להפוך לירושת משפחתית. כל פריט עשוי בעבודת יד וייחודי, מה שהופך את מחבת פלדת פחמן זו למתנה מרשימה עבור השף הביתי האהוב עליך. הוא מתהדר במשטח בישול גדול עם דפנות משופעות בעדינות וידית ארוכה. הוא התחמם במהירות והעביר חום באופן שווה ועקבי לאורך כל המחבת. למרות שהמחבת מגיעה מתובלת מראש, היא יכולה להפיק תועלת מתיבול נוסף - בזמן שהיא עברה את שלושת הבדיקות שלנו, הבחנו בשאריות ביצים שנדבקו למחבת. זה היה קל מאוד לניקוי עם מים חמים.

מִשׁקָל: 5 פאונד | מתובל מראש: כן | בטוח בתנור: עד 1,200 מעלות

הכי מתובל מראש

• הוא מחזיק חום בטמפרטורות גבוהות ונמוכות כאחד, והוא עמיד מספיק לשימוש בחוץ.

• השמן המשמש על זה הוא פולי סויה, שהוא אלרגן עבור אנשים מסוימים, אבל התיבול עדיין לא הופך אותו ללא הדבקה מלאה.

לודג' זכתה למוניטין שלה בזכות מחבתות ברזל יצוק עמידות ומתובלות מראש, והיא מביאה את אותה אומנות למחבת פלדת הפחמן שלה. מתובל בשמן סויה, מחבת פלדת הפחמן מוכנה לשימוש מחוץ לקופסה. התחזוקה קלה: שטפו במים חמים, יבשו ושמן. כאשר האוכל לא נדבק, אתה יכול לנגב את המחבת.

אוכל תקוע, לעומת זאת, דורש קרצוף נמרץ כדי להסיר, כפי שמצאנו עם הביצה המטוגנת בבדיקה הראשונה שלנו. ההדבקה גם הקשתה על הפיכת הביצה. המחבת התפקדה היטב עם קרפ, מכיוון שיכולנו להרים ולערבל אותה. ובכל זאת, חלק מהמחבתות האחרות שבדקנו בישלו קרפים בצורה שווה יותר, והשימוש במרית עם המחבת הזו הרגיש קצת מביך - הקרפ נקרע כשהרמנו אותו. מחבת מתובלת מראש נותנת לך נוחות ובסיס טוב, אבל תיבול זו שוב בבית ישפר את יכולות ה-nonstick שלה.

מִשׁקָל: 3 פאונד, 2 אונקיות | מתובל מראש: כן | בטוח בתנור: כֵּן

האהוב שלנו

מחבתות פלדת הפחמן שלך צריכות להיות סוס עבודה: כבדות משקל, עמידות ורב-תכליות. ה מחבת Nonstick Mauviel ביצועים טובים במיוחד במבחני הבישול שלנו, בנוסף להיותו קל לאחיזה, ניקוי ושימוש. אנחנו גם מוצאים שהמחיר שלו הוגן לאיכות.

מבחני מחבת פלדת פחמן שלנו

איך בחרנו מחבתות

רצינו מדד מדויק של מחבתות פלדת פחמן בשוק, אז בחרנו 20 מותגים מובילים וכלי בישול חדשים בנקודות מחיר שונות. בדקנו מחבתות בקוטר של 10 עד 12.5 אינץ', בהתאם להיצע המותג. בעוד מחבתות פלדת פחמן משתפרות עם הזמן ככל שהמשטחים שלהן הופכים לא נדבקים יותר, הבאנו מחבתות חדשות לסבב הבדיקות השני שלנו. כדי לבחור את הבחירות המובילות שלנו, צמצמנו את הרשימה הזו למחבתות עם ביצועים טובים באופן עקבי.

סיבוב ראשון

מחבת מפלדת פחמן צריכה לפעול באותה מידה בתנור כמו על הכיריים, והיא צריכה להוליך חום באופן שווה כך שמרכז המחבת יתחמם כמו הפינות החיצוניות של המחבת. כדי לבדוק את יכולות החימום, צרבנו ירכי עוף על עור בכל מחבת כדי לראות אם נוכל ליצור עור זהוב וקריספי באופן שווה. כדי לבדוק את הפונקציונליות של נון-סטיק, טרפנו ביצים כדי לראות כמה חלקלק היה פני השטח של כל מחבת. לבסוף, אפינו עוגיות מחבת שוקולד צ'יפס כדי להעריך את ביצועי כל תבנית בתנור.

כדי להמשיך בבדיקות עקביות, לא השתמשנו בשמן או בחמאה במתכונים שלנו. לאחר כל שימוש, רשמנו את הממצאים שלנו כדי להשוות את היעילות של תהליך התיבול שלנו לעומת התיבול של היצרן. כמו כן ניקינו כל מחבת לפי הוראות המותג.

סיבוב שני

הסיבוב השני שלנו התחיל עם מחבתות חדשות לגמרי: אותם דגמים שקיבלו את הניקוד הגבוה ביותר בסיבוב הראשון שלנו. בישלנו ביצים ללא שמן כדי להעריך עד כמה המחבתות יכולות לשחרר אותן. כדי לבדוק את חלוקת החום, בישלנו קרפ בכל מחבת, תחילה מערבלים כף חמאה במחבת כדי לצפות אותה. בעלי הביצועים הטובים ביותר עברו למבחן הבא שלנו, והעריכו עד כמה כל אחד יכול להשחים חזה עוף. ציפוי המחבתות בשמן עזר כאן, אבל רק הבולטים הגיעו למבחן האחרון שלנו.

סיבוב שלישי

כדי לראות איך כל אחת מהתבניות עם הביצועים הטובים ביותר יכולה להתמודד עם מנה דביקה בתנור, בישלנו טארט טאטן בצל. המתכון קרא לחמאה לבשל בצל פרוס כמו גם טריזי בצל. שקלנו באיזו קלות נוכל להפוך את האוכל במחבת, האם המחבת מרגישה נוחה לאחיזה ולתמרון, ובאיזו קלות נוכל לנקות את המחבת, כפי שהיינו בבדיקות קודמות. עם זאת, העדינות של הטארט טאטין עזרה לנו לצמצם עוד יותר את מיטב מחבתות פלדת הפחמן הטובות ביותר.

באדיבות לורה דנבי

גורמים שיש לקחת בחשבון

פונקציונליות

מחבתות מפלדת פחמן משלבות את העמידות של מחבת ברזל יצוק עם הפונקציונליות של מחבת טפלון, לכן חשוב למצוא מחבת שיכולה להוליך חום באופן שווה גם על הכיריים וגם בתנור תוך שמירה על משטח חלקלק לחלוטין. בדיוק כמו ברזל יצוק, מחבתות מפלדת פחמן דורשות תיבול - ככל שמתבלים אותן יותר, כך הן הופכות ליותר נדבקות עם הזמן. בקניית מחבת, שימו לב האם היא מגיעה מתובלת מראש או שתצטרכו לתבל אותה בעצמכם, וקחו בחשבון שהיא לא תהיה חלקה בשימוש הראשון כפי שהיא עשויה להיות במאה השימוש. . חלק מהמחבתות שבדקנו הגיעו מתובלות מראש, וחלק תיבלנו בעצמנו.

מחבתות פלדת פחמן הן סופר עמידות וקשוחות, מה שאומר שהן יכולות להיות גם על הצד הכבד. כשאתה קונה אחד, זכור כי אלה יכולים להיות מסורבלים יותר מהמחבת הרגילה שלך. אם השימוש בכלי בישול כבדים מהווה בעיה עבורך, הקפד לחפש מחבת בעלת ידית ארגונומית המקלה על התמרון.

תראה ותרגיש

אחד היתרונות של פלדת פחמן הוא שהיא מתפקדת כמו מחבת ברזל יצוק ללא תוספת משקל, אז רצינו לוודא שכל מחבת תהיה קלה לטיפול ולתמרון. הערכנו את המשקל והתחושה של כל מחבת ועד כמה היא מרגישה מאוזנת מהידית לגוף. שקלנו גם כמה חם או חלקלק מרגישה כל ידית בידיים שלנו.

עמידות והבטחות מותג

כאשר מחפשים מחבת פלדת פחמן באיכות טובה, רוב הסיכויים שתשמעו לעתים קרובות את המונח 'תיבול'. תיבול הוא תהליך של ציפוי מחבת בשמן מחומם ליצירת מחסום מגן, שעוזר להבטיח משטח נון-דביק ועמיד בפני חלודה. כמו ברזל יצוק, תיבול פלדת פחמן הוא תהליך חיוני, ולכן פעלנו לפי הוראות היצרן לתבל כל מחבת. אם תבנית סומנה כמתובלת מראש, לא עשינו תיבול נוסף כדי לראות עד כמה הציפוי של היצרן פונקציונלי. רוב היצרנים המליצו לא להשתמש בסבון בעת ​​הניקוי, אז שטפנו כל מחבת במים חמים ומברשת קרצוף כדי לעזור לשמר את התיבול של כל אחד.

באדיבות לורה דנבי

רוטב שום דבש

מחבתות פלדת פחמן אחרות שבדקנו

מחבת 12.5 אינץ' פלדת פחמן Vollrath ( בשעה אֲמָזוֹנָה )
המחבת של Vollrath בישלה ביצה, קרפ וטארט טאטן באופן שווה, למרות שהביצה המטוגנת וחלקים מהטארט המקורמל נדבקו למחבת. הוא הצליח במבחן חזה העוף שלנו עם עוף מושלם, היפוך קל וניקוי קל - פשוט ניגבנו את השמן העודף עם מגבת נייר. הבסיס הרחב של המחבת אפשר למרית להיכנס בקלות. למרות שאנו מרגישים שהידית מעט ארוכה, אנו אוהבים את העיצוב המשולש שלה וחור התלייה לאחסון. לבסוף, על פי הוראות היצרן, מרכיבים חומציים, חומרי ניקוי שוחקים ואפילו מלח (כאשר לא על מזון או מדולל במים) עלולים לפגוע בפני השטח של המחבת. הוא יצא מהבדיקות שלנו ללא פגע, מה שמבשר טובות שהוא מחזיק מעמד בשימוש רגיל ובטיפול נאות.

de Buyer Mineral B Pro 11 אינץ' מחבת טיגון (5 בשעה וויליאמס סונומה )

המחבת הזו עברה את כל הבדיקות שלנו והייתה לא נדבקה לחלוטין לאורך תהליך הבישול. הוא מגיע מצופה בשכבת הגנה של שעוות דבורים, אז הקפידו לשפשף אותה ולתבל אותה כראוי לפני השימוש הראשון. גילינו שהתיבול שלנו היה הולם, ולא רק שהמחבת הייתה חלקה לחלוטין בשימוש הראשון, אלא שהיא גם המשיכה לקבל יותר נון-סטיק עם כל בדיקה שלאחר מכן. זה עמיד ופונקציונלי, ואנחנו אוהבים כמה קל לנקות אותו רק עם קצת מים חמים ומברשת קרצוף. לרוע המזל, זה היה אחד הכבדים והמסורבלים ביותר לטיפול.

Matfer Bourgeat 12 אינץ' מחבת פלדת פחמן (87 דולר בשעה אֲמָזוֹנָה )

המחבת הזו עברה גם את מבחן העוף וגם את העוגיות שלנו, אבל נכשלה במבחן הביצים. למרות שמדובר במחבת יציבה ועמידה שמעבירה חום יפה, היא לא הייתה חלקה כמו שקיווינו. מצאנו את זה גם יותר מאתגר לנקות מאשר חלק מהאחרים.

מחבת OXO Obsidian Carbon Steel 10 אינץ' ( בשעה ארגז וחבית )

למחבת OXO זו משטח בישול גדול ודפנות עם זווית עמוקה, מה שהופך אותה לאידיאלית לבישול מנות גדולות. עם זאת, לא מצאנו את המשטח חלקלק כמו חלק מהאחרים, והרבה מאוד שאריות נדבקו למחבת במהלך בדיקת הביצים שלנו.

שאלות נפוצות

• למה מתאים מחבת פלדת פחמן?

  'מחבתות פלדת פחמן הן אלטרנטיבה נפלאה למחבתות נון-סטיק בציפוי כימי', אומר טד בורדט, מייסד חברת כלי הבישול Fourneau. ״הגימור לתיבול השמן על פלדת פחמן עומד בחום גבוה, כך שהוא עובד היטב מתחת לפטם, וניתן להשתמש בכלי בישול ממתכת ללא חשש לגרד טפלון. שפים רבים אומרים שהביצועים של פלדת פחמן מזכירים להם ווק, וזה הגיוני כי רובם ווקים עשויים מפלדה דקה ומתובלת. בהתאם לעובי הפלדה, היא מגיבה הרבה יותר מאשר מחבת ברזל יצוק. זה הופך אותו למצוין לבישול מנות בטמפרטורה נמוכה יותר כמו ביצים מטוגנות, ביצים מקושקשות, חביתות, פרנץ' טוסט, או סתם הקפצה כללית וטיגון מוקפץ קל.'
  

• האם מחבתות מפלדת פחמן לא נדבקות?

  'למרות שאינו נדבק כמו מחבת מצופה כימית, מחבת פלדת פחמן משתפרת עם הזמן, מפתחת שירות כמעט נון-סטיק ואין צורך להחליף אותה כל שנתיים', אומר בורדט. 'מחבתות פלדת פחמן לעולם לא יספקו את אותם ביצועים נון-סטיק כמו מחבת טפלון, אבל עם משטח הבישול החלק שלהן, הם יכולים להתקרב. אם אתם אוהבים מוצר עמיד, קחו בחשבון שתיבול השמן משתפר עם הזמן בעוד ציפויים קרמיים וטפלון מתכלים עם הזמן ואינם ניתנים לתיקון״.
  

• איך מתבלים מחבת מפלדת פחמן?

  'התיבול נבנה בשכבות על ידי מריחת סרט דק מאוד של שמן על פני התבנית ולאחר מכן חימום המחבת כדי 'לאפות' על השמן. כאשר הוא מחומם, השמן יוצר קשרים צולבים ומתרפא לסרט מוצק. פשתן, זרעי ענבים ושמן סויה יוצרים שכבות תיבול קשות וחלקות', אומר בורדט. ״יותר ויותר, מחבתות מפלדת פחמן נמכרות כשהן מיושמות כבר מתובלות, מה שמספק לשף הביתי בסיס איתן לבנות עליו. ברוב המקרים אפשר להתחיל לבשל עם מחבתות מתובלות ישר מהקופסה״. עם הזמן, אם יתחזקו כראוי, התיבול יתחזק בשימוש קבוע.
  

• איך מנקים מחבת מפלדת פחמן?

  'מחבתות פלדת פחמן צריכות להישטף ביד. בשימוש קל, לפעמים כל מה שצריך לניקוי הוא מגבון עם מגבת נייר. עם מחבתות מלוכלכות מאוד, חשוב להסיר כל חתיכות מזון תקועים או מוגזים - אלה אינם תורמים לתיבול המחבת. מגרד במבוק או מקרצף שרשראות עובד היטב. חומר ניקוי קל וספוג יספיקו כדי לנקות אחרי רוב הכלים. השלב האחרון הוא תיבול: לאחר שהמחבת נקייה, יבש אותה. לאחר מכן, שפשפו שכבה דקה מאוד של שמן על משטח הבישול,' אומר בורדט. מחממים את המחבת על הכיריים על אש נמוכה עד ששני הצדדים מתייבשים. שים לב שהמחבתות האלה 'לא צריכות להיות מאוחסנות רטובות', הוא אומר.
  

• איך מורידים חלודה ממחבת פלדת פחמן?

  ״בגלל שהם עשויים מפלדה, הם יכולים ליצור חלודה כשנותנים לפלדה להתחמצן. קל להסיר חלודה קלה בעזרת כרית שוחקת של שלושה מילימטר או צמר פלדה עדין', אומר בורדט. ״לאחר שהחלודה נמחקת, שטפו את המחבת ותבלו אותה מספר פעמים כדי לבנות מחדש את ציפוי השמן המגן. חלודה כבדה עלולה להוביל לחריצים על משטח הפלדה ועשויה לדרוש מברשת תיל להסרה.'

המומחיות שלנו

לורה דנבי היא סופרת אוכל ושפית מקצועית לשעבר המתמקדת במציאת ציוד מטבח פונקציונלי לטבחים ביתיים. היא משתמשת בניסיונה של שנים בבישול במטבחים מקצועיים יחד עם התואר שלה בקולינריה מהמכון לחינוך קולינרי כדי להנחות את סקירות המוצרים שנבדקו ביסודיות. עבור היצירה הזו, לורה ביצעה מחקר תחרותי לפיתוח סט מוצרים מקיף, ולאחר מכן בדקה באופן אישי כל מחבת פלדת פחמן והעריכה את היעילות של כל אחת מהן לשימוש במטבחים ביתיים, תוך שימוש באוסף מגוון של מתכונים. תוכל למצוא עוד מעבודותיה של לורה ב-Real Simple, Better Homes & Gardens, Taste of Home, FoodNetwork.com ועוד.