לחם רב דגנים מלאכותי

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

מתכון ללחם רב דגנים ללא לישה דורש מעט מאוד זמן מעשי ומכין שתי כיכרות לחם דשנות. תהנו מיד או תקפיאו למועד מאוחר יותר!

מה אם היינו אומרים לכם שאתם יכולים להכין לחם טרי ואומנותי בבית, במינימום זמן פעילות ושבריר מהעלות של לחם שנקנה בחנות? רוב מתכוני הלחם דורשים שעות עבודה רבות. אבל יש סוג של הכנת לחם שנקרא לא ללוש לחם, שבו אתה יכול לערבב מנה, לזרוק אותו למקרר לכמה שעות (או למשך הלילה, עד שבועיים), ואז לעצב ולאפות אותו ביום שאתה רוצה לאכול אותו. זה באמת פשוט, בהשוואה ל מתכוני לחם אחרים . המשיכו לקרוא למתכון הלחם הרב דגנים הזה, ועוד על אפיית לחם.

משקאות ליום האהבה

מה שהופך את זה ללא לישה לחם רב דגנים

אלכס ואני חיפשנו מתכון קל ללחם מרובה דגנים. אז התחברנו למלכת לחם האומן ללא לישה בעצמה, זואי פרנסואה, מחברת שותפה של לחם אומן בחמש דקות ביום ספרים. אולי שמעת עליהם? היינו אופים מהספר הזה לפני שנים; מהר קדימה כמה שנים ומתברר שזוהי היא בעצם חברה של ידידנו היקר שרה !

למתכון הרב-דגנים הזה, אלכס ואני התאמנו מתכון מתוך ספר הבישול החדש של זואי, לחם האומן החדש בחמש דקות ביום . הגדלנו את קמחי השיפון והחיטה כדי לקבל קצת יותר תזונה וטעם קלוי. אחר כך הוספנו קצת מרקם עם שילובים: שיבולת שועל, גרעיני חמניות וקינואה. התוצאה? אָנוּ אהוב זֶה. זה המתכון החדש שלנו ללחם מרובה דגנים! אנחנו לא יכולים להגיד לכם כמה אנחנו שמחים להיות מסוגלים להכין את הלחם שלנו בעצמנו: הוא טעים מדהים ואינו מתקרב לעלות של לחם אומן שנקנה בחנות האהובה עלינו.

ראיון עם הסופרת זואי פרנסואה

אפילו יותר טוב, תפסנו לחם מלאכה ב-5 דקות ביום הסופרת זואי כאן כדי לשאול אותה יותר על מתכון ללחם אומן ללא לישה בראיון למטה. אנו מתכבדים לחלוק את התובנה והסיפור שלה!

אתה אופה וסופר מצליח במיניאפוליס. איך התחלת לאפות?

זואי: התחלתי לאפות כשהייתי בן 7 בערך. אני וחבר שלי היינו מערבבים מרכיבים אקראיים יחד, זורקים לתנור ומחכים לראות מה יקרה. התוצאות היו אכילות מבחינה טכנית, אבל הסיבה האמיתית שעשינו זאת הייתה לראות דברים מתפוצצים. אמא שלי לא הייתה אופה במיוחד (וזה אנדרסטייטמנט), אז אם רציתי ממתקים, הייתי צריך להכין אותם בעצמי. וכנער, תמיד רציתי ממתקים!

ביליתי זמן רב בפיתוח מתכוני עוגיות משלי. במכללה, לקחתי את המתכונים האלה והקמתי חברת עוגיות. זה גורם לזה להישמע הרבה יותר גדול ממה שהיה, שהייתה למעשה עגלה שהייתי דוחף למרכז ברלינגטון, VT ומוכר לאנשי העסקים המקומיים בצהריים. היו לי מספיק אנשים קבועים שלקחתי סמסטר חופש מבית הספר ואפיתי במשרה מלאה.

אחרי שסיימתי את הקולג' ונכנסתי לקריירה פחות מספקת בשיווק, קיבלתי את המשיכה לאפות שוב. בסופו של דבר הגעתי ל-CIA בניו יורק ולאחר מכן עבדתי עבור אנדרו צימרן במיניאפוליס לפני שהוא הלך עולמי לאכול חרקים ויצורים.

כמה זמן גריל תירס בקליפה

איך עשה ה לחם מלאכה ב-5 דקות ביום ספר בא?

זואי: עזבתי את עבודתי כשף קונדיטור כשהיה לי את הבן הראשון שלי, שכן עסקי המסעדנות מטורפים ולא לגמרי מסייעים לחיי משפחה. הייתי בשיעור מוזיקה עם בני אז בן שנתיים ופגשתי את ג'ף הרצברג, רופא ואופה ביתי נלהב. הוא שיתף אותי במתכון שהוא עבד עליו וביקש ממני לנסות אותו. התנגדתי כל עוד יכולתי, כי זה פשוט לא נראה שזה יעבוד ולא רציתי לפגוע ברגשותיו. הרעיון של אחסון בצק במקרר עף מול כל מה שלמדתי בבית הספר לקולינריה וכשמשהו נראה טוב מכדי להיות אמיתי, זה בדרך כלל כך.

ובכן, ג'ף הוא אדם מאוד מתמיד ובסופו של דבר ניסיתי את זה. חזרתי לשיעור המוזיקה בשבוע הבא ואמרתי לו שהוא בהחלט חייב להביא את המתכון לפני כולם. הייתי בהיסטריה לגבי כל העניין, הלחם היה מדהים, זה היה קל והוא היה מספיק מהיר כדי להגיב בחייו של כל אדם עסוק. הוא התקשר לתוכנית הרדיו The Splendid Table כדי לשאול את לין רוזטו קספר איך להוציא ספר בישול לאור. במקרה הקשיבה עורכת לתוכנית, היא יצרה קשר עם לין כדי לברר איך ליצור קשר עם ג'ף וכך נוצר הספר הראשון שלנו. ג'ף ביקש ממני להיות חלק מזה כי המתכון הראשון הזה היה במצב גס (עוד אנדרסטייטמנט) והוא לא אהב במיוחד ספרי בישול. עשיתי את זה בשביל החוויה והדבר הבא שאני יודע, אנחנו מסיימים ביחד את הספר החמישי שלנו.

מהם היתרונות העיקריים של אפיית לחם ביתי?

זואי: השיטה שלנו מייצרת לחם איכותי אומנותי בשבריר מהעלות של מה שאתה יכול לקנות אותו בחנות. זה עולה בערך 50 סנט לאפות כיכר 1 פאונד של מתכון הלחם המאסטר שלנו. אתה אפילו לא יכול לקנות פרוסה עבור המעט הזה במאפייה יותר.

הסיבה העיקרית שאנשים הפסיקו לאפות לחם הייתה שהתהליך הפחיד אותם, או שהם הניחו שזה לקח יותר מדי זמן. יצרנו את השיטה שלנו מתוך מחשבה עליהם. ידענו שזה צריך להיות כל כך קל שאפילו הטבח הכי חושש ירצה לנסות את זה וזה חייב להיות מהיר. כולנו עסוקים עד כדי כך שלבלות את היום על כיכר לחם זה פשוט לא ריאלי עבור רוב האנשים. 5 דקות אנחנו יכולים לעשות.

ברור שזה הזמן הפעיל. סיבה מצוינת נוספת לאפות את הלחם שלך היא לקבל שליטה מוחלטת על המרכיבים שבהם אתה משתמש. מתכון המאסטר שלנו הוא רק קמח, מים, שמרים ומלח. זה כל מה שאתה צריך כדי לאפות כיכר לחם מדהימה.

האם יש יתרונות בריאותיים ללחם אפוי ביתי?

זואי: ברוב הלחם שמוצאים במכולת (במיוחד אלו שבשקיות ניילון) יש כל מיני חומרים משמרים, צבע מאכל והרבה סוכרים מיותרים. רבים מהלחמים מחיטה מלאה הם בעיקר קמח לבן, אך הם מוסיפים מולסה וצבעי מאכל כדי לגרום לו להיראות כמו לחם דגנים. רבים מהקוראים שלנו רוצים יותר שליטה על מה שהם אוכלים, ואפיית הלחם שלהם היא מקום מצוין להתחיל בו. הספר השני שלנו, לחם בריא בחמש דקות ביום , נכתב כי הקוראים שלנו ביקשו מאיתנו עוד לחמים מדגנים מלאים.

איך אתה מגיב לפופולריות של אכילה ללא גלוטן?

זואי: מעולם לא שמעתי על מחלת הצליאק לפני שכתבנו את הספר הראשון שלנו. כשהיא יצאה ב-2007, האתר שלנו הוצף בבקשות לגרסאות ללא גלוטן של המתכונים המהירים והקלים שלנו. התחלנו לפתח כמה כדי לספק את הבקשות. התברר שזה לא רק כמה אנשים; זה היה רבים. הוספנו פרק של לחמים ללא גלוטן ב-HBin5 וקיבלנו היענות אדירה. מספר האנשים שמאובחנים עם מחלת צליאק גדל, וכך גם מספר האנשים שאינם סובלניים ורגישים לחיטה. ג'ף ואני החלטנו שפרק קטן בספרים המלאים בחיטה שלנו לא ממש הוגן כלפי האנשים האלה, אז זה עתה כתבנו ספר שהוא לגמרי נטול גלוטן. לחם אומן ללא גלוטן בחמש דקות ביום ייצא באוקטובר.

לחם הוא מרכיב עיקרי בתזונה שלנו, כפי שהוא בכל העולם. גם ג'ף וגם אני אופים את זה מדי יום. אף אחד מאיתנו לא עלה במשקל במהלך 10 השנים האלה, הרפתקאות אפיית לחם, כי אנחנו אוכלים את זה במתינות. ג'ף, הרופא, תמיד אומר הכל במתינות, אפילו במתינות!

יש עוד משהו לשתף?

זואי: אנחנו מבינים שאפיית לחם נראית מאיימת, אז יש לנו אֲתַר אִינטֶרנֶט שבו יש לנו סרטונים והרבה תמונות כדי להראות כמה זה קל. אנחנו גם מזמינים את כל הקוראים שלנו לבוא לשאול שאלות וג'ף או אני שם כדי לעזור 24/7!

ברוקולי במחבת

תודה רבה לזואי על ההשראה והתובנה שלך!

איך לאחסן לחם

מכיוון שהלחם הרב דגנים תוצרת בית זה אינו מכיל חומרים משמרים, הוא לא יישאר טרי לאורך זמן על השיש שלך. עם זאת, אתה יכול לאחסן אותו בשקית נייר או בשקית לחם בד בטמפרטורת החדר למשך כמה ימים, או להקפיא את כל כיכר הלחם לפני שפורסים אותו. כדי להקפיא את הלחם, עטפו אותו בניילון ולאחר מכן אטמו אותו בשקית רוכסן. כאשר אתה מוכן לאכול את הלחם הרב דגנים, הנח אותו על השיש שלך כדי להפשיר. מה שלא תעשה, אל תשמור לחם תוצרת בית במקרר, אחרת הוא יתייבש!

מחפשים עוד מתכוני לחמים ביתיים?

מחוץ ללחם הרב דגנים הזה, הנה כמה ממתכוני הלחם האהובים עלינו:

• לחם מחמצת ביתי
• מתכון פיתות
• לחם תנור הולנדי אומן
• לחם תירס פרמזן מרווה עגבניות
• קרום קרקר שיפון מבצק פיצה
• לחם שום עשבי תיבול פוקצ'ה
• פיתות ביתיות דגנים מלאים
• מתכון ללחם כפרי ללא לישה
• לחם קלוע פטל
• לחם בננה בריא

מחפשים דרכים להשתמש בלחם רב דגנים?

הנה כמה דרכים שאנחנו אוהבים להשתמש בלחם הרב דגנים שלנו:

איך לחתוך תפוחי אדמה לצ'יפס

• טוסט אבוקדו עם ביצת כורכום
• פרנץ' טוסט בננה טבעוני
• ביצים טובלות עם סליידרים טוסט מטוגן בגבינה
• סנדוויץ' סלט חומוס קל
• סנדוויץ' צמחוני הקשת האולטימטיבי

המתכון הזה הוא…

מתכון ללחם מרובה דגנים זה הוא צמחוני, טבעוני, נטול חלב ומבוסס צמחי.

לחם רב דגנים

• מְחַבֵּר: זוג מבשל
• זמן הכנה: 3 שעות 40 דקות
• זמן בישול: 35 דקות
• זמן כולל: 4 שעות 15 דקות
• תְשׁוּאָה: 2כיכרות1x

תֵאוּר

מתכון ללחם רב דגנים ללא לישה דורש מעט מאוד זמן מעשי ומכין שתי כיכרות לחם דשנות. תהנו מיד או תקפיאו למועד מאוחר יותר!

מרכיבים

• ¼ כוסשיבולת שועל מגולגלת
• ¼ כוסקינואה
• ¼ כוסגרעיני חמניות
• ¼ כוסמַיִם
• 3 כוסותמים פושרים
• 1 כףשמרים פעילים
• 1 ½ כפות מלח כשר
• 4 כוסותקמח לכל מטרה
• 1 כוסקמח שיפון
• 1 כוסקמח מלא

הוראות

1. השריית התוספות (שעה) בקערה קטנה מערבבים ¼ כוס שיבולת שועל, ¼ כוס קינואה, ¼ כוס גרעיני חמנייה ו¼ כוס מים. תן לשבת במשך שעה.
2. מערבבים את הבצק ונותנים לו לתפוח (שעתיים) בקערה של א מיקסר לעמוד (או קערת ערבוב גדולה) שלבו 3 כוסות מים פושרים עם 1 כף שמרים פעילים.
3. בעזרת משוט מיקסר רגיל (או כף גדולה), מערבבים פנימה 1 ½ כף מלח כשר , 4 כוסות קמח לכל מטרה, 1 כוס קמח שיפון, 1 כוס קמח חיטה, ושיבולת השועל והזרעים המושרים. מערבבים רק מספיק לאיחוד; אין ללוש או לעבוד יתר על המידה את הבצק. במידת הצורך, השתמשו בידיים כדי לוודא שכל החומרים משולבים.
4. מכסים במגבת ומניחים לבצק לתפוח ולהתמוטט בטמפרטורת החדר. זה אמור לקחת כשעתיים.
5. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים אותה במקרר. ניתן להשתמש בו בכל עת בשבועיים הקרובים, אך אנו בדרך כלל אופים שתי כיכרות יום לאחר הערבוב ומקפיאים כיכר אחת.
6. אופים את הלחם (שעה וחצי) כשמוכנים לאפייה, על משטח מקומח מחלקים את הבצק לשני כדורים. מוסיפים מעט קמח לפי הצורך לעבודה עם הבצק, מעצבים כל כדור לכיכר על ידי מתיחת שולי הבצק למטה ומתחת לכיכר.
7. מפזרים קליפת פיצה או נייר אפייה עם קמח תירס ומניחים את הכיכרות על קמח התירס. נותנים לכיכרות לנוח 40 דקות.
8. מחממים את התנור ל-450ºF עם א אבן פיצה על המתלה המרכזי. בנוסף, מניחים על המדף התחתון תבנית ישנה לשימוש לאידוי (מה שיוצר קרום חום יפה על הלחם). אנו משתמשים במחבת הסדין שלנו בסלע לבה כדי לסייע באידוי ולשמור על חום התנור.
9. לאחר המנוחה, פזרו כל כיכר קמח והשתמשו בסכין משוננת כדי לחתוך כמה חתכים בעומק של 1/2 אינץ' לאורך החלק העליון של הכיכרות.
10. מחליקים את הכיכרות על אבן פיצה הכי רחוק שאפשר (כדי שהם לא יגעו כשהם עולים). לובשים כפפת תנור, שפכו 1 כוס מים חמים על תבנית הסדין וסגרו במהירות את דלת התנור כדי למלא את התנור באדים.
11. אופים 35 דקות עד שחום ופריך. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת. לאחר הקירור ניתן להקפיא את הכיכרות בשקית אטומה.

הערות

המתכון הזה לא לוקח הרבה זמן, אבל הוא דורש חשיבה קדימה. ביום שתערבבו את הבצק, תזדקק לשעה אחת לתוספות השרייה ושעתיים לתפיחה. ביום שבו אתה אופה את הלחם, אתה צריך מנוחה של 40 דקות וזמן אפייה של 35 דקות (בתוספת תקופת ההתקררות הכואבת!). המתכון משתמש גם בכמה רכיבים מיוחדים, כולל א אבן פיצה , תבנית גיליון ישנה וקליפת פיצה. הקפד לקרוא את כל המתכון לפני שתנסה! מותאם מ לחם האומן החדש בחמש דקות ביום מאת ג'ף הרצברג וזואי פרנסואה

• קָטֵגוֹרִיָה: לֶחֶם
• שִׁיטָה: אָפוּי
• מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי