פאי אפרסק טרי

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

זה באמת הכי טוב פאי אפרסקים טרי מַתכּוֹן! המתכון המשפחתי עטור הפרסים שלנו כולל אפרסקים טריים מכוסים ברפרפת סמיכה, מתוקה וקרמתית. הקינוח הזה הוא פינוק עיקרי בקיץ במשפחה שלנו במשך שנים ואנחנו לא יכולים לחכות שהוא יהפוך לאחד אצלכם!

למה אנחנו אוהבים את המתכון הזה

זו באמת פאי האפרסקים הטרי הטוב ביותר שתהיה לך אי פעם. לפחות, אנחנו חושבים כך! זה מתכון משפחתי מיוחד: דודה של אמא שלי הכינה את זה כדי לזכות בפרס הראשון ביריד המחוז. כשגדלתי, כל המשפחה שלי סגדה לקינוח הזה, פשטידת קצפת וקרמית עם אפרסקים טריים. היינו אוכלים אותו כדי להטביל את האפרסקים הראשונים של העונה, ולזכור - זה היה האוכל היחיד שבו הורשה לנו ללקק את הצלחות נקיות!

כאן, אמא שלי חולקת את המתכון הטוב ביותר של משפחתנו לעוגת אפרסקים עם כמה מחשבות על המסורת והסיפורים שמאחוריה. אנשים בכל העולם עשו את זה ומסכימים - זה באמת מיוחד!

מה מייחד את מתכון עוגת האפרסקים הזה

שלום קוראים, זו אמא של סוניה, קריסטי. אני נרגש לחלוק את האהוב המשפחתי הזה: המתכון שלנו לעוגת אפרסקים! רציתי לשתף משהו שהפך למסורת משפחתית בתקווה שאולי יהפוך למסורת משפחתית עבור אחרים.

המתכון הזה פותח על ידי אחותו של אבי, רות, שהייתה בשלנית ומארחת פנטסטית. דודה רות זכתה פעם בפרס על עוגת האפרסקים הטרייה הזו ביריד המחוז שלה. כשהייתי צעיר, אמא שלי הייתה מכינה את הפשטידה הזו עבור אחי ולי. זה הפך להיות האהוב עלי ביותר. הייתי מתענג על כל ביס, נהנה מהניגודיות של הרפרפת הסמיכה והקרמית עם הקרום המלוח.

התחלתי להכין את הפאי הזה בעצמי כשהתחתנתי, ובעלי הפך מהר בתשובה. כשהיו לנו ילדים, עבדתי קשה כדי לוודא שכולנו אוכלים מזון בריא, אבל עדיין פיניתי מקום לעוגת אפרסקים!

הבנות שלי היו מתחננות ללקק את הכף אחרי ששפכתי את הרפרפת על האפרסקים, או בשביל שאריות בצק פאי בזמן שהכנתי את הקרום. אהבתי לחלוק את החוויה עם בנותיי כי ידעתי שזו מסורת מהנה שגרמה להן גם הנאה רבה.

וכך, פשטידת האפרסקים הזו הפכה לחביבת המשפחה. גם עכשיו כשהבנות שלי חוזרות הביתה לביקורים כמבוגרים, עוגת האפרסקים הטרייה הזו נמצאת בתפריט. זה עדיין מספק הנאה רבה לכל מי שאוכל את זה! כל אחד צריך פינוק מדי פעם, וזה שווה את ההשקעה.

אני מקווה שתהנו מהמתכון הזה כמו שיש למשפחה שלנו! (ואנחנו עדיין מלקקים את הצלחות שלנו.)

~ כריסטי, יולי 2014

התחל עם אפרסקים בשלים

בואו נעבור על כמה הערות לפני שנגיע למתכון. הנה מה לחפש כאשר אתה קונה אפרסקים עבור פאי אפרסקים טרי זה:

• טוב, רק אפרסקים בשלים בטמפרטורת החדר הם המפתח למתכון הזה. מוודאים שהאפרסקים רק מתחילים להבשיל ומעט רכים למגע, אך לא בשלים מדי. אם משתמשים באפרסקים בשלים מדי, המיץ של האפרסקים יגרום למילוי נוזלי יותר.
• מבשילים אותם בבית לפי הצורך. אם אתה קונה אותם כשהם קשים, אתה יכול מבשילים אפרסקים לכמה ימים בשקית חומה (להוסיף בננה לתוספת כוח).
• קנה עוד כמה, ליתר בטחון. קניית כמה אפרסקים נוספים היא ביטוח טוב למקרה שאפרסק יתקלקל.

טיפים להכנת פאי אפרסקים טרי זה

מתכונים רבים של פאי אפרסק משתמשים באפרסקים משומרים וסירופ סוכר, אבל זה ייחודי. הוא כולל פירות טריים עסיסיים ומילוי רפרפר סמיך וקרמי - בערך כמו פשטידת שמנת סוכר. להלן המתאר הבסיסי כיצד להכין את עוגת האפרסקים הטרייה הזו:

• מכינים את קרום הפאי. מתכון עוגת אפרסק זה משתמש בקלאסיקה שלנו מתכון לקראסט פאי .
• מקלפים את האפרסקים. אֶל לקלף את האפרסקים בקלות, זרוק אותם בזה אחר זה לתוך סיר עם מים רותחים. לאחר שיצאת מהמים, אתה אמור להיות מסוגל להסיר את הקליפות בקלות עם קצה סכין.
• הוסיפו אפרסקים ומרכיבי רפרפת ואז אופים. כאשר אתם אופים את פשטידת האפרסקים הזו, תצטרכו להתחיל עם התנור בחום גבוה ובערך באמצע תהליך הבישול אתם מנמיכים את החום. הרפרפת יוצאת דביקה לחלוטין והקרום זהוב.
• מקררים להתייצבות את העוגה. הרפרפת צריכה קצת זמן להתייצב במקרר, אז הפאי הזה מוגש קר.

איך לדעת מתי עוגת אפרסק מוכנה

לעוגת האפרסקים הטרייה הזו יש הוראות אפייה ייחודיות. יש שונות בזמן האפייה בגלל הבשלות והעסיסיות של האפרסקים. תצטרך להתאים בכל פעם שאתה עושה את זה! כך תביאו את הרפרפת למרקם המושלם:

• אופים את הפאי במשך 15 דקות ב-450 מעלות צלזיוס. מניחים תבנית אפייה ישנה או נייר כסף מתחת לתבנית הפאי למקרה שהנוזל ירתח.
• מנמיכים את התנור ל-325 מעלות צלזיוס ואופים 40 עד 45 דקות ארוך יותר. צפה ומשוך אותו מהתנור כשהוא רק מוגדר אך עדיין מתנודד כאשר אתה מנער אותו. הוא יתקבע כאשר אתה מקרר אותו לאחר האפייה.
• אם הוא עדיין נוזלי בשלב זה, אופים עוד 5 עד 10 דקות, תוך התבוננות כך שהוא לא יישרף.
• לאחר שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר, מקררים לפחות שעתיים או למשך הלילה. זה הזמן שבו הפאי מתייצב.

פתרון בעיות בפשטידה נזלת

מתקשים בכך שפשטידת האפרסקים נוזלת? הנזילות נקבעת לפי כמה חתכים עושים לאפרסקים ועד כמה הם בשלים. אם יש לכם אפרסקים מאוד בשלים ועסיסיים, חתכו אותם לשניים לפני שתכניסו אותם לקליפת הפאי במקום לחתוך אותם. אפשר גם להוסיף עוד מעט עמילן תירס לסוכר לפני הוספת השמנת אם שמים לב שהאפרסקים מאוד עסיסיים.

הפשטידה תתייצב כשהיא תתקרר. אל תצפה שזה יקבע בעת האפייה! זכרו כי יש להגיש אותו קר כקרח ויתקבע יותר כאשר יתקרר במקרר.

מצננים לפני ההגשה

פאי אפרסקים תוצרת בית זה מומלץ להגיש צונן. בגלל זה, תצטרכו לחשוב קדימה בעת הכנת הפשטידה: הכי טוב להכין אותה בסוף השבוע כשיש לכם הרבה זמן. אבל אתה יכול לעשות את זה לפני יום אחד: זה חוסך היטב! למרות שזה דורש כמה שעות להכין, אין לי ספק שתצליחו אַהֲבָה מתכון לעוגת אפרסק של אמא שלי: זה האולטימטיבי קינוח קיץ .

אחסון שאריות

שלא כמו רוב פשטידות הפירות, עוגת רפרפת זו צריכה להישמר במקרר מכוסה ברפיון בנייר כסף. פשטידה זו אמורה להחזיק עד שבוע, אך לאחר מספר ימים הקרום יתחיל להתרכך מעט. אם אתם מתכננים להגיש את עוגת האפרסקים הזו לאורחים ביום חמים, שמרו אותה במקרר עד שתהיו מוכנים לפרוס אותה. לחלופין, אתה יכול לשים קצת קרח בתבנית אפייה גדולה ולהניח את הפאי על גבי הקרח כדי לשמור אותו קר.

הערות תזונתיות

מתכון עוגת אפרסק זה צמחוני.

שאלות נפוצות

לא, הפאי הזה לא עובד עם אפרסקים קפואים. כדי להשתמש באפרסקים קפואים, נסה את שלנו פריך אפרסק אוֹ קראמבל אפרסק .

קירור הפאי מאפשר למלית להתייצב. עיין בהערות למעלה לגבי פתרון בעיות בפשטידה נזלת.

איך מכינים קפוצ'ינו

כן, אתה יכול להכין את העוגה כולה יום עד יומיים לפני הזמן.

שומרים שאריות של פאי אפרסק במקרר עד 3 ימים. מכסים אותו ברפיון בניילון נצמד או בנייר כסף כדי למנוע ממנו להתייבש.

פאי אפרסק טרי (מתכון של אמא!)

• מְחַבֵּר: זוג מבשל
• זמן הכנה: 25 דקות
• זמן בישול: שעה אחת
• זמן כולל: 4 שעות
• תְשׁוּאָה: 8 1x

תֵאוּר

זה באמת המתכון הטוב ביותר לפשטידת אפרסקים טרי! המתכון המשפחתי עטור הפרסים שלנו כולל אפרסקים טריים מכוסים ברפרפת סמיכה, מתוקה וקרמתית. הקינוח הזה הוא פינוק עיקרי בקיץ במשפחה שלנו במשך שנים ואנחנו לא יכולים לחכות שהוא יהפוך לאחד אצלכם!

מרכיבים

• 9לא אפוי קרום פשטידה
• 4אֶל6רק אפרסקים בשלים*
• 1 כוססוּכָּר
• 3 כפותעמילן תירס
• קמצוץ של מלח כשר
• 1 כוסשמנת כבדה
• 1 כפיתוָנִיל

הוראות

1. מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס.
2. מכינים תבנית פאי בתבנית פאי בגודל 9 אינץ'.
3. מקלפים את האפרסקים: מכינים סיר גדול של מים רותחים. זרוק 3 אפרסקים לסיר כך שהמים יכסו אותו לגמרי, ומרתיחים במשך 45 שניות. מוציאים את האפרסקים מהמים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לקערת מי קרח. זרוק את המנה הבאה וחזור. לאחר שהאפרסקים מתקררים, השתמשו בסכין חדה כדי לנקב את העור של האפרסק, ואז מקלפים אותו ביריעות גדולות בעזרת האצבעות. חוזרים על הפעולה עד שכל האפרסקים מתקלפים. חותכים כל אפרסק לשניים, מסירים את הגלעין ואז חותכים אותו שוב לשניים כדי ליצור רבעים (אם האפרסקים שלך נראים בשלים ועסיסיים במיוחד, חותכים אותם רק לשניים כדי לוודא שהמילוי לא יהיה עסיסי מדי). מניחים את חתיכות האפרסק לתוך קליפת הפאי, משתמשים בדיוק בכמות מספקת כדי למלא את קליפת הפאי.
4. מכינים את המילוי: בקערה בינונית מערבבים יחד 1 כוס סוכר, 3 כפות עמילן תירס וקורט מלח כשר . יוצקים פנימה 1 כוס שמנת כבדה וכפית וניל ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים את הרפרפת על האפרסקים.
5. לֶאֱפוֹת: אופים את הפאי במשך 15 דקות ב-450 מעלות צלזיוס, ואז מנמיכים את התנור ל-325 מעלות פרנהייט. אופים 40 עד 45 דקות יותר עד שהוא רק מתייצב אך עדיין מתנודד כאשר מנערים אותו - הוא יתמצק לחלוטין לאחר הקירור. (אם הוא עדיין נוזלי מאוד בשלב זה, אופים עוד 5 עד 10 דקות, צפו שלא יישרף. מניחים תבנית אפייה ישנה או נייר כסף מתחת לתבנית הפאי למקרה שהנוזל ירתח.)
6. לְהִתְקַרֵר: בסיום, מוציאים את הפאי מהתנור ומצננים על רשת כשעה.
7. מקררים את הפאי: לאחר שהפשטידה טמפרטורת החדר, מכניסים למקרר לשעתיים לפחות או ללילה. זהו השלב האחרון והחשוב ביותר שמסמיך את הקצפת ומקבע את הפאי. כשמוכן להגשה, חותכים לחתיכות ומגישים קר כקרח.

הערות

*טוב, טמפרטורת החדר רק אפרסקים בשלים הם המפתח למתכון הזה. מוודאים שהאפרסקים רק מתחילים להבשיל ומעט רכים למגע, אך לא בשלים מדי. אם קונים אותם כשהם קשים, מבשילים אותם לכמה ימים בשקית נייר חומה (לזרוק בננה לתוספת כוח). קניית כמה אפרסקים נוספים היא ביטוח טוב למקרה שאפרסק יתקלקל.

• קָטֵגוֹרִיָה: קינוח
• שִׁיטָה: אָפוּי
• מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי