עוגת תפוזים הפוכה

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

המתכון הזה לעוגת תפוזים הפוכה הוא שיא! זוהי עוגת קמח תירס שמככבת בשילוב הקלאסי של תפוז ושומר.

המתכון המהמם הזה של עוגת תפוזים הפוכה הוא מתוך ספר הבישול עונה מאת ניק שארמה, וברגע שראינו אותו אלכס ואני הסתקרנו. העיצוב של הכתומים בגווני תכשיט מול קמח התירס הצהוב היה בולט מכדי לוותר עליו. אפינו את העוגה, צילמנו מיליון תמונות שלה, ואז לבסוף טעמנו אותה. זה היה עוגת התפוזים הכי לחה וטעימה שאכלנו אי פעם .

עוֹנָה הוא ספר בישול המציג שילוב של המטבח ההודי והאמריקאי מאת הסופר של ניק שארמה שתי תרבויות. ואם כל המתכונים הם כאלה, אתם צפויים להתענוג! ניק הוא סופר אוכל בסן פרנסיסקו והפנים מאחור שולחן חום . המשיכו לקרוא את המתכון של עוגת תפוזים הפוכה, ושאלות ותשובות מיוחדות עם המחבר.

ראיון עם הסופר, ניק שארמה

1) גדלת בהודו ולאחר מכן חיית כבוגר בארצות הברית; העונה היא מיזוג של השפעות בין שתי התרבויות. מהם כמה מהמאכלים ההודיים והמאכלים האמריקאים האהובים עליך שאתה אוהב לבשל על בסיס יומיומי?

אני מנסה להסתכל על איך אני מבשל יותר כהתאמה למה שיש לי סביבי, בזמן שאני מנסה להביא את ההשפעות שלי מהודו ומהחלקים השונים של אמריקה שחייתי בהם. כמו רוב האנשים אני אוהב ממתקים ואוכל מטוגן! אז כן, עוף מטוגן כשאנחנו מבקרים את חמי בדרום זה תמיד בראש שלי, אני אוהב להכין צ'ילי (למדתי בבית ספר לתואר ראשון באוהיו) אבל אני גם חי בשביל הכנת ח'יר (סוג של פודינג אורז ארומטי שעשוי ממנו אורז בסמטי ומתובל בתבלינים ופירות יבשים ואגוזים) וביריאני (כי זה בעצם מנה של סיר אחד ודורש רק מעט יוגורט או סלט בצד).

הייתי צריך להמשיך הלאה, לא הייתה לי ברירה. אני יכול לתת לשליליות להשתלט על חיי ולקחת משהו שאני כל כך נהנה ממנו, לבשל. זה היה חבל לאבד משהו שאני אוהב לחינם. בסופו של דבר, הייתי צריך להיות נאמן לעצמי ולא התכוונתי לשנות או להסתיר את הזהות שלי.

3) ההקדמה של ספרך יפה מדברת על כך שהזמנת אותנו לשולחן שלך, מקום שכולם שייכים אליו. מה יכול האדם הרגיל לעשות כדי לתמוך בשולחנות ובקהילות הכוללות את כולם?

התחל מלדבר עם אנשים שלא נראים ונשמעים כמוך, זה יפתיע אותך לטובה לגבי מידת הדומה שלך ותחומי העניין המשותפים שאתה עשוי לחלוק. בעולם האוכל, זה קל יותר, נסה לקרוא מאמרים שנכתבו על ידי סופרים שאולי לא שמעת עליהם, אתה יכול לרכוש ספר בישול שנכתב על ידי מישהו ממדינה שהיית להוט לבקר או ללמוד עליה, לחגוג אותם ואת עבודתם.

מה לדעת על מתכון עוגת תפוזים הפוכה

המתכון הזה לעוגת שומר ותפוזים הוא משהו שממנו עשויים אירועים מיוחדים. הנה כמה דברים שכדאי לשים לב אליהם:

מתכון זה מצריך מקרר את בלילת העוגה לילה לפני האפייה.ניק מציין בספר שזהו הטריק של סבתא שלו כדי שבלילת העוגה תספוג כמה שיותר נוזלים. זה נותן לעוגת התפוזים הזו פירור רך מאוד, שמאוד נהנינו. אז אל תדלגו על השלב הזה: והקפידו לתכנן מראש!
מרכיב ייחודי בעוגת התפוזים הזו הוא זרעי שומר. שומר ותפוז הם זיווג טבעי, אבל מעולם לא בישלנו אותם יחד בקינוח. לאחר טעימת העוגה, זה היה בדיוק כפי שקיווינו: השומר מוסיף בדיוק את המורכבות הנכונה ומשתלב היטב עם העוגה הלחה קלות. ופרוסות התפוז הדקות יוצאות ממותקות בצורה מושלמת, כמעט בטעם של תפוז מסוכר.
היזהר מאוד מאוד כשאתה מוציא את עוגת התפוזים מהתבנית. הקפידו להחליק אותו בעדינות החוצה מהמחבת כדי למנוע סדק או שבירה.
מתכון העוגה הזה דורש תבנית 12 אינץ', שהיינו צריכים להזמין במיוחד כדי להכין אותה. אבל זה היה שווה את הרכישה!

עם הרבה חמאה וסוכר, העוגה הזו קצת מחוץ למחיר הבריא הסטנדרטי שלנו, אבל היא פינוק מושלם לאירוע מיוחד ומכינה עוגה ענקית!

קח את הספר

קבלו עונה מאת ניק שארמה כָּאן

המתכון הזה לעוגת תפוזים הוא...

צִמחוֹנִי.

הֶדפֵּסשעון שעון סמל סכו'ם סמל דגל סמל תיקיית תיקיית אינסטגרם סמל אינסטגרם סמל פינטרסט סמל פייסבוק פייסבוק סמל פייסבוק הדפסת סמלים ריבועים סמל לב סמל לב מוצק סמל לב מוצק

מְחַבֵּר: זוג מבשל
זמן הכנה: 9 שעות
זמן בישול: שעה אחת
זמן כולל: 10 שעות
תְשׁוּאָה: 18מנות1x

תֵאוּר

המתכון הזה לעוגת תפוזים הפוכה הוא שיא! זוהי עוגת קמח תירס שמככבת בשילוב הקלאסי של תפוז ושומר.

מרכיבים

סוּלָם1x2x3x

1 ½ כוסותבתוספת 1 כף חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר, בתוספת 4 כפות, מומסת, לשימון תבנית האפייה
1 כפיתזרעי שומר
3 כפותבתוספת 1 ½ כוסות סוכר
2תפוזי דם, לא קלופים
1תפוז ולנסיה, לא מקולף
2 כוסותקמח תירס משובח
2 כוסותקמח לכל מטרה או קמח מאפה מחיטה מלאה
1 כףאבקת אפייה
1 כףגרידת תפוז מגוררת
1 כפיתשומר טחון
¼ כפיתמלח ים משובח
6ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
¾ כוסכוס מיץ תפוזים טרי (כל סוג של תפוז)

מצב בישול מנע מהמסך שלך להחשיך

הוראות

בעזרת מברשת מאפה, נהדרת בנדיבות תבנית עוגה עגולה בגודל 12 אינץ' עם מחצית מהחמאה המומסת. מרפדים את התבנית בנייר קלף ומברישים את הנייר בשארית החמאה המומסת. מפזרים את זרעי השומר השלמים ו-3 כפות מהסוכר על תחתית התבנית. בעזרת סכין חדה או מנדולינה, פורסים את התפוזים ⅛ עובי סנטימטר. מסדרים את פרוסות התפוז מעל הסוכר וזרעי השומר, מכסים כמה שיותר שטח פנים.
בקערה גדולה, טורפים יחד את קמח התירס, הקמח, אבקת האפייה, גרידת התפוז, השומר הטחון והמלח. בקערה של א מיקסר לעמוד מצויד בחיבור ההנעה, קרם את 1½ הכוסות הנותרות בתוספת 1 כף חמאה ואת 1½ כוסות הסוכר הנותרות למשך 4 עד 5 דקות במהירות בינונית-גבוהה, עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, תוך הקצפה לאחר כל הוספה. מנמיכים את מהירות המיקסר לבינונית-נמוכה ומוסיפים מחצית מהמרכיבים היבשים, תוך ערבוב עד לאיחוד, 1 עד 1 ½ דקות. טורפים פנימה את מיץ התפוזים, ולאחר מכן את שאר החומרים היבשים, ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה ואין פסים נראים של קמח. מעבירים את הבלילה לתבנית המוכנה. מכסים את פני הבלילה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-8 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה.
כשמוכן לאפייה, מחממים את התנור ל-350F. אופים את העוגה במשך 55 עד 60 דקות, מסובבים את התבנית באמצע האפייה, עד שהמרכז יציב, אך ספוג, ושיפוד הננעץ במרכזה יוצא נקי.
מניחים את התבנית על רשת ומצננים 10 דקות. מפעילים סכין מסביב לחלק הפנימי של התבנית כדי לשחרר את העוגה, והופכים את העוגה על צלחת. מניחים להתקרר עוד 10 עד 12 דקות, ואז הקש בעדינות על תחתית התבנית כדי לשחרר את העוגה. מקלפים את נייר הפרגמנט ומצננים לחלוטין. להגשה חותכים את העוגה בסכין חדה ומשוננת.