למה כולם שותים שרטרוז בקיץ הזה?

תַצלוּם:

קודי פרוט

אמנם אני אוהב תפריט קינוחים כמו האדם הבא, אבל אני תמיד נמשך לקטע המשקאות של הקלף הקטן שנוחת על שולחני אחרי שהפירורים האחרונים מארוחת הערב נוקפו אבק. בדרך כלל יש מבחר של משקאות אספרסו, תה ויינות קינוחים, אבל כאשר מסעדה מציעה רשימה של ליקרים, כמו אמרו , מוּקדָם , פרנט , ו-Chartreuse, זה הרגע שבו אני מתרגש.

תחליף סלרי

אמרו, מזקל, אַבְּסִינְתְ , ופרנט, שכולם טעמים מקטבים ומעפיצים יותר, הופכים לחלק מלקסיקון הקוקטיילים הגדול יותר, אומר קודי פרוט, הבעלים של העיר ניו יורק שזה עתה נפתחה. מוּפקָר , ביסטרו צרפתי עם תוכנית עיכול ואפריטיף אדירה. אני חושב שיש הרבה נרטיבים סביב Chartreuse, בין השאר בגלל המסתורין התכליתי סביבו והעובדה שהוא עדיין נוצר על ידי נזירים. שלא כמו משקאות רבים אחרים לאחר ארוחת הערב, Chartreuse אינו בבעלות תאגיד (אם כי הוא מיובא לארצות הברית על ידי פרדריק וילדמן ובניו ) ועלה, בחודשים האחרונים, לכותרות עקב מחסור לכאורה. Chartreuse פשוט מאפשר את עצמו די בקלות למסתורין. זה יחד עם העובדה שזה טעים לחלוטין הוביל לעלייה בביקוש, אומר לי פרוט.

מה זה Chartreuse?

שרטרז הצהוב והירוק מיוצרים על ידי המסדר הקרתוזיאני, כת של נזירים קתולים המבוססת בהרי שרטרז בדרום מזרח צרפת, אשר ידועים במתכון סודי המצריך יותר מ-130 עשבי תיבול. בעוד שהנזירים ייצרו בתחילה את שרטרז כדי לממן את המנזרים שלהם, הליקר זכה לפופולריות במדינה, בין היתר בשל רמת האלכוהול הגבוהה שלו - שרטרז צהוב הוא הוכחה של 80, בעוד שרטרוז ירוק הוא הוכחה של 110 - אך גם בשל הטעם המורכב שהוא מעניק בקוקטיילים כמו המילה האחרונה , קוקטייל טיפרי הקלאסי האירי, והעירום והמפורסם.

קיים מחסור תכליתי ב-Chartreuse המבוסס על כך שהנזירים לא רוצים לתמוך באלכוהוליזם, אומר לי פרוט, אם כי ראוי לציין שב תקשורת רשמית , מציינים הנזירים את הרצון להתמקד בהגנה על חיי הנזירים שלהם ולהקדיש את זמנם להתבודדות ולתפילה כסיבות העיקריות להגבלת ייצור הליקר.

אתה יכול לחקור את הליקר על ידי הזמנת נשיקת אלמנה, שמצריכה ברנדי בנדיקטיני ותפוחים לצד שרטרז צהוב, כמו גם גרין פוינט, ריף על קוקטייל מנהטן קלאסי. בנוסף ל-Chartreuse הירוק והצהוב, אתה עלול להיתקל בבקבוק שכותרתו VEP (שקיצור של Vieillissement Exceptionnellement Prolongé) שפרויט מסביר שהוא נדיר מאוד, והתיישן במשך תקופה ממושכת בחביות עץ אלון.

זה גם עושה כדור גבוה נהדר, והדאבל [שוט] נושא את הטעם הזה. אני מוצא את זה יותר מקוטב וקיצוני, אבל אין לו את אותה מרירות שיש לאמרי, אז זה נגיש יותר כי זה מתוק יותר מבלי להפוך לבבי, אומר פרוט.

מה הטעם של Chartreuse?

נאמן לגוון הזהוב שלו, לצ'ארטרוז הצהוב יש טעם דבש ומתוק שהוא הרבה יותר נימוח ממקבילו הירוק. לשרטרו הירוק יש תווים עזים, עשבוניים, מפולפלים ומנטה, כמו גם טעמים של אניס וליקריץ. אם אין לכם שרטרוז צהוב בהישג יד, ליקר אלפיני Genepi (הידוע גם בשם Genepy) הוא חלופה מצוינת, כמו גם Strega האיטלקי. אם אתה צריך תחליף לשרטרוז ירוק, פרוט ממליץ לנסות את משקאות חריפים מברוקלין של Faccia Brutto Centerbe , שאורז המון טעם נענע ומריר עם הצבע הירוק הבוהק שהייתם מצפים לו.

איך לשתות שרטרז

הדרך הטהורה ביותר לשתות את שרטרז היא מסודרת, ואנחנו מגישים כמות נכבדה בכוסות אלזס הקטנות עם גבעול ירוק, אומר פרוט. לא הייתי ממליץ לשתות אותו מכוס יין, כי הצורה של כוס יין יכולה להעביר את כל תווי האתנול והאלכוהול לתוך הנחיריים שלך. אני לא ממליץ להגיש אותו מתוך קופה, אבל כלי פה רחב יותר תמיד עדיף״.

בהתחשב בתכולת האלכוהול הגבוהה של Chartreuse, קל לאחסן אותו במקפיא לכוס לילה קיץ מחזקת במיוחד, או לשפוך מעל כמה כפות של גלידת וניל. בליברטין, תפריט הקינוחים כולל מוס שוקולד דקדנטי המוגש לצד קרם פרש שרטרז ירוק; שרטרז וקרם פרש הם זיווג קלאסי. בחורף, הצוות יגיש ספלים לוהטים שׁוֹקוֹ חַם משובץ בשרטרוז ירוק.

זוג מבשלים - בישול די פשוט

אמנם אני נרגש לראות מקומות שוקקים כמו ליברטין שמגבירים את שרטרוז למעמד הסלבריטאי שאמארו נהנה ממנו בשנים האחרונות, אבל אני מתכוון להישאר נאמן לדרך האהובה עלי ליהנות מהליקר, בלו אלסקה מַרטִינִי , שקורא ל-Chartreuse צהוב במקום וֶרמוּט , כמו גם ביטר תפוזים, ג'ין וקצת מלח.