צילום: צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת מליסה גריי / Prop Styling מאת הת'ר צ'אדאק הילגאס
משפחת הקוקטיילים החמוצה היא מגוון משקאות הכוללים קלאסיקות כמו ה קרונית צד ו חִנָנִית ומשקאות גבוהים כמו ה טום קולינס ו מוחיטו . המבוסס על בועות צרפתית 75 אפילו נכנס לקטגוריה החמוצה.
באחד מספרי הקוקטיילים המוקדמים ביותר שתועדו, 1862 המדריך לברמן: איך לערבב משקאות, חלוץ הברמנים והסופר ג'רי הפרופסור תומס תיעד מתכוני קוקטיילים מתחילת המאה ה-19. המשקאות חולקו לקטגוריות קטנות שכללו קולינס, חינניות, תסיסים וחמוצים. במהלך השנים אוחדו סניפי הקוקטיילים הללו.
החמוץ הוא בעצם צאצא של הצורה המוקדמת ביותר של קוקטייל, אגרוף, ולעיתים קרובות עוקב אחר תבנית יחס הזהב של שני חלקים של אלכוהול בסיס, חלק אחד מתוק וחלק חמוץ - הידוע לברמנים ברחבי העולם כ-2:1 :1 כלל.
7 מסחטות ההדר הטובות ביותר של 2024, על פי הבדיקות שלנוניתן להכין חמוצים עם כל אלכוהול בסיס, כמו רום בא דאיקירי , ג'ין בגימלט, או וודקה בטיפת לימון. המאפיין המגדיר של חמוץ הוא אלמנט ההדרים, מאוזן על ידי המקביל המתוק המכריע במשקה, המגיע לרוב מסירופ פשוט או ליקר.
רבים מהמשקאות הפופולריים בעולם שייכים למשפחת הקוקטיילים החמוצים. מ-Pisco Sour מוקצף מסורתי ועד לריף ליצ'י על גימלט קלאסי, הנה הקוקטיילים החמוצים האהובים עלינו שכולם צריכים לדעת איך להכין.
דאיקירי
גיירמו ריברוס / סטיילינג מזון מאת לוסי סיימון
עוגת טונה
הקלאסיקה הזו של שלושה מרכיבים היא פשוט רום לבן בשילוב עם מיץ ליים סחוט טרי וסוכר דק במיוחד. ניתן לשתות סירופ פשוט לסוכר רופף לפי הטעם.
הדאיקירי הומצא בסוף המאה ה-19, ונקרא על שם עיירת כורים קטנה בקובה. החלוץ הזה בקטגוריית המשקאות החמוצים הוא אחד מקוקטיילי הרום המוכרים ביותר.
למרות שהגרסאות המשולבות הגדולות והצבעוניות עדיין עשויות להיות הווריאציה הפופולרית יותר באתרי נופש הכל כלול, הקלאסיקה הפשוטה הזו קרובה יותר למקור, טעימה וקלה יותר להכנה.
קבלו את המתכוןטום קולינס
Guillermo Riveros / Food Styling מאת Oset Babür-Winter
המרענן הזה הוא בעצם ג'ין חמוץ תוסס המשלב ג'ין, מיץ לימון סחוט טרי, סוכר מגורען וסודה קלאב ומוגש בכוס גבוהה על שם הקוקטייל.
למרות שהמקורות מטושטשים, האזכור הראשון של טום קולינס היה בספרו של הארי ג'ונסון משנת 1882 מדריך ברמן חדש ומשופר או איך לערבב משקאות בסגנון הנוכחי. המתכון המקורי הזה קרא ל- Old Tom Gin, סגנון ישן ומתוק יותר של ג'ין, שממנו כנראה המשקה קיבל את שמו.
לקבל את המתכוןקרונית צד
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מאת לוסי סיימון
החמוץ הקלאסי הזה, קוקטייל הקוניאק המפורסם ביותר, הוא עוד מבנה פשוט הכולל קוניאק, ליקר תפוזים ומיץ לימון טרי.
חשבו שהומצא בסביבות מלחמת העולם הראשונה, המשקה נקרא על שמו של אביזר האופנוע שהיה נפוץ באותה תקופה.
משקה קרח יבש
מתכון זה דורש ליקר תפוזים של קוינטרו, אך מכיוון שהליקר הוא המקור היחיד לסוכר במשקה, ה-Sidecar נוטה להיות יבש יותר בהשוואה לחמצים אחרים. השפה המסוכרת תמתיק עוד יותר את חווית השתייה ותעזור לאיזון שאר המרכיבים.
לקבל את המתכוןמוחיטו
Guillermo Riveros / Food Styling מאת Oset Babür-Winter
מקורו של מצרך קלאסי זה במזג אוויר חם ניתן לייחס לקובה של המאה ה-16 והוא תערובת של עלי נענע טריים, ליים, רום לבן לא מיושן, סירופ פשוט וסודה צוננת קלאב.
הנענע, הליים והסירופ הפשוט מתבלבלים תחילה כדי לחלץ ולערבב את הטעמים הבהירים. מערבבים רום לבן והמשקה מכוסה בשפריץ של מים מבעבעים ומקשטים בנענע.
לקבל את המתכוןחִנָנִית
Matt Taylor-Gross / Food Styling מאת Oset Babür-Winter
מרגריטה הקלאסית היא אחת הדוגמאות המוכרות ביותר למשפחת הקוקטיילים החמוצים. מרכיבים טריים ואיכותיים הם המפתח להכנת הגרסה הטובה ביותר של המשקה הזה. השתמשו בטקילה של 100% אגבה, מיץ ליים טרי וליקר תפוזים עשוי היטב כמו קוינטרו כדי לסגור את הקוקטייל. נקטר אגבה הוא אפשרות פופולרית להמתיק עוד יותר את המשקה במידת הצורך, מכיוון שהוא מדגיש את תווי האגבה הטבעיים של הטקילה. קישוט מלח ים יספק ניגוד מלוח ויעזור לשפר את טעמי המשקה.
לקבל את המתכוןפיסקו סור
צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת אמילי נאבורס הול
ה-Pisco Sour הוא קלאסי דרום אמריקאי חריף ומרענן והוא הקוקטייל הלאומי של פרו וצ'ילה כאחד. המתכון שאנחנו הכי מכירים היום, שילוב של פיסקו, מיץ ליים, סוכר, חלבון ביצה ומריר, עלה למקום ב-Moris' Bar בבעלות אמריקאית בלימה, פרו בשנות ה-20.
הבסיס של פיסקו, אלכוהול מזוקק העשוי מענבים, מעניק תכונות ארומטיות של פרי קדימה וברנדי לא מיושן. הוספת חלבון ביצה לחמוץ הזה עוזרת ליצור תחושת פה משיי ומרקם דמוי קצף. אנגוסטורה ביטר הם מגע אסתטי בולט שצף על גבי שכבת קצף הביצים האוורירית של המשקה הזה ומספקים ארומטיים נוספים.
לקבל את המתכוןהצרפתי של ארנו 75
מאט טיילור-גרוס
ליצ'י גימלט
© טינה רופ
ה-Gimlet המסורתי הוא קוקטייל נוסף של שלושה מרכיבים העוקב אחר הנוסחה החמוצה, המשלב איזון של ג'ין, מיץ ליים וסוכר. בריף המעודכן הזה ממסעדת סן פרנסיסקו שנסגרה כעת, Circolo, נקטר ליצ'י וליקר תפוזים מאזנים מנה נדיבה של מיץ ליים טרי וג'ין. קישוט אופציונלי של פרי ליצ'י מסדר את המשקה.
איך לבשל ברוקולילקבל את המתכון
ניו יורק סור
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס
The New York Sour הוא ריף על Whisky Sour, ללא ספק אחד המשקאות החמוצים הפופולריים ביותר בקטגוריה. כמו הקלאסיקה, וריאציה זו מכילה וויסקי, מיץ לימון טרי וסירופ פשוט, אך יש גם ציפה של יין אדום יבש על גבי המשקה.
המתכון הזה מצריך בסיס בורבון, אבל אפשר להשתמש בו בוויסקי שיפון מתובל למשקה קרוב יותר לווריאציה המאוחרת של המאה ה-19. אפשרות להוסיף חלבון ביצה תיצור יותר צמיגות למשקה וחלק עליון מוקצף וניגוד דרמטי לצוף היין האדום.
ברנדי דייזי
ה-Daisy היא קטגוריה של משקאות מאמצע שנות ה-1800, בעקבות נוסחה שנראית דומה להפליא לתבנית החמוצה. זה כלל במקור אלכוהול בסיס, ליקר או סירופ, מיץ לימון ומי סודה.
ה-Brandy Daisy משלב ברנדי, שרטרז צהוב, מיץ לימון סחוט טרי ונתז של מי סודה. בהתבסס על הדרישות הנוכחיות, ייתכן שקשה למצוא את ה-Yellow Chartreuse לפעמים, אבל ליקר תפוזים יכול לעבוד גם כהחלפה פחות עשבונית.
לקבל את המתכון
