יש כל כך הרבה דברים מוזרים בנורמלי החדש שלנו, אבל ביום ראשון האחרון בלוס גאטוס, קליפורניה, עיירה נעימה החובקת את הצד שטוף השמש של הרי סנטה קרוז, הופיע מעט יוצא דופן, למעט יוצא מן הכלל אחד. Manresa Bread, המאפייה הטובה ביותר בלוס גאטוס וגם במשך כמה קילומטרים, נראתה סגורה, אבל היא למעשה הייתה פתוחה. כל מי שהלב שלו מרוכז בכמה מהלחם המשובח של אזור המפרץ יכול בקלות לקבל את זה - כל עוד ילמד את הכללים החדשים.
והם: אתה מזמין באינטרנט, ימים קדימה, כי לכל השאר יהיה אותו רעיון, והם ימכרו. ואז, ביום האיסוף שקבעתם, שיהיה שישי, שבת או ראשון, אתם הולכים למטה, לא לבית הקפה הקטן והחמוד מול מסעדת שלושה כוכבי מישלן של דיוויד קינץ' באותו השם, אלא לקומיסר התועלתני, כמה רחובות מעל. אתה מחנה את המכונית שלך בכל מקום, אתה עוטה את המסכה שלך, ואתה עומד בתור מאחורי כולם בצד המערבי של Industrial Way, קו שיתפרש לעתים קרובות אחת, שתיים, אולי אפילו שלוש פחחות רכב אחורה.
אליסה טוולקר
ואז אתה מחכה, מדשדש מטר בכל פעם, סוף סוף פונה שמאלה ליד האשפה, ואוסף את מה שבאת בשבילו. אני מקווה שהיה לך את ההיגיון הטוב להזמין את עצמך לשקית הלחם של 30 דולר, מלאה בארבע מכיכרות המחמצת היפות ביותר שאתה יכול לקנות בכסף אמריקאי. עד עכשיו, אחרי שבועות של אכילת יותר מדי לחם בסופרמרקט, אולי מדי פעם מופרע בגלל ההשקעות הראויות להערצה שלך כלפי להיות אופה הלחם המוביל הבא בעולם , היית לוקח כמעט כל דבר, ותהיה מרוצה ממנו. כל דבר שיגרום לך להרגיש שהכל הולך להיות בסדר, גם אם אולי לא היום.
ברחבי הארץ, גרסאות דומות של הסצנה בלוס גאטוס מתרחשות על בסיס יומי. יש את הניו יורקרים שממתינים בתורים הארוכים שלהם, לבגטים ובגטים ממאפיית הפולחן האהובה על הכת, ומעבירים בשקידה את יצירות האמנות הקטנות שלהם לשוק ירוק ברחבי העיר האבלה. בכל בוקר נתון בפרברי לוס אנג'לס, מאות, אולי אלפי, אנשים ימתינו במכוניותיהם לגווני פסטליות מהמאפייה הקובנית היקרה של פורטו, דרום קליפורניה, המשלוחים כעת לכל הארץ.
לרוב, מאפיות קרינגל מרסין, ויסקונסין, עדיין לא עמעמו את האורות שלהן; לא היה מחסור חמור בלחם פו' בוי בניו אורלינס, בפאן דולס בסן אנטוניו. הדברים הפשוטים והניתנים להשגה האלה - באגט מתפצפץ, ריבוע פוקצ'ה בניחוח רוזמרין, כיכר לחם חלב רך, סקון נטחן בריבה טרייה, מפל הקרום של סוכר כשאתה נוגס בקונצ'ה המושלמת, קורי העכביש מוסתרים. בתוך קרואסון עם למינציה מושלמת - הם ראו תרבויות שלמות דרך חלקם בזמנים אפלים, והם נותנים לנו נחמה גדולה עכשיו. החיים אולי הועמדו להפסקה, אבל בכל כך הרבה מהעיירות והערים שלנו, האופים החזיקו מעמד.
אליסה טוולקר
לפני שהכל הפך מוזר, האפייה כבר נהנתה מרגע גדול, שמן ומוצף בחמאה, ופשוט בגלל שלכל כך הרבה מאיתנו יש עכשיו את הזמן שתמיד חשבנו שאנחנו רוצים, אמריקה עכשיו בפירוש מחוץ לשולי ההופעות של התחרות. הקמח, בתנאי שנוכל למצוא. אנחנו מנקים מנות ראשונות, מנקים את הקליפות מהשוקולד לאפייה, ולפעמים יושבים לאכול יותר מדי עוגה, כי אין חוקים בהסגר, מלבד המעבר.
גם מעבר לדלתות הכניסה שלנו, האפייה גדולה יותר, ולעתים קרובות טובה מאי פעם. אנחנו לומדים על דגן, והדרך שבה הם גדלים, מאוחסנים ומספקים אותם. אנחנו מגלים כמה עבודה נכנסת ללחם טוב יותר, ללחם הטוב ביותר, וכמה דברים כמו עבודה, חמאה טובה ותנורים מסחריים חדשים עולים. רבים מאיתנו טועמים לחם מחמצת טבעית באמת, בפעם הראשונה בחיינו. זה דבר יפה, הכל - רחוק מלהיות מושלם, אבל זו התקדמות, אי פעם בלגן.
הרעיון הזה של ניסיון ללכוד את תרבות האפייה של אמריקה ברשימה הוקם לפני זמן מה; זהו פרויקט שמשך אותי הלוך ושוב ברחבי המדינה, מטחנות הקמח החושבות קדימה של צפון-מערב האוקיינוס השקט ועד למאפייה הקובנית העתיקה ביותר בפלורידה, כמעט מכל איטליה הקטנה במזרח ועד למושב הלחם האמריקאי המודרני, סן פרנסיסקו, שבו התמזל מזלי לבלות חלק ניכר מהזמן בשנה שעברה.
למדתי שלמדינה שלנו יש בעיית לחם. אנחנו קונים הרבה ממנו, אבל עבור רובנו המוצר נפגע. לעתים קרובות מדי, הטוב ביותר הפך למשהו הדומה לפריט יוקרתי, כמעט המחוז היחיד של מיוחסים. החתירה החדשה יחסית הזו לשלמות, לטוהר הדגן, בהחלט ראויה להערצה, אבל האם שאלנו את עצמנו, מי באמת מרוויח? האם זה משנה שהלחם הוא הטוב ביותר שאי פעם היה לנו אם אף אחד אחר לא יכול להרשות לעצמו כיכר? האם יש איזו דרך ביניים לעבוד לקראתה - לחם טוב יותר לכולם, במקום הטוב ביותר עבור כמה ברי המזל? ואיך נגיע לשם? מה חייבים לתת? ההיסטוריה מזכירה לנו שמלחמות נלחמו על קמח; אולי אנחנו עומדים לקראת עוד אחד.
ראה אותנו במצב של תנופה. השאלה העיקרית שעומדת בראשנו כרגע היא איך יהיו מאפיות קטנות ועצמאיות, וכמה יתקיימו בעתיד, אבל בזמן שאנחנו מתרגזים, יש גם סימנים מלאי תקווה. בזמן שאמריקה נשארה בבית, האופים עבדו קשה, ולעתים קרובות שיתפו פעולה עם הלקוחות הנדיבים שלהם כדי לשים לחם בידיים של אלה שאינם יכולים להרשות לעצמם לקנות את הלחם שלהם. אינספור אופים ביתיים חובבים מגלים את ההנאות הפשוטות של הלחם של עצמם, מפשוט ללא לישה ועד לתסיסה ארוכה; האם זה לא יהיה הדבר המטורף ביותר, אם גל של כישרונות טריים יופיע מהסגר?
לפני כל זה, ובתקווה לאחר מכן, היה ויהיה הפרויקט המבוסס על מעבדת הלחם החשובה באוניברסיטת וושינגטון סטייט, המאתגר את התעשייה להציע לפחות כיכר אחת פשוטה, משתלמת ואיכותית ללקוחותיה, כל אחת. יְוֹם. יש גם עוד דברים טובים - ביקוש ליכולות טחינה פנימיות מכניס עוד יותר יצרנים לעבודה, בעוד שהתמקדות מחודשת בדגנים אזוריים ומורשתים עוזרת לחוות קטנות יותר לשגשג, ולהשאיר יותר כסף מקומי. כמובן, יש את המאפיות עצמן, ולכן לעתים קרובות יותר מאשר מקום לקנות לחם, עוגות או פשטידות - במיטבן, הן מהוות מוקדים, אבני בוחן, מקומות התכנסות, שיפור איכות החיים בקהילות שלהם. בשנים האחרונות, יותר ויותר עיירות, ערים ושכונות התמזל מזלן לגלות זאת בעצמן. אני מקווה שכל אחד מהם יחזור, ובקרוב. ועם הזמן נשתפר בכל דבר. לעת עתה, יש הרבה מה לצאת ולחגוג, גם אם נעשה זאת עם מסכות.
אליסה טוולקר
במהלך עריכת הרשימה הזו, ניתנה תשומת לב רבה למאפיות החדשות יותר, בדרך כלל אלה שזכו לכמה שנים בעבודה, שבמהלכן, בתקווה, הצליחו להפוך את עצמן לבלתי נמנעות. אז שוב, אפייה טובה לא הומצאה אתמול, אז שאפנו גם להיות מודעים לגדולים שהביאו אותנו למקום שבו אנחנו נמצאים עכשיו, כל עוד הם עדיין מעוררים בנו השראה היום, כמעט כמו, אם לא יותר, מאשר הם עשו אז.
כמו כן, כמעט כל האמריקאים אוכלים לחם ומאפה, וכדי שהרשימה הזו תהיה כדאית, היא הייתה צריכה לשקף במדויק את אמריקה, ולא פלח קטן יחסית של תרבות האפייה שלנו. לא הייתה הטיה אוטומטית גם נגד פעולות גדולות יותר, אבל תמיד נשאלה השאלה - האם זה ייחודי? האם העבודה עדיין חשובה? בכל גיל ובכל גודל, רצינו את המקומות שמרגישים ומתנהגים כאילו הם חשובים, עמוקות, למורשת המזון האזורית שלהם ולקהילות שלהם, תוך התעלמות מוחלטת מהחלטתם להישאר פתוחים או להיסגר במהלך הקשה ביותר הזה. רֶגַע. (כדי למנוע בלבול, ציינו את המקומות ברשימה שנסגרו זמנית.)
וכך, הנה, דגימה בגודל נדיב של המיטב מהישן והחדש, הצצה למה שהופך את תרבות האפייה המגוונת באמריקה למרגשת כל כך, אפילו עכשיו.
Go Bakery (סינסינטי, OH)
לוכד כלאחר יד את האנרגיה של בולנג'רי צרפתי מודרני עם פשטות נלמדת (אך לא מקרוב), ביצוע איכותי ומלאי יומי שיכול להיעלם די מהר, החלק המגנטי המוזר הזה של חלון הראווה מעל הריין ראוי להיות אחד הראשונים שלך עוצרים בסינסינטי.
Apple Pie Bakery Cafe (הייד פארק, ניו יורק)
נהדר עבור קינוחי רטרו מעוררי שמחה, קרואסונים מדויקים, מקרונים צבעוניים ואנרגיה תוססת כל היום, המאפייה המנוהלת על ידי סטודנטים במכון הקולינרי של אמריקה היא כבר מזמן המקום המושלם לצפות בשפים המובילים הבאים במדינה בפעולה. התרחבות לאחרונה רק חיזקה את מעמדה כאחת התלות הטובות ביותר בקמפוס. סגור זמנית.
מאפיית As Neaded (San Leandro, CA)
לפני זמן רב, רווי אפשרויות לחם טובות, איליאנה ברקוביץ' מזכירה לאחרונה לאזור המפרץ שתמיד יש מקום לעוד מקצוען אחד. שים את ידיך המאושרות על כיכר החלה המעוצבת בצורה מושלמת, עם צדפות נדיבות; הבגט הקלאסי הפשוט הוא יצירה של יופי יומיומי.
מאפיית ארסיקו (סן פרנסיסקו, קליפורניה)
בעיר שבה כמה מאפיות מוכרות יותר צבעו את עצמן לפינות בניסיון לעשות (ולהשיג) הכל, ארמנדו לוקאיו מסתפק בכך שהוא עושה רק כמה דברים, טוב מאוד. כמו בקרואסונים, בתור התחלה, ה-kouign amann הזמינים בכל מקום (ובדרך כלל, הרבה יותר טוב כאן) ואחת מלחמניות הבוקר המשובחות בעיר. סגור זמנית.
Avalon International Breads (דטרויט, MI)
עוד בשנות ה-90, סגירת חנות ויציאה מדטרויט הייתה הרבה יותר אופנתית מההפך, אבל אן פרו וג'קי ויקטור לקחו צ'אנס, והם עדיין שם היום, מטגנים אתכם עם לחם דובדבן לילנאו, פריך עם אגוזי מלך. מסורת יום שישי של 5$ למלא שקית מבטיחה שמוצר איכותי יישאר נגיש לכולם. כרגע בסיטונאות בלבד.
איה מאפה (שיקגו, IL)
תהיתם פעם איך סמואה - רק עוגיית הצופים הטובה ביותר אי פעם, בואו לא נריב - הייתה נראית אם הן היו עוגות? קונדיטורית שהפכה לבעלים של מאפייה איה פוקאי הלכה לשם, והתוצאות מדהימות. חמאה חומה, שוקולד, קרם חמאה דולסה דה לצ'ה, קוקוס קלוי והטפטוף הדרוש של שוקולד מסתכמים באחד הממתקים הכי עושים חיוך בשיקגו כרגע.
Back in the Day Bakery (סוואנה, ג'ורג'יה)
במשך כמעט שני עשורים, שריל וגרף דיי מוציאים כמה מהביסקוויטים הטובים ביותר בדרום (וגם עוגות ופשטידות ומה יש לך) בחלק של העיר שהיה זקוק להפוגה מהסוג שהמאפייה סיפקה כל כך נאמנה. כמה מהבקרים הטובים ביותר בסוואנה מתחילים כאן. סגור זמנית.
Bakeshop (פורטלנד, OR)
הסקונס המשובבים בצורת שבלול במבצע המכוון לדיוק של קים בויס בולטים ביצירתיות שלהם (ובטעימותם), אבל זה כמעט בלתי אפשרי לטעות כאן - בולטות מוחלטת בעיר נבוכה מעושר, אז אולי אל תספרו המוני תיירי האוכל. סגור זמנית.
מאפיית לוריין (סן אנטוניו, טקסס)
אן נג וג'רמי מנדל נפגשו בעבודה עבור תומס קלר ב מדינת היין של קליפורניה , מה שמסביר את האנרגיה שטופת השמש של Cal-French (ועבודת מאפה מעולה) במיני רשת המאפיות שלהם הפזורות בעיר. נסו את הטארטים, המקרונים או אחד הקרואסונים הטובים ביותר בטקסס.
Balthazar Bakery (ניו יורק, ניו יורק)
באגטים במחירים חכמים (וכל הלחם, כשחושבים על זה) בקצה הסמוך של הבראסרי האגדי, שעדיין יש את זה, הם מהנחשקים ביותר בניו יורק. חנות קמעונאית במאפייה הסיטונאית, הממוקמת מעל גשר ג'ורג' וושינגטון, היא הנשק הסודי של הנוסע. סגור זמנית.
Barrio Bread (טוסון, AZ)
יש כל מיני דברים מרתקים שכנראה עדיין לא יודעים על אריזונה, ואחד מהם הוא שלמדינה יש מסורות תבואה משלה החל מהמאה ה-16. דון גוארה, שהתחיל באפייה במוסך שלו לפני שהפך לכהן הגדול של טוסון, נמצא במשימה להחיות אותם; הוא גם אופה כמה מהלחם המרגש ביותר בדרום מערב.
Bea's Ho-Made (אליסון ביי, WI)
תגיעו לחצי האי היפה דלת, ואז תמשיכו לנהוג ולנהוג ולנהוג, דרך כמה מהאזורים הכפריים האהובים ביותר של המערב התיכון, ואז, סוף סוף, אחרי כל שאר עוגת הדובדבנים, תמצאו את עצמכם ב- ביתו הצנוע של אחד הטובים ביותר במדינה, זה עם קרום הזבל. ה-Ho-Made של Bea היה חלק מהותי מהחוויה של מחוז הדלת במשך כחצי מאה.
ביילר'ס בייקרי (פילדלפיה, פנסילבניה)
ביילר'ס בייקרי היא כנראה המאפייה ההולנדית השנייה המפורסמת ביותר בפנסילבניה (הראשונה הייתה של מרטין, הבית של לחמניות תפוחי האדמה האלה), הודות למיקום הדגל ממש בתוך שוק רידינג טרמינל. קבלו טעם פשוט ובמחיר סביר של סגנון אפייה מאוד ספציפי, כזה שתושבי פילדלפיה לא יכולים לקבל מספיק ממנו. בדומה לשוק, סופגניית הביילר ניצבת מעבר למעבר ומהווה סוג של אוצר לאומי.
המאפייה האיטלקית של בלה (פורטלנד, OR)
המחווה המקסימה של מישל ורנייה לרול הפפרוני הקלאסי אולי לא אותנטית לחלוטין, אבל תמצא את עצמך רוצה אותה שוב ושוב. זה הפך להיות משהו כמו נושא במאפייה האיטלקית-אמריקאית המודרנית הבולטת הזו - אם יש ספוגליאטלה, או עוגיות קשת בענן, צלמו אותן לפני שמישהו אחר עושה זאת.
הלחם של בל (קולומבוס, OH)
עוד לפני הזמנים, כשאנשי החופים המערביים עמדו בתור במשך שעות כדי לנסות עוגת גבינה בסגנון יפני, במקום ליטר חלב וקצת סבון ידיים בסופרמרקט, למזללי קינוחים בעיר הבירה של אוהיו הייתה גישה בלתי מוגבלת לאחת המסעדות. הדוגמאות הטובות ביותר לז'אנר בצד הזה של האוקיינוס השקט - קלילות להפליא, אבל אף פעם לא קלות מדי, ועמוסות בטעם. אם אתם גרים בקרבת מקום ואינכם נוהגים לשמור את לחם החלב הקלאסי שלהם על השיש במטבח לשימוש יומיומי, אף פעם לא מאוחר מדי לעשות את הדבר הנכון.
בלוויל (פורטלנד, ME)
ה פורטלנד הקטנה יותר כבר היו יותר מאפיות נהדרות ממה שמגיעה לעיר בת 65,000, לא שאנחנו כועסים, אבל ממש מחוץ לשער ב-2017, כריס דויטש ואיימי פולר שעברו הכשרה בפריז עשו לעצמן שם על ידי עשיית מה שכל כך הרבה מאפיות לא עושות, שהיא טובה בכל דבר, ממאפה ללחם ועד כמה מהפיצות הכי נחמדות בעיר.
Bendtsen's (Racine, WI)
הקרינגל הדני הוא עניין של ויסקונסין יותר מאשר עניין של דנמרק (סליחה לדנמרק, בכנות). עשירות בחמאה ומלאות בכל דבר, החל משקדים ועד דובדבנים ועד פקאן, הטבעות העטופות בנייר שעווה הן מראה נפוץ על שולחנות המטבח ברחבי האזור. המקור הבולט הזה נמצא בו מאז שנות ה-30.
מבושל היטב (ברוקלין, ניו יורק)
מחפש את המאוד הקרואסונים הטובים ביותר ובגטים בניו יורק? במשך כמעט עשור, זאקרי גולפר'ס נחשבים לחומר המוביל ברשימה, ולא בכדי. כל הלחם שלו מצוין, ובדרך כלל גם תמורה מצוינת; אם זמין, תפסו לעצמכם את פיצל השיפון הזה, והבטיחו לעולם לא לאכול שוב שיפון בסופרמרקט.
קוקטיילי וודקה בקיץ
לחם מבושל (ריילי, NC)
אחד הדברים הכי מגניבים באחת המאפיות הקורות ביותר בארץ מתרחש בעיקר מאחורי הקלעים - מההתחלה, עוד ב-2014, מייסד שותף פולטון פורדה רצה את הדגנים המשובחים ביותר, אזוריים אם אפשר, טחונים ישירות במקום. לא רק שהדבר האחרון מתרחש ברוב קמח הלחם שלהם, אלא שגם פורדה שיתף פעולה עם השחקן הגדול בניו אינגלנד אנדרו היין בפרויקט לבניית טחנות מגרניט ורמונט, שנשלחו למאפיות בכל רחבי העולם.
לחם בלמים (סנט פול, מ.נ.)
אפילו בשיא המגיפה, התוספת המרגשת הזו לסצנת הערים התאומות הייתה אך ורק ברשימת המתנה רק למנויים עתידיים, שמסוגלים לקבל את כל הלחם שהם יכולים לאכול במשלוח, ותמיד באופניים. חלון ראווה של סנט פול שנפתח לאחרונה סגור לעת עתה, אבל הלחם הוא עדיין הלחם, שנעשה עם גרגירי מינסוטה נטחנים מקומית. עם כל מזל, תשים יד על חלק.
Bread Alone (Kingston, NY)
המבצע של דניאל לידר לפני החפיסה (התלקח בתחילת שנות ה-80, זמן שונה מאוד ללחם בניו יורק) החל בתנור עצים אחד בקטסקילס. הלחם זהה היום כפי שהיה במשך עשרות שנים: עדיין עצים ונאפה במאפייה אורגנית מוסמכת. אתה יכול למצוא אותו בהרבה שוק ירוק בעיר ניו יורק, אבל נסיעה נינוחה במעלה נהר ההדסון לספינת הדגל של קינגסטון היא מתכון לבילוי טוב.
Breadfarm (אדיסון, וושינגטון)
למעשה, טחון אפס עבור מהפכת התבואה האמריקנית, עמק סקגיט בוושינגטון הוא ביתם של מגדלים קטנים רבים, אחת הטחנות המרגשות ביותר במדינה, Cairnspring, ומעבדת הלחם החשובה מאחורי הקלעים של אוניברסיטת וושינגטון סטייט. מאז 2003, הלחם הטוב ביותר של המחוז הגיע מהמאפייה העמוסה של רנה בורגו וסקוט מנגולד.
Bub & Grandma's (לוס אנג'לס, קליפורניה)
אין לחם מזרחית ל-La Brea מבוקש יותר מאשר, ובכן, כמעט כל דבר שאנשים יכולים לשים עליו את ידם בימינו, ממאפיית הלחם הרצינית הזו שהצליחה להפוך לשם דבר בלי אפילו לבלות רעף. (זה משהו שהם לגמרי מתכוונים לעשות, סוף סוף, ברגע שהסערה תעבור.)
Burrow (ברוקלין, ניו יורק)
Ayako Kurakawa צברה במהירות קהל עוקבים גדול - הן באינטרנט והן בחיים האמיתיים - על עוגות האופרה העדינות שלה, הטארטים הראויים לאינסטה והמאפים היצירתיים להחריד; אתה יכול לעבור על פני חנות הדמבו הענקית שלה במשך שנים ולא לדעת מה אתה מפספס - בבקשה, אל תהיה כזה. סגור זמנית אך זמין לאיסוף, משלוח ומשלוח מקוון.
B&W Bakery (Hackensack, NJ)
זה שבת בבוקר בפרברי ניו יורק. האם אתה יודע איפה עוגות הפירורים שלך? כי אם לא תעשה זאת, אתה תחכה בתור ארוך עם כל מי ששכח, ובאופן אידיאלי תעשה זאת במוסד בן כמעט מאה שנה זה. מה מייחד עוגת פירורים באזור זה של העולם? תחשוב יותר על פירור מאשר עוגה - הכותרת התחתונה שבקושי נמצאת בדרך כלל מתפקדת, ורק בצורה מספקת, כאמצעי שינוע לכל כך הרבה שטרויזל טעים. סגור זמנית אך זמין ב-Goldbelly .
צרפתית 77
לוח הגבינה (ברקלי, קליפורניה)
אמריקאים חובבי לחם חייבים חוב לקואופרטיב זה בבעלות עובדים, שחקן מוקדם מאוד בסצנת הלחם המודרנית. הם נפתחו ב-1971, ומאוחר יותר יהוו השראה לרשת האהובה (וגם בבעלות העובדים) של מאפיות אריזמנדי הקהילתיות, הממוקמות ברחבי אזור המפרץ. הפיצה של היום כאן, טבולה בסלסה ורדה של הבית הנוצץ-בהיר, חיונית לברקלי. סגור זמנית.
לחם קמח שקוף (ברוקלין, MA)
יליד ברוקליין, ג'ון גודמן ושותפה ניקול וולש רצו מאפייה בסן פרנסיסקו, אבל כשגודמן חיפש חביב ילדות לייעוץ, לבעלים/חלוצים כריסטי טימון ואייב פייבר הייתה הצעה - לאחר שלושה וחצי עשורים בעסקים, האם הזוג האם אוהבים להשתלט? כן, כך התברר. סגור זמנית.
Elmore Mountain Bread (Wolcott, VT)
בלייר מרווין ואנדרו היין הם יותר מהפנים מאחורי הלחם המועדף של ממלכת הצפון-מזרח הפרועה והנפלאה של ורמונט; בני הזוג מקימים חברים ב-Bread Lab Collective בעמק סקגיט, בוושינגטון, קבוצה הולכת וגדלה של אנשי לחם המתחייבים להציע לחם איכותי וטוב לך במחיר שנשאר נגיש לכולם. Heyn עומד בראש פרויקט New American Stone Mill, שבונה טחנות תבואה באיכות גבוהה עבור אופים ברחבי העולם.
מאפיית אסן (פילדלפיה, פנסילבניה)
לדרום פילי לא ממש חסרים מאפיות - יש לך איטלקית, מקסיקנית, וייטנאמית ועוד כמה שכנראה חסרים לנו. עם זאת, מה שבוודאי לא היה בצד הזה של העיר, היה תלבושת יהודית-מודנית קטנה וחמודה בניהולו של גולה דרום אפריקאי, וטובה דו פלסיס רק שמחה לתקן את זה, רק לפני כמה שנים, ועכשיו אנחנו שוכחים מה החיים היו כמו בפילדלפיה לפני עוגת התפוחים שלה, הבקה ההיא וכיכרות חלה ריחניות בזעתר.
שומן וקמח (לוס אנג'לס, קליפורניה)
אשף שחמט הדבש במחיר סביר של מלכת העוגה ניקול ראקר עבור Whole Foods בשנה שעברה היה דבר נפלא כל כך כל עוד זה נמשך - ניתן לומר את אותו הדבר על המאפייה והמסעדה שלה בלוס אנג'לס, פיונה שהחמיצו אותה. בימים אלה, היא צצה בתוך השוק ההיסטורי של גראנד סנטרל של העיר, בעודה מתחילה את דרכה לדוכן קבוע, אותו רשמנו תחת H עבור Hopefully Later This הקיץ, יחד עם כל כך הרבה דברים אחרים. סגור זמנית.
מאפיית אורז שמן (שיקגו, IL)
הבית של לחמניות הקאיה הדביקות שמעולם לא ידענו שאנחנו צריכים, כמה פסטיס דה נאטה יפים מאוד, ובנוסף גם אותם אוב-ברים מיוחדים במינם, שלוחה ראויה ליעד של Fat Rice עטור הפרסים, האהוב על שיקגו (ואנחנו אני רק מתחרפן כאן, אבל כנראה רק) מסעדת מקאן עדיין תהיה אחת הסיבות האהובות עלינו לצאת לכיכר לוגאן, ברגע שכל זה יסתיים. סגור זמנית.
מאפיית קמח ובית קפה (בוסטון, MA)
אנשים אוהבים לדבר על הלחמניות הדביקות, וזה אחלה דבר, אבל עבורנו, רומן האהבה התחיל בפרוסה גדולה של ה-Boston Cream Pie של ג'ואן צ'אנג, עשירה בשמנת ועטופה בגנאש שוקולד, מכוסה באמצע אחר הצהריים. אחרי נסיעה ארוכה במיוחד ברכבת ממקום כלשהו בלי Boston Cream Pie, ולכן חסרת משמעות ולא ראויה להזכיר. מעט מאפיות מסוגלות להגדיל כך ועדיין לנצח כמעט את כולם.
מאפיית גולדן קראון (אלבוקרקי, ניו יורק)
הביסקוכיטוס בניחוח אניס, אחד הפינוקים האהובים על ניו מקסיקו, הם גולת הכותרת במוסד העיר העתיקה הזה, המנוהל על ידי צמד האבות והבן פראט מוראלס וכריס מוראלס. אבל זה הלחם, במיוחד לחם הצ'ילי הירוק, שהוא כל מה שאתה רוצה ממאפייה בניו מקסיקו ויגרום לך לצאת מגדרך כדי להגיע לכאן.
לחם גוסטו (לונג ביץ', קליפורניה)
אם ה-kouign amann של Arturo Enciso, שנעשה ייחודי לחלוטין עם תוספת של מסה תירס כחול טחינה ביתית לבצק המאפה המחומצת הטבעית, לא גורם לך לכוון את המכונית לעבר בית מסגרת העץ הדו-קומתי שלו ליד מרכז העיר לונג ביץ', כל השאר תחשוב על פולברונים (שעשויים מאגוזי מלך שגודלו בקליפורניה, כמובן), ביסקוויטים מקמח כוסמין וגאלט פירות טריים מדהימים. בנוסף, כמובן, הלחם - הנסיעה עשויה להיות ארוכה, אבל זה עשוי להיות הבאגט האהוב עלינו בלוס אנג'לס כרגע.
חוות הרשי (רונקס, פנסילבניה)
מיינרס, בבקשה תתייחסו ישירות לפנסילבניה, כי אנחנו מאוד לא כאן כדי להיכנס באמצע הוויכוחים על מי המציא את ה-Wopie Pie. במקום זאת, בואו נדבר על פסטיבל Whoopie Pie השנתי, הנערך (בדרך כלל) בכל ספטמבר כאן בלנקסטר, במיוחד בחווה ובפונדק הזה ובסמארגבורד הפופולרי מאוד, שם הם אופים כמה מהפשטידות הקטנות הטובות ביותר במחוז החל משוקולד קלאסי, ולמכור אותם כל השנה.
Hewn (אוונסטון, IL)
לאחר שהוכיחו שהם הכרחיים לאוהבי הלחם בשיקגולנד, אלן קינג וג'ולי מת'אי עברו לחפירות מרווחות יותר, פרויקט שמתוכנן להסתיים באמצע הסגר (ניחשתם נכון!). הם עדיין הצליחו למצוא זמן להשתתף בתוכנית Neighbour Loaf הראויה, פרויקט מונע מתרומות שמביא לחם טרי ואיכותי לבנקי מזון ברחבי המערב התיכון.
Homeboy Bakery (לוס אנג'לס, קליפורניה)
מאפינס אנגליים שמנמנים ולחם מחמצת נאה תופסים את מקומם לצד קרואסוני גבינת שמנת ג'לפניו ועוגיות PBJ במגרש האימונים החיוני הזה לפרויקט שיקום הכנופיות הגדול בעולם, מה שהופך את לוס אנג'לס למקום טוב יותר במשך שלושה עשורים.
מאפיית Jaarsma (Pella, IA)
צביחים לארוחת הבוקר שלך, בוטרקוק לכל זמן, ואותיות המאפה המסורבלות האלה, סתם בשביל הכיף - האם אנחנו יכולים לִהיוֹת כבר הולנדית, ועדיין להיות כאן באמצע איווה? כן, אנחנו יכולים, תודה ששאלתם - טחנת הרוח הזו במורד הבלוק, זו המוקפת בצבעונים מדי אביב, היא לא רק פנים יפות; הם שם למטה טוחנים קמח ללחם, נמכרים במאפייה בכמה דולרים כאילו זה לא עניין גדול.
The Jampot (Eagle Harbor, MI)
מי שיודע יסע במשך שעות כדי להגיע לכאן בשביל הברים, המאפינס, הלחם, העוגיות, וכמובן, הריבות הביתיות; המבצע העונתי הזה חיוני לתרבות האוכל של חצי האי קווינאו המחוספס כמו מאפים ממולאים רוטבגה ולחם ניסו בניחוח הל. הרכישה שלך תומכת בקבוצת הנזירים הקתולים הביזנטים שהפכו את אחד המקומות הנידחים ביותר במערב התיכון לביתם במשך כל השנה.
Janjou Patisserie (Boise, ID)
האם איידהו, למעשה, היא ביתם של כמה מהחלות הטובות ביותר באמריקה? אנחנו רק שואלים שאלות, אנשים - מאז 2013, מושית מזרחי-גביטאס מלהיב את המקומיים בבואיז, ששמעו אותם נשבעים שהכישורים של היוצא הישראלי ראויים לפריז, או אפילו טוב יותר. אנחנו יודעים את זה הרבה: קרואסון טוב יותר לא תמצא, לא להרבה קילומטרים.
המאפייה הצרפתית של ז'אן-מארק שאטלייר (Millvale, PA)
פטיסרי הצווארון הכחול הזה בפרבר קלאסי של פיטסבורג היה מוסד מקומי במשך כרבע מאה, תחנה חסרת יומרות חביבה למקרונים וקרואסונים וקווין אמאן, אבל גם לעוגות דלעת בסתיו, שטרודל תפוחים וריבועים גדולים של שחור. עוגת יער, כי לפעמים זה בדיוק מה שהחיים דורשים.
ג'ימי ג'אם (שיקגו, IL)
אחרי שנים שבהן שאפה בשמחה את פשטידות הבטטה המתובלות של אביה ג'יימס ג'קסון בחג ההודיה, ג'ימי פרגוסון ובעלה הרולד החליטו לחלוק את הקסם עם שכונת סאות' סייד שלהם; ידוע כי אלה שניסו את הסחורה נוסעים מהרבה יותר רחוק כדי לקחת פשטידה לאירועים מיוחדים.
Joey Bats Café (ניו יורק, ניו יורק)
ג'ואי בטיסטה ואמא איזבל פרננדס מכינים כמה מהפסטה דה נאטה המשובחת ביותר בצפון אמריקה כרגע - לא רע בכלל עבור ילד שגדל במרכז מסצ'וסטס. אלה מגיעים מאובקים בסוכר וקינמון, המכונה גם דרך ליסבון; יש כעת סניף בעיר הולדתו של בטיסטה, לודלו, ממש מחוץ לספרינגפילד.
K'Far (פילדלפיה, פנסילבניה)
קמיל קוגסוול עשתה לעצמה שם באפייה בזהב, אחת המסעדות הטובות ביותר באמריקה מאז פתיחתה, עוד ב-2008 - בימים אלה היא עומדת בראש בית הקפה והמאפייה היהודי המופלא הפתוח כל היום שלא ידענו שאנחנו צריכים , עד עכשיו. בואו בשביל הבייגל הירושלמי, הלחמניות הדביקות של הפיסטץ, הרוגלך, הכל. סגור זמנית.
לחם האומן של קן (פורטלנד, OR)
לאחר שיצא מהשער בתנופה בתקופה שבה פורטלנד עדיין התחממה לרעיון להפוך לבירת אוכל יצירתית בעיקר, קן פורקיש די כתב את הספר - קמח מים מלח שמרים - על לחם אמריקאי מודרני. לאחר הדפסות רבות, זה רלוונטי כתמיד.
King Arthur Flour Bakery & Cafe (Norwich, VT)
חשבו על ורמונט כעל פארק שעשועים לאוהבי אוכל, ובמקרה זה המטה הנוצץ של מותג הקמח הלוהט של אמריקה (בבעלות העובדים!) יהיה חייב להיות Bread Land. המאפייה שבאתר היא שעון עצר חיוני דרך חלונות ענק כאשר חברי השחקנים (אנחנו מתכוונים לאופים, סליחה) עושים את שלהם.
La Panaderia (סן אנטוניו, טקסס)
העתיד של המחבת דולסה הוא עכשיו, ואחד המקומות הטובים ביותר לראות את זה קורה הוא התלבושת צופה פני עתיד זו שהוקמה על ידי דיוויד וחוסה קאסרס, שגדלה במשפחת אפייה מסחרית במקסיקו. קונצ'ס, העשויים עם מרכיבים איכותיים בסטנדרטים מחמירים, הם מהטובים ביותר בצד הזה של הפנדיריות החדשות והמפוארות של מקסיקו סיטי.
לה פטיט סופי (ריבר רידג', לוס אנג'לס)
ג'ף וליה בקנל מוציאים בשקט קרואסונים מושלמים לספרי לימוד (וקואיאן אמאן שחושק) בחלון ראווה ללא סלסולים ליד שדה התעופה של ניו אורלינס, כי ככה עובדת אפייה טובה באמריקה בימים אלה, אנחנו לא קובעים את החוקים - זה קורה כמעט בכל מקום. פשוט תבקשי מהם למלא לך קופסה, זה לא באמת משנה, כי הכל טוב מאוד.
השני (טמפה, פלורידה)
לחם קובני, בעבודת יד על ידי צבא קטן של אסירי עולם, עדיין עם כנף הדקל המובהק לאורך כל כיכר, כמו שזה נעשה כבר יותר ממאה שנה. יש שאלות נוספות? חשבו שלא. בבעלות משפחתית מהיום הראשון, מיקום שני לשבת נפתח סוף סוף לא מזמן - בואו בבוקר לכמות גדולה מדי של קפה קון לצ'ה וטוסט עם חמאה, הידועה גם כאחת מארוחות הבוקר הטובות ביותר של טמפה.
The Bakehouse (בילינגס, MT)
העיר הגדולה ביותר של מונטנה היא בערך הכי רחוק שאפשר להגיע מדיז'ון, צרפת, בלי לחזור אחורה, אבל פרנסואה מורין בילה את רוב הקריירה שלו בעולם ה-IT הרחק מהבית, וכך הוא בסופו של דבר התחתן עם בחורה ממונטנה, כלומר איך הם הגיעו לכאן, והכינו כמה מהבגטים הטובים ביותר ב-Mountain Time מאז 2017.
הגדה השמאלית (אולימפיה, וושינגטון)
לא רק אחת מהקונדיטוריות המשובחות בצפון-מערב האוקיינוס השקט, אלא גם אחת הצנועות ביותר - הקרואסונים יוצאי הדופן של גארי פוטר השתפרו עוד יותר עם הזמן, בעודם נותרו אחד הטובים ביותר עבור הכסף שמצאנו בצד הזה של האוקיינוס האטלנטי. פוטר סגר את החנות במהלך המגיפה; הוא רמז לנצל את הזמן כדי לשכלל את הבאגט שלו, עם זאת, מהלך שאי אפשר שלא לתמוך בו במלואו.
Leidenheimer Baking Co. (ניו אורלינס, לוס אנג'לס)
כשאתה אחת המאפיות הוותיקות במדינה, ואתה בניו אורלינס, צריך יותר ממגיפה כדי לגרום לך לשבור את השגרה - רק תחשוב כמה הם עבדו מאז 1896, ואז לזרוק אינספור הוריקנים, והבנתם את הרעיון. בוקר אחר בוקר לאורך משבר ה-COVID-19, ניתן היה לראות שקיות חומות של לחם הפו-בוי האהוב על העיר נשענות על פתח אחר דלת מסעדה כאילו דבר לא השתנה כלל.
ליגוריה בייקרי (סן פרנסיסקו, קליפורניה)
אחת המאפיות הטהורות והאיטלקיות ביותר בכל אמריקה האיטלקית, אוצר צפון ביץ' הזה, המשרת את אחת השכונות הטובות ביותר של סן פרנסיסקו מאז 1911, מוכר דבר אחד, ודבר אחד בלבד - כמה מהפוקצ'ות הטובות ביותר בסביבה, חטיבה שאינה ליגוריה. כשזה נעלם, זה נעלם, ותאמין לנו כשאנחנו אומרים לך שזה הולך.
L'Imprimerie (ברוקלין, ניו יורק)
גאס רקל - זה מסייה גאס בעיניך - עשוי להיראות כאילו הוא בילה את חייו בהמתנה לברוקלין שתהפוך למגניבה כמוהו, דבר שכנראה לעולם לא יקרה, אבל להיות אחד האופים הטובים ביותר בניו יורק זה למעשה חייו השניים - הגולה הצרפתי עבד במשך שנים כבנקאי השקעות. לחם - המישה, הבאגט - שווה מסע.
Lodge Bread (לוס אנג'לס, קליפורניה)
רוב הסיכויים שאחת מלחמניות הקינמון הבוטות ביותר ראתה אמריקה אי פעם, תהייה ענקית מחמצת דגנים מלאה, וחזקת מספיק כדי להחזיק הר קטן של ציפוי גבינת שמנת. היצמדו ללחם האימתני גם כן, החל מהשיפון הגרמני המונבט.
מאפיית לונג (אינדיאנפוליס, אינדיאנים)
כולם בעיר הבירה של אינדיאנה יודעים על לונג'ס, כולל הבן היליד דייוויד לטרמן, ופחות או יותר כולם יכולים להרשות לעצמם גם את לונג - הסופגניות, לחמניות השמרים והעוגות שלהם - הודות למבנה תמחור לא דינמי בעליל שנראה שנגמר לו. קיטור לפני כמה עשורים. Long's היא מאפייה אמיתית לאנשים, ולכל קהילה מגיע אחד.
Lost Bread Co. (פילדלפיה, פנסילבניה)
לאחר שיותר מאשר עשה את חלקו כדי להפוך את היי סטריט און מרקט (וההמשך שלו בניו יורק) למצליח ביותר, אלכס בויס, הלומדים ברחוב סאליבן, פתח מקום משלו, וגילה כמה מהלחם המרגש ביותר בפילדלפיה, נשען באופן ישיר על דגנים מתוצרת מקומית . הבייגלה שלו הוא עוגיית העתיד.
לארסון אבוד (שיקגו, IL)
בובי שפר היה השף קונדיטור בגרייס לפני שהכל עלה לעשן; לפני כן, הוא עשה זאת ב-Blue Hill בניו יורק בסטון בארנס. בימים אלה הוא מכין לחמניות הל באחת המאפיות החדשות הטובות ביותר של שיקגו בשנים האחרונות, באנדרסוןוויל.
מאפיית מאקרינה (סיאטל, וושינגטון)
מעצב הטרנדים הזה של שנות ה-90 אולי מרגיש עכשיו קצת בכל מקום באזור סיאטל, אבל להיות גדול לא אומר בהכרח לאבד קשר עם השורשים שלך. כיכר החיטה המלאה הביתית הכפרית, במחיר סביר, מתחילה במנה ראשונה העשוי מענבי שמפניה, שגדל בחצר האחורית של המייסדת לסלי מאקי.
Villatte House (Falmouth, MA)
אם יתמזל מזלנו גדול, יהיה סוף שבוע של 4 ביולי השנה, ויהיה, כרגיל בבקרים רבים בקיץ, תור מחוץ לדלת במאפייה הצרפתית-אמריקאית המפוארת הזו, הגאווה של קייפ קוד. זה לא כמעט, כפי שזה קורה, המאפייה הצרפתית הטובה היחידה בקייפ - רק הבולטת הברורה, זה הכל.
Manresa Bread (לוס גאטוס, קליפורניה)
אם יש לחם קופים מכוונים יותר עדין - אותה קלאסיקה דביקה-מתוקה של שבת בבוקר - קיים מזה של אייברי רוזיצקה, אנא הודע לנו; רוב הסיכויים שתנסו הרבה מאפים אחרים לפני שתגיעו אל האהובים עלינו, אז הרשו לנו לחסוך לכם קצת זמן. הלחם הוא כל מה שהייתם מצפים מפרויקט ספין-אוף מאחת המסעדות המובילות בקליפורניה - הבאגט כמעט טוב מדי לעולם הזה.
Moonrise Bakehouse (ברוקלין, ניו יורק)
פעולה זעירה לטחינה של גרגירים אזוריים ללחם שנעשו בתשוקה רצינית - זה נשמע יותר כמו ניו יורק של לפני 30 שנה מאשר אותה עיר בסוף 2019, כאשר סינתיה לאמב סוף סוף הגשימה את חלומה על חלון ראווה קטן בסאנסט פארק. היא גם לא פספסה פעימה באביב הזה, כשהיא נוסעת בנהג הבול והבגט הטריים שלה בכל רחבי העיר.
Moxie Bread Co. (לואיסוויל, קולורדו)
חיטה אורגנית של ירושה היא עמוד השדרה של העבודה המשובחת הנעשית בממצא זה באזור בולדר; הקרואסונים מעודנים כמו הכיכרות והם נאים בצורה מחוספסת. המייסד אנדי קלארק זימן את האנרגיה לפתוח מיקום שני מתוכנן - עם טחנת תבואה - באמצע המגיפה.
חנות הפאי של גב' לנה (De Valls Bluff, AR)
כאשר לנה ברנהיל חלפה לפני כמה שנים, משאלתה האחרונה, היא אמרה לבתה Viv, היא להמשיך את חנות הפאי, והנה אנחנו כאן - אזור הדלתא המנומנם של ארקנסו, מסתבר, הוא לא רק מקום לכמה המנגל החשוב ביותר במדינה , יש גם פשטידה נהדרת.
מאפיית נאפולי (ברוקלין, ניו יורק)
אם הגעתם לניו יורק בחיפוש אחר העסקה האיטלקית-אמריקאית האמיתית, בימים אלו בדרך כלל המצב הטוב ביותר ברובעים, או במיוחד כאן במזרח וויליאמסבורג - זה המקום שבו תמצאו את הטוב ביותר, במחיר סביר ביותר כיכרות (אפויות בתנור לבנים, והקפידו לשאול על לחם השומן החזיר) בשכונה. ובבקשה, מה שלא תעשו, אל תפספסו את גלילי הסוכר, שהם בדיוק כמו שהם נשמעים: כדורי לחם אווריריים עם קרום סוכר מתפצפץ.
לחם תנועות לילה + פאי (בידפורד, ME)
האם לכיכר מחמצת יכול להיות טרואר, בדיוק כמו יין? אם כן, זה של קרי האני יהיה מיין בצורת לחם - אחת מהאופות החשיבות ביותר באזור נשענת בכבדות על דגנים מקומיים וטוחנת אותם בעצמה. יש הרבה מאוד אנשי לחם שם בחוץ בימינו, מוכנים לכופף את האוזן בנוגע לדבר הזה; המעקב כאן מרשים. נ.ב: לא דיברנו על העוגה. (יש עוגה.)
משקאות למסיבה
1900 בארקר (לורנס, KS)
האחים טיילור ורייגן פטרן היו בשנות העשרים המוקדמות לחייהם כשהפכו מכבסה שכונתית נטושה למאפייה המודרנית והמרגשת ביותר. בית קפה בעיירת קולג' שכבר מלאה בפחמימות וקפה איכותיים. בקרוב: חנות סופגניות, ובסופו של דבר, בתקווה, טחנת תבואה משלהם.
לחם נובל (פניקס, אריזונה)
ג'ייסון ראדוצ'ה היה בעניין של לחם מגיל צעיר מאוד, הוא יגיד לכם - כשהיה מבוגר מספיק כדי להשיק עסק משלו, הוא התקשה לעמוד מסביב ולחכות, בסופו של דבר להשיק את Noble Bread מביתו, לשמחתו של שכנים מסוימים יותר מאחרים. הפנינה הקטנה הזו, שהושקה בשקט ב-2012, הפכה להיות משהו מעמוד התווך של העמק; את הלחם של Raducha אפשר למצוא במסעדות בכל רחבי העיר.
Orchard Hill Breadworks (Alstead, NH)
דמיינו את זה - החווה של סבא וסבתא של נוח אלברס, עוד בשנות ה-90, עם תנור לחם חיצוני צנוע אחד. מהר קדימה להיום, וכל מה שהשתנה, באמת, הוא שיש עוד תנורים, שמוציאים כמה מהלחמים המבוקשים ביותר במדינת הגרניט.
OWL Bakery (אשוויל, NC)
היכנסו אל המקום הקטן והמבריק הזה, שנעים כמו מאפייה שכונתית נעימה, אבל הוא למעשה יעד רציני לכמה מהמאפים המובילים של הדרום - עשוי בקפידה, בעדינות, עם המרכיבים הטובים ביותר שיש. לחם הוא טוב באותה מידה, והכל מלבד עדין, תודה לאל.
On The Rise (קליבלנד, אוהיו)
לפני כמעט עשרים שנה עכשיו, לפני שבגטים טובים היו דבר בהרבה מקומות אחרים באמריקה שהייתם חושבים שיודעים טוב יותר, הם עפו מהמדפים בעסק החיוני הזה בקליבלנד הייטס, והיו חביבים במיוחד על ילד עיר הולדתו הנבון מייקל רוהלמן. רק סיבה אחת מני רבות שאנו אוהבים לבלות זמן בחיפוש אחר דרכנו בקליבלנד.
לחמי מקור (מדיסון, WI)
כיכרות מחמצת העשויות עם גרגירי ויסקונסין אורגניים הפכו את קירק סמוק לכוכב בעיר הבירה המאוד ידענית באוכל של המדינה; אחרי כמה שנים במעגל שוק האיכרים, למאפייה יש סוף סוף שטח קמעונאי משלה.
פנצ'ו אנאיה (טולסה, אוקיי)
לאחת הפנאדריות הטובות ביותר מצפון לגבול יש אס בשרוול - היא החלה את חייה לפני מאה שנה במיצ'ואקן, מקסיקו. דורות של אנאיה מאוחר יותר, חלק מהמשפחה עבר לאוקלהומה, שם הם מוציאים מחבת דולצ'ה עליונה - עשוי מרכיבים טבעיים לחלוטין - מאז שנות ה-90.
לחם לבן (פניקס, אריזונה)
תוכניות הקיץ שלך לאיטליה כנראה בהמתנה לעת עתה, ואולי הדבר הבא הכי טוב מתחיל עם הלחם שיוצא מהתנורים במאפייה של כריס ביאנקו וחנות הסנדוויצ'ים שהפכה למסעדה, לחם שתהיה להם דברים עם כל מה שהם יש לי, שבאופן אידיאלי יהיו מוצרלה טרייה, פרוסות עבות של עגבנייה מורשת ומקלחת בזיליקום טרי.
Petsi Pies (Somerville, MA)
שנות ההכשרה הקולינרית של רנה מקלאוד במטבח של סבתה הפכו אותה למשהו גאוני של פאי, בין אם אנחנו מדברים על סיר עוף קלאסי או פקאן בורבון שוקולד ראוי לטקסס, הכל עשוי עם מרכיבים מהשורה הראשונה. אהוב על סטודנטים שוחרי נחמה (וכל מי בבוסטון רבתי שאוהב פאי, באמת) מאז 2003. גלידה עם הפאי שלך?
פיניקס מאפיית (לוס אנג'לס, קליפורניה)
מאפי המלונים החורפיים, עוגיות השקדים, עוגות הירח - כל המועדפים המוקדמים האלה עדיין נמצאים בתפריט באחד מהעסקים הוותיקים ביותר של צ'יינה טאון. אבל זה מתכון משנות ה-40 - עוגת התותים, פרץ מרענן של טעם אביבי, זמין כל השנה - שאחראי במידה רבה להפיכת דורות של אנג'לנוס למעריצים מעריצים.
מאפיית פורטו (דרום קליפורניה)
בזמנים רגילים, ישנם טרמינלים של נמל תעופה עם יותר צמרמורת מהשקע בפורטו הממוצע שלך בבוקר, או אחר הצהריים של סוף שבוע, או בכל זמן באמת - אפילו עכשיו, עם לקוחות שעומדים בתור במכוניות שלהם לאיסוף מהשוליים, במקום לעמוד בתור הרגיל. מאכילת פלח גדול להפליא של האוכלוסייה באזור המטרופולין השני בגודלו באמריקה, המאפייה הקובנית הטובה ביותר ממערב למיסיסיפי עשויה להיות ההפך מאמנותי בימינו, אבל בלי הפסטליות של פורטו, קרוקטות, כדורי תפוחי אדמה במילוי פיקדילו וצבעוני. עוגות יום הולדת, החיים כפי שמיליוני תושבי דרום קליפורניה יודעים שהם יהיו הרבה פחות שטופי שמש. (עכשיו אתה יכול להזמין פורטו בכל הארץ.)
מאפיית האחים פראגר (San דייגו, קליפורניה)
לפתוח את החנות הקמעונאית הראויה הראשונה שלך באמצע מגיפה? אין זיעה עבור האחים במחוז צפון, קלינטון ולואי פראגר, שניים מהאופים הנמרצים (והמודרניים) של סן דייגו, שממש פשוט פתחו את הדלתות בחנות ה-Encinitas המיוחלת. הלחם נהדר.
Proof Bakery, לוס אנג'לס, קליפורניה
בסיומו של עשור בכפר אטוואטר, נה יאנג מא לא ממש מתלהבת מהתרחבות, תודה, או לעבור למקום מרכזי יותר, או כל אחד מהדברים האלה שעסקים מצליחים כנראה אמורים לעשות; הכישרון מאחורי כמה מהמאפים הטובים ביותר של לוס אנג'לס מסתפק יותר מלהסתפק באותה חנות צנועה שהייתה התפאורה לאינספור בקרים טובים מאוד בלוס אנג'לס מאז 2010.
מאפיית Saboteur (Bremerton, WA)
אחרי שנים של מאפים בסן פרנסיסקו (קוי) ובנאפה (המסעדה במדוווד), מאט טינדר שאפתן פוצץ את ברמרטון של יום העבודה עם רעיונותיו הפרועים על בריוש סוקרה ופרוסת קיש מושלמת, עצבן חבורה של מקומיים, בעיקר כי נראה שמעולם לא היו מספיק קרואסונים, והפכו הרבה יותר ללקוחות נאמנים.
מאפיית האחים סנצ'יולי (פיטסבורג, פנסילבניה)
השמועה אומרת שתנור הלבנים שנבנה בשנת 1921 עבור המוסד האיטלקי-אמריקאי בן המאה הזה מעולם לא כבה, מה שאומר לך הרבה על כמה שפיטסבורג אוהבת את הלחם האיטלקי שלה, ובמיוחד כיכר מסנצ'יולי. תמיד שווה לעלות לרגל למאפיית בלומפילד ללא היסוס, שם הם ימכרו לכם בשמחה כל מה שטרי.
Sea Wolf Bakery (סיאטל, וושינגטון)
בדיוק כמו כל עניין הקפה, סיאטל נרשמה מוקדם למהפכת הלחם האמריקאית, ואז בערך התמקמה והרגישה בנוח. הפעולה המודרנית לחלוטין של ג'סי וקיט שומאן הייתה טלטלה לתרבות, עוד ב-2014, ולמרות שמעולם לא הייתה סכנה של מחסור בלחם כאן, אכלו עוד לחם - הלחם שלהם, במיוחד - היה טוב במיוחד.
מאפיית שתילה (Dearborn, MI)
כשריאד שתילה עזב בשנות השבעים את לבנון שסועת המלחמה למישיגן והחל לאפות את המאפים של מולדתו, הסיפור מספר שהוא מכר אותם על ידי קורא לכל השמות שנשמעו בערבית בספר הטלפונים, ונתן לכל אחד את השחקן שלו. זה עבד, ברור - היום, הספינות של שתילה בקלאווה לכל רחבי הארץ, והמאפייה היא לא רק מוקד לקהילה הערבית-אמריקאית הגדולה במדינה, אלא היא גם מוסד מטרו דטרויט.
She Wolf Bakery (ברוקלין, ניו יורק)
כשהספר נכתב על ניו יורק בתקופת הנגיף, חייבת להיות אזכור של תורים ארוכים, בדרך כלל מאוד סבלניים, של אנשים שמגיעים לשוק ירוק מקומי כדי לקנות כמה מהלחם הטוב ביותר בעיר. היא וולף היא אהובה מובהקת על חיפושי מזון מסודרים שאינם מחפשים משהו כל כך דק כמו חלון ראווה.
שוק ברווז חמוץ (אוסטין, טקסס)
כיכרות כפריות שומן עם זיתים שגדלו באזור, קרואסוני פקאן אפויים פעמיים, קולאצ'ים מפוארים (תשאל טקסני אמיתי, הם יכולים לספר לך כל מה שתרצה לדעת עליהם) - זו מאפיית חלומותיך באוסטין, הפועלת לצד עוד אוסטין מאוד דבר, בית קפה כל היום. אם יש להם קונכיות, קחו כמה.
Sub Rosa Bakery (ריצ'מונד, וירג'יניה)
תנור עצים הוא קנבס שעליו מעדיפים לצייר האחים אברים ואווין דוגו. זרקו הרבה דגנים טובים מאוד מרחבי האזור וקיבלתם את המאפייה שעיר הבירה של וירג'יניה לא ידעה שהיא ראויה לה. בורק ממולא טלה ופידה באפייה מהירה בתוספת רוזמרין ומלח ים הם משהו מיוחד.
מאפיית רחוב סאליבן (ניו יורק, ניו יורק)
הרבה לפני אפייה ביתית הפך למשהו שעשית כדי למנוע מלטפס על הקירות, ג'ים לאהי הצית מהפכה של סוג עם שלו לחם ללא לישה מתכון, שלפני יותר מחמש עשרה שנה הזכיר לאמריקאים שזה לא כל כך קשה להכין לבד. האמן שהפך ללחם נתן השראה לרבים מאנשי המקצוע ברשימה הזו, והחל את הקריירה שלו לתחביבים שהפך כבר בשנת 1994, בניו יורק שונה מאוד. עבודתו חשובה לא פחות לעיר (ולמדינה) כיום.
סוראיה (פילדלפיה, פנסילבניה)
התעוררו מוקדם יותר מכולם, נגיד ביום ראשון שבו העיר עדיין ישנה בחופשה, ורדו לאחת המסעדות הלבנוניות המרגשות ביותר במדינה כרגע, בדיוק כשהן נושאות חפצים (קרולים בניחוח ורדים) אחר דבר יפה ( מממנים שוקולד חם שכמעט נמס בידיים שלך) אל דלפק המאפייה מלפנים. אתה מזמין אחד מהכל. אתה מזמין עד שיכאב.
Tecumseh Bread & Pastry (Tecumseh, MI)
לא מזמן, סטודנט לסיעוד עם תשוקה לאפייה, ארלו ברנדל בקושי בשנות השלושים לחייו וכבר אומן מוכשר, הרשים (שוב ושוב) את העיירה הקטנטנה שלו במישיגן, וכל מי שיודע לעשות את הנסיעה לכאן, עם שובבות אבל קרואסונים מדויקים במילוי ג'לפניו וצ'דר, או חמאת בוטנים וג'לי. הלחם הוא עסק רציני.
ThoroughBread (אוסטין, טקסס)
עם פתיחתו ב-2018, חלון הראווה השכונתי הצנוע הזה רכש במהרה מוניטין גדול עבור לחם המחמצת של הבעלים והאופה ריאן גובל. ההשקפה החכמה שלו על קלובסנק (הגרסה המלוחה של קולאצ'ה) ממולאת בחזה, ביצה וגבינה היא מתנה לסוף השבוע שלכם.
טוקיו פרימיום בייקרי (דנבר, קולורדו)
מנרי נאקאיאמה הצעיר הקסים את העיר מייל הגבוהה באחת התגובות המדויקות ביותר במדינה לגל רשתות המאפיות האסיאתיות המודרניות המתפשטות במעלה ובמורד החוף המערבי, ויותר ויותר מעבר לכך. (לחמניית קארי, מישהו? התשובה היא כן, אגב.)
Tomaro's Bakery (קלארקסבורג, WV)
אין כמו גליל פפרוני טרי מהתנור בפנינה בת המאה הזו, עסק חיוני באמת בלב אחת מקהילות המהגרים האיטלקיות הישנות והמרתקות ביותר במדינה. טומארו'ס לא המציאה את התשובה של מערב וירג'יניה לקרואסון - בסדר, זה לא כמו קרואסון, זו רק בדיחה - אבל הם עושים כמה מהטובים ביותר. ( הם שולחים לכל הארץ דרך Goldbelly .)
Utica Bread (Utica, NY)
סוס עבודה של מאפייה שהיא חלק מקהילה קולינרית קטנה ותוססת של אהובים ישנים וחדשים בעיירה לא זוכה לכל כך הרבה תשומת לב מבחוץ, הקרואסונים כאן מתחרים בקלות ברמה האזורית, והלחם שלהם הוא מהסוג שבכל שכונה ראוי.
Valerie Confections (לוס אנג'לס, קליפורניה)
רביעייה מרגשת של מר ומתוק, רך ופריך, העוגה של בלום היא אחד מאירועי השכבות הטובים ביותר באמריקה, טענה שאולי תוטל ספק על ידי האנשים חסרי המזל שלא ניסו את השידור האוהב של ולרי גורדון של ממתק חלת הדבש- מכוסה קלאסיקה של סן פרנסיסקו. אז שוב, אתה תמיד יכול להזמין אחד באינטרנט ולראות בעצמך.
Wave Hill Breads (נורווק, CT)
בחמש השנים הראשונות, המאפייה המובילה הזו בחגורת הנוסעים בעיר ניו יורק יצרה רק דבר אחד - כאב פשוט יפהפה. זה, התברר, היה די והותר כדי לבנות עליו; כיום, האופה הראשי הוותיק הוא הבעלים של החברה, אשר מפיצה את כל סוגי הלחם (כרגע באמצעות משלוח עד הבית, גם כן) ברחבי מחוזות ווסטצ'סטר ופיירפילד.
Wayfarer Bread & Pastry (סן דייגו, קליפורניה)
אנשים שחשבו שהם עושים טובה ל-Tartine Grad Crystal White, הזהירו אותה שלסן דייגו לא אכפת מאוכל טוב. היא נורא שמחה שהיא לא הקשיבה להם, וכך גם אנחנו - המאפה שלה שאי אפשר להפסיק לאכול וכיכרות מחמצת ענקיות כנראה לא היו הדבר הראשון שהלכתם לים לחפש, אבל הם צריכים להיות עכשיו. סגור זמנית.
Win Son Bakery, ברוקלין, ניו יורק
לחמניות חלב מבושלות עם לביבות חזיר קלועות, לביבות בצל ירוק ממולאות בבייקון, ביצה וגבינה, עוגות לפת עם בשר חזיר של בנטון ושרימפס, סופגניות מוצ'י עשויות מקמח דוחן - על מה תחשוב הלאה המקצוענית דניאלה ספנסר? הספין-אוף של הילד הפרוע הזה של המסעדה הטייוואנית-אמריקאית הפופולרית, בעלת שם זהה ממול, נפתחה לאחרונה מחדש לאיסוף ומשלוח; כמעט אפשר היה לשמוע את אנחות הרווחה ברחבי השכונה.
יונה שימל (ניו יורק, ניו יורק)
עוד בסוף המאה ה-19, יונה שימל, שהגיע לאחרונה מרומניה, היה ידוע בסביבות הלואר איסט סייד בזכות הקנישים שלו, שנמכרו מעגלה. הרבה לפני תחילת המאה הייתה לו מאפייה ראויה, והשאר מסורת מפוארת. בימים אלה, יש דגימות מעודנות יותר ברחבי העיר - יש כאלה שמוצאים אותן, שעדיין חצובות בדרך המקורית, קצת כפריות. ובכל זאת, על היכולת למסע בזמן, תוך אכילת קניש טעים, לא תצליח יותר.
זאק האופה (מיאמי, פלורידה)
המאפייה הכשרה היפה ביותר באמריקה היא גם המקור לכמה מהלחם הטובים ביותר של דרום פלורידה. זאק שטרן התחיל לאפות בבית, ומאז 2012 עושה יותר מתפקידו כדי להפוך את ווינווד - בסיס הבית של המאפייה - לאחת השכונות האהובות עלינו במיאמי. ( תמכו בקרן הסיוע לצוות החזית של המאפייה. )
Zingerman's Bakehouse (אן ארבור, MI)
הספק הביתי למעדנייה היהודית המודרנית החלוצית של אמריקה, תחוב בפארק תעשייתי בצד השני של העיר, מספיק רחוק מהשביל המוכר כדי להיות מוערך ביותר על ידי המקומיים. זה אומר שזה תמיד זמן טוב לקפוץ ולהצטייד במאפים, באגטים, או אפילו סתם כיכר מחבת פרוסה קלאסית לסנדוויצ'ים של השבוע. פנו זמן לעוגה.
