אם מצאתם את עצמכם במצב של בישול, אל דאגה, השפים האלה כאן כדי לעזור — והם מציעים לחזור ליסודות. ביקשנו מכמה מהשפים האהובים עלינו ברחבי הארץ את הדבר היחיד שכל בשלן ביתי צריך לדעת להכין, ממנות פשוטות כמו אורז סושי ועד לארוחות דשנות כמו פסטה בולונז .
ביצים
ויקטור פרוטאסיו
'ביצים מקושקשות קלות לבישול ועם זאת קשה [למושלמות]. רב תכליתי, ניתן לאכול אותם בכל שעה ביום; מוגש בפשטות או מוגבה ליצירת מופת. ביצים מקושקשות זה אוכל שחייבים להיות לך״. - פרנקלין בקר, מייסד שותף של 100 Pleats ובעלים של שי, גלינהה ויוניברסל טאקו
״הן נשמעות קלות מאוד להכנה, אבל ביצים נוצרות באינסוף דרכים. בין אם זה חביתות או ביצים מטוגנות או כמרכיבים באפייה או זיגוג בצלייה, הם כנראה המרכיב הכי פחות מוכר אבל אי אפשר לבשל בלעדיהם״. - סאטי שארמה, שף/מסעדן של Brick Lane Curry House בג'רזי סיטי, ניו ג'רזי.
״אני חושב שזו מיומנות שדורשת הרבה איפוק ועדינות. הציוד הדרוש הוא פשוט, אבל דברים קורים מהר מאוד כשאתה מכין חביתה. נדרשת רמת סבלנות. אחד טוב מראה שאתה מבין בחלבון ואיך לבחור מרכיבים מעולים״. - השפית איימי אוליקסי
קבלו את המתכונים
אוֹרֶז
דיאנה צ'יסטרוגה
'לפעמים הדברים הפשוטים הם הקשים ביותר לביצוע כי אנחנו חושבים שקל לעשות אותם, ואנחנו עושים טעויות. ברפרטואר שלנו, בתפריט הא-לה-קארט שלנו, יש לנו אורז אטולדו קולומביאני (בדומה לריזוטו), העשוי ממרק ירקות. אנחנו מגישים את זה כתוספת לברנזינו עטוף במלח ועטוף בעלה של בננה ירוקה״. -חואן מנואל באריינטוס , שף ב-Elcielo Washington, D.C.
קבלו את המתכונים
עוף צלוי
ג'וליה הרטבק
״כולם צריכים לדעת איך לצלות עוף שלם. החל מהמנה הפשוטה והרב-תכליתית הזו תפתח מיומנויות בסיסיות כדי להפוך לטבח טוב יותר. עוף צלוי שלם יכול להיות מלח, כבוש, ממולא, מבסה וכו'. בנוסף, העוף עצמו יכול להיות מוגש עם כל כך הרבה רטבים שונים, עם אורז, טורטיות בתוך, או מעל סלט. את השאריות אפשר למשוך ולהפוך לסלט עוף בזמן שהפגר מתבשל לציר. האפשרויות שיש ברפרטואר של טבח מעוף אחד צלוי שלם הן כמעט אינסופיות!' — כריסטין לאו, השפית הראשית של קימיקה
״הכנת עוף צלוי פשוט צריכה להיות ברפרטואר של כל טבח. זה עוזר ללמד איך לסבך עוף שזו מיומנות שימושית מאוד. כמו כן, זה עוזר ללמוד איך לנהל תנור בזמן, ואיך להגיע לעור פריך ולא לבשל יותר מדי את העוף. יש משהו בכך שיצא עוף צלוי פשוט מושלם מהתנור והוא מושלם״. - ברנדון סילבה, שף ב-Degust ביוסטון, טקסס
קבלו את המתכוןבולונז
צילום וסטיילינג מאת ג'וליה גרטלנד
'המנה הזו הייתה ברפרטואר שלי לפני הבאת ילדים לעולם, ולבטח התבררה כמנה המועדפת עליי לכל המשפחה. תאמין לי, כולם צריכים בולונז קלאסי מתחת לשרוול. אני אוהב להכין את שלי עם מעט שומן בייקון בזמן ההקפצה ואני משתמש ב-Ají Chombo Panameño (habanero) לחום במקום פתיתי פלפל אדום״. — מריו קסטרלון, שף בכיר ב Café Unidos ארה'ב בוושינגטון די.סי.
דגים אפויים
מקסוול קוזי
״כולם צריכים להיות מסוגלים להכין דג אפוי מהיר כמו דג בקלה אפוי בסגנון ים תיכוני או סלמון שום לימון. דגים נהדרים לאכילה כחלק מתזונה בריאה ומאוזנת היטב, והוא מהיר להכנה בכל ערב בשבוע. שליטה בטכניקה של בישול נכון של דג כך שיהיה טעים ומתקלף בצורה מושלמת (ולא יתייבש) היא מיומנות מצוינת. — סוזי קרדסה, שף/מייסדת המנה הים תיכונית
פסטה טרייה
גרג דופרי
״אני מאמין שכולם צריכים לדעת להכין פסטה נחמדה בין אם זה רביולי, אגנולוטי או קווטלי. זו מנה שבה היא מראה כל כך הרבה תשוקה, טכניקה ואהבה בכל פיסת פסטה שנעשתה. כמו כן, פסטה היא דרך מצוינת להציג כל עונה כמו אגנולוטי דלעת חמאה בחורף, קוואטלי עם אפונה ושעועית פאבה באביב, רביולי עם הגשת מחית תירס בקיץ, או רביולי קישואים ודלעת בסתיו״. - דניאל דרקסלר, שף בכיר ב- Bouillon Marseille בניו יורק
״צריך רק קמח וביצים, ואפשר ללכת לכל כך הרבה כיוונים שונים, בין אם זה לפסטה ממולאת, סרט או צורה אחרת, אפויה, עם חמאה או רוטב אחר, מהאזור הזה או אחר. זה מצרך יומיומי, אבל יש ללמוד את האלפבית של מנות הפסטה. זה גם מאוד טיפולי: להכין את הבאר, להכניס את הביצים, הלישה, זה פשוט מאוד משביע מההתחלה ועד הסוף״. - צ'יף מייקל טוסק
קבלו את המתכוןסטֵייק
דיאנה צ'יסטרוגה
'אולי זו לא מנה כשלעצמה, אבל אני חושב שלדעת לבשל סטייק נחמד, רצוי צלעות עין ובברזל יצוק עד למד-רייר נחמד או מדיום לכל היותר, היא טכניקה חשובה לרפרטואר שלך. אם אתם לא אוכלים בשר אדום וחובבים דגים, אז דעו לקבל עור פריך מבלי לבשל יותר מדי את הדג. אם אתה יכול לעשות את זה, בכל פעם שאתה רוצה סטייק או דג נחמד, תחסוך לעצמך סכום כסף טוב על ידי הכנתו בבית או מוטב שתשקיע את הכסף הזה בקניית בשר טוב יותר. אתה לא צריך לשחק את ה'האם הם בישלו את זה יותר מדי?' רוּלֶטָה.' — אנטוני סצ'וביץ', שף דה מטבח ב-NiHao בבולטימור
קבלו את המתכוןצִ'יפּס
קרסון דאונינג / סטיילינג מזון מאת הולי דרייסמן / סטיילינג פרופס מאת גבריאל גרקוגריל תירס על קלח עם קליפות
״אנחנו לוקחים את הצ'יפס כמובן מאליו, לעתים קרובות בגלל שברוב התפריטים יש גלגול כלשהו של המנה, אבל לכל אחד יש מועדף, ולעתים קרובות מסיבה טובה. יש אינספור דרכים להכין צ'יפס, אבל הטובים ביותר לוקחים זמן, טיפול וכמות מפתיעה של דיוק״. — מייקל פויארקוף, מנהל קולינרי ושף בכיר ב-The Maker בהדסון, ניו יורק
קבלו את המתכוןארוחת בוקר טובה
Christopher Testani / Food Styling מאת ויקטוריה גרנוף / Prop Styling מאת Thom Driver
״הדבר היחיד שכולם צריכים לדעת לבשל הוא ארוחת בוקר — אפילו ארוחת בוקר פשוטה. התעוררות לריחות של קפה, טוסט וביצים מבושלות בצורה מושלמת פירושה שלאלה שאתה מבשל עבורם יתחיל נהדר את היום שלהם. כמו כן, תאר לעצמך אם בן הזוג שלך או אמא או אבא או חבר או ילד הוא זה שמבשל עבורך בזמן שאתה משפשף את העיניים, מתמתח ומברך יום חדש — כמה זה נהדר?!' - מארק אלמן, שף/בעלים של Frida's Mexican Beach House ו-Honu Seafood & Pizza בלהאינה, מאווי
מרק טבעוניקבלו את המתכון
עוף ספטצ'קוק
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
'המנה הזו היא מנה שנראית אלגנטית להפליא כשהיא מוגשת כמו שצריך, אבל גם יכולה להיעשות במהירות, תוך כ-30 דקות אם אתה בקושי. ברגע שהעוף נשחט ומתובל, זה די פשוט. הוסף קצת ירקות צלויים ותוכל לעשות רוטב מחבת מהיר כשהעוף מוכן ותראה כמו מקצוען״. - ניק אלמי, שף ב-The Landing Kitchen and Lark בפילדלפיה
קבלו את המתכוןבשר מטוגן
Frederick Hardy II / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
״ברגע שאתה לומד איך לעשות את זה נכון, זו הדרך הקלה ביותר לפוצץ את האורחים במסיבה שלך. אתה חייב לקבל השחמה טובה על הבשר ולקבל חיבה יפה בתחתית התבנית. ואז אתה משחימה את הארומטיות שלך לאט מספיק כדי לבנות טעם. המפתח האחרון הוא להשתמש בציר עשיר וביין או בירה האיכותיים ביותר לדה-גלאז'. - השפית קלי ליקן, שף טופ עוֹלֶה לַגְמָר
לְהִתְכּוֹפֵף
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת Julia Bayless
״אני חושב שכולם צריכים לשלוט איך לבשל ברווז. רוב הטבחים הביתיים מפחדים לבשל את הציפור הזו, אבל אני מבטיח שזה סופר קל. אם קונים ברווז שלם, אפשר להכין ממנו שתי ארוחות ערב בקלות. ראשית, אתה יכול להכין חזה ברווז צלוי - כשמבושל כמו שצריך תקבל עור זהוב ופריך נפלא ובשר עשיר ועסיסי מבפנים. זה באמת בשר מאוד טעים. שנית, אפשר להכין רגליים וירכיים קלועות, שזו מנה מאוד פשוטה אך יוקרתית. חבר אותו עם כמה ירקות שורש והכין את ארוחת הערב המושלמת לימי חול״. -ריאן רטינו, שף בכיר בברסקה בוושינגטון די.סי.
קבלו את המתכוןמַיוֹנֵז
ברנט הופקר / Getty Images
״אם אתה בא למטבח שלי כדי לעשות במה, יש שלושה דברים שאתה צריך לעשות: אתה צריך לרזות גזר, סלרי ובצל; צריך לקצוץ עירית; וצריך להכין מאיו. אני אוהב מאיו וחושב שכולם צריכים לדעת איך להכין אותו. השיטה האהובה עליי היא עם הרובוט קופה, אבל אני גם מכינה הרבה עם בלנדר טבילה״. - השף טורי מילר
קבלו את המתכוןאורז סושי
© ג'ון קרניק
'עם הציוד המתאים ( סיר אורז וקערת עץ גדולה), זה לוקח זמן ומאמץ מינימליים. אורז סושי בהחלט יכול לשמש ללחמניות או לניגירי, אבל הוא גם יכול להיות הבסיס לארוחת ערב משביעה בקערת אורז עם דגים מבושלים, בשרים, ירקות ועוד״. - ג'ף מילר, בעלים משותף ושף של רוזלה
קבלו את המתכוןפאד תאי
© עם Poulos
״כאחת המנות התאילנדיות הפופולריות ביותר, היא קלה להכנה וטעימה. אתה יכול גם להתאים אותו בכל כך הרבה דרכים שונות, להוסיף את החלבון האהוב עליך כמו שרימפס, עוף או טופו, או ירקות עונתיים.' — טום נאומסואן, השף המנהל של Wayla
קבלו את המתכוניםפילה עגבניות
© כריסטינה הולמס
'מנת פסטה עגבניות איטלקית קלאסית זו מכילה מעט מאוד מרכיבים והיא מביאה את הרעננות שכולנו משתוקקים לה כשישנו פחמימות. הוא מורכב מעגבניות רומא פרוסות דק, רסק עגבניות, שום, פתיתי צ'ילי, שמן זית ובזיליקום טרי. הרוטב מתאחד תוך עשר דקות, ותאמין לי קצת פרמזן מעל ואי אפשר לטעות'. — מריו מונטה, שף בכיר ב חנות קולדה
מטבל שעועית שחורה
© פיבי לפין
״האהוב עליי הוא מטבל שעועית שחורה. אני אוהב את זה כי הטעם והעקביות של השעועית תמיד נוכחים אך משלימים את הטעמים של מרכיבים אחרים כמו כמון, סופריטו, אבקת שום ותבלינים. הילדים שלי אוהבים למרוח את זה על טורטיות חמות, טאקו, קוואדילה או צ'יפס רגיל. כולם צריכים לשלוט בזה״. — טטיאנה מורה, שף מנהל בסרנטה ב-D.C.
קבלו את המתכון
