צילום: צילום גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מיקה מורטון / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס
יינות לבנים בהירים, יבשים וחמאתיים הם התאמה אידיאלית להרבה מנות, אבל בישול עם יין לבן יכול להיות אפילו טוב יותר. טָעִים מְאוֹד פַּסטָה , מנות פירות ים , והרבה מתכוני עוף נעשים אפילו יותר טעימים כשמוסיפים יין לבן. חזה עוף עם רוטב יין לבן, לינגוויני שום עם צדפות או מולים מרק יוצרים את המנה המושלמת עם ריזלינג, סוביניון בלאן או פינו גריג'יו. המשך לקרוא לכמה מהדרכים המועדפות עלינו לבשל עם יין לבן.
מולים מאודים עם סוביניון בלאן עם טוסט שום
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן
סוביניון בלאן פריך והדר, כמו אינדאבה, יהיה נהדר במולים האלה - ולשתות איתם.
קבלו את המתכוןפסטה יין לבן בסיר אחד עם פטריות וכרישה
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת שרה אליזבת קליבלנד
מנת פסטה קרמית ומלוחה זו בסיר אחד מגיעה יחד ללא צורך להרתיח את הפסטה בנפרד. פטריות מוקפצות מלוחות וכרישה מתוקה בעדינות משתלבים עם שמנת, מיץ לימון ויין לבן ליצירת הרוטב העשיר. אל תהסס לשנות את הטעם על ידי הוספת טרגון במקום שמיר.
קבלו את המתכוןלינגוויני עם רוטב צדפה אדומה
צילום: אנטוניס אכילאוס / פוד סטיילינג מאת ראשון הנרס
פסטה זרוקה עם הרבה צדפות קצוצות, שום ורוטב עגבניות היא מנה איטלקית-אמריקאית איקונית. הנה, כמה נגיעות פשוטות משפרות את הטעם הביתי הזה: מנה של אנשובי מגבירה את הטעם המלוח של הצדפות, ורמוט עשב מייצג יין לבן יבש (אם כי אפשר להשתמש בכל אחד מהם), ומגע של חמאה שנזרקת בקצה מאחד הפסטה והרוטב בצורה קסומה באמת.
קבלו את המתכון
לובסטר תרמידור
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל
תרמידור לובסטר הקלאסי הזה מחזיר בשר לובסטר מבושל בעדינות בקליפתו עם רוטב על בסיס יין ונגיעה של גבינה לפני שהוא נכנס מתחת לפטם. המתיקות הטבעית של הלובסטר עדיין זורחת מבעד לרוטב הקרמיני העשיר, אך לא הכבד, ורוטב השמנת היבש עם שרי. מגע של קאיין מוסיף חמימות, לא תבלין, שמאיר את המנה כולה, בעוד שגבינת פרמזן הופכת מבעבעת ושחומה מתחת לפטם כדי לסיים כל זנב לובסטר ממולא מרשים.
קבלו את המתכוןחזה עוף עם רוטב מחבת יין לבן, קרם פרש ועשבי תיבול אביביים
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מיקה מורטון / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס
רוטב מחבת יין לבן פשוט זה המועשר בקרם פרש ובחופן נדיב של עשבי תיבול טריים עדינים הופך חזה עוף צלוי במחבת לארוחה מיוחדת. הטעמים העדינים של הרוטב מתאימים גם לפילה עבים של פורל, סלמון או הליבוט, העשויים להחליף את העוף.
קבלו את המתכוןמרק בצל ולחם מקורמל עם גבינה כחולה ברולה
גרג דופרי
בגרסה הצמחונית הזו של מרק בצל צרפתי קלאסי, גבינה כחולה ושרי אולורוסו מביאים שכבות חדשות של טעם ועומק. תווים של אגוזים קלויים ולפתן פירות בשרי משתלבים היטב עם בצל מקורמל, והחמיצות המלוחה שלו חותכת את עושר הגבינה.
קוקטיילי שמפניה קליםקבלו את המתכון
שעועית לבנה ונקניק חזיר עם פיסטוק-לימון קראמבל
Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת כריסטין קילי
גרידת לימון ויין לבן נותנים עילוי עז לאפיית השעועית והנקניקיות החמימה הזו במחבת אחת.
קבלו את המתכוןשרימפס ונציאני עם פולנטה
ויקטור פרוטאסיו
״כל מה שאתה צריך לעשות זה להכין מנה של פולנטה, וזה לא קשה בכלל; זה רק דורש קצת ערבוב', אומר סופר האוכל דיוויד מקאן. 'ובזמן שהפולנטה מתבשלת, כל מה שאתה צריך לעשות זה לבשל קצת שום ויין לבן וציר, להוסיף חמאה, וממש שתי דקות (לכל היותר) לפני שאתה רוצה להגיש, לזרוק פנימה את השרימפס.'
קבלו את המתכוןפונדו גבינה שוויצרי קלאסי
ג'וליה הרטבק
תערובת זו של גבינה מותכת היא דרך דקדנטית לחגוג לילות חורף קרירים. הוא כולל Gruyère מותך עם אמנטלר, Vacherin Fribourgeois, Appenzeller, ורקלט מעורבבים. כתמי קירש ויין לבן יבש ומעט שום הם התבלינים המסורתיים.
קבלו את המתכוןכתף טלה בצלייה איטית עם שאלוט ויין לבן
אווה קולנקו
המלחה מוקדמת של הטלה (כמה שיותר זמן יותר טוב) תעמיק את טעמו ותגביר את הלחות והרכות. לאחר מכן, צריבה פשוטה ולאחר מכן פלטה הופכת פיסות בשר עדינות במזלג. כף של גרמולטה שום מגבירה את הטעמים האלה בבישול ארוך.
קבלו את המתכוןצלי חלצי חזיר עם בצל מקורמל ורוטב יין לבן-דיז'ון
צ'ריסה פיי
במתכון הקלאסי הזה של השף אלכס גוארנשלי, חשוב לוודא שלצלי החזיר יש מספיק אוויר שמסתובב סביבו (במיוחד מתחתיו) בזמן הבישול; השתמשו בתבנית צלייה עם מתלה כדי להעלות את הבשר.
אלטרנטיבה של רסק עגבניותקבלו את המתכון
צלעות חזיר במרינדה ביוגורט עם רוטב יין לבן-שאלוט
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
רוטב מחבת של יין לבן יבש, בצלי שאלוט, חמאה ודיז'ון מסיים יפה את צלעות החזיר הכבושות הרכות הללו.
קבלו את המתכוןריזוטו עם בוקרונס ורוטב דגים קרמל
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת רות בלקברן / סטיילינג פרופס מאת תום דרייבר
בורה בלאן, אנשובי לבן וקרמל במילוי אומאמי מחוזק ברוטב דגים נותנים טעם עמוק לריזוטו האלגנטי והבלתי צפוי הזה.
קבלו את המתכוןפפרדלה עם בולונז לבן
אנטוניס אכילאוס
הפסטה הנעימה והבשרנית הזו מלאה בטעם מהתערובת של חזיר, בקר ועגל, כמו גם הפטריות וגבינת הפרמזן. ודא שאתה נותן לעצמך מספיק זמן כדי לצמצם את היין הלבן ואת הציר; זה שווה את זה בגלל הבשר הרך במיוחד ועומק הטעם שמתפתח.
קבלו את המתכוןBouillabaisse
צילום קלואי קרספי
ה-bouillabaisse של השף לודו לפבר מתחיל עם מרק פירות ים שמתבשל במהירות, אך בטעמים עמוקים. שכבת בסיס של ארומטיים עם סנאפר טרי, צדפות, שרימפס ותערובת של פרנוד ויין לבן יבש יוצרת טעם ממושך תוך פחות משעה.
קבלו את המתכוןקוק או ריזלינג
© עם Poulos
סורבה מנגו
בטייק הקרמי הזה על קוק או וין, העוף נצלה בריזלינג יבש. קרם פרש משיי ועשיר בוחשים בסופו, מה שהופך אותו לדקדנטי במיוחד.
קבלו את המתכוןעוף עם רוטב מחבת שום צלוי
אבי הוקינג / 'Yumpulse'
מנה זו בהשראת העוף והרוטב הרוטיסרי של אל אסאדור דה נתי בקורדובה. הבסיס לרוטב המחבת העשיר והטעים במיוחד מגיע מטפטופי מחבת העוף וראש שלם של שום קלוי טעים.
קבלו את המתכוןגראטן סקווש קיץ
ג'ון קרניק
מפתחת המתכונים לורה רג' מנצלת דלעת קיץ וקישואים בשפע בגרטן היפה והפשוט הזה, שמקבל טעם נפלא מיין לבן, כרישה וגבינת גרוייר.
קבלו את המתכוןצדפות צרובות עם רוטב חמאת פינו גרי
© קוונטין בייקון
השף יו אצ'סון טועם בצלצלי שאלוט בחמאה ופינו גרי כדי ליצור רוטב לסקלופ: 'פינו גרי אוהב רכיכות', הוא אומר.
קבלו את המתכוןסלמון עלום עם תירס ורוטב יין לבן-חמאה
© פרנסס יאניש
צייד דגים ביין היא דרך קלה להחדיר לו טעם עדין. מכיוון שחלק מהתיבול נשטף בהכרח, הגישו אותו עם זילוף של מלח גס.
קבלו את המתכוןריזוטו ראבה ברוקולי עם לימון בגריל
© עם Poulos
הריזוטו הצמחוני הזה מועשר בראב ברוקולי טעים שמערבבים לפני ההגשה. השיטה קצת יותר פשוטה מזו של ריזוטו מסורתי: במקום לערבב בציר חם בכוס, הוא מתווסף בשתי מנות בלבד.
קבלו את המתכוןצדפות אפויות עם בייקון ושום
מרקוס נילסון
הגרסה האולטימטיבית הזו של צדפות אפויות מכילה צדפות קצוצות במילוי, מה שמכפיל את טעם הצדפה המלוחה. בייקון, פטרוזיליה, לימון ונגיעה של גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו מוסיפים בעיטת עשב מלוחה.
קבלו את המתכוןשרי פטריות עם ביצים מטוגנות על טוסט
© טינה רופ
משקאות טובים עם טקילה
השפית סינדי פאולסין מטגנת פטריות ובצל עם השרי היבש הספרדי אולורוסו כדי להכין תוספת נהדרת לביצה מטוגנת על טוסט.
קבלו את המתכוןסלט אספרגוס ותפוחי אדמה עם ויניגרט ריזלינג-טרגון
© קוונטין בייקון
במתכון הזה של השף דיוויד בוולי, אספרגוס מבושל פשוט ותפוחי אדמה יוקון גולד עשויים נפלא עם ויניגרט בטעם. להכנתו, עשבי תיבול טריים קצוצים וזרעי כוסברה טחונים משולבים עם ריזלינג, חומץ יין לבן, חרדל דיז'ון ושמן זית עד לקבלת אמולסיה מושלמת.
קבלו את המתכוןעוף שום כפרי
© ג'ניפר קאוזי
כן, שלושה ראשי שום. אתה לא צריך לקלף את הציפורן קודם; הם מתרככים במהלך הבישול ומקבלים מתיקות עדינה. בשולחן, כל אחד סוחט את השום מקליפתו על הצלחת כדי לאכול עם העוף.
קבלו את המתכוןאפרסקים צלויים עם גלידת מסקרפונה
© ג'יימס מרל
השף דניאל הום משרה אפרסקים צלויים בסירופ דבש-רוזמרין ומפגין השפעה איטלקית חזקה על ידי שימוש במסקרפונה בגלידה זו.
קבלו את המתכוןכרוב כבוש מקושט
© קוונטין בייקון
משפחות באלזס בדרך כלל אוכלות צ'וקרוט גרני במהלך החורף, כי זו מנה כל כך דשנה וממלאת. השף ז'אק פפן התאים את המתכון כדי להפוך אותו למהיר וקל יותר - קרא למשל כרוב כבוש שנקנה בחנות במקום מהסוג הביתי, והציע שמן בוטנים כתחליף לשומן ברווז או אווז, שעשוי להיות פחות נגיש.
קבלו את המתכון עודכן על ידימייגן סול מייגן סול מייגן סול היא מנהלת עריכה שותפה למסחר 'Yumpulse'. היא הצטרפה ל-Dotdash Meredith ב-2015 ויש לה למעלה מ-11 שנות ניסיון בכתיבה ועריכה של תוכן אוכל, בידור וסגנון חיים. הנחיות העריכה של 'Yumpulse'
