שותים פינו גריג'יו וגאים בזה

תַצלוּם:

דניס סמולין / Getty Images

גריל תירס עם קליפה

לעתים רחוקות הייתי נבוך כשהזמנתי יין כפי שהייתי בחודש שבו שתיתי רק פינו גריג'יו. מבטו הקמל של הסומלייה, השליפה הנמהרת של רשימת היינות ('מבוזבז עליך' נראה היה שהמחווה מרמזת), הספיקו כמעט כדי לגרום לי לשקול מחדש את בקשתי. אבל הייתה לי משימה: לטעום כמה שיותר פינו גריג'יו בתקווה למצוא כמה יינות טובים באמת - גם אם זה אומר השפלה ובוז.

כמובן, יש הרבה אנשים עם רגשות חיוביים מאוד לגבי פינו גריג'יו . אחרי הכל, זה היין המיובא הפופולרי ביותר בארץ: יותר משישה מיליון מארזים נמכרו ב-2002, המהווים 12% מרשימים מכלל היינות המיובאים. והמספרים האלה רק גדלו: המכירות של פינו גריג'יו עלו בכמעט 40% באותה שנה וכנראה גדלו, אך עם זאת מתחילה פריחה בפינו גריג'יו המקומי (יותר מ-7,000 דונם של פינו גריג'יו ניטעו בקליפורניה ב-2004, עלייה של 20% משנת 2003). ואכן, פינו גריג'יו עשוי להיות בקרוב יותר אופנתי מזה סוביניון בלאן , ענב שנשתל כמעט בכל פיסת כרמים בת קיימא בעולם (סוביניון אורוגוואי, מישהו?).

עם זאת, פינו גריג'יו נותר מושמץ יותר בעקביות על ידי אנשי מקצוע ואספנים בתחום היין שרדונה ו מרלו מְשׁוּלָב. קשה למצוא שותה יין רציני, שלא לדבר על סומלייה, שמוכן להכניס מילה טובה לענב. לֹא מַזִיק ו לא מעניין הן שתי מילים ששמעתי לעתים קרובות כל כך שאני חצי מצפה למצוא אותן בתווית האחורית: 'יין תמים, לא מעניין. שילוב עם פסטה, עוף ודגים.'

עוד לפני שהתחלתי את הקמפיין שלי, טעמתי כמה פינו גריג'יו שראוי לתיאור יותר טוב. לא פעם היו אלה יינות מאזורים בצפון איטליה כמו טרנטינו-אלטו אדיג'ה. (למעשה, הפינו גריג'יו הפופולרי ביותר שנמכר בארצות הברית, סנטה מרגריטה, מגיע מאזור טרנטינו-אלטו אדיג'ה, שם, כפי שמספרת האגדה, היבואן טוני טרלאטו ניסה 18 ביקבוקים לפני שמצא את הבקבוק שיזכה אותו בעוקבים אדוקים ומידה קטנה של תהילה.)

פינו גריג'יו מיוצר גם בחלקים אחרים של איטליה - אומבריה, אמיליה-רומאניה ופריולי, שהיא ביתם של כמה מהיינות הטובים ביותר במדינה (כמו גם כמה מהיינות הגרועים ביותר שלה). באופן כללי, פינו גריג'יו הוא לבן בעל גוף קל, בעל חומצה גבוהה ועדין, אם כי היצרנים המובילים מוציאים יינות שיש בהם יותר מהכל: ניחוחות, טעם ומשקל עזים יותר - אם כי אף פינו גריג'יו אינו עשיר ומלא. בעל גוף כמו פינו גרי, היין הצרפתי שנעשה מאותו ענב. ובכל זאת האיטלקים שולטים בזכות הכמות: יש הרבה יותר גריג'יו מגריס.

חלופה לשמן קוקוס

זוהי אחת הבעיות של פינו גריג'יו, שכן יין המיוצר בכמויות המוניות, מעצם הגדרתו אינו מעניין את אניני הטעם. יש כמה יוצאי דופן - למשל, שַׁמפַּנִיָה . נראה שלא משנה שאפשר למצוא בקבוקי שמפניה עם שם גדול כמעט בכל מקום (פעם מצאתי את דום פריניון בסופר ליד הסיגריות); השמפנואים מסוגלים לשמור על תדמית של מחסור ויוקרה. אולי יצרני פינו גריג'יו יכולים להשתמש בצוות שיווק של בית שמפניה?

ואז יש את העניין של כל אותם יינות 'תמימים' ו'לא מעניינים' באמת. כמה יש? ובכן, במהלך חודש אחד כנראה טעמתי קרוב ל-60 פינו גריג'יו ומצאתי שניתן לתאר שני שליש באמצעות המילים הללו. מצד שני, השליש השני מהיינות היו דווקא די טובים.

רוב הטעימות שלי התקיימו בבית, לא במסעדות. לא רק בגלל שרציתי להימנע מההשפלה אלא גם בגלל שהתרעמתי על המחירים הגבוהים. (יין פופולרי כמו פינו גריג'יו עלול לסמן פעמים רבות, שכן מסעדנים יודעים שהוא יימכר ללא קשר לעלות.) לדוגמה, הלקוחות הגבוהים מאוד, הרזים מאוד והעשירים מאוד בהארי צ'יפריאני במנהטן משלמים 55 דולר עבור בקבוק של סנטה מרגריטה פינו גריג'יו (יותר מפי שלושה מהעלות הסיטונאית שלה), ובכל זאת Cipriani מוכר יותר סנטה מרגריטה כמעט מכל מסעדה אחרת בניו יורק. מצד שני, סנטה מרגריטה היא גניבה בהשוואה למשקה הבית, הבליני, שבמחיר של 16.50 דולר לכוס הוא פי 10 מעלות המרכיבים שלו.

מבין הפינו גריג'וס שטעמתי, כ-50 היו איטלקים; השאר היו אמריקאיים, כולל יין אחד טוב במיוחד מקליפורניה, 2004 Palmina Alisos Vineyard ממחוז סנטה ברברה. מיוצר על ידי סטיב קליפטון מתהילת יקב ברואר-קליפטון, היין היה בעל חמיצות פריכה וארומה מקסימה של אגסים (לרוב הפינו גריג'יו אין הרבה אף). כשהתקשרתי לקליפטון כדי לדון ביין, הוא אמר לי סנטה ברברה לפתע היה שטוף מפיקי פינו גריג'יו. 'הכנתי את הפינו גריג'יו הראשון שלי בשנת 2000, ויכולתי להשיג כל ענבים שרציתי', אמר. 'עכשיו יש ריצה כזו על הענבים שנאלצתי לשתול את הכרמים שלי'.

גרגרי צלפים

התווית פלמינה מאוד פנויה - ציור פשוט ולא הרבה יותר. למעשה, גיליתי שהיינות הטובים ביותר נשאו מעט מעבר לעובדות החיוניות ביותר, בעוד שלגרוע ביותר היו תוויות שהפרוזה שלהן נמשכה לפסקאות. 'תגמל את החך שלך במתנה הזו מהחוף הדרומי של אגם גארדה! תיהנו עם החברים שלכם וממתאבנים קרים, פסטות, דגים וסלטים,' נכתב בתווית של יין עלוב אחד, בעוד שאחר ציין את המקור של כמה ענבים (רעים מאוד). היוצא מן הכלל היה הפינו גריג'יו האיטלקי מלונגארוטי, יין מאוד נקי, פריך ובעל נטייה מינרליים עם תווית אחורית שברור שזקוקה לעריכה טובה: 'המאפיינים המכריעים של זן זה, המשולב בבית הגידול האומברי, מעניקים לכך יין בטעם מלא ומאוזן היטב.'

כשפרויקט הפינו גריג'יו שלי הגיע לסיומו, באמת הופתעתי מכמה בקבוקים טובים מצאתי - והרבה יותר אופטימי לגבי פינו גריג'יו מאשר כשהתחלתי. מי יודע, עם עוד ייננים כמו סטיב קליפטון שמוקדשים למטרה, אולי יום אחד שתי המילים המשמשות לרוב לתיאור פינו גריג'יו יהיו טוב באופן מפתיע .