מתכון קיש קלאסי

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

מתכון הקיש הזה כולל מילוי לבבי ומלוח עטוף בקרום מאפה מתקלף! הבראנץ' רק השתפר.

שמנת להקצפה עם אלכוהול

זה מלוח, לבבי ועובד עבור ארוחת בוקר , בראנץ' , או ארוחת ערב קלה: זה קיש! מתכון קיש טוב יכול להזיז הרים (אנחנו חושבים). הפכנו להיות אובססיביים לחדד את המתכון המושלם ולגלות את כל הטיפים והמילויים הטובים ביותר. לקיש הזה יש מילוי פשוט של בצל, שום, תרד ועגבניה מיובשת, והוא עטוף בקרום בצק פתית זהוב. נסה את רעיון המילוי הזה או השתמש בו כבסיס לווריאציה משלך (ראה להלן). הנה מה לעשות!

איך מכינים קיש (סקירה כללית)

קיש הוא טארט צרפתי במילוי רפרפת ומילויים מלוחים. זה הפך לקלאסיקה מתכון לבראנץ' בעולם המערבי, ממולא במילויים מגבינה ועד תרד ועד בייקון (קיש לוריין).

מתכון הקיש הקלאסי הזה מתכנס תוך פחות משעתיים, עשוי לחלוטין מאפס עם א קרום קיש תוצרת בית . לחלופין, אתה יכול להשתמש בבצק פאי בקירור שנקנה בחנות כקיצור דרך. הנה למה לצפות:

מילוי מתכון קיש

למתכון הקיש הזה יש נוסחה בסיסית שתוכל להשתמש בה ליצירת וריאציות מילוי לבחירתך! יש לו בסיס של רפרפת, ולאחר מכן מילויים שונים של ירקות. אם אתה רוצה להוסיף עוד נפח של ירקות, אתה יכול להסיר ביצה אחת מהתערובת (ראה להלן). זכור שרוב הירקות צריכים להיות מוקפצים, אבל בחלקם אתה יכול להשתמש גולמי (בצל ירוק, עגבנייה מיובשת ופלפל). הנה מה שיש במילוי המתכון הבסיסי הזה לקיש:

• רפרפת: 5 ביצים גדולות, ¾ כוס חלב, ½ כוס שמנת כבדה, ½ כפית כל חרדל מיובש ואורגנו, מלח ופלפל
• ירקות מוקפצים: חמאה, ¼ כוס בצל לבן טחון, 2 שיני שום, 3 כוסות בייבי תרד
• ירקות חיים:2 בצלים ירוקים, ⅓ כוס עגבניות מיובשות
• גבינה: ¾ כוס גבינת צ'דר עדינה מגוררת, ¼ כוס גבינת פרמזן

לקרום הקיש

הדרך הטובה ביותר להכין מתכון לקיש היא תוצרת בית קרום קיש ! עם זאת, אתה יכול להשתמש בבצק פאי בקירור קנוי אם אתה מעדיף. יש יתרונות וחסרונות לכל שיטה.

• קרום תוצרת בית מחזיק טוב יותר בצורתו וטעים יותר. זֶה קרום קיש טעים הרבה יותר מאשר בחנות: זה יותר חמאתי ומתקלף. זה גם יכול להחזיק קרום קצוץ טוב יותר (לפחות עם המותגים שנרכשו שבדקנו!).
• הקרום שנרכש מהיר יותר, אבל יכול לאבד את צורתו. גם הקרום הקנוי עובד! זה לא כל כך טעים, אבל זה מתקרב. היו לנו כמה בעיות עם בצק פאי בקירור שמחזיק את צורתו, אז אנו ממליצים להשתמש בצורה שבה אתה לוחץ את קורות המזלג לתוך הקרום (ראה תמונה למטה).

עם קרום קיש קנוי, הכי קל לקפל את הקרום לאחור וללחוץ על קורות מזלג לקישוט. דפוס זה מחזיק את צורתו טוב יותר מאשר כיווץ.

אפייה עיוורת של הקרום היא המפתח

המפתח הגדול ביותר להכנת קיש? אפו את הקרום עיוור! זה אומר שאתה אופה את קרום המאפה ללא המילוי קודם כדי למנוע תחתית רטובה. זה חיוני עם קיש מכיוון שהמילוי כל כך נוזלי (אך לא נדרש עם נגיד, פַּאִי תַפּוּחִים שיש לו מילוי שמנמן יותר). הנה איך לאפות קרום עיוור:

• דוקרים חורים עם מזלג בכל הקרום. זה נקרא עגינה : זה עוזר למנוע מהקרום להתנפח בזמן התנור ללא מילוי. (הקפידו לעגון בעדינות כדי לא ליצור חורים בבצק!)
• הוסף נייר פרגמנט ואז משקולות פאי, שעועית יבשה או אורז! יוצקים אותם ישר לתוך הקרום. אנו משתמשים בשני סטים של משקולות פאי אלה. אופים במשך 12 דקות ב-400 מעלות צלזיוס, ואז מנמיכים את החום ל-350 מעלות פרנהייט.
• מסירים את משקולות הפאי. מסירים את המשקולות ואופים 20 עד 25 דקות נוספות עד שהקרום מזהיב. ואז הקיש מוכן למילוי.

איך להכין מגן לבצק פאי

למתכון הקיש הזה, תצטרכו להשתמש גם במגן בצק. כלי זה מונע מבצק פאי להישרף בתנור על ידי כיסוי רק את הקרום, מה שמאפשר למלית לאפות כרגיל. ישנן שתי אפשרויות עבור מגן לבצק פאי:

• הכינו מגן בצק עם נייר אלומיניום. חותכים חור במרכז עלה גדול של נייר כסף בקוטר של צלחת הפאי שלך. נייר הכסף ינוח על הקרום, אבל אפשר למלית לאפות ללא כיסוי. הנה א סרטון עם הוראות לפרטים נוספים.
• לחלופין, קנה מגן קרום עוגת מתכת. הנה קישור לקניית מגן לבצק עוגה באינטרנט.

רעיונות למתכוני קיש (וריאציות)

יש כל כך הרבה דרכים שונות למלא קיש! הנה כמה טעמים קלאסיים:

תֶרֶד: השתמשו ב-4 ביצים במקום 5 והגדילו ל-1 כפית מלח ברפרפת. למילוי שומרים את הבצל והשום. הוסף 8 אונקיות תרד קפוא מופשר כשכל הנוזלים סחוטים החוצה (אין צורך להקפיץ). ראה את זה מתכון לקיש תרד . או להוסיף פטריות; לראות את זה קיש פטריות תרד .

בְּרוֹקוֹלִי: השתמשו ב-4 ביצים במקום 5. למילוי, מטגנים 2 כוסות פרחי ברוקולי קטנים מאוד עם הבצל והשום ועוד ¼ כפית מלח. ראה את זה מתכון לקיש ברוקולי .

אַספָּרָגוּס: השתמשו ב-4 ביצים במקום 5. למילוי, מטגנים 4 אונקיות אספרגוס (בערך 8 גבעולים דקים) עם הבצל והשום, ועוד ¼ כפית מלח. השתמשו בגבינת גאודה מעושנת במקום צ'דר ומעליהם פירורי פטה במקום פרמזן. ראה את זה מתכון לקיש אספרגוס .

מוקטיילים קלים להכנה בבית

קיש ארוחת בוקר: השתמשו ב-4 ביצים במקום 5 והגדילו ל-1 כפית מלח ברפרפת. מסירים את הבצל והשום. הוסף 1 כוס (4 אונקיות) חומוס קפוא או בקירור לתחתית הקרום. מעל 2 בצלים ירוקים פרוסים, ¼ כוס פלפל אדום חתוך דק ופירורי גבינת פטה במקום פרמזן. ראה את זה מתכון לקיש לארוחת בוקר .

קיש תרד

קיש אספרגוס קלאסי

קיש ארוחת בוקר

קיש ברוקולי צ'דר

תעשה מזה ארוחה

מתלבטים איך להכין קיש לארוחה? עבור אל מה להגיש עם קיש לרעיונות לתוספות קלות! כדי להתאים לקיש הקלאסי הזה, אנו ממליצים שעועית ירוקה שקד או פשוט סלט גזר .

מתכון הקיש הזה הוא…

צִמחוֹנִי.

מתכון קיש קלאסי

• זמן הכנה: 45 דקות
• זמן בישול: 45 דקות
• זמן כולל: שעה 30 דקות
• תְשׁוּאָה: 8 1x

תֵאוּר

מתכון הקיש הזה כולל מילוי לבבי ומלוח עטוף בקרום מאפה מתקלף! הבראנץ' רק השתפר.

מרכיבים

• 1 קרום קיש תוצרת בית (מוכן דרך שלב 4) או בצק פאי אחד בקירור
• 1 כףחֶמאָה
• ¼ כוסבצל לבן, קצוץ דק
• 2שיני שום, קצוצות
• 3 כוסותבייבי תרד
• ¾ כפיתבתוספת 1 קמצוץ מלח כשר , מחולק
• 5ביצים גדולות
• ¾ כוסחָלָב
• ½ כוסשמנת כבדה
• ½ כפיתחרדל מיובש
• ½ כפיתאורגנו מיובש
• פלפל שחור גרוס טרי
• ¾ כוסגבינת צ'דר עדינה מגוררת
• ¼ כוסגבינת פרמזן מגוררת
• 2בצל ירוק, פרוס
• ⅓ גָבִיעַעגבניות מיובשות קצוצות

הוראות

1. מכינים את הקרום: אם משתמשים קרום קיש תוצרת בית , הכינו אותו בתבנית הפאי לפי השלבים במתכון המקושר. אם משתמשים בבצק פאי בקירור, מעבירים את הבצק לתבנית הפאי (יש לוודא שהוא סטנדרטי ולא תבנית עמוקה). מקפלים את הבצק התלוי לאחור ואוטמים אותו ליצירת שפה. עם קרום קירור, הכי קל ללחוץ פנימה את שיניים של המזלג כדי לקשט את השוליים (כמו בזה קיש אספרגוס ; קשה יותר לגרום לקצוות הקפוצים לשמור על צורתם בזמן האפייה). השתמשו במזלג כדי לדקור בעדינות חורים בתחתית ובצידי הקרום (מה שעוזר לו לא להתנפח בזמן אפייה עיוורת).
2. מקפיאים את הקרום: מקפיאים את הקרום במחבת למשך 15 דקות.
3. מחממים את התנור: מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס.
4. אופים את הקרום בעיוורון ב-400 מעלות צלזיוס: מניחים דף נייר פרגמנט על גבי הקרום. ממלאים את הבצק עם משקולות פאי (השתמשנו בשני סטים כאלה), שעועית יבשה או אורז יבש. אופים במשך 12 דקות.
5. מנמיכים את טמפרטורת התנור ואופים עיוור ב-350°F: הפחיתו את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות צלזיוס והסר בזהירות את הקלף והמשקולות. אופים 20 עד 25 דקות עד שהתחתית משחימה קלות (או יותר במידת הצורך לבצק פאי בקירור). מוציאים מהתנור ומוסיפים את המילוי ברגע שהוא מוכן.
6. מכינים את המילוי: בינתיים, במחבת בינונית, מחממים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומאדים 5 דקות. מוסיפים את התרד וקורט מלח ומבשלים עד שהם נבולים, כ-2 עד 3 דקות. לְהַפְרִישׁ.
7. מכינים את המילוי: בקערה בינונית טורפים את הביצים, החלב, השמנת, החרדל המיובש, אורגנו מיובש, ¾ כפית מלח כשר , וכמה טחינות פלפל שחור. מניחים את הצ'דר וגבינת הפרמזן בתחתית הקרום, ואחריהם את הבצל הירוק הפרוס והעגבניות המיובשות (חוסכים כמה כדי לפזר מעל). מוסיפים תערובת אחידה של התרד, הבצל והשום. יוצקים את תערובת הביצים מעל. מפזרים מלמעלה חופן נוסף של גבינה מגוררת ואת הבצל הירוק השמורים והעגבניות המיובשות.
8. לֶאֱפוֹת: מוסיפים מגן בצק (קנוי או ביתי עם נייר כסף*). אופים בחום של 350 מעלות צלזיוס במשך 40 עד 50 דקות, עד שהמרכז מתייצב והחלק העליון משחים קלות. מצננים לפחות 30 דקות, ואז מגישים או מקררים. מחממים מחדש בתנור 200 מעלות למשך 20 דקות. (אפשר גם להגיש קר.) שאריות נשארות 5 ימים בקירור.

הערות

*כדי להכין מגן קרום משלך, חתוך חור במרכז יריעת נייר כסף בקוטר של צלחת הפאי שלך. נייר הכסף ינוח על הקרום אבל תנו למלית הפאי להיות חשופה. הנה א סרטון עם הוראות לפרטים נוספים.

• קָטֵגוֹרִיָה: בראנץ'
• שִׁיטָה: אָפוּי
• מִטְבָּח: בהשראת צרפתית
• דִיאֵטָה: צִמחוֹנִי