תַצלוּם: Jorg Greuel/Getty Imagesמתכוני קייל לבישול
היינות של גרמניה מורכבים מאוד ומבטאים את המורכבויות המדויקות ביותר של הטרואר, הם מהאיקוניים והנערצים ביותר בעולם. למרבה הפלא, הם גם מהמוערכים והלא מובנים ביותר.
גרמניה מייצגת את אזור היין בעל האקלים הקריר, כשהכרמים שלה נמצאים על קצות האצבעות על הגבולות הצפוניים ביותר של גידול גפנים במשך כמעט 2,000 שנה. בין אקלימים לא מסבירי פנים, גפני הענבים מושכים לגדולה על ידי המפגשים הבלתי נתפסים ביותר של חשיפה לשמש, טופוגרפיה וקרקעות.
בית ליותר ממחצית מהעולם ריזלינג גפנים, גרמניה היא אמת מידה ללא תחרות לייצור ריזלינג ברחבי העולם. ענבים אזוריים כמו Silvaner, Scheurebe או Müller-Thurgau יכולים להניב יינות לבנים טהורים להפליא ולעתים קרובות מרגשים. גרמניה היא גם היצרנית השלישית בגודלה של פינו נואר (הידוע במקום בשם Spätburgunder), על שם צרפת וארצות הברית. לצד פינו נואר, זה בית לייצור הולך וגדל של גראובורגנדר יוצא דופן ( פינו גרי ) וגם וייסבורגנדר (פינו בלאן).
הטענה הנשמעת לעתים קרובות היא שהיינות הגרמניים הם מתוקים ופשוטים בצורה מזלזלת, אך למען האמת, רוב הולך וגדל של היינות הגרמניים כיום הם יבשים (או טרקים), ומיוצרים באיכות טובה יותר מאי פעם. בעוד אקלים קריר יותר שולטים, שלושה עשר אזורי היין של גרמניה משתרעים על מגוון רחב של אקלים וטרואר, והפיקו תועלת רבה מהשפעות ההתחממות של שינויי האקלים.
רוב הכרמים של גרמניה עוקבים אחר שבילי מערכות נהרות הממתנות אקלים קשה של כרמים. בדרום מערב, גפנים משתרעות לאורך נהר הריין ויובליו ממיטלריין והאר בצפון ועד באדן בדרום. הרחק ממזרח נמצאים Saale-Unstrut ו-Sachsen (הידועה גם בשם סקסוניה) במה שהיה בעבר מזרח גרמניה.
אזורי יין מרכזיים בגרמניה
מוזל
המוזל הוא אזור היין המפורסם ביותר של גרמניה, הידוע בעיקר בזכות ביטויי הריזלינג החתוכיים שלו בלייזר המשתרעים על כל הספקטרום מיבש למתוק בצורה מעורפלת. אזור המוזל, המשתרע לצפון-מזרח מגבולות גרמניה עם לוקסמבורג וצרפת, משתרע לאורך נהר המוזל עד למפגשו עם הריין ודרך עמקי יובליו, סער ורואר.
יינות המוזל, בעלי גוף ערכי אך מחשמלים בחיך, נולדים מתוך שילוב של קיצוניות. אקלים קריר המונע על ידי אור שמש עז מוגבר על ידי נהרות האזור, המדרונות התלולים וקרקעות צפחה סלעיות, שומרות חום.
יש לנו מצב מיוחד כאן במוזל, אומר ארנסט לוזן, שהיקב המשפחתי שלו, ה ד'ר לוסן אחוזה, מתהדרת בשמונה מאתרי הגראנד קרו של המוזל. האקלים הקריר והצפוני, אדמת הצפחה שלנו ועמק הנהר העמוק והמפותל נותנים לנו אתרי כרמים תלולים מאוד הפונה דרומה. כל זה מצטבר ליינות עזים בטעמם אך אינם עתירי אלכוהול ובעלי מבנה אלגנטי ואלגנטי שייחודי לאדמת צפחה.
כמו רבים מהייננים הטובים ביותר באזור, לוזן מתמקדת אך ורק בריזלינג במוזל, שמקורו בחלקו על ידי גפנים נדירות במיוחד המתוארכות לגיל 130 שנה. עונות גידול חמות יותר ויותר תרמו לביטויים בעלי גוף מלא וכבד יותר של ריזלינג יבש בעשורים האחרונים יחד עם כמויות קטנות אך עקביות של יינות אדומים אלגנטיים, במיוחד פינו נואר.
ריינגאו
ניתן לזהות בקלות את אזור ריינגאו במפה בתור הפנייה הפתאומית שמאלה בנתיב הצפוני של נהר הריין בין הערים ויסבאדן ומיינץ.
נטועים לאורך הגדות הצפוניות של הנהר על גבעות מנוקדות בטירות ומנזרים עתיקים, הכרמים של הריינגאו נהנים מחורפים מתונים וקיץ חמים בשל החשיפה הדרומית והגנה מפני רוחות קרות ומגשם על ידי רכס הרי הטאונוס הסמוך.
הריינגאו הוא אזור קטן אך יפהפה עם כרמים מגוונים מאוד [המובחנים] לא רק על ידי תנאי אקלים [אלא] גבהים שונים [וסוגי אדמה] שיוצרים מקום ייחודי לריזלינג, אומר וילהלם וייל, בעלים ומנהל של יקב רוברט וייל , אחת האחוזות האייקוניות ביותר של גרמניה.
יינות מהריינגאו, אומר וייל, מסומנים בחומציות עדינה, גוון מינרלי ייחודי ומורכבות. ריזלינג, בדרך כלל רך יותר ומשיי יותר בפה מאלה שבמוזל, מהווה 80% מנטיעות הכרמים של הריינגאו. סגנונות יבשים של ריזלינג הם האופייניים ביותר בריינגאו כיום, אבל יצרנים מובילים כמו וייל מצטיינים עם יינות מתוקים יבשים ומורכבים וראויים לגיל. הריינגאו מפורסמת גם בשל פינו נואר מבושם וטהור פרי הגדל על מדרונות הצפחה והקוורציט של אסמנסהאוזן, מובלעת היין האדום ההיסטורית של האזור.
ריין הסה
דרומית לריינגאו מעבר לנהר הריין, ריינהסן היא אגן חקלאי פורה של גבעות רכות וגליות, הממוסגרות על ידי הריין מצפון וממזרח ונהר נאה ממערב. מוגן מפני מזג אוויר קשה על ידי הרים ויערות שמסביב, ריינהסן מתגאה באחד מאקלים שטופי השמש והיבשים ביותר במרכז אירופה.
בעבר הרחוק יותר ויותר, ריינהסן הייתה ידועה ביינות מתוקים לא יקרים בייצור המוני כמו ליבפראומילך. כיום, הוא מוכר יותר כאחד מאזורי היין הדינמיים ביותר של גרמניה עם אחוות הולכת וגדלה של ייננים כוכבים המייצרים יינות יוצאי דופן ומגוונים.
באופן ייחודי, אף זן ענבים אחד לא נהנה מדומיננטיות בריינהסן. יש הרבה מקומות עם טרואר נהדר לריזלינג וה בורגונדי זנים [פינו נואר, פינו גרי ופינו בלאן], אומר פיליפ ויטמן, יינן ובעלים של וינגוט ויטמן , אחד מיקבי הדגל של האזור האורגני והביודינמי. Rheinhessen מייצרת גם דוגמאות בולטות של Silvaner, Scheurebe, ו שרדונה .
גיוון הקרקע הוא מאפיין מכריע של Rheinhessen,. המפורסם ביותר, הוא מציע, הוא תת-האזור Rheinfront (הידוע גם בשם Rheinterasse) ליד נירשטיין עם רוטר האנג המלכותי שלו, מתלול אבן חול אדומה המייצר ביטויים מורכבים, לעתים קרובות מלוחים, של ריזלינג. הוא מציין שוונגאו בדרום עם הקרקעות המדהימות המונעות מאבן גיר, קרקעות החרס סביב אינגלהיים מצפון, והקרקעות הוולקניות בסיפרסהיים, כולם מוסיפים למגוון ולמורכבות של זהות הגפנים של ריינהסן.
לְהַשְׁווֹת
סְבִיבָה
חבוי בכיס שכמעט סגור על ידי רכסי הרים, אזור היין Nahe הוא אחד הקטנים בגרמניה. כרמים ב-Nahe חוצים את העמקים של צומת נהר ה-Nahe אל הריין וכן את יובליו שלו. מאדמות וולקניות ועד צפחה מפורקת, אבן חול, אבן גיר וחמר, ה-Nahe מציע את המגוון הרחב ביותר של סוגי קרקע בכל אזורי היין של גרמניה. הריזלינג נחגג בעיקר בנהה, במיוחד בקרב היצרנים הטובים ביותר באזור - דנהוף, שלוסגוט דיל, אמריך-שנליבר, שפר פרוהליך, גוט הרמננסברג ואחרים. המגוון של הטרואר של נהה מטפח גם מגוון רחב של זני ענבים, כולל כמה מהפינוט נואר, הפינו בלאן והפינו גרי המשובחים בגרמניה.
פרנקן
יותר מאשר יין, בוואריה כנראה ידועה יותר בזכות הכפרים ההיסטוריים ותרבות הבירה התוססת שלה. עם זאת, עבור חסידים מושבעים של יין גרמני, המדינה הדרום-מזרחית מאופיינת על ידי היינות הייחודיים והמרשימים של פרנקן (הידוע גם בשם פרנקוניה).
הכרמים הבולטים ביותר של פרנקן עוקבים אחר עיקוליו של נהר המיין, יובל מפואר של הריין המשתרע ממזרח למערב דרך מרכז גרמניה. פרנקן מייצר דוגמאות ראויות לציון של ריזלינג ופינו נואר, אבל המלך האמיתי של פרנקן הוא סילבנר - יין לבן בעל מרקם ייחודי שכמעט תמיד מיוצר בסגנון יבש מעצם.
הטעם של סילבנר מקורו באדמה, אומרת אנדריאה ווירשינג, הבעלים של יקב הנס וירשינג , אחוזה משפחתית שראשיתה בשנת 1630. בפרנקן, רוב הכרמים נטועים על שכבה אחת או יותר של קרקע סלעית שהופקדה בתקופת הטריאס - בונטסנדשטיין (או אבן חול בנטר), מוסקלקלק (או קונכיות-גיר) וקופר. באיפופן, היכן שמבוססים הכרמים של ווירשינג, קרקעות קופר מניבות ביטויים עשירים, אפילו זוהרים, של סילוואנר עם מינרליות עזה וחומציות עדינה. היינות של פרנקן יבשים מעצם ועם זאת מחוזקים על ידי הטעם המלא של ענבים בשלים וגוון עשב אופייני, היינות של פרנקן משקפים את ההיסטוריה והתרבות העשירה של האזור, כפי שהם מובלעים על ידי ה-bocksbeutel, הבקבוקים העגולים והגוץ הייחודי של האזור.
פלטינה
דרומית ל-Rheinhessen ומשתרעת דרומה יותר עד לגבול גרמניה עם אלזס, הכרמים של הפפאלץ דחוסים דרך הבקע של עמק הריין בין הרי הארדט (שלוחה דרומית של הווז') והריין, מסביר הנסיורג רבהולץ, הבעלים של Ökonomierat רבהולץ, אחת האחוזות האורגניות והביודינמיות המוכרות ביותר בגרמניה.
קו רוחב דרומי ושטח שטוף שמש הופכים את פפאלץ (הידוע גם כפאלץ) לאחד מאזורי הגידול החמים ביותר של גרמניה. לפפאלץ יש מגוון מדהים של קרקעות, אומר רבהולץ, שהכרמים שלו מתפתלים בין מחשופי גיר, לס וחצץ, לאבן חול וצפחה. מורכבות זו של תפקודי הקרקע בשילוב עם מגוון רחב מסורתי של זני ענבים באזור, המשקף את הטרואר של הכרמים הפרטיים. האזור ידוע בעיקר בזכות ביטויים מפוארים של ריזלינג יבש עצם ופינו נואר, אך גם לבנים ארומטיים מפתה כמו פינו גרי, Scheurebe, Muscateller ( מוּסקָט בלאן) ו גוורצטרמינר .
באדן
הדרומי ביותר מכל אזורי היין של גרמניה, באדן משתרע צפונה מהגבול הדרום-מערבי של גרמניה עם שוויץ - מסדרון צר שבצדדיו נהר הריין וגבול אלזס ממערב והיער השחור ממזרח. באופן מסורתי החם והשמש ביותר באזורי היין של גרמניה, באדן היא מעוז טבעי לייצור ביטויים מרוכזים עשירים של שלישיית הפינו של גרמניה - פינו נואר, פינו גרי ופינו בלאן. פינו נואר משקף במיוחד את מגוון הקרקעות באזור - כבדת משקל ומורכבת כאשר היא גדלה באבן הוולקנית ובטרסות הלס של הקייזרשטול, מרגשת ומעודנת באדמות הגיר הפצלים של ברייסגאו.
אהר
צפונית למוזל ולאורך גדות נהר האהר כשהוא זורם לנהר הריין, עמק האהר הוא אחד מאזורי היין הקטנים בגרמניה. למרות קו הרוחב הצפוני הקיצוני שלו, המיקרו אקלים המוגן הייחודי של עמק אהר הוא כמעט ים תיכוני, שטוף באור שמש עז ומתחמם בחום שמקרין מהצפחה הכהה של האזור והקרקעות הוולקניות. האזור מייצר כמויות זעירות של יין אך מתמחה בביטויי פינו נואר מבושמים, בעלי פרי בהיר.
