אמנות האפריטיף

תַצלוּם:

Matt Taylor-Gross / Food Styling מאת Oset Babür-Winter

ארוחת ערב בבית של צרפתי יכולה להיות חוויה מטרידה עבור אמריקאי. ראשית, נראה שאף אחד לא ממהר לאכול. למרות שאתה עשוי לקבל את פניך בנשיקות נהדרות וקבלת פנים זוגית חמה - קַבָּלַת פָּנִים! קַבָּלַת פָּנִים! — אתה צפוי לשבת בטרקלין, בלי שום אוכל באופק. המארח שלך יבקש בטובו לבריאותך, מהנהן טוֹב! טוֹב! לכל מה שאתה עונה. (צרפתי אמיתי חוזר על הכל.) ואז ימזגו לך אפריטיף. המחשבה הראשונה שלך - ואולי השנייה והשלישית שלך - תהיה: מתי אנחנו יושבים לאכול? הארוחה הזו לא צריכה לצאת לדרך?

אבל אז אתה לוקח לגימה מהאפריטיף שלך. זה קל ו מְרַעֲנֵן , כמו שהצרפתים היו אומרים, להבדיל מכל מה שהוגש לך בבית. ותתפלא, למה הם לא מוזגים משקאות כאלה באמריקה? (התשובה היא שהם עושים זאת אבל לא מספיק פעמים.) לפתע, אתה תהיה ממש בכף ידו של הצרפתי. אתה תאכל בשמחה כשהם יגידו לך, תשתה מה שאומרים לך, והכל יתקיים בדיוק בזמן הנכון.

אני מומר לאחרונה לאפרטיף ומה שאני מכנה אורח החיים של האפרטיף - שזו דרך נוספת לומר שאני כבר לא ממהר לאכול. למעשה, אם היה הרגל אחד שאוכל לייבא מאירופה לארה'ב, זה היה מנהג האפרטיף.

למי שמעולם לא התמכר למשקה מסוג זה, הנה כמה יסודות: אפריטיף (המילה באה מהלטינית לפתוח , 'לפתוח') הוא משקה קל, לרוב יבש, אלכוהולי צנוע שנועד לעורר את התיאבון מבלי להכריע את החושים. ובעוד שאפרטיף עשוי להיות פשוט כמו כוס יין לבן יבש או שמפניה, לאפריטיף אמיתי, מהסוג שאני אוהב, יש קצת יותר כשרון, יותר טעם, יותר צבע - כן - קצת יותר תחכום. אלה הם האפריטיפים כמו קמפרי ו לילט , משקאות שנקראים (בעיקר) בשם אחד וכמעט תמיד נרקחים ממתכוני צמחים סודיים.

מתכון קוקטייל ברנדי

קמפרי

אולי האפריטיף המפורסם ביותר מכולם הוא קמפרי, המשקה האיטלקי האדום אודם שהמתכון שלו נשמר בקפידה יותר מתמלולי הוותיקן. למעשה, המתכון שלו היה סוד מאז 1860, כאשר היוצר שלו, Gaspare Campari, החל לראשונה לבקבק את המוצר שלו. אבל קמפרי לא ממש המריא עד שבנו של גספר דיוויד שכר אמנים מפורסמים של שנות ה-20 וה-30 כדי ליצור את כרזות המודעות האגדיות של קמפרי.

לגבי קמפרי עצמו, משקה המשקה מכיל ריבס וג'ינסנג, אבל אני לא יודע בוודאות. מה שאני כן יודע הוא שקמפרי הוא מאוד מריר, כל כך מר שזה באמת טעם נרכש. אבל הוספת סודה עוזרת מאוד ברכישה; למעשה, כמות נכבדת של סודה צוננת יכולה לפתוח את קמפרי בצורה יפה, ולהפוך אותו למשקה בעל ניואנסים יותר. (אין צורך בקרח.)

דובונט

למרות שמקורו של דובונה לפני כמעט 150 שנה כאפריטיף צרפתי, במשך חצי המאה האחרונה, הן הגרסאות האדומות והן הלבנות שאנו מקבלים בארה'ב היו מתוצרת אמריקאית מיין קליפורניה מחוזק בנגיעה של בְּרֵנדִי . White Dubonnet הוא יין לבן יבש וחדורי עשבי תיבול, בעוד האדום מתוק, בטעם תבלינים וכינין. למרות שאני בדרך כלל מעריץ גדול של אפרטיפים מבוססי יין, יש לי קצת בעיה עם דובונט - זה קצת סירופי מדי בשביל להתאים לאידיאל שלי.

לילט

ואז יש את לילט. עוד אפריטיף על בסיס יין שמגיע גם באדום ולבן, Lillet הוא כנראה האפרטיף האהוב עלי מכולם. (זה היה גם אהוב על ג'יימס בונד, שהוא היוצר של קוקטייל וספר .) יוצרה בעיירה קטנה דרומית לבורדו, טעמה של לילט אלגנטי כמו שזה נשמע. אולי זה השילוב העדין של עשבי תיבול, שורשים ופירות... אבל מכיוון שהמתכון הוא סוד, אני לא ממש בטוח. אני מעדיף את הגרסה הלבנה העשירה, בעלת הגוף המלא, עם התווים שלה של תפוז מסוכר ונענע. (באופן קלאסי, הוא מוגש עם טוויסט של תפוז.)

וֶרמוּט

ורמוט מגיע גם בגרסה הלבנה (יבשה) וגם האדומה (מתוקה), והידועה ביותר וֶרמוּט המפיקים הם איטלקיים (Martini & Rossi, Cinzano) וצרפתים (Noilly Prat). הן יבשות והן מתוקות, הן משקאות מבוססי יין, מושבעים בעשבי תיבול. מבין השניים, ורמוט מתוק הוא האפרטיף החדש יותר, לפחות בארצות הברית, שם אנו נוטים לחשוב עליו אך ורק כעל מרכיב ב- מנהטן . אבל האירופאים שותים אותו לפני הארוחה, מצונן או על הסלעים. אולי אחד הוורמוטים הכי יוצאי דופן הוא ה פונט א מס , מעדן איטלקי, שפירוש שמו הוא 'נקודה וחצי', בהתייחס למנהג האיטלקי הישן להוסיף מרירים, הנמדדים ב'נקודות' לוורמוט.

עוד אפרטיף

יש הרבה אפריטיפים אחרים, כמובן. יש, למשל, עולם שלם של משקאות מבוססי אניס כמו פרנו וריקארד. אבל למרות שאני מכיר הרבה אנשים שנשבעים בהם, אני מוצא את האפרטיפים האלה קצת חזקים מדי ומתקדמים לרענון לפני הארוחה. אני נוטה לאהוב משקאות עדינים יותר כמו שֶׁרִי (במיוחד הפינוס הבהיר יותר) ו-Pineau des Charentes (יין מחוזק ממחוז קוניאק בצרפת).

משקה מיץ אננס

כל מה שאני יודע בוודאות הוא שברגע שאני טועם את האפרטיף המושלם - משהו קל ומרענן - אני רק רוצה לשבת לארוחת ערב עם צרפתי וללכת בעקבותיו. אני יודע שבסופו של דבר נגיע לארוחה. אבל קודם כל, נעבוד על התיאבון שלנו.