תַצלוּם: קארה קורמק
מנות עוף סתיו מלאות טעם אלה מקבלים מעט עזרה מהתוצרת העונתית הטובה ביותר. מדלעת עוף וצנוברים צלויים עם חמאה שחומה סומאק ועד פאי רועים עוף ופטריות עם מחית פטרניפ, ריכזנו אוסף מעורר תיאבון של תכשירי עוף משביעים המשלבים את טעמי הסתיו האהובים עלינו. בין אם אתם חושקים בקלאסיקה של אוכל מנחם ובין אם אתם זקוקים לארוחת ערב קלה בלילה, הנה מתכוני עוף פנומנליים לסתיו לבחירה.
פאי עוף עם כרישה וטימין
גרג דופרי
בואו לטלאים של בצק עלים פריך בצבע חום זהוב, הישארו לטעמים המנחמים והקלאסיים של המילוי. קורנית מעניקה טעם נעים ומסורתי לפשטידת הכרישה והעוף הזו, בעוד חרדל דיז'ון מוסיף פונץ' עדין ובלתי צפוי.
קבלו את המתכון
קארי עוף חריף
ג'רל גאי
ירכי עוף ומקלות תופים מתבשלים ברוטב עשיר מתובל בצ'ילי, שום, ג'ינג'ר ומגוון תבלינים.
קבלו את המתכוןעוף זעתר עם טחינה שום שחור ובצל סומאק
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
עוף צלוי עסיסי ופריך של השף זכרי אנגל ממסעדת גלית בשיקגו, מסעדה מזרח תיכונית פופולרית בלינקולן פארק, שיקגו, סיים עם זעתר עשבוני וקלוי, תערובת תבלינים מזרח תיכונית ריחנית.
עוף צלוי במחבת עם ענבים, שום ורוזמרין
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל
ארוחת הערב לא הופכת לפשוטה או אלגנטית יותר מהעוף הצלוי הזה. חתיכות עוף נצלות עם ענבים, שיני שום וענפי רוזמרין כדי להניב עוף עם קליפה פריכה ברוטב מחבת שמאלצי שמתחנן לפרוסת לחם.
קבלו את המתכוןריזוטו פטריות ועוף
דיאנה צ'יסטרוגה
ריזוטו פטריות קרם ועסיסי זה מקבל משקל נוסף (וטעם) מעוף.
קבלו את המתכוןצייד תרנגולות
קארה קורמק
תרנגולת תרנגולות, פשוטו כמשמעו 'תרנגולת צייד', חוזרת לתקופה שבה ציפורים ופטריות מהיער היו שילוב טבעי של סתיו. היופי במתכון הזה הוא שהוא מתאחד בסיר אחד תוך פחות משעה, עם רוטב ארומטי.
קבלו את המתכוןמרק עוף ואורז בר
קארה קורמק
טימין, שום והבסיס הקלאסי של בצל, גזר וסלרי מוסיפים עומק ארומטי לארוחה עם קערה אחת ללילות עמוסים. לאחר רתיחה, מסיימים את המרק בטפטוף שמנת כדי להוסיף נופך של עושר ותחכום.
קבלו את המתכוןהעוף הצלוי האהוב על ג'וליה צ'יילד
ג'וליה הרטבק
מתכוני ירקות נהדרים
שיעור בפשטות וטכניקה, המתכון הזה מניב ציפור טעימה ומבושלת בצורה מושלמת שתרצו להכין שוב ושוב.
קבלו את המתכוןעוף פרובנס
צילום מאת Andrew Bui / Food Styling מאת מקס רפפורט
הטעמים נועזים בעוף פרובנס, בשר צרפתי דרום צרפתי עם רוטב של עגבניות, שום, רוזמרין, זיתים ומספיק ממרח אנשובי לתת לרוטב עומק.
קבלו את המתכוןעוף פירי פירי
קארה קורמק
צ'ילי ממעוף הציפור האפריקאי מביא את החום לשיפודי העוף המרופדים האלה בעוד פלפל ופפריקה מספקים תוספת יפה של צבע זהב-אדמדם.
קבלו את המתכוןעוף סלטימבוקה
דיאנה צ'יסטרוגה
סלטימבוקה הרומית עשויה באופן מסורתי עם בשר עגל. התאמנו את גרסת השליו של לידיה בסטיאניץ' באמצעות חזה עוף דפוק. מכסים בעלי פרושוטו ומרווה, צורבים במחבת ומגישים ברוטב פשוט של יין לבן-חמאה לצד הסתיו האהוב עליך.
קבלו את המתכוןWine Can Chicken
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
ברברה, תערובת תבלינים אתיופית שמביאה חום מחמם ותערובת של טעמים חריפים ואדמתיים, נותנת טעם של משחת משחה. זה ורוטב מחבת בעזרת הטפטופים והיין מהפחית יוצרים עוף בטעם מעולה ולח עם בשר נופל מהעצם ועור מתובל ומתובל.
קבלו את המתכוןעוף פו
דיאנה צ'יסטרוגה
למרק הווייטנאמי הזה יש טעם עוף עז המודגש על ידי בצל צלוי ארומטי וג'ינג'ר. השף של סן פרנסיסקו צ'רלס פאן מוסיף קורט גדול של סוכר למרק כדי לאזן את רוטב הדגים החריף.
קבלו את המתכוןדלעת עוף צלוי צנובר עם חמאת חומה סומאק
ויקטור פרוטאסיו
המלחה מוקדמת של העוף גורמת לטעם מלוח לכל אורכו ועוזרת לפריכות את העור. השחמת החמאה מוסיפה עומק אגוזי לרוטב; פריחה של סומאק וחלב מוסיפה טעם רענן ובהיר למנה המוגמרת.
קבלו את המתכוןטאקו עוף טינגה
דיאנה צ'יסטרוגה
ישנן גרסאות רבות של טינגה - רוטב העגבניות המקסיקני המעושן - וזו קלה במיוחד, הדורשת רק כמה מרכיבים פשוטים. 'העוף נצלה בתנור, אבל אפשר להכין אותו בסיר איטי או לגמרי על הכיריים, בתבשיל', אומרת השפית ג'ן לואיס.
קבלו את המתכוןעוף פוזולה ורדה
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן
חזה עוף מגורר והומיני לעיס מתערבבים בתערובת בטעם נועז של עגבניות מרוסקות, כוסברה וצ'ילי לתבשיל המקסיקני הנעים הזה.
יין רוטב לבןקבלו את המתכון
קסולת עוף עצלן ונקניקיות
אליסון מיקש
הקזולה של מחברת ספרי הבישול מולי סטיבנס מתחילה בשילוב של ירכי עוף, תבלינים, ארומטים ונקניק מעושן. ״מעט רסק עגבניות מעלה את מנת האומאמי, ונתז של יין לבן תורם בדיוק מספיק חומצה כדי לאזן את העושר. משם הכל מתקפל בעדינות יחד עם שעועית לבנה מבושלת', היא אומרת.
קבלו את המתכוןעוף סדין עם מחמצת ובייקון
עם פולוס
במתכון הפשוט הזה למחבת אחת ממנהל הקולינריה של 'Yumpulse' ב-Large Justin Chapple, שוקי עוף צלויים מטפטפים שומן בשרני וטעים על מצע מעושן ומפולפל של תפוחי אדמה, בצל אדום, בייקון פלטה וקרוטוני מחמצת פריכים.
קבלו את המתכוןעוף עם פורט ותאנים
© דנה גלגר
תאנים מיובשות מועלות בנמל להכנת רוטב טעים בהשראה פורטוגזית. פורט רובי מספק את הצבע הטוב ביותר, אבל גם חום חום יהיה טעים. מגישים עם ירק ירוק כמו ברוקולי מאודה.
וודקה וקבלו את המתכון
מטגנים עוף, פטריות יער ושום צלוי
© דנה גלגר
מגוון של פטריות מעורבות טריות והטעם המרוכז של פורצ'יני מיובש נותנים טעם טעים ואדמתי להקפצת ירך העוף הזו עם שיני שום צלויות. את המנה מסיימים עם זילוף של טרגון קצוץ, שמוסיף מתיקות קלילה וצמחית.
קבלו את המתכוןדלעת בוטרנאט-עוף במחבת-צלי
© כריסטינה הולמס
למתכון הסופר קל הזה, כל מה שאתה עושה הוא לצלות עוף על תערובת של דלעת, תפוחים ומרווה, ואז להפחית את המיצים באותה מחבת צלייה מעל הכיריים.
קבלו את המתכוןחזה עוף עם רוטב מחבת משמש-בצל
© לוסי שייפר
לאחר הקפצת חזה עוף, מוסיפים לקוביות בצל ויין לבן כדי לטאטא את החתיכות השחומות הטעימות שנותרו במחבת. לאחר מכן ממתיקים מעט את הרוטב במשמשים מיובשים ובשימורים משמשים
קבלו את המתכוןחזה עוף מזוגג מייפל עם חרדל Jus
© קוונטין בייקון
לגרסה הביתית הזו למנת המסעדה של השף דיוויד סלייטר, חזה עוף מזוגג בסירופ מייפל וחומץ שרי, ואז מסיימים ברוטב חרדל ומפזרים פירורי לחם טריים. מגישים על מצע של קייל קצוץ ובייקון קצוץ לצלחת מקסימה במיוחד.
קבלו את המתכוןשוקי עוף צלויות עם תפוחי אדמה וקייל
© TINA RUPP
למנה הדשנה הזו, שוקי עוף צולים על מצע של תפוחי אדמה וקייל כך שהמיץ הבשרני ישמור על לחות הירקות. ההכנה נמשכת רק 10 דקות, ויש מעט מאוד ניקוי מכיוון שהכל אופה יחד באותה תבנית.
קבלו את המתכוןפריקסי עוף ופטריות
© SNOW ROY
הקלאסיקה המוארת הזו היא מהירה לחיבור, במיוחד אם אתה קונה פטריות פרוסות מראש. יש לו טעם עשיר בבישול איטי ונתז של שמנת מוסיף נופך נחמד מבלי להפוך אותו לכבד.
קבלו את המתכוןפאי סיר עוף ופטריות מחבת
© סטפני פולי
המנה הזו עם מחבת אחת מוכיחה שהכנת פאי לא חייבת לקחת הרבה זמן. הוא מוכן בצורה מבריקה עם עוף רוטיסרי שנקנה בחנות ולחם לבן בחמאה במקום בצק העלים עתיר העבודה הרגיל.
קבלו את המתכוןפשטידת רועים עוף ופטריות עם מחית פטרניפ
המתכון הזה משחק עם תערובת הבשר ותפוחי אדמה של עוגת רועים מסורתית, תוך שימוש בעוף במילוי ופירה חמאתי מלמעלה. זה נגמר בצלייה כדי להבטיח שהמחית משחימה בצורה מושלמת.
קבלו את המתכוןמייפל-בייקון כנפי עוף
© טוד פורטר ודיאן קו
מטגנים כנפיים בשמן עמוק וזורקים עם הרוטב המפנק הזה העשוי מקטשופ, סירופ מייפל, רסק תפוחים, רוטב סויה, חומץ תפוחים וסוכר חום לשביעות רצון הקהל שמוכן תוך 45 דקות.
קבלו את המתכוןפפרדלה עם כבדי עוף ופטריות
© LINDA PUGLIESE
למנה המהממת הזו, כבדי עוף מטוגנים במחבת ופטריות מוקפצות מקבלים כוסית מרסלה יבשה לפני שהכל מועשר בשמנת כבדה ומעיף פפרדלה.
קבלו את המתכון
