BIBIMBAP הטוב ביותר

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

דולסו ביבימבאפ אותנטי זה טוב בדיוק כמו סגנון מסעדה! לגרסה ביתית, השתמשו במחבת ברזל יצוק במקום במחבת דולסו.

מתכון זה הודפס מחדש באישור מ-A Common Table מאת סינתיה צ'ן מקטרנן.

אם אי פעם אצטרך לבחור ארוחה אחת לאכול לשארית חיי, ביבימבאפ יהיה זה. זהו סינתיה צ'ן מקטרנן בספר החדש שלה טבלה משותפת. ולא יכולנו להסכים יותר. אלכס ואני אכלנו לראשונה דולסו ביבימבאפ במסעדה קוריאנית כאן באינדיאנפוליס, בקערות אבן לוהטות מהבילות. השילוב של ירקות מלוחים, ביצה מבולבלת ואורז פריך לא היה מהעולם הזה! אנחנו מכורים מאז. רוצים ללמוד איך להכין ביבימאפ בבית? תמשיך לקרוא.

מה זה ביבימבאפ?

ביבימבאפ הוא א מנת אורז קוריאני : זו קערה של אורז לבן חם עם ירקות מתובלים. נשמע בסיסי, עד שמוסיפים את הגוצ'וג'אנג החריף, משחת פלפל צ'ילי קוריאני וביצה מטוגנת. החלק הכי טוב: מערבבים את המנה יחד רגע לפני שאוכלים אותה! זה ממזג יחד את כל הטעמים הכבושים והמותססים מהירקות עם חלמון הביצה הקרמי. זו באמת אחת החוויות הקסומות ביותר. ברגע שהיה לך את זה פעם אחת, אתה תשיר את הלל שלו.

ואז, מה זה dolsot bibimbap?

אז, מה דולסו ביבימבאפ? אם אתם מזמינים בסגנון bibimbap dolsot, dolsot היא קערת אבן חמה שהביבימבאפ מוגש לה. הדולסו הופך את האורז לפריך, ולוקח את המנה כולה לרמה חדשה לגמרי. הטיפ שלנו בשבילך: אם דולסוט ביבימבאפ היא אופציה, תמיד הזמינו את גרסת הדולסוט! לא תתאכזב.

תחליף תמרי

איך להכין ביבימבאפ: כמה טיפים

Bibimbap היא ארוחת הקערה האולטימטיבית! בגלל שיש כל כך הרבה רכיבים, זה לוקח קצת זמן להכין. הקפידו לאפשר לפחות שעה אחת להכנת ביבימבאפ. עם זאת, תגלו שהזמן בהחלט שווה את זה, כי השילוב של מרקמים וטעמים פשוט מרשים. להלן הרכיבים העיקריים שיש להכין עבור bibimbap:

מכינים את האורז. אורז לבן קצר הוא המסורתי ביותר. התחל את זה והתחיל לעבוד על שאר הארוחה.
מטגנים כל ירקות בנפרד. במתכון למטה, תמצאו את השיטה הפשוטה של סינתיה לתיבול כל ירקות במלח ושומשום. אתה יכול להשתמש בהרבה ירקות שונים, אבל אנחנו מעדיפים את התערובת שהיא בחרה. תרד, פטריות שיטאקי, גזר, זוקיני ובצל הם שלמות.
מכינים את הגוצ'וג'אנג רוֹטֶב. הרוטב כאן הוא מה שמשתלט עליו! זה לוקח רק כמה דקות להקפיץ.
מטגנים את האורז (לא חובה). בישול האורז במחבת ברזל יצוק מפריך את התחתית והופך אותו לדולסו ביבימבאפ!
מטגנים את הביצים. ממש לפני ההגשה מטגנים את הביצים.

המתכון הזה הוא לא ייאמן ! זה היה כל כך טעים שמיד הכנו אותו שוב לארוחת ערב. זה נהדר לאירוח מכיוון שהוא כל כך ניתן להתאמה אישית. הכנו את המתכון הזה בתור ביבימבאפ צמחוני, אבל המתכון בספר כולל גם בולגוגי בקר.

הכינו דולסו ביבימבאפ: עם מחבת ברזל יצוק!

עכשיו, אם אתם מחפשים לקחת את הביבימבאפ שלכם מעל לראש... עשו אותו כ-dolsot bibimbap! אלכס ואני הנחנו שנצטרך לקבל מחבת דולסוטה כדי להכין דולסו ביבימאפ בבית. טָעוּת! עם המתכון של סינתיה מ-A Common Table, אתה יכול להשתמש במחבת ברזל יצוק כדי להפוך את האורז לפריך! זה היה משחק משנה עבורנו. לוקח בערך 15 דקות להפוך את התחתית לזהובה ופריכה, אבל זה בהחלט שווה את זה.

גוצ'וג'אנג הוא חובה.

הקפד למצוא גוצ'וג'אנג במכולת שלך! זה בהחלט הכרחי כדי לקבל את הטעם הייחודי הזה ברוטב הגוצ'וג'אנג, המשמש לטעם של המנה כולה. המתכון של סינתיה לרוטב גוצ'וג'אנג כולל גוצ'וג'אנג, דבש, סויה ושומשום קלוי. הכנת רוטב הגוצ'וג'אנג מקלה על לטפטף על כל הקערה. כדי לקצר קצת זמן אפשר פשוט להוסיף טיפה של גוצ'וג'אנג עצמו: אבל ככה הוא בעיקר חריף ומפספס את הרכיבים המלוחים והמתוקים.

שאלות ותשובות עם המחבר: טבלה משותפת

סינתיה צ'ן הוא הסופר מאחורי בלוג האוכל שתי קערות אדומות , שם היא חולקת מתכונים וחיים כעורכת דין וכאמא. ספר הבישול החדש שלה, טבלה משותפת, הוא יצירת אמנות. התמונות שלה לוכדות באלגנטיות את האוכל ההמצאתי, ואת המתכונים שלה? ובכן, בוא נגיד שה-dolsot bibimbap הזה עלה במהירות לחביב המעריצים בבית שלנו! הנה שאלות ותשובות בלעדיות עם סינתיה על הספר!

תבלינים לסלמון בגריל

הספר שלך נקרא A Common Table: מה זה אומר?

סינתיה : בליבו הספר הוא ייצוג של המשפחה הקטנה שלי ושל הדברים שהופכים אותנו למי שאנחנו. אז השולחן המשותף הוא צומת בין הרקע הסיני שלי והילדות שלי בדרום, המורשת הקוריאנית-אירית של בעלי וילדותו בהוואי, והמקומות שבהם היינו מאז שהכרנו והקמנו משפחה ביחד. רציתי להרכיב אוסף של מרכיבי היסוד והמנות האהובות עלינו מכל אחד מהמטבחים האלה, אבל גם משהו שמראה איך יש להם יותר במשותף ממה שנראה בהתחלה.

תיאור של הספר שלך אומר שהאוכל שאנו אוכלים הוא רק לעתים רחוקות תוצר של תרבות או רגע אחד, אלא הוא שזור בשפע. מהי דוגמה לכך?

סינתיה : מנה אחת שאני מוצאת שיש לה רקע מורכב ומעניין היא השקשוקה. לא רק שיש איטרציות בכל רחבי המזרח התיכון, יש גם את בן דודו האיטלקי, ביצים בכור המצרף (שאני משחק איתם קצת בספר!). אותו שילוב בסיסי צץ גם במקומות אחרים, כמו ב-huevos rancheros ואפילו בביצים מקושקשות ועגבניות סיניות. זה מטורף לחשוב שכשאני מתיישב במסעדה ומזמין מנה כמו שקשוקה, מה שמגיע לפני זה משהו שלעתים קרובות יש לו היסטוריה כל כך סיפורית שאני לא יכול להתחיל להבין. ויש לזה גם משהו משותף עם תרבויות אחרות שהוא אפילו לא הגיע מהן.

אתה מזכיר שאם אתה יכול לאכול מזון אחד לנצח זה יהיה דולסו ביבימאפ. מה הופך את dolsot bibimbap לכל כך מיוחד?

סינתיה : יש לי זיכרונות ממש טובים מביבימבאפ כי זו אחת המנות הראשונות שחמותי לימדה אותי להכין כשהכרתי את בעלי. אבל באמת שאני פשוט אוהב שאף פעם לא יכול להשתעמם עם זה. זה כל כך מאוזן - יש לו כל מיני ירקות, דגן, חלבון, אבל גם כל מיני מרקמים וטעמים. יש מתיקות מהגזר והבצל ומהמרינדה של הבולגוגי, טעימות מהבקר והביצה והנורי, התבלין המעושן-מתוק הזה מהגוצ'וג'אנג והקראנץ' אם מכינים אותו בסגנון דולסו. (בנוסף, אני אוהב שזה די בנוי למסיבה שבה אתה יכול לערבב ולהתאים את מה שאתה מכניס!)

תודה לך סינתיה, על שיתוף המתכונים מהתרבויות המשותפות שלך עם העולם!

קח את הספר

הזמינו כאן שולחן משותף מאת סינתיה צ'ן מקטרנן!

המתכון הזה של דולסו ביבימאפ הוא...

צמחוני וללא גלוטן.

הֶדפֵּסשעון שעון סמל סכו'ם סמל דגל סמל תיקיית תיקיית אינסטגרם סמל אינסטגרם סמל פינטרסט סמל פייסבוק פייסבוק סמל פייסבוק הדפסת סמלים ריבועים סמל לב סמל לב מוצק סמל לב מוצק

זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 45 דקות
זמן כולל: שעה אחת
תְשׁוּאָה: 6 1x

תֵאוּר

דולסו ביבימבאפ אותנטי זה טוב בדיוק כמו סגנון מסעדה! לגרסה ביתית, השתמשו במחבת ברזל יצוק במקום במחבת דולסו.

מרכיבים

סוּלָם1x2x3x

בשביל הדולסו ביבימבאפ

4אֶל6כפות שמן צמחי (השתמשנו בזרעי ענבים)
2 כוסותגזר ז'וליאן (בערך4גזר בינוני)
2 כוסותזוקיני ג'וליאן (2אֶל4קִשׁוּא)
2 כוסותבצל פרוס דק (1אֶל2בצל)
2 כוסותפטריות שיטאקי פרוסות דק
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
1 כפיתרוטב סויה, או יותר לפי הטעם
3אֶל4כפיות שומשום קלוי , מחולק
5אֶל6כוסות ארוזות עלי תרד קרועים
1 כףשום טחון 2 עד 3 שיני)
2אֶל4כפות שמן שומשום, מחולק
8אֶל10כוסות אורז לבן מבושל קצר גרגירי ( נסה את שיטת הסיר המיידי שלנו אוֹ שיטת הכיריים )
4אֶל6ביצים גדולות (1לאדם)
אצות צלויות מגוררות (נורי), להגשה
רוטב גוצ'וג'אנג או גוצ'וג'אנג, להגשה

לרוטב הגוצ'וג'אנג (לא חובה)

משקאות קוקטייל מקסיקני

½ כוסגוצ'וג'אנג
2 כפותשמן שומשום
2 כפותאני ערבה
2 כפותדְבַשׁ
1 כף שומשום קלוי

מצב בישול מנע מהמסך שלך להחשיך

הוראות

כדי לבשל את הירקות, מטגנים כל סוג בנפרד: במחבת טפלון גדולה מחממים כף שמן צמחי לערך על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את הירק, מתבלים בנדיבות במלח ופלפל ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לריכוך. גזר ייקח בערך 3 עד 4 דקות, קישואים 1 עד 2 דקות, בצל 5 עד 7 דקות, ופטריות 5 עד 7 דקות. אפשר להוסיף נגיעה של רוטב סויה לפטריות, אם תרצו. כשכל ירק מוכן, מוציאים ומפזרים 1 עד כפית שומשום, ואז מניחים בצד.
מרתיחים מים בקומקום תה. מניחים את התרד במסננת ויוצקים את המים על התרד עד לירוק בהיר ורך. מסננים ושוטפים מיד כדי לעצור את הבישול, ואז זורקים את התרד עם 1 כף שום, 1 עד 2 כפות שמן שומשום, 2 כפיות שומשום, 1 כפית רוטב סויה, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. לְהַפְרִישׁ.
לבסוף, במחבת גדולה מברזל יצוק, מחממים 1 עד 2 כפות שמן שומשום על נמוך. כשהשמן חם מוסיפים את האורז למחבת ומורחים בעדינות לשכבה אחידה. מבשלים, ללא ערבוב, כ-15 דקות, נותנים לאורז להתפצפץ בעדינות רבה, עד שהשכבה התחתונה של האורז יוצרת קרום זהוב ופריך.
אם רוצים, מערבבים יחד את רוטב הגוצ'וג'אנג (אפשר גם להגיש רק עם גוצ'וג'אנג, אבל אנחנו נהנינו עם הרוטב!). אם יש צורך, דלל את הרוטב במעט מים (הגוצ'וג'אנג שלנו היה די דק, אז לא היינו צריכים לעשות את השלב הזה).
מטגנים את הביצים: במחבת טפלון בינונית, מחממים 1 כף שמן צמחי על אש בינונית נמוכה. פורצים את הביצים בעדינות לתוך המחבת ומבשלים, מבלי להזיז אותן, עד שהחלבונים מתייצבים ואטומים, 1 עד 2 דקות.
מחלקים את האורז בין 6 קערות גדולות ורדודות, ואחריהן הירקות, הביצים וחופן אצות צלויות מעל. מגישים עם רוטב גוצ'וג'אנג (או גוצ'וג'אנג) מעל או בצד.