גבינה ופלפל שחור

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

המתכון הזה של Cacio e Pepe מכין את המנה הקרמית והנעימה המושלמת של אותו רומאי קלאסי פסטה גבינה ופלפלים !

יש משהו משכר בקערה הרדודה הזו של פסטה מהבילה מכוסה ברוטב מלוח, שמנת, פלפל שחור וחתיכות אווריריות של גבינת פקורינו. כן, זה גבינה ופלפל שחור , אותה פסטה רומית מפורסמת שהתפוצצה בפופולריות עולמית. לפני שנים, טעמנו קערה בטיול ברומא, איטליה שהייתה כל כך אלוהית שלא רצינו שהיא תיגמר.

אנתוני בורדיין אמר פעם ש-cacio e pepe יכול להיות הדבר הגדול ביותר בהיסטוריה של העולם: ואנחנו נוטים להסכים איתו. מסתבר שהפסטה הזו היא מעבר לפשוטה להקצפה בבית: יש לה רשימת מרכיבים קצרה ולוקח דקות ספורות להכנה. הנה הסיבוב שלנו על הקלאסיקה האיטלקית הזו!

מה זה cacio e pepe?

Cacio e pepe הוא מנת פסטה רומאית המתורגמת לגבינה ופלפל, הכוונה לרוטב הפשוט העשוי מגבינת פקורינו רומנו ופלפל. הרוטב עשוי בפשטות עם מי פסטה חמים וגבינה טרייה מגוררת, שמתאחדים ויוצרים ציפוי קרמי ועסיסי לאטריות הפסטה. לפי האגדה, המנה הומצאה על ידי רועי צאן שזקוקים לארוחה פשוטה עם מרכיבי יסוד קלים לנשיאה. ה-Cacio e pepe המודרני היה סביר הומצא בשנות ה-1800 , כאשר אכילת פסטה הפכה פופולרית ברומא.

מרכיבים בגבינה ופלפל

למסעדות ברומא יש לכל אחת גרסה משלה של cacio e pepe, והתמזל מזלנו לטעום לא מעט (אנחנו מעדיפים את הגרסה ב-Roscioli אם אתם מתכננים טיול!). זה מה שתצטרכו לסיבוב הזה על הקלאסיקה:

• פסטה ספגטי או בוקטיני: ספגטי הוא המסורתי ביותר. אנחנו אוהבים גם בוקטיני (בתמונה), שהוא כמו ספגטי חלול
• גבינת פקורינו רומנו: הגבינה המיושנת החדה והמלוחה הזו היא הנושאת את הטעם של קצ'יו אי פפה. אין לזה תחליף לחלוטין! נסה לקנות אותו בבלוק אם אתה יכול (ראה להלן).
• גבינת פרמזן: שימוש בגבינה משנית ופופולרית זו מסייעת לעגל את הטעמים. לא רוצה לקנות שתי גבינות? תחליף יותר פקורינו (זה אותנטי לא פחות).
• חמאה: המרכיב הנוסף הזה עוזר לרוטב להתאחד.
• פלפל שחור: מנה נדיבה של פלפל מעגלת את המנה.

טיפים לבישול פסטה אל דנטה

עם cacio e pepe וכל מתכון לפסטה איטלקית , חשוב ל לבשל את הפסטה בצורה מושלמת אל דנטה . אל דנטה פירושו לביס באיטלקית: פסטה עדינה עם מרכז יציב. פסטה מבושלת מדי יוצאת גומי ולא מעורר תיאבון. מעניין שגם יש פחות חומרים מזינים וגורם לך להיות פחות שבע . הנה איך לבשל פסטה לאל-דנטה:

• הגדר את הטיימר שלך לכמה דקות לִפנֵי הוראות החבילה מציינות. לעתים קרובות, התזמון על אריזת הפסטה עושה פסטה מבושלת מדי. התחילו בבדיקת טעם כמה דקות לפני שהחבילה אומרת שצריך.
• חפש כתם לבן קטן בליבה. אתה רוצה לתפוס אותו ישר כאשר יש כתם לבן קטן בליבה, או בדיוק כשהוא נעלם. זז מהר: אין תרופה לפסטה מבושלת מדי!

איך מכינים קאצ'יו א פפה (עם רוטב חלק)

הבעיה הגדולה ביותר שתמצאו עם מתכון קאצ'יו א פפה תוצרת בית? הרוטב יוצא מגושם וגלובני. את הרוטב מכינים עם מי פסטה חמים, ולעתים קרובות כשמוסיפים את הגבינה ומערבבים היא תגלוש לכף ולפסטה במקום להשתלב ברוטב חלק. הנה כמה דרכים להבטיח רוטב שמנת:

• מגררים טריים את הגבינה מגוש במקום לקנות מגוררת. קנו בלוקים של גבינת פקורינו רומנו וגבינת פרמזן וגררו אותם בעצמכם. גבינה מגוררת מראש יכולה להכיל חומרים נגד התגבשות ותוספים שיכולים לגרום לגבינה להיצמד זה לזה במקום לשלב אותה ברוטב שמנת.
• אל תנקז את הפסטה: מעבירים אותה לרוטב בעזרת מלקחיים. מוסיפים כל מי פסטה שנצמדים לאטריות ישר לתוך הרוטב.
• מוסיפים עוד מי פסטה וממשיכים לערבב. אם זה מתחיל להתגבש, מוסיפים עוד מי פסטה וממשיכים לערבב עד שהגבינה נטמעת.

מה להגיש לצד

עם מנת פסטה פשוטה כל כך, אתה יכול ללכת לאחור או אלגנטי: או עבודה! הנה כמה תוספות בסגנון איטלקי להגשה עם קצ'יו א פפה:

• נסה את זה סלט ארוגולה קל
• לך על מנגולד קשת מוקפץ עם צנוברים ופרמזן
• תפוס אלגנטי סלט אנדיב עם פרמזן ותפוז

עם מה אתה מתכנן להגיש אותו? ספר לנו בתגובות למטה.

תת שמן קוקוס

מתכוני פסטה איטלקיים נוספים

אוהב נהדר פסטה בסגנון איטלקי ? גם לנו! הנה עוד כמה מעולים מתכוני פסטה :

• לך על לזניה צמחונית עם ריקוטה
• אופים מחבת של קונכיות ממולאות או סיר של רוטב כועס
• הפוך נועז וזריז פסטה פוטנסקה , פנה עגבניות אוֹ רוטב עגבניות
• לְנַסוֹת פסטה עם רוטב וודקה
• אופים מחבת של זיתי אפוי

לזניה צמחונית עם ריקוטה

זיתי אפוי

קליפות ממולאות קלות

רוטב עגבניות

מתכון הקאצ'יו א פפה הזה הוא...

צִמחוֹנִי.

גבינה ופלפל שחור

• זמן הכנה: 5 דקות
• זמן בישול: 15 דקות
• זמן כולל: 20 דקות
• תְשׁוּאָה: 4 1x

תֵאוּר

המתכון הזה של Cacio e Pepe מכין את המנה הקרמית והנעימה המושלמת של פסטה גבינה ופלפל רומית קלאסית!

מרכיבים

• 12 אונקיותפסטה ספגטי או בוקטיני
• 2 כפותחמאה מלוחה
• 2 כפיותפלפל שחור גרוס טרי
• 1 כוסגבינת פקורינו רומנו מגוררת*
• ½ כוסגבינת פרמזן מגוררת*

הוראות

1. מביאים סיר מים מלוחים לרתיחה ומבשלים את הפסטה לדרגת אל-דנטה (בדיקת טעם דקה או שתיים לפני שהוראות החבילה מציינות). אל תרוקן את הפסטה ושמור 1 כוס מי פסטה.
2. בסיר גדול, מחממים את החמאה על אש בינונית עד שהיא נמסה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה. מוסיפים את הפלפל השחור, גבינת פקורינו רומנו וגבינת הפרמזן ו-2 כפות ממי הפסטה החמים. מערבבים עד שנוצרת עיסה סמיכה, ואז מסירים מהאש וממתינים עד שהפסטה מוכנה.
3. ממש כשהפסטה אל דנטה, העבירו את הפסטה מבלי לנקז אותה: השתמשו במלקחיים כדי להעביר אותה לסיר יחד עם מי הפסטה הנצמדים לאטריות. מוסיפים עוד ½ כוס מי פסטה ומחזירים את האש לנמוכה. זורקים את הפסטה עם משחת הגבינה עד שנוצר רוטב סמיך, כ-2 דקות. אם הגבינה מתחילה להתנפח, מוסיפים עוד מי פסטה וממשיכים לערבב. מעל גבינת פקורינו מגוררת נוספת ומגישים חם.

הערות

*אם אתה יכול, קנה בלוקים של גבינת פקורינו רומנו ופרמזן וגרר אותם בעצמך. גבינה מגוררת מראש יכולה להכיל חומרים נגד התגבשות ותוספים שיכולים לגרום לגבינה להיצמד זה לזה במקום לשלב אותה ברוטב שמנת.

• קָטֵגוֹרִיָה: אֲרוּחַת עֶרֶב
• שִׁיטָה: כיריים
• מִטְבָּח: אִיטַלְקִית
• דִיאֵטָה: צִמחוֹנִי