מתכון לבס ים צ'יליאני

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

מתכון מוסר ים צ'יליאני זה עסיסי וטעים! הדג הלבן החמאתי נצרב במחבת ומשודך עם שום, לימון ועשבי תיבול.

מוסר ים צ'יליאני הוא אחת ממנות הדגים היקרות ביותר בתפריט המסעדה, וביס אחד אומר לך למה! לפילה הרך יש מרקם עסיסי וחמאתי שטעמו זוהר חיובי. אם התמזל מזלכם לקלוע לעצמכם פילה או שניים, הנה המתכון עבורם. מתבלים ומטגנים קלות את הפילטים עד שהחלק החיצוני מזהיב ופריך, ואז מתבלים בשום, חמאה, לימון ועשבי תיבול. טיפול פשוט זה נותן למרקם העשיר של הדג המפואר הזה לזרוח! חבר את זה עם כמה צדדים וזה באיכות מסעדה מתכון לארוחת ערב עם מעט מאמץ.

מהו מוסר ים צ'יליאני?

בס צ'יליאני הוא דג גדול שמקורו במים הקרים של האוקיינוס ​​השקט והאנטארקטיקה. למרות שמו, הוא לא בעיקר מצ'ילה וגם לא בס. במקור נקרא דג השיניים הפטגוני, זה סוג של בקלה. הוא קיבל את השם החדש שלו מתכסיס שיווקי חכם בשנות ה-70 כדי לנסות להתחיל למכור יותר מהדגים ( קרא עוד על זה כאן ). בשנות ה-90, הוא הוגש במלון Four Seasons כמנה ראשונה יוקרתית.

לבס ים צ'יליאני יש תחושה חמאתית בפה וסיומת נקייה ומתוקה. תכולת השומן הגבוהה גורמת לו לטעמו כמעט כמו הכלאה בין דג לבן לסקלופ. זו סיבה טובה שהתגלו סודותיו של דג זה מתחת לרדאר: זהו פינוק טעם אמיתי!

מרכיבים במתכון הבאס הצ'יליאני הזה

יש הרבה דרכים לבשל בס צ'יליאני, אבל הפופולרי ביותר הוא צרוב. צריבה במחבת מייצרת קרום חום יפה בחלק החיצוני של הדג, ומותירה את החלק הפנימי חלק וחמאתי כמו סקאלופ צרוב . אתה לא צריך הרבה מרכיבים כדי באמת לגרום לטעמים לשיר כאן! אתה יכול להיות קצת יותר מהודר על ידי הוספת רוטב, שמוסיף אגרוף למתכון הבאס הצ'יליאני הזה. המרכיבים שתצטרכו הם:

• בס ים צ'יליאני
• אבקת שום
• פַּפּרִיקָה
• מלח ופלפל
• שֶׁמֶן זַיִת
• חֶמאָה
• שׁוּם
• טימין טרי או פטרוזיליה
• מיץ לימון

טיפים לבישול מוסר ים צ'יליאני

דג זה קל ומהיר לבישול: יש רק כמה דברים שצריך לשים לב לזמן הבישול והטמפרטורה! להלן כמה טיפים לבישול בס ים צ'יליאני:

1. אפשר לבס הים לעמוד בטמפרטורת החדר בזמן הכנת המתכון. זה מאפשר לו להתבשל בצורה אחידה ככל האפשר.
2. צורבים במחבת במשך 2 עד 4 דקות לכל צד. השתמשו במחבת גדולה ובחום בינוני גבוה.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-140°F עד 145°F. החלק החיצוני צריך להיות פריך עם צבע חום זהוב.
4. אם רוצים, מכינים את רוטב המחבת. מוציאים את הדג. מוסיפים חמאה, שום טחון ועשבי תיבול קצוצים דק ומחממים 30 שניות. לאחר מכן הוסיפו את הדג בחזרה וכפית על המיצים.

וריאציה: גריל את זה!

מוסר ים צ'יליאני עובד גם בגריל! אתה יכול להשתמש באותם עקרונות בסיסיים כמו צריבת הדג במחבת. מחממים גריל לחום בינוני-גבוה (375 עד 450 מעלות צלזיוס). צולים את הפילטים עם העור כלפי מעלה על אש עקיפה במשך 3 עד 4 דקות, עד שהוא משתחרר מהגרגרים. הופכים ומבשלים עוד 3 עד 4 דקות, עד שהדג רך ורק מבושל והטמפרטורה הפנימית היא 130 עד 140 מעלות צלזיוס.

רטבים להגשה

המתכון הזה של מוסר ים צ'יליאני מפוצץ בטעם כמו שהוא! אבל אם תרצו, תוכלו גם להגיש עם רוטב כדי באמת לשפר את הטעמים. הנה כמה מהרעיונות האהובים עלינו לרוטב לדגים:

• נסה רוטב חמאת שום או רוטב חמאת לימון
• בחר עבור רוטב פלפל לימון
• לך עשב עם ירוק רוטב צ'ימיצ'ורי
• בִּלבּוּל רוטב צלפים לימון אוֹ רוטב עשבי לימון
• מוסיפים שמנת איולי שום

טיפים לקניית הדג הזה

בס ים צ'יליאני ניתן למצוא בחנויות מכולת בדלפק הדגים. הוא זמין לפעמים קפוא, אבל שווה לחפש את הדג הזה. יש כמה דברים לשים לב לגבי הקיימות סביב בס צ'יליאני (לפי זה מָקוֹר ):

• הקווים ששימשו לתפוס ים צ'יליאני היו ידועים לשמצה בכך שהם מטביעים עופות ים, אבל התעשייה עשתה צעדים בהפחתת תפיסת הלוואי.
• האפשרויות הטובות ביותר עבור מוסר ים צ'יליאני הן אפשרויות של Heard ו-McDonald, פוקלנד או Macquarie בתור Eco-Best. בס צ'יליאני מים רוס, דרום ג'ורג'יה או קרגלן זכאי כ-Eco-OK.
• הימנע מבס ים צ'יליאני מצ'ילה, שיש לו בעיות ניהול ותפיסת לוואי.
• במידת האפשר, חפש את התווית האקולוגית הכחולה של ה-Marine Stewardship Council (MSC) למוצרי בס-ים צ'יליאני בר-קיימא מאושרים.

דרכים להגיש אותו

רוצים להכין ארוחה מהממת מבס ים צ'יליאני? הנה כמה צדדים מדהימים שנשדך אליו לארוחה מעניינת בסגנון מסעדה:

• לְהוֹסִיף ברוקוליני צלוי פשוט אוֹ ברוקוליני מוקפץ
• מגישים מעל שום פירה , פירה הכי טוב , או חזרת פירה , או על מיטה של ריזוטו פרמזן
• חבר אותו עם סלט אנדיב עם פרמזן ותפוז אוֹ סלט שומר

ברוקוליני צלוי פשוט

שום פירה

ריזוטו קלאסי

סלט אנדיב עם פרמזן ותפוז

מתכון מוסר ים צ'יליאני זה...

ללא גלוטן ופסקטרי.

בס ים צ'יליאני צרוב

• זמן הכנה: 10 דקות
• זמן בישול: 5 דקות
• זמן כולל: 15 דקות
• תְשׁוּאָה: 4 1x

תֵאוּר

מתכון מוסר ים צ'יליאני זה עסיסי וטעים! הדג הלבן החמאתי נצרב במחבת ומשודך עם שום, לימון ועשבי תיבול.

מרכיבים

• 1 1/2פאונד בס ים צ'יליאני (4 פילטים)
• ½ כפיתאבקת שום
• ½ כפיתפַּפּרִיקָה
• ¼ כפיתפלפל שחור גרוס
• 1 כפית מלח כשר
• 3 כפותשֶׁמֶן זַיִת
• 1 כףחמאה מלוחה
• 1שן שום, קצוצה
• 1 כףטימין טרי קצוץ דק או פטרוזיליה, ועוד להגשה
• 1 כףמיץ לימון
• פלחי לימון, להגשה

הוראות

1. (אפשרו לבס הים לעמוד בטמפרטורת החדר בזמן הכנת המתכון.) בקערה קטנה מערבבים את אבקת השום, אבקת הבצל, הפלפל השחור וה מלח כשר . מייבשים את פילה הים הצ'יליאני ומפזרים את התיבול מכל הצדדים.
2. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית גבוהה ומוסיפים את שמן הזית. מוסיפים את מוסר הים ומבשלים 2 עד 4 דקות לכל צד (תלוי בעובי), עד שהחלק החיצוני משחים והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-140°F עד 145°F.
3. מוציאים את הפילטים לצלחת ומנמיכים את הטמפרטורה לנמוכה מאוד. מוסיפים את החמאה, השום והפטרוזיליה או הטימין ומבשלים עד שהשום משחים קלות, מגרדים את תחתית התבנית בזמן שהוא מתבשל, כ-30 שניות.
4. מכבים את האש, מערבבים פנימה מיץ לימון ומוסיפים את הדג בחזרה למחבת, תוך כפית המיצים על הדג עד שהוא מתבוסס. מגישים מיד עם שפריץ טרי של לימון וקישוט של פטרוזיליה או טימין.

• קָטֵגוֹרִיָה: מנה עיקרית
• שִׁיטָה: כיריים
• מִטְבָּח: פֵּירוֹת יָם
• דִיאֵטָה: ללא גלוטן