רטטוי קלאסי

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

מתכון רטטוי מסורתי זה עשוי בדרך הצרפתית הקלאסית! ספג את ירקות סוף הקיץ המבושלים האלה עם לחם או הגישו כתוספת.

רעיונות לארוחת ערב קלה ומהירה

בטח, שמעת על ה רטטוי סרט: אבל האם אתה יודע מה זה בעצם רטטוי? באופן לא מפתיע, המנה הצנועה הזו שלא דומה לה היא גרסת קולנוע זוהרת: ירקות פרוסים דק המוגשים בערימה מסובבת. המנה הצרפתית הקלאסית הזו של ירקות חלוטים של סוף הקיץ היא הכל חוץ מפוארת, אבל זו דרך טובה להשתמש בתוצרת עונתית! מגישים אותו כתוספת עם דג או עוף, או כמנה עיקרית עם שעועית לבנה ולחם פריך.

מה זה רטטוי?

רטטוי הוא מאכל קלאסי מדרום צרפת של ירקות מבושלים. אין מתכון או שיטה רשמיים, אבל זה בדרך כלל כולל חצילים, עגבנייה, קישואים, בצל ופלפל. זה תבשיל צנוע והפתעה: לא משהו כמו הרטטוי שרואים בסרט פיקסאר.

קוקטיילי שיפון וויסקי

• מאיפה הגיע מתכון הרטטוי של דיסני? בשנות ה-70 שפים צרפתים החלו להכין גרסה של המנה עם ירקות פרוסים דקות. השף הצרפתי תומאס קלר דיבר על הרעיון הזה בספר הבישול שלו משנת 1999, וקרא למתכון קונפי בייאלדי . קונפי בייאלדי מוסיף רוטב עגבניות ופלפלים בתחתית (piperade), ואז מקשט את הירקות החתוכים דק בויניגרט בלסמי.
• השף תומאס קלר שימש למעשה כיועץ מזון לסרט רטטוי! הוא הציע דרך זו להגיש את המנה הצנועה למבקר אוכל, וכך היא עשתה את דרכה לסרט. זה נראה כמו סיבוב די גאוני עבור עכבר לחשוב, אז אנחנו שמחים לדעת שזה היה בעצם שף נהדר בחיים האמיתיים. ( מָקוֹר )

הכנת מתכון רטטוי מסורתי: כמה טיפים

מתכון מסורתי של רטטוי הוא תבשיל ירקות צנוע, מלא בירקות סוף הקיץ. האם כדאי להכין? בְּהֶחלֵט! זו מנה מנחמת שגורמת למטבח שלך להריח כמו גן עדן כשהשום רוחש. הדרך שבה זה משפר את הטעמים לא מהעולם הזה! הנה כמה דברים שכדאי לשים לב למתכון הרטטוי הזה:

• מטגנים את הירקות בשתי קבוצות. כמות הירקות גדולה מדי לסיר, אז כדי לקבל עליהם קרמליזציה טובה תקפיצו בשתי מנות. בעוד שכמה ספינים מודרניים צולים את ירקות הרטטוי שלהם, רצינו ללכת כמה שיותר קלאסי.
• לאחר מכן הוסיפו שום, עגבניות וירקות ומבשלים 30 דקות. בשלב זה זה לגמרי מנותק, כך שתוכלו להכין את שאר הארוחה.
• מגישים עם פיסטו אם רוצים. אפילו יותר טוב, הגישו אותו עם קלאסיקה צָרְפָתִית פסטו מעל לראש! המשיכו לקרוא.

מגישים עם פיסטו כדי להשתלט עליו

למרות שזהו מתכון רטטוי מסורתי, לא יכולנו להתאפק ולהוסיף סיבוב קטן! (סליחה, רמי.) הוסף מעט רוטב ירוק כדי להפוך את זה לזוהר באמת! מה זה פיסטו?

• פיסטו הוא רוטב פרובנס צרפתי קלאסי העשוי שום, שמן זית ובזיליקום טרי. זה כמו איטלקי פסטו אבל בלי צנוברים, מה שנותן לו מרקם משוחרר יותר.
• השתמשו בבלנדר טבילה או במכתש להכנת הרוטב המסורתי הזה.
• הטעם הטרי והשום מוסיף באמת למנה הצנועה הזו.

איך מגישים רטטוי

רטטוי מאוחר מתכון לקיץ שעובד כמנה עיקרית או כתוספת לעוף או דג צלוי. אבל זכור: זה כן כֹּל ירקות ללא מקור עיקרי לחלבון כדי לשמור על שובע. כדי להגיש אותו כמנה עיקרית, חבר אותו לחלבון כמו שעועית לבנה, חומוס או לחם וגבינה. הנה כמה רעיונות:

חלופה לרוטב וורצ'סטיר

• מגישים עם לחם ומגוון גבינות
• מוסיפים מוקפץ שעועית לבנה אוֹ שעועית קנליני
• לְהוֹסִיף עדשים צרפתיות
• מגישים על אורז עם חומוס מוקפץ
• השתמש כתוספת לעוף, סלמון צרוב אוֹ סלמון בגריל , אמנון בגריל , או בקלה מטוגנת במחבת

איך היית מגיש את זה? ספר לנו בתגובות למטה.

עוד מתכונים צרפתיים קלאסיים

אוהבים מתכונים צרפתיים קלאסיים? הנה עוד כמה דרכים טעימות ליהנות מאוכל צרפתי:

• לְנַסוֹת סלט ניקויז , סלט המנה העיקרית הצרפתית הקלאסי מניס
• בחר עבור צ'יפס תפוחים עִם איולי , מטבל קרמי קלאסי
• לך על מרק בצל צרפתי
• נסה חריף, מבוסס ויניגרט סלט תפוחי אדמה צרפתי

מתכון איולי

מרק בצל צרפתי צמחוני

סלט תפוחי אדמה צרפתי

מתכון הרטטוי הזה הוא…

צמחוני, טבעוני, צמחי, ללא חלב וללא גלוטן.

מתכון רטטוי קלאסי

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן בישול: 45 דקות
• זמן כולל: שעה אחת
• תְשׁוּאָה: 6אֶל8מנות1x

תֵאוּר

מתכון רטטוי מסורתי זה עשוי בדרך הצרפתית הקלאסית! ספג את ירקות סוף הקיץ המבושלים האלה עם לחם או הגישו כתוספת.

מרכיבים

• 1חציל בינוני, חתוך3/4חתיכות
• 1קישואים בינוניים, חתוכים1/2נתחים בגודל ביס בעובי אינץ'
• 1פלפל ירוק, חתוך לקוביות
• 1בצל צהוב, פרוס
• 4שיני שום, קצוצות
• 4 כפותשמן זית, מחולק
• 1 ½ כפיות מלח כשר , מחולק
• 1עגבנייה גדולה, קצוצה גס
• 28פחית עגבניות סן מרזאנו מרוסקות
• ½ כףמיץ לימון
• ¼ כוסבזיליקום קצוץ גס
• פיסטו , להגשה

הוראות

1. קוצצים את החציל , קישואים, פלפל ירוק ובצל ומוסיפים אותם לקערה גדולה. ( טוחנים את השום ומניחים אותו בצד.) מוסיפים את 2 כפות שמן זית וכפית אחת מלח כשר וזורקים לאיחוד.
2. במחבת גדולה או במחבת ברזל יצוק גדולה, מחממים 2 כפות שמן זית על אש בינונית גבוהה. מוסיפים מחצית מהירקות ומבשלים כ-5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עד להשחמה קלה (לא מבושל לגמרי) ומוציאים לקערה.
3. מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים עוד טפטוף שמן זית ומבשלים את המחצית השנייה של הירקות באותו אופן במשך כ-5 דקות, ואז מוציאים אותם לאותה קערה.
4. שומרים על אש בינונית. מוסיפים את השום הטחון למחבת החמה. מבשלים כ-10 שניות תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות הטריות הקצוצות עם הנוזל שלהן ומבשלים במשך 30 שניות. מערבבים פנימה את העגבניות המרוסקות, הירקות המבושלים ואת חצי הכפית הנותרת מלח כשר .
5. מבשלים על אש בינונית כ-30 דקות עד שכל הירקות רכים, תוך ערבוב מדי פעם. (בזמן שזה רותח, מכינים את פסטו .)
6. כשמוכן להגשה, מערבבים פנימה את מיץ הלימון והבזיליקום הקצוץ. טועמים ומוסיפים עוד מלח ופלפל אם רוצים. למעלה עם פיסטו אם משתמשים. שאריות מחזיקות מעמד בקירור עד 3 ימים.

• קָטֵגוֹרִיָה: מנה עיקרית
• שִׁיטָה: כיריים
• מִטְבָּח: צָרְפָתִית
• דִיאֵטָה: צִמחוֹנִי