מסור דאל (עדשים אדומות הודיות)

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

מסור דאל היא מנת עדשים הודית מתובלת שחלקה שווה בטעם ונעים; להגיש עם אורז או לחם נאן לטבילה.

בהודו, כשילדה נולדת, אין חגיגה. זה הרגע הזה של חושך במשפחה. וכאשר יתמזל מזלך ללדת עוד ילדה, זה לא כמו חיים, אלא כמעט כמו מוות. אסמה חאן

תפסיק עם מה שאתה עושה עכשיו , ולחץ על הפעל בפרק של Asma Khan בעונה 6 של הסרט התיעודי של נטפליקס 'שולחן השף'. ! אסמה חולקת על הסטיגמה של הולדת בת שנייה בהודו. הסיפור שלה מדהים כי מאז היא הפכה לאלופת נשים: דרך האוכל . היא הכוח מאחורי המסעדה הלונדונית המאוישת על כל הנשים דרג'ילינג אקספרס , וכן מנהלת מלכ'ר בשם Second Daughters Fund שחוגגת את הולדת הבנות השניות בהודו.

אה ו יש לה ספר בישול בשם Asma's Indian Kitchen והייתה אדיבה מספיק כדי לחלוק איתנו את המתכון האותנטי המענג הזה של מסור דאל! אלכס ואני התרגשנו לעשות ולצלם אותו - וזה היה להיט ענק גם עם לרסון בן השנתיים! (זה עשוי להיות חלק מהתמונות האהובות עלי ביותר של אלכס, אי פעם.) המשך לקרוא לעוד על אסמה והסיפור שלה.

קָשׁוּר: 12 מתכוני כורכום מובילים

על הספר: המטבח ההודי של אסמה

קשה להסביר בכמה פסקאות עד כמה אסמה מעוררת השראה: מה שהופך את הצפייה בפרק ה- Chef's Table שלה לחובה הרבה יותר! כמהגרת הודית ללונדון, היא התחילה לארח מועדון סופר בביתה לאחר שהתחברה מחדש לאוכל הודי (כמו המסור דאל הזה). זה הפך להיות כל כך פופולרי שהיא השיקה את ה-Darjeeling Express, מסעדה המנוהלת עם חברותיה, כולן מהגרות מדרום מזרח אסיה ללא רקע קולינרי מקצועי. מה שהדהים אותי מהפרק, בין היתר, היה הרצון של אסמה שהמסעדה תהיה משקפת את ביתה: להאכיל את הלב והנשמה של אורחיה :

אין חלוקות במטבח שלי או במסעדה שלי. אנחנו תמיד אומרים, 'האורח הוא גלגול של אלוהים'. אני רוצה שאנשים ירגישו שמעריכים אותם. אני מבשל אוכל מהבית שלי, מארוחות שאכלתי במשפחתי. המטרה שלי היא שתעזוב בתחושה שמישהו חיבק אותך. ככה אוכל צריך להיות. אני מקבל אושר מלראות את העיניים של אנשים כשהם אוכלים את האוכל שבישלתי. ההרגשה הזו, כשאתה יכול להאיר את הנשמה של מישהו עם משהו שהכנת, זו זכות וכבוד.

החום של אסמה ממש מקרין על המסך. ואם זה לא מספיק: הניסיון שלה להיוולד כבת שנייה נתן לה השראה להקים עמותה בשם הבנות השניות קֶרֶן. בנים עדיין מועדפים על פני בנות בהודו המסורתית, ובנות שניות אפילו פחות. הבנות הללו נושאות את הפגיעה והחיסרון לשאר החינוך שלהן. מהכסף שגויס, בנות שניות חולקות חבילות חגיגה להולדת הבת השנייה, ומעניקות לה תמיכה באמצעות השכלתה. (אתה יכול לתרום כאן אם מעוניינים!)

מה זה מסור דאל? למה להכין את זה?

עכשיו, הלאה למעור דאל הזה! מה המשמעות של דאל? מסור דאל מתורגם כעדשים אדומות בהינדית. אז דאל לא מתייחס למנה ספציפית, אלא לקטניות ממש! ישנם סוגים רבים של דאל, לפעמים מאוית דאל או דאל. אולי שמעתם על עדשים שחורות של צ'אנה דאל (חומוס) או אורד דאל. או אולי התייבשת להוסיף חמאה , ממש עדשים חמאתיות.

המתכון האותנטי למעור דאל הוא דאל בסיסי והוא יוצא נעים ועם ניואנסים, עם הכמות הנכונה של טעמים עדינים. אמנם תראה כמה צ'ילי אדום מיובש משמשים במתכון, אבל זה יוצא עדין, לא חריף. כמשפחה אהבנו לספוג את זה עם נאן: לארסון בן השנתיים שלנו היה דַי המאוורר ואפילו ביקש שניות. זה משביע ברצינות ודרך נהדרת ליהנות ממתכון עדשים צמחוני וטבעוני במחיר סביר. אתה יכול להתאים את המסור דאל הזה לטעם שלך על ידי הוספת מרכיבים נוספים לעדשים, כמו חופנים של תרד קצוץ או נתחי עגבנייה טרייה.

איך מכינים מסור דאל

מתכון העדשים האדומות ההודיות הזה הוא ממש קל להכנה: זה לוקח בערך 45 דקות להכין, אבל זה כמעט לגמרי מנותק. יש שלב להשריית העדשים האדומות למשך 30 דקות, אבל אם תרצו תוכלו לדלג על השלב הזה (המילים של אסמה, לא שלי!). שלב מעניין אחד במתכון הזה הוא מזגת המסורדל בשמן מתובל. הטמפרור הוא שלב אחרון חשוב מאוד בהכנת דאל, מכיוון שכל כך הרבה טעם כלול בשמן המתובל שיוצקים על העדשים המבושלות.

הנה איך להכין מסור דאל:

1. משרים את העדשים למשך 30 דקות (אם יש לך זמן!).
2. מטגנים בצל טחון ושום כ-5 דקות.
3. מוסיפים את העדשים האדומות, הכורכום, המלח והמים. מבשלים 30 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
4. לאחר שהעדשים מוכנות, מטמגנים את הדאל: מחממים צ'ילי אדום מיובש, זרעי כמון, שברי שום ועלי קארי בשמן למשך כמה שניות, ואז יוצקים אותו על הדאל.

וזהו: איך מכינים עדשים אדומות הודיות! איפה קונים עלי קארי וצ'ילי אדום מיובש? קשה למצוא אותם אם אין לך מכולת מועדפת עבורם; מצאנו את שלנו באינטרנט! הנה קישורים לשניהם:

• עלי קארי
• צ'ילי מיובש אדום

תודה רבה לאסמה על שיתוף המתכון המדהים הזה והסיפור שלך. ותודה לחבר שלנו דאנקן על שהכרת לנו את אסמה!

קָשׁוּר: איך לבשל עדשים

מחפשים מתכוני עדשים?

מחוץ למתכון המסור דאל הזה, הנה כמה ממתכוני העדשים האהובים האחרים שלנו:

• קארי עדשים קוקוס מהיר
• תבשיל עדשים לבבי
• מרק עדשים דלעת חמאה עם קייל
• אינסטנט סיר טאקו עם עדשים מעושנות
• טאקו טבעוני של עדשים ירוקות
• בטטה אפויה בריאה עם עדשים מרוקאיות
• בטטה עם גבינת עיזים ועדשים
• סלט אורז ועדשים
• פאי רועים צמחוני עם עדשים צרפתיות
• תבשיל טבעוני לבבי עם עדשים מונבטות
• קארי עדשים אדומות עם אורז (מסיר וואט)
• תבשיל עדשים ארטישוק טוסקני
• מרק עדשים אדומות שמנת
• טאקו עדשים צמחוני

מתכון המסור דאל הזה הוא…

צמחוני, ללא גלוטן (כאשר מוגש עם אורז), טבעוני, על בסיס צמחי וללא מוצרי חלב.

מסור דאל (עדשים אדומות הודיות)

• זמן הכנה: 5 דקות
• זמן בישול: 40 דקות
• זמן כולל: 45 דקות
• תְשׁוּאָה: 3ל-41x

תֵאוּר

מסור דאל היא מנת עדשים הודית מתובלת שחלקה שווה בטעם ונעים; להגיש עם אורז או לחם נאן לטבילה.

מרכיבים

למעור דאל

• 2 וחצי כוסות(1קילו) עדשים אדומות
• 2 כפותגהי או שמן
• 3אֶל4צ'ילי אדום מיובש
• 1בצל קטן
• 4שיני שום
• 1 ½ כפיות מלח כשר
• 1 כפיתכורכום טחון

בשביל החיסרון

• 2 כפותגהי או שמן
• 2צ'ילי אדום מיובש
• ½ כפיתזרעי כמון
• 1שן שום
• 4עלי קארי טריים

להגשה (לא חובה)

• לחם שטוח (נאן או צ'יפטי) או מבושל אורז בסמטי
• כוסברה טרייה, לקישוט

הוראות

1. שטפו את העדשים במים זורמים קרים, ואז מניחים בקערה ומשרים למשך 30 דקות במים מתוקים. (אם אין לכם זמן להשרות את העדשים, פשוט שטפו אותן לפני שמוסיפים למחבת - עדשים אדומות מתבשלות במהירות ולכן אין צורך בהשריה ארוכה.)
2. בְּעֲדִינוּת לקצוץ את הבצל . טוחנים את השום .
3. במחבת כבדה בעלת מכסה מחממים את הגהי או השמן על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים למחבת את הצ'ילי האדום היבש, ואחריו את הבצל והשום הקצוצים. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהם מתחילים לצבוע (בערך 5 דקות).
4. מוסיפים למחבת את העדשים המושרות, ולאחר מכן את המלח והכורכום הטחון. מוסיפים לעדשים 5 כוסות מים חמימים ומביאים לרתיחה. כאשר פני המים מבעבעים, מכסים את המחבת, מנמיכים את האש ומבשלים בעדינות במשך 30 דקות. מערבבים מדי פעם כדי לוודא שהדאל לא נדבק לבסיס המחבת. לאחר שהדאל מבושל, מניחים אותו בקערה ושומרים על חום בזמן שמכינים את הטמפרור.
5. לטמפרור, מחממים את הגהי או השמן במחבת קטנה על אש גבוהה. עובדים מהר מאוד כדי שהטמפרור לא יישרף, מוסיפים את הצ'ילי האדום המיובש, זרעי הכמון, שברי השום ולבסוף, את עלי הקארי. מבשלים כמה שניות, ואז יוצקים את השמן והתבלינים על הדאל החם במחבת. לאחר מכן, קחו כף מהדאל והניחו אותה במחבת כדי לספוג את שארית השמן - שימו לב בזמן ביצוע פעולה זו מכיוון שהשמן עלול להתיז - ואז הטו את כף הדאל מהמחבת בחזרה למחבת הדאל הראשית.
6. מגישים מיד, מצקת את הדאל לקערות הגשה נפרדות. מגישים עם אורז בסמטי או לחם שטוח לטבילה.

הערות

הודפס מחדש באישור מהמטבח ההודי של אסמה

• קָטֵגוֹרִיָה: אֲרוּחַת עֶרֶב
• שִׁיטָה: כיריים
• מִטְבָּח: הוֹדִי