איך להכין כרוב כבוש (עשה זאת בעצמך קל!)

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

כרוב כבוש תוצרת בית קל יותר ממה שאתה חושב! תקבלו יתרונות פרוביוטיים ופרויקט עשה זאת בעצמך למטבח. הנה איך להכין כרוב כבוש: מדריך פשוט.

אה, היי! ברוכים הבאים ל-Fermentation 101. אנחנו המארחים שלכם, סוניה ואלכס. ואנחנו לא יכולים לחכות שתחוו את הקסם של התסיסה באמצעות כרוב כבוש! אחרי שלקח אותך דרך שלנו מדריך פשוט ללחם מחמצת , תהינו: אילו עוד פרויקטי עשה זאת בעצמך נוכל לפרק? איפה שנחתנו כרוב כבוש תוצרת בית . זה קל להכנה, פשוט לתסיסה, ותוספת בריאה ומלאת פרוביוטיקה לכל ארוחה. החלק הכי טוב: אלכס ואני חקרנו הכל כדי שלא תצטרכו. מוכנים להתחיל?

מה זה כרוב כבוש?

בסדר, אז מה זה כרוב כבוש? בקיצור: כרוב גולמי מותסס פרוס דק. כרוב כבוש מיוצר בתהליך שנקרא תסיסה לקטו . תסיסה לקטו היא תהליך שמייצר גם קימצ'י: וכל מה שצריך זה מלח, ירקות ומים. וזה הופך לאחד הטובים מתכוני כרוב יֵשׁ.

איך הכל עובד? בלי להיות טכניים מדי: חיידקי לקטית נמצאים בירקות. ובמהלך התסיסה, זה הולך לעבודה והפיכת סוכרים לחומצה לקטית. חומצה לקטית היא חומר משמר טבעי המעכב את הצמיחה של חיידקים מזיקים. במקביל לשימור, תהליך התסיסה גם מעלה את רמות הוויטמין ומשפר את העיכול של כל מה שמתסיס.

עוד מאכלים מותססים? עבור אל מזונות מותססים מובילים לנסות עכשיו .

עסו את הכרוב המגורר כדי לשחרר את הנוזל

האם כרוב כבוש טוב בשבילך?

במילה אחת: כן! מזונות מותססים כמו כרוב כבוש, קימצ'י ו קומבוצ'ה הפכו לשיגעון הבריאות של הרגע. על מה כל המהומה? מזון מותסס יכול לתת לגוף שלך מנה של בריא פרוביוטיקה , שהם מיקרואורגניזמים חיים החיוניים לעיכול בריא, אומר ד'ר דיוויד ס. לודוויג, פרופסור לתזונה ב- בית הספר לבריאות הציבור של הרווארד . אז אכילת כרוב כבוש יכולה לתרום בריאות מעיים טובה יותר !

הערה מעניינת: כרוב כבוש משומר אינו מכיל פרוביוטיקה, כי הם נהרגים בתהליך השימורים. אז הכנת מתכון כרוב כבוש תוצרת בית זה מבטיח שתקבלו את התרבויות החיות האלה ישירות לתוך הצנצנת שלכם! (אם אתה מודאג מזה כשאתה קונה בחנות, הקפד לקבל כרוב כבוש בקירור, לא משומר.)

משקולת סליל משמשת כדי להחזיק את הכרוב כך שהוא יישאר שקוע ולא יצמיח עובש.
מכסה התסיסה מאפשר לגזים לברוח ואינו נותן לחיידקים להיכנס.

כלים להכנת כרוב כבוש תוצרת בית

בסדר, בוא נגיע לאיך להכין כרוב כבוש! אלכס סרק את כל המחקרים כדי למצוא בדיוק את מה שאתה צריך עבור ניסויי התסיסה הביתיים שלך. זה מה שתצטרך:

מכסה תסיסה ומשקל סליל: משקולת סליל משמשת כדי להחזיק את הכרוב כך שהוא יישאר שקוע במהלך התסיסה. למכסי התסיסה יש מנעולי אוויר המאפשרים לגזים שנוצרו במהלך התסיסה לברוח אך אינם מאפשרים לחיידקים להיכנס. כחלופה, אתה יכול להשתמש באבן תסיסה כדי להכביד על הכרוב; לאחר מכן הניחו בד גבינה על פתח הצנצנת והדק אותו עם רצועת גומי. אבל המכסים והמשקולות האלה כל כך חלקלקים, אנחנו ממליצים להשתמש בהם אם אתה רציני לגבי תסיסה.
קוקטייל מבולבל או כף עץ: זה משמש לאריזת הכרוב הכבוש לתוך הצנצנת.

זהו זה! עבור פרויקט עשה זאת בעצמך במטבח, זו שאלה די נמוכה. מוכנים לחלק הטוב? המשיכו לקרוא.

אורזים את הכרוב עם כוס קוקטייל או כף עץ

טיפים להכנת כרוב כבוש

לפני שתגיעו למתכון למטה: בואו נדבר על כמה טיפים! הנה כמה דברים שלמדנו בדרך על איך להכין כרוב כבוש:

חותכים את הכרוב לגזרים בשיטה הקלה שלנו. היו לך בעיות כאלה עם כרוב? חתיכות לא אחידות, הסכין מחליקה, כרוב על כל השיש? עשינו זאת עד שלמדנו את זה: איך לחתוך כרוב...בדרך הנכונה! .
השתמש בכרוב בטמפרטורת החדר. זה אולי נשמע טיפשי, אבל תצטרכו לסחוט את הכרוב המגורר בידיים למשך כ-10 דקות. ואין דבר גרוע יותר מלהכניס את הידיים לכרוב קר להקפיא! הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא להחזיק אותו בטמפרטורת החדר.
לסחוט הרבה. חלק הסחיטה לוקח די הרבה זמן, והידיים שלך עלולות להתעייף. קח הפסקה אם אתה צריך! תצטרך להביא את הכרוב לנקודה שבה הוא המרקם של כרוב כבוש: התסיסה לא עושה את זה. אז תדחקו! תתפלאו איך 3 קילו של כרוב יצטמצמו לכמה כוסות בלבד.
השתמשו במכסי תסיסה ומשקולות (המוצגים למעלה.) המשקולות שומרות על הכרוב הכבוש שקוע בצנצנת כדי שלא יתעצבן: הם ממש חלקלקים והטריק האהוב עלינו החדש. זורקים את הצנצנת למקום חשוך בטמפרטורת החדר ונותנים לתסיסה להתחיל.
טעם החל מיום 6. כל סביבה שונה, אז תרצה לטעום את הכרוב הכבוש שלך עד שתמצא טעם שאתה נהנה ממנו. זה יכול להיות בין 6 ל-12 ימים; אנחנו מוצאים שזה בדרך כלל טוב עד יום 7.

דרכים לאכול כרוב כבוש

יש כל כך הרבה דרכים לאכול כרוב כבוש: אתה יכול פשוט לזרוק אותו לסלט או לקערת דגנים כדי להחיות אותו! הנה כמה מהדרכים האהובות עלינו לאכול כרוב כבוש:

סנדוויץ': ב ראובן צמחוני . או פשוט להמיס גבינה שוויצרית על לחם עם כרוב כבוש. שים את זה מעל עם לבוש רוסי (אוי רגע, זה ראובן!).
קערת דגנים: נסה אותה על כל סלט מנה עיקרית מאולתרת או קערת דגנים, או קערת גרגירי ירקות צלויים, קערת אורז צהוב או קערת בודהה טבעונית.
ממרח גבינה: נסה זאת: לחם קלוי, למרוח גבינת עיזים פפריקה, מעל כרוב כבוש. מטורפת!
פסטה: במקום פסטו, למה לא לסחרר לתוך זה כרוב כבוש havarti מק אנד גבינה ?
סלט ירוק: קוצצים מעט חסה, מוסיפים מעט כרוב כבוש, ואז מעלים שמן זית, מיץ לימון טרי, מלח ופלפל שחור.
סלט תפוחי אדמה או סלט ביצים: הוסף לזה תוספת ללא סלט תפוחי אדמה מאיו , סלט תפוחי אדמה שמיר , או סלט תפוחי אדמה צרפתי . או א כריך סלט ביצים .
טוסט אבוקדו: לזרוק אותו על טוסט אבוקדו עם ביצה.
Quesadilla: זה קוואסדילה צמחונית עמוסה אוֹ קווסדילה של ברי ופטריות יהיה נהדר עם טאנג נוסף.
ביצים טרופות: זורקים מעט מעל ה הביצים הטרופות הטובות ביותר לבוקר תאסוף אותי.
בורגר: זו תוספת בורגר חריפה פנטסטית! נסה את זה על א המבורגר צמחוני אוֹ המבורגר שעועית שחורה .

המתכון הזה הוא…

צמחוני, ללא גלוטן, טבעוני, על בסיס צמחי וללא מוצרי חלב.

הֶדפֵּסשעון שעון סמל סכו'ם סמל דגל סמל תיקיית תיקיית אינסטגרם סמל אינסטגרם סמל פינטרסט סמל פייסבוק פייסבוק סמל פייסבוק הדפסת סמלים ריבועים סמל לב סמל לב מוצק סמל לב מוצק כרוב מוקפץ

איך להכין כרוב כבוש (עשה זאת בעצמך קל!)

זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 0 דקות
זמן כולל: 15 דקות
תְשׁוּאָה: 1 ליטר 1x

תֵאוּר

מרכיבים

סוּלָם1x2x3x

מרכיבים

1כרוב ירוק ראש בינוני-קטן (בערך3פאונד), בטמפרטורת החדר
1 כף מלח כשר (אוֹ1 כפיתלכל פאונד)
½ כפיתזרעי קימל

כְּלֵי עֲבוֹדָה

1 ליטר צנצנת מייסון עם פה רחב
מכסה תסיסה ומשקל סליל (או אבן תסיסה, גומייה ומגבת גבינה)
קוקטייל בושה או כף עץ

מצב בישול מנע מהמסך שלך להחשיך

הוראות

לגרוס את הכרוב . מניחים אותו בקערה גדולה ומערבבים פנימה את המלח.
הכינו את הידיים! הנה החלק המהנה: עסו את הכרוב עם הידיים במשך 8 עד 10 דקות עד שהכרוב רפוי ומשתחרר כמות גדולה של נוזלים (הנוזל ישמש בצנצנת במהלך התסיסה). התסיסה לא משנה את מרקם הכרוב, אז תצטרכו לעסות עד שזה יהיה מרקם של כרוב כבוש. קח הפסקה אם הידיים שלך מתעייפות! תתפלאו איך קערת כרוב ענקית הופכת לכמה כוסות של כרוב כבוש.
מערבבים פנימה את זרעי הקימל. לאחר מכן מניחים את הכרוב המתובל בצנצנת מייסון בגודל 1 ליטר, מהדקים את הכרוב כדי למלא אותו (אנחנו משתמשים ב-Buddle הקוקטיילים שלנו להדק, אבל אתה יכול גם להשתמש בכף עץ). השאר את הנוזל בקערה לעת עתה.
יוצקים את הנוזל שהשתחרר מהכרוב לתוך הצנצנת. מעליו את משקל הסליל ומכסה התסיסה: זה מחזיק את הכרוב במהלך התסיסה כדי לוודא שהוא נשאר שקוע. לחלופין, אתה יכול להכביד על הכרוב עם אבן תסיסה ולהשתמש בגומייה כדי להדק בד גבינה על המכסה כדי לאפשר זרימת אוויר.
מניחים את הצנצנת בחלל חשוך בטמפרטורת החדר למשך 6 עד 12 ימים. התחל לטעום את הכרוב הכבוש ביום 6. ברגע שאתה משיג טעם חמצמץ שאתה נהנה ממנו, העבר את הצנצנת למקרר, שם היא נשמרת מספר חודשים. (אנחנו מוצאים שלנו טוב בסביבות היום השביעי.) פֶּתֶק: אם אתם מבחינים בעובש על גבי הכרוב הכבוש, גרדו אותו והמשיכו ליהנות משאר הצנצנת! ודא שכל הכרוב שקוע כדי למנוע את העובש.

קָטֵגוֹרִיָה: עשה זאת בעצמך
שִׁיטָה: מותסס
מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

מתכוני כרוב נוספים

יש כל כך הרבה מה לעשות עם כרוב! הנה כמה מועדפים מתכוני כרוב :

כרוב מוקפץ אוֹ כרוב מבושל מושלם טעם מדהים! תוספת קלה ומושלמת לכל ארוחה.
כרוב קל מאודה דרך מהירה ופשוטה להגיש את הירק הזה.
הקולסלאו הקרמי הטוב ביותר מתכון סלט כרוב קל זה באמת הטוב ביותר! זה ספין רענן עם ספין שאי אפשר לעמוד בפניו רוטב סלט כרוב .
חתיכות כרוב בגריל הגריל מוסיף טעם מעושן והופך את הירק הזה לתוספת קיץ טעימה!
סלט כרוב עם תפוחים ואגוזי מלך זה משתמש בכרוב סאבוי נוצה עם תפוחים חריפים ואגוזי מלך פריכים.