פלאפל קלאסי

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

הנה איך להכין פלאפל: בדרך האותנטית! זה טעים ממש כמו מסעדה, עשבי תיבול ומטוגן לשלמות פריכה - גם עם וריאציה אפויה.

ברגע שהיה לך בֶּאֱמֶת פלאפל טוב, אתה משתוקק אליו. לבבת החומוס המטוגנת הזו היא חומר שממנו עשויים חלומות, ממולאים לתוך לחם שטוח עם מלפפון קריר או רוטב טחינה חריף. אתה מקבל את הקראנצ'יות של המטוגן בחוץ, את הפנים העשבוני הרך, ואת הרטבים שזורמים לך על הסנטר ונדבקים לאצבעותיך. פלאפל תוצרת בית אינו מהיר וקל; זה א יְצִירַת מוּפֵת זה טעים בדיוק כמו המסעדה האהובה עליך. הנה מה שאתה צריך לדעת על איך להכין פלאפל בבית!

איך מכינים פלאפל: סקירה כללית!

המתכון הזה נמצא בהתהוות שנים, כמו שלנו פיצה מרגריטה ו לחם מחמצת . אלכס ואני עשינו מחקר מקיף ולמדנו מהמאסטרים כדי ליצור את זה מתכון הפלאפל הקלאסי הטוב ביותר . המתכון הזה הוא תהליך, שנועד לכבד את הפלאפל שאתה מקבל במסעדה המזרח תיכונית האהובה עליך ( לֹא להחליף אותו!).

קוקטייל מחייה גופות

זו ההזדמנות שלך לסגת אם אתם מחפשים מתכון קל לארוחת ערב! לך אל שלנו פלאפל אפוי , סלט פלאפל , קערות פלאפל גולמיות , או פלאפל בורגר : הם קלים יותר ויש להם טעמים דומים. ראה את עצמך מוזהרת! עכשיו: הנה המתווה הבסיסי של מה אתה נכנס אליו עם פלאפל תוצרת בית:

ציוד שאתה צריך

תצטרך רק כמה דברים כדי להכין פלאפל אותנטי בבית! זה מה שתצטרך:

• מעבד מזון גדול: זהו חִיוּנִי כי זה מה שמפרק את החומוס הספוג המיובש. בלנדר או מעבד קטן פשוט לא יצליחו. (בהחלט לא סכין!)
• מדחום מזון (אופציונלי): נחמד שיש מדחום כדי לבדוק את טמפרטורת השמן שאתה מטגן בו.

שימושי פלאפל אותנטיים מְיוֹבָּשׁ חומוס

פלאפל אותנטי משתמש בחומוס מיובש. אל תשקול אפילו להשתמש בחומוס משומר או חומוס מבושל במתכון הזה! תגיד את זה איתי: אני אשתמש בחומוס מיובש! המרקם הקלאסי הרך מבפנים ופריך מבחוץ מגיע משימוש בחומוס מיובש.

משרים את החומוס היבש ללילה, או לפחות 6 שעות. זה אומר שתצטרך לחשוב קדימה. השריית החומוס מרככת אותם למרקם בו ניתן לערבב אותם לכדורים. אתה תבחין שהם מכפילים את גודלם לאחר ההשריה. השרייה לילה: זה לא נוח! אולי תחשוב. אבל פלאפל אותנטי הוא בכלל לא עניין של נוחות. זה על טעם טהור וטעים. ולזה שווה לחכות.

הנה המרקם שהבצק צריך להיות!

המפתח לפלאפל מושלם הוא העקביות של הבצק. מערבבים את זה יותר מדי והכדורים יהיו דחוסים מדי. מערבבים את זה מעט מדי והכל יתפרק בעת הטיגון.

כשמעבדים את החומוס עם עשבי התיבול והתבלינים, תרצו בצק מעורב ואחיד. הדרך הטובה ביותר להסביר זאת היא על ידי התבוננות בו. להלן איך הבצק שלך צריך להיראות כשתסיים לערבב:

הם קטניות עדשים

יצירת הפלאפל: זה לא כמו בצק עוגיות!

מקום נוסף שבו אתה עלול להיתקל: בצק פלאפל מרגיש פירורי ורטוב. זה בכלל לא כמו בצק עוגיות! אין גלוטן או קלסר, כך שהוא לא נצמד זה לזה בצורה שהיית מצפה. זה בדיוק מה שאתה רוצה כאן.

קינוחים פירותיים

מצננים את הבצק במשך 20 עד 30 דקות כדי לעזור לו להיות קל יותר להיווצר. לאחר מכן יוצרים ממנו כדורים בגודל פינג פונג. טפחו אותו בחוזקה כדי שיתחבר, אבל אל תלחצו אותו כל כך חזק עד שהוא יתפורר. אל תדאג, אתה תבין את זה ברגע שאתה עושה כמה!

איך לטגן פלאפל (השיטה האותנטית ביותר)

וואו, הגעת לשלב הטיגון! כשהוא מטוגן נכון, הפלאפל קולט רק מעט מהשמן. מכיוון שפלאפל הוא צמחי ובריא יותר מאלטרנטיבה בשרית, אנחנו עדיין מחשיבים אותו כמתכון בריא (יש)! הנה כמה טיפים איך לטגן פלאפל:

• השתמש במדחום מזון אם יש לך כזה. זה יכול לעזור לך להגיע לטמפרטורת השמן המושלמת (350 עד 375 מעלות פרנהייט).
• שיטה זו משתמשת ב-3/4 אינץ' שמן במחבת. זה לא טיגון עמוק, אבל זה חוּקִי טִגוּן. אם זה מפחיד אותך, עבור אל השיטות החלופיות למטה.
• יש לנקוט באמצעי זהירות סביב שמן חם. המחבת בה השתמשנו לטיגון הייתה נון-סטיק, כך שהשמן לא בעבע כלל. אל תתפלאו: אולי זה לא נראה לוהט, אבל זה כן! נקטו באמצעי הזהירות הדרושים (כלומר, אל תתנו לילדיכם להתקרב אליו וכו')
• זורקים פנימה כדורים בזהירות, ואז מטגנים עד שחום ופריך. עם טמפרטורת השמן הנכונה, הפלאפל יוצא פריך, לא שמנוני.

שיטה חלופית 1: פלאפל מטוגן מחבת

אם הטיגון מפחיד אותך, נסה במקום טיגון במחבת! ההבדל העיקרי כאן הוא שהוא משתמש ב-6 כפות שמן במקום ¾ אינץ'. זה יותר כמו להקפיץ כל משטח מאשר לטגן. שיטה זו נחמדה אם אין לך מדחום למזון. הנה מה שצריך לדעת על שיטה זו:

• זה עושה צורות של דיסקים, לא כדורים. בגלל שאתה תבשל רק שני צדדים, תצטרך לשטח את הכדורים לדיסקים. אם אתה רוצה את צורת הכדור האותנטית, תצטרך להשתמש בשיטת הטיגון העיקרית.
• המשך לכסות את תחתית התבנית בשמן עבור כל מנה חדשה.

שיטה חלופית 2: פלאפל אפוי

פלאפל אפוי זו לא דרך מסורתית להכין אותו. הטעם והמרקם לא ממש זהים. אבל אם אתם מעדיפים לא לטגן, זו השיטה שלכם! הנה מה שצריך לדעת על פלאפל אפוי:

• זה לא נהיה קריספי כמו השיטה המטוגנת, כפי שאתה יכול לנחש. אבל זה עדיין טעים!
• זה עושה דיסק צורות, לא כדורים. אפשר להשחים רק שני צדדים בשיטת התנור, אז תצטרכו לשטח את הכדורים לדיסקים ממש כמו טיגון במחבת. הם נראים קצת פחות אותנטיים אבל הם עדיין טעימים!

דרכים להגשת פלאפל

יש לך את הכדורים היפים והקריספים האלה? טוֹב! הנה החלק הכי טוב: להגיש אותו! אפשר להגיש פלאפל כמתאבן עם מטבל, ב כריך פלאפל , או על טרי סלט פלאפל . (אחת מחוויות האוכל המובילות שלי של אלכס ושל כל הזמנים היא כריך הפלאפל ב ל'אס דו פלאפל בפריז. טרנסנדנטלית!) הנה הטובים ביותר שלנו רטבי פלאפל וליווי:

• רוטב מלפפון או צזיקי: זה צזיקי אוֹ רוטב מלפפונים מהיר קל להקציף בזמן שאתה מחכה שהבצק יתקרר.
• רוטב שמיר: נסה את זה רוטב שמיר אוֹ רוטב שמיר לימון לאפשרות עשבונית.
• רוטב טחינה: רוטב טחינה קל אוֹ רוטב טחינה הם קרמיים וחריפים.
• רוטב כוסברה: ניתן להגיש פלאפל גם עם רוטב כוסברה ירוקה כמו רוטב כוסברה שמנת (טבעוני) או רוטב כוסברה שמנת .
• לחם שטוח: לעתים קרובות הוא מוגש בכיס פיתה, אבל לדעתנו הדרך הטובה ביותר היא עטוף בלחם שטוח רך. נסה שלנו מתכון קל ללחם שטוח אם אתה באמת מחפש להרשים! הוסף גם ירקות פריכים כמו חסה, עגבנייה ובצל אדום.
• רעיונות נוספים: חומוס עושה ניגודיות יפה. גם חריסה טובה; הפלאפל המסעדה הכי טובה שלנו הציג את זה כחלק מהכריך המבולגן.

עם מה הצדדים לשלב אותו? לְהוֹסִיף קינואה טבולה אוֹ צ'יפס יווני !

המתכון הזה הוא…

צמחוני, טבעוני, צמחי, ללא חלב וללא גלוטן.

פלאפל קלאסי (בסגנון מסעדה!)

מרטיני

• זמן הכנה: 40 דקות
• זמן בישול: 10 דקות
• זמן כולל: 50 דקות
• תְשׁוּאָה: 24פָלָפֶל1x

תֵאוּר

הנה איך להכין פלאפל: בדרך האותנטית! זה טעים ממש כמו מסעדה, עשבי תיבול ופריך מטוגן לשלמות - גם עם וריאציה אפויה.

מרכיבים

• 1 כוסחומוס מיובש ( לֹא מבושל או משומר)
• 2שיני שום בינוניות
• 1/2בצל אדום בינוני
• 1 כוסעלי כוסברה ארוזים וגבעולים רכים
• ½ כוסעלי פטרוזיליה שטוחים ארוזים וגבעולים רכים (או תחליף יותר כוסברה)
• 1 ½ כפיותכַּמוֹן
• ½ כפיתכוסברה טחונה (לא חובה)
• ½ כפיתאבקת אפייה
• 1 ½ כפיות מלח כשר
• פלפל שחור גרוס טרי
• שמן ניטרלי (כמו קנולה או ירק), לטיגון
• להגשה ככריך: רוטב מלפפון מהיר , רוטב שמיר , או רוטב טחינה , לחם שטוח (נסה את שלנו!) או פיתות, עגבנייה, חסה רומית ובצל אדום

הוראות

1. משרים את החומוס (ללילה או 6 שעות): מוסיפים את החומוס בכלי מכוסה ומכסים בכמה סנטימטרים של מים ומשרים לילה או לפחות 6 שעות בטמפרטורת החדר. מסננים אותם במסננת ומייבשים לפני השימוש.
2. מכינים את הבצק ומקררים (30 דקות): מקלפים את השום. מקלפים וקוצצים גס את הבצל האדום. מוסיפים את השום, הבצל האדום, הכוסברה והפטרוזיליה למעבד מזון ומעבדים 10 עד 15 שניות עד לטחון, מגרדים את הצדדים לפי הצורך. מוסיפים את החומוס, הכמון, הכוסברה, אבקת האפייה, מלח כשר וכמה טחונות פלפל שחור. מעבדים במשך 10 שניות, עוצרים לגרד את הדפנות, ואז מעבדים עוד עד שנוצר בצק. זה צריך להיות המרקם בתמונות למעלה (בדוק כדי לוודא לפני שתמשיך!). מעבירים לקערה ומקררים 20 עד 30 דקות.
3. מחממים את השמן*: מוסיפים 3/4 שמן למחבת ומחממים על אש בינונית גבוהה עד שהשמן מגיע ל-350 עד 375 מעלות פרנהייט. זה לוקח בערך 8-10 דקות על אש בינונית גבוהה. (הקפד לנקוט באמצעי בטיחות בעת שימוש בשמן חם.)
4. יוצרים את הפלאפל (5 עד 10 דקות): בינתיים, מהדקים את הבצק ל-24 עד 28 כדורים בערך בגודל של כדור פינג פונג, בערך 1 ½ כף כל אחד, ומניחים אותם על תבנית אפייה. בצק פלאפל הוא מאוד פירורי, כך שהוא לא נדבק זה לזה כמו בצק רגיל וצריך לחיצה קטנה כדי להישאר ביחד. אל דאגה: זה בדיוק מה שאתה רוצה עבור פלאפל טוב! (אם הבצק באמת מתקשה להיצמד, זורקים אותו בחזרה למעבד המזון ומקפיצים עוד כמה פעמים.)
5. מטגנים את הפלאפל (8 דקות): כשהשמן חם, מטגנים מנה אחת (כ-12) מהפלאפל על ידי הטלת הכדורים בעדינות לתוך השמן בעזרת האצבעות, תוך שהן רחוקות ככל האפשר. מבשלים דקה אחת, ואז הופכים עם מקלות אכילה ומבשלים עוד 2 עד 3 דקות עד להשחמה מכל הצדדים. מעבירים לתבנית או לתבנית מרופדת במגבת. חזור על הפעולה עם המנה השנייה.
6. לְשָׁרֵת: מגישים עם רוטב מלפפון מהיר , רוטב שמיר אוֹ רוטב טחינה , או כחלק מסנדוויץ' פלאפל.

הערות

*אפשרות חלופית 1: מחבת לטגן את הפלאפל: מעצבים את הבצק לכדורים ואז משטחים אותם לדיסקים, בקוטר של כ-2 ס'מ ובעובי של קצת פחות מ-1/2 ס'מ. מחממים 6 כפות שמן ניטרלי במחבת או במחבת. מניחים בשמן פירור מדסקית פלאפל, וברגע שהוא מתחיל לרחוש השמן מוכן. מטגנים כ-8 פלאפל בכל פעם, במשך 2 עד 3 דקות מכל צד, עד שהם משחימים קלות בכל הגוף, מתהפך עם מקלות אכילה. מעבירים את הפלאפל המבושל לצלחת. הוסף עוד מעט שמן כדי לשמור על תחתית המחבת מכוסה למנה הבאה.

*אפשרות חלופית 2: אופים את הפלאפל: מחממים את התנור ל-400 מעלות פרנהייט. מעצבים את הפלאפל לדיסקים כפי שצוין למעלה. מניחים את הדיסקים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים את החלק העליון בשמן זית. אופים במשך 15 דקות, לאחר מכן הופכים ואופים במשך 15 דקות, עד להזהבה.

• קָטֵגוֹרִיָה: מנה עיקרית או מתאבן
• שִׁיטָה: מְטוּגָן
• מִטְבָּח: יָם תִיכוֹנִי
• דִיאֵטָה: טִבעוֹנִי