זעתר מרק דלעת חמאה מתובל

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

מרק דלעת חמאה טבעוני זה עם תיבול זעתר הוא טייק מזרח תיכוני על הקלאסי; המרק הנעים הזה כולל גם בטטה וגזר.

היום אנחנו נרגשים להביא לכם ראיון עם אחת מחברות ספרי הבישול הבולטות של המטבח המזרח תיכוני והלבנוני: סלמה הייג! סלמה היא לבנונית, סופרת מועמדת לג'יימס בירד שמתגוררת כיום בלונדון. היא הצטרפה אלינו כדי לספר לנו קצת על חייה, איך האוכל מאחד אותנו, ולשתף מתכון מתוך ספר הבישול האחרון שלה, ספר הבישול הצמחוני המזרח תיכוני . זה אחד הספרים הטובים ביותר על המטבח הצמחוני המזרח תיכוני שראינו, מלא במתכונים צבעוניים וטעימים שאנחנו לא יכולים לחכות כדי לבדוק.

זה שניסינו, מרק דלעת חמאה טבעוני זה עם תיבול זעתר, היה אהוב מיידית בבית שלנו. אפילו בננו בן 6 חודשים לרסון אהב את זה! זה היה נהדר לארוחת ערב בשבוע, או יהיה מושלם בתור מתכון לחג ההודיה גם. עכשיו בואו נעבור לראיון!

ראיון עם המחברת: סלמה הייג

סוניה: ספר לנו על התבגרות בלבנון. מהם כמה מהמאכלים שהכנתם כשגדלתם שאתם מסתכלים עליהם אחורה בהכי נוסטלגיה?

סלמה: הזיכרונות המוקדמים ביותר שלי מהמטבח המשפחתי שלי בצפון לבנון ומהתבוננות מקרוב בסבתי, מנסה ללמוד כמה שיותר מתכונים. אני גם זוכר שהבנתי לראשונה כמה אהבתי לבשל כשהייתי רק בן 9. הכנתי לאבי מנה שנקראת מ'ג'ודרה (עדשים מבושלות ואורז חנוקים בבצל מטוגן פריך). הוא אמר: יקירי, זה טעים, אתה כזה טבח מקסים. אני לא בטוח עד כמה הוא היה אמתי באותה תקופה, אבל האמנתי לו ושם התחילה אהבתי לבישול. אני מבשל מהזיכרונות הטובים האלה עד היום. כשגדלתי, הבישול היה פעילות קהילתית - זה הפגיש אנשים. התחושה הזו של הפצת אהבה דרך להאכיל אנשים מעולם לא עזבה אותי.

הני וקולה

סוניה: כשגדלת אכלת בעיקר צמחוני - ואז אחרי עשרות שנים של בישול עם בשר, חזרת לבשל שוב צמחוני יותר. מה גרם לשינוי?

סלמה: כן, אכילת אוכל צמחוני היא במידה רבה איך שאכלתי כילד שגדלתי בכפר קטנטן, בהרי לבנון. האקלים היה אידיאלי לגידול פירות וירקות טעימים. בשר היה משהו שלעתים רחוקות יכולנו להרשות לעצמנו. בשנים האחרונות המשפחה שלי הפכה לצמחונית מתוך בחירה, והתחלתי לבקר מחדש בהרבה מהמתכונים שנהגתי לבשל בילדותי.

הבן והנכד שלי הם צמחונים נלהבים והיום אני מבשלת בעיקר עבורם (מתכונים כמו מרק דלעת חמאה טבעוני!). הם מעוררים בי השראה אדירה. אני הבכור מבין שנים-עשר אחים ולכן עשיתי את רוב הבישולים עבור כולם בילדותי כדי שאמא שלי תוכל לטפל באחיי ובאחיותיי. כפר אפל היה כפר קטן מאוד ובישול היה פעילות קהילתית - זה הפגיש אנשים. התחושה הזו של הפצת אהבה דרך להאכיל אנשים מעולם לא עזבה אותי.

סוניה: אנחנו מעריצים ענקיים של המטבח המזרח תיכוני. מהם כמה מתכונים שהיית מציע לטבחים ביתיים שרק מתחילים לחוות את המטבח המזרח תיכוני?

סלמה: ראשית אמליץ להתחמש בכמה מצעים מזרח תיכוניים נהדרים כגון זעתר (תיבול טימין ושומשום) שניתן להוסיף כמעט לכל תבשיל ירקות, יחד עם sumac (תבלין פירות יער כתוש) שמוסיף בעיטה אמיתית לירקות ומרקים צלויים פשוטים. שניהם נהדרים גם בתבשילים ומפוזרים כמעט על כל דבר.

לִקְנוֹת רימונים : הם תוספת נפלאה לכל סלט ובאמת יכולים להפוך מנה פשוטה למשהו די אקזוטי. הם לא רק יפים למראה אלא מוסיפים טעם מתוק/חמוץ ייחודי מאוד. לקינוחים, יש מלאי טוב של מים בטעמים כמו מי ורדים או פריחת תפוז. הם יכולים לתת לרוב העוגות או העוגיות רמז למזרח התיכון.

הצעות המתכונים המסורתיות שלי יהיו להתחיל עם משהו כגון קיבה . ה-'Nan's Kibbeh' שלי היא גרסה מתובלת ומתוקה שראשיתה דורות במשפחתי ועדיין אהובה. יש לנו את זה כמעט בכל סוף שבוע עד היום. ' של סבתא מטבל חצילים זה מאכל שאני מבשל כבר 60 שנה; זה נותן תובנה אמיתית כיצד המרכיבים הפשוטים ביותר עושים משהו די נפלא. החציל נצרב על להבה פתוחה כדי להוציא את הטעם, מה שנותן למטבל טעם מעושן ייחודי.

יש גם כמה מנות מסורתיות פחות מוכרות מהמזרח התיכון שיכולות להיות נהדרות לטבחים ביתיים חדשים במטבח הזה. האריס (שלא לטעות בהריסה, משחת הצ'ילי החריף התוניסאי) היא מנת שעורה חגיגית המבושלת לעתים קרובות בימים בעלי משמעות דתית, בקדירה ענקית בכינוס בכפר. בספר שלי, יש לי גרסה לטבחים ביתיים שהיא מאוד פשוטה. גַם, מוגרביה, ידוע גם כקוסקוס ישראלי, פנינה או ענק. הגרסה בספר חנוקה ברוטב עשב טרי. מתכונים כאלה עדיין לא ידועים, אבל משקפים מאוד את האופן שבו אנו אוכלים במזרח התיכון.

תמיד יש אתגרים גדולים שמגיעים עם היותו מהגר דור ראשון בכל מדינה.

סוניה: עברת ללונדון מלבנון. מתי זה היה, ומה גרם למהלך? בלונדון, האם אי פעם חווית הבדל כלשהו בטיפול על סמך המוצא האתני שלך?

סלמה: עברנו ב-1967, לפני 50 שנה בדיוק. כל המשפחה שלי עזבה את לבנון בערך בזמן הזה, מכיוון שמבחינה פוליטית היא הפכה לעולם שקשה לחיות בו. בשלב זה עברתי לטריפולי בלבנון כי היו לה יותר הזדמנויות עבודה, אבל עם העיר הגדולה הגיעו יותר הפרעות. זה הפך למקום לא בטוח לגדל משפחה. דודתי ודודי הזמינו אותנו לבוא לגור איתם בלונדון כמקלט בטוח לזמן קצר. היינו צריכים ללוות את הכסף עבור הטיסה ולא היה לנו מושג לאן אנחנו הולכים ומה נעשה כשנגיע לשם. במהלך השנים הראשונות בלונדון, הייתי כל כך געגועים הביתה שלקחתי את עצמי לשדה התעופה וישבתי שם בתקווה לשמוע אנשים לבנונים מדברים כדי להזכיר לי את הבית. היה לי קשה מאוד להסתגל לשפה. הייתי עובד בשתי עבודות כדי לטפל במשפחה שלי תוך כדי ניסיון ללמוד אנגלית בערבים. אחרי שחסכנו מספיק כסף לבית הראשון שלנו בלונדון, קלטנו מיד דיירים שיעזרו לנו לשלם את דרכנו.

תמיד היינו מאוד חברותיים וכל כך השתלבנו עם אנשים בקהילה שלנו מהר מאוד. עם זאת, תמיד יש אתגרים גדולים הנלווים להיות מהגרים דור ראשון בכל מדינה. היה לי כבוד גדול להצטרף השנה ספר הבישול של המהגרים . זה נפלא איזה מגוון של כישורים ותרבויות מהגרים מביאים, במיוחד למקומות כמו לונדון וניו יורק, מה שהופך דברים כמו ברקזיט וטראמפ להרסניים כל כך. אוכל הוא דבר כל כך פשוט, אבל יש לו את הכוח להניע לבבות.

סוניה: באמריקה לאחרונה, מתחים על בסיס גזע ואתניות גבוהים. איך התנסות בתרבויות אוכל שונות יכולה להמשיך ולפגיש אותנו?

סלמה: אוכל הוא דבר כל כך פשוט, אבל יש לו את הכוח להניע לבבות. כשאנחנו אוכלים מטבח מתרבויות אחרות, זה מציב אותנו במקום של הזדהות עם איך אחרים חיים. זה נותן לנו קצת תובנה לגבי ההיסטוריה שלהם, התרבויות שעיצבו את בחירת האוכל שלהם, ואיך הם חיים את חייהם.

אני מוצא את זה מרתק שאתה יכול לקחת משהו פשוט כמו תפוח אדמה ותלוי אם הוא מבושל, צלוי, מטוגן בשמן עמוק, אפוי בגבינה, פרוס, מבושל בשלמותו, מפורר, שרוף, פוזר בנענע או כוסה ביוגורט - זה יפתח את עיניך ללמוד על תרבות אחרת ואימוץ מסורות לאורך ההיסטוריה שלהם. זה נותן לך תובנה לגבי בלוטות הטעם שלהם ומה גורם להם לתקתק.

אוכל מפגיש אנשים. זה נותן לך את התחושה הזו של מקום ושל משפחה; של הבית. הוא חזק מספיק כדי ליצור אחדות וחום בין שני עולמות שהיו נשארים כל כך זרים.

שווה ערך לרוטב ווסטרשייר

תודה ענקית לסלמה על שיתוף המילים היפות האלה ומרק דלעת חמאה טבעוני עם מתכון לתיבול זעתר!

על הספר

הזמינו אותו כאן: ספר הבישול של המזרח התיכון ים תיכוני

קרדיט תמונה עמית לנון

מחפשים עוד מתכוני מרק טבעוני?

הנה כמה מהמרקים הטבעוניים האהובים עלינו שהם מזינים וטעימים:

• מרק כרובית מרוקאי
• מרק פארו ובריסל נעים
• מרק חומוס עגבניות מרווה
• מרק טורטליני עם בזיליקום (להשתמש בטורטליני טבעוני)
• מרק עדשים אדומות
• מרק אביבי תוסס
• מרק אפונה מפוצל טבעוני
• כל שלנו מתכונים לארוחת ערב בריאה!

מחפשים מתכונים לדלעת חמאה?

מתכוני דלעת חמאה באוויר! מחוץ למרק דלעת החמאה הטבעוני הזה עם תיבול זעתר, הנה כמה מהאהובים עלינו מתכוני דלעת חמאה :

• פסטה דלעת חמאה
• ריזוטו דלעת חמאה קרם
• מרק דלעת קארי נעים
• מרק דלעת חמאה קל אינסטנט סיר
• דלעת חמאה קלויה
• סופר פוד מרק עדשים
• שבבי דלעת חמאה אפויים
• מרק דלעת חמאה קל

קָשׁוּר: נסה להשתמש שלנו מרק ירקות ביתי למתכון הזה!

המתכון למרק דלעת חמאה טבעוני זה הוא...

צמחוני, טבעוני, ללא גלוטן, על בסיס צמחי, ללא מוצרי חלב, מתוק טבעי וללא סוכר מזוקק.

מרק דלעת חמאה טבעוני

• מְחַבֵּר: זוג מבשל
• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן בישול: 40 דקות
• זמן כולל: שעה אחת
• תְשׁוּאָה: 4עד 61x

תֵאוּר

מרק דלעת חמאה טבעוני זה עם תיבול זעתר הוא טייק מזרח תיכוני על הקלאסי; המרק הנעים הזה כולל גם בטטה וגזר.

מרכיבים

• 1דלעת חמאה בינונית
• 3גזר, קלוף וחתוך לקוביות
• 2בטטות בינוניות
• 3 כפותשֶׁמֶן זַיִת
• 1 כפיתכמון טחון
• 4 1/2אֶל6 1/2כוסות מרק ירקות
• 4 כפותזעתר, בתוספת תוספת לקישוט, (אפשר לרכוש באינטרנט )
• 2 כפותשומשום קלוי
• מלח ים ופלפל
• יוגורט יווני להגשה (לא חובה)
• לחם שטוח, להגשה

הוראות

1. מחממים את התנור ל-400F.
2. קוצצים את דלעת החמאה (צפו בסרטון!). קולפים וחותכים את הגזר לקוביות. קולפים וחותכים את הבטטה לקוביות.
3. שמים את הדלעת, הגזר והבטטה בקערה גדולה ומערבבים עם שמן הזית, הכמון וכפית פלפל שחור.
4. מורחים אותם על נייר אפייה בשכבה אחת וצולים במשך 30 עד 40 דקות, או עד שהם רכים ונותנים.
5. מעבירים את הירקות הקלויים לסיר גדול על אש בינונית ומוסיפים את מרק ירקות (מְנָיוֹת). השתמשו בבלנדר טבילה (מקל) כדי לטחון עד לקבלת תערובת חלקה. (לחלופין, לשלב הכל במעבד מזון ולמחית.) מוסיפים עוד מרק במידת הצורך, עד לקבלת מרקם קרמי של מרק. מוסיפים את הזעתר, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.
6. מגישים חם עם זילוף זעתר, שומשום קלוי ויוגורט אם רוצים. מגישים עם לחם שטוח.

הערות

הודפס מחדש באישור מ ספר הבישול הצמחוני המזרח תיכוני מאת סלמה הייג

• קָטֵגוֹרִיָה: מָרָק
• שִׁיטָה: כיריים
• מִטְבָּח: מזרח תיכוני