איך להכין פיצה ארטיזנית

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

רוצים ללמוד איך להכין פיצה אומנותית אותנטית בבית? הנה כל מה שאתה צריך לדעת: מתכונים, כלים ועוד!

בירח הדבש שלנו לפני 11 שנים, אלכס ואני נסענו לאיטליה והתאהבנו - בפעם השנייה. הפעם זה היה עם פיצה אומנותית איטלקית: הקרום הגמיש והמושחיר שלה, העגבניות המתוקות וגבינת המוצרלה הדביקה.

הניסיון הראשון שלנו היה במה שריק סטיב טען שהיא הפיצה הטובה ביותר ברומא. להפתעתנו, היו לו תוספות מינימליות וביצה מעל, שהחלמון שלה נשפך על כל הפיצה. גָאוֹן! בטיסת המטוס חזרה לארצות הברית, נשבענו זה לזה שנלמד להכין פיצה אומנותית אמיתית: בסגנון איטלקי.

לומדים איך להכין פיצה אומנותית בבית

זה התחיל בעשייה בצק פיצה בבית. לאחר זמן מה, התחלנו להתנסות ולהתחיל ליצור מתכון משלנו. אמנם היו לא מעט כישלונות אפיים, אבל המטרה שלנו נשארה זהה: ליהנות מפיצה ארטיזנית איכותית וטעימה יחד עם אנשים שאנחנו אוהבים.

כשהלכנו, התחלנו ללמוד את הסוג הטוב ביותר של קמח איטלקי, איך להשתמש בקליפת פיצה ומה זה עגבניות סן מרזאנו. מצאנו שסוגי הפיצות הטובים ביותר היו אלה עם מעט מרכיבי מזון אמיתיים, ושבהשוואה לפיצה אמריקאית טיפוסית, פיצה אומנותית יכולה להיות אפילו בריאה (או בריאה). קראנו עשרות מתכונים, ודיברנו עם מומחים בפיצריות. עם הזמן, התחלנו להבין את זה.

אחרי שנים של מחקר, הנה מה שמצאנו...

שנים לאחר מכן, החלטנו לחזור לאיטליה למחקר נוסף! הפעם זה היה לנאפולי, מקום הולדתה של הפיצה. בנאפולי אכלנו את הפיצה הטובה ביותר בחיינו בפיצריה בשם דה מישל. בפיצריה עתיקת יומין, הם הגישו שני טעמים של פיצה אומנותית שנאפתה בצורה מושלמת במשך דקה אחת בתנור עצים חם. זה היה טרנסצנדנטלי. זה היה באותו רגע שידענו: זו לא רק אובססיה. פיצה ארטיזנית היא סגנון חיים.

לאחר 11 שנות מחקר, אתה יכול גם לקרוא לנו מומחי פיצה ביתיים חסרי בושה. אנחנו אולי לא מאיטליה, אבל דיברנו עם מומחים מובילים בפיצריות ברחבי הארץ ובילינו הרבה זמן בתעלות כדי לחשוף את הסודות להכנת פיצה אומנותית בבית. ואנחנו רוצים לספר לכם גם איך עושים את זה! הנה רשימת הציוד הטוב ביותר שלנו, תנור פיצה מתכוני , קמח, עגבניות ופיצה לשימוש להכנת פיצה אומנותית משלך. האם אתה מוכן?

באיזה קמח עלי להשתמש לבצק פיצה?

במהלך השנים, גילינו שאם אתה רוצה להכין בצק פיצה נהדר באמת, תצטרך להשתמש בקמח שבו משתמשות פיצריות מקצועיות! זה נקרא הקלד 00 וזה מותג איטלקי מיוחד. אנחנו מזמינים את שלנו באינטרנט ומשתמשים בו רק לבצק הפיצה שלנו.

קמח טיפו 00

באיזה מתכון לרוטב פיצה עלי להשתמש?

רוטב הפיצה הטוב ביותר שלנו הוא פשוט להפליא, עם 5 מרכיבים בלבד ולוקח 5 דקות להכין אותו. יש לנו גם סרטון שיעזור לשכנע אותך :) נסה את זה מתכון קל לרוטב פיצה !

מה המתכון הכי טוב שלך לבצק פיצה?

להלן מתכוני בצק הפיצה האהובים עלינו! אנו ממליצים על מאסטר בצק פיצה מתכון כנקודת התחלה, ואז לבשל דרך הווריאציות האחרות!

מתכוני בצק פיצה מובילים:

בצק פיצה עם קרום דק

סטנד מיקסר בצק פיצה

בצק פיצה מברזל יצוק

בצק פיצה פוקצ'ה

מעבד מזון בצק פיצה

איזה ציוד פיצה אני צריך?

כדי להכין פיצה קטלנית בבית, תצטרך כמה דברים. להלן ציוד הפיצה שאנו ממליצים עליו (כולל קישורי שותפים):

קליפת פיצה

כדי להעביר את הפיצה לתנור ולצאת מהתנור, תזדקק לקליפת פיצה. כדי שהבצק לא יידבק, שכבו אותו בשכבה דקה של קמח תירס או סולת לפני האפייה. להלן קליפות הפיצה שבהן אנו משתמשים. אנחנו אוהבים את קליפת פיצה מסוע כי זה כל כך קל להחליק את הבצק על אבן פיצה . לא תאמין עד שתראה את זה בפעולה!

קליפת פיצה (סטנדרטית) - לפיצה בתנור רגיל

קליפת פיצה (מסוע) - לפיצה בתנור רגיל

אבן פיצה

אם אתה משתמש בתנור הרגיל שלך לאפיית פיצה, תצטרך א אבן פיצה במקום זאת! ה אבן פיצה מתחמם בזמן שהתנור מתחמם מראש וגורם לחלק התחתון פריך לבצק הפיצה האומנותי שלך. אנחנו לא ממליצים לאפות פיצה בלעדיה! שימו לב כי א אבן פיצה יכול להישבר (היו לנו לא מעט סדקים בתנור) - אבל אתה עדיין יכול להשתמש בחלקים אחד ליד השני בתנור.

אבן פיצה

מגש פיצה

כשהפיצה האומנותית שלנו מוכנה, אנחנו מחליקים אותה החוצה על מגש פיצה עגול ונותנים לה להתקרר לכמה דקות. אתה יכול להשתמש בנייר אפייה במקום, אבל הצורה העגולה מושלמת להחלקת הפיצה ולהגשה לשולחן.

מגש פיצה

איך להכין ג'ק וקולה

תנור פיצה (לא חובה)

אתה לא צריך א תנור פיצה לבשל פיצה אומנותית בבית! עם זאת, אם אתה בכלל מעוניין בפיצה אומנותית ממש ממש טובה עם סימני פחם שחורים מקסימים על הקרום, שקול תנור פיצה ! המפתח לפיצה מעולה הוא בישול בחום גבוה מאוד. התנור הסטנדרטי שלך יכול להגיע רק ל-550 מעלות F, אבל א תנור פיצה יכול להגיע עד כמעט 1000 מעלות פרנהייט!

עד לאחרונה לא היינו בבעלותנו א תנור פיצה . אבל גילינו א תנור פיצה קרא לאוני. ה-Ooni קטן, נייד, ומחמם עד 1000 מעלות פרנהייט תוך 10 דקות בלבד, מופעל על ידי כדורי עץ. ה-Ooni דורש קצת תרגול, אבל זה חולל מהפכה בפיצה הביתית שלנו. הנה האווני תנור פיצה שאנו משתמשים בהם ועוד למה אנחנו חושבים שזה תנור הפיצה הטוב ביותר .

תנור פיצה אווני

מהם כמה ממתכוני הפיצה האהובים עליך?

כל כך הרבה! הנה כמה מועדפים מתכוני פיצה לנסות:

• פיצה ארוגולה אולטימטיבית
• פיצה הסדין פאן הטובה ביותר אי פעם
• פיצה בוראטה קלאסית
• 3 גבינה שרימפס פיצה
• פיצה קלה מברזל יצוק
• פיצה תרד אולטימטיבית
• פיצה Jalapeno מדהימה
• מתכון פיצה נפוליטנית מושלמת
• פיצה ריקוטה
• פיצה לבנה (פיצה ביאנקה)
• פיצה כמהין
• פיצה פטריות עם עשבי תיבול טריים
• פיצה גבינה ביתית
• פיצה מרגריטה ביתית מושלמת

איך להכין פיצה ארטיזנית

• זמן הכנה: שעה אחת
• זמן בישול: 7 דקות
• זמן כולל: שעה 7 דקות
• תְשׁוּאָה: 4מנות1x

תֵאוּר

הפיצה האומנותית הקלאסית ביותר, מתכון הפיצה הזה כולל רוטב פיצה חריף, מוצרלה דביקה וקרום פיצה לעיסה מושלמת.

מרכיבים

לבצק הפיצה

• 1כַּדוּר בצק הפיצה הטוב ביותר (אוֹ בצק מעבד מזון אוֹ בצק קרום דק )
• קמח סולת או קמח תירס, לניקוי אבק מקליפת הפיצה

לרוטב הפיצה

• 1שן שום קטנה (1/2בֵּינוֹנִי)
• 15 אונקיותעגבניות צלויות מרוסקות או עגבניות משומרות אורגניות באיכות גבוהה
• 1 כףשמן זית כתית מעולה
• ½ כפיתאורגנו מיובש
• זָעוּם½ כפית מלח כשר

בשביל התוספות

• 1/4אֶל1/3כוס רוטב פיצה
• ¾ כוסגבינה מגוררת או2אֶל3אונקיות גבינת מוצרלה טרייה
• גבינת פרמזן
• כמה עלי בזיליקום טריים

הוראות

1. מכינים את בצק הפיצה: עקוב אחר ה בצק הפיצה הטוב ביותר מתכון להכנת הבצק. (זה לוקח בערך 15 דקות להכנה ו-45 דקות לנוח.)
2. מניחים אבן פיצה בתנור ומחממים מראש ל-500 מעלות צלזיוס. או לחמם מראש שלך תנור פיצה (הנה תנור הפיצה שאנו משתמשים בו).
3. מכינים את רוטב הפיצה: חותכים את השום לכמה חתיכות גסות. מניחים את השום, העגבניות, שמן הזית, האורגנו ו מלח כשר בבלנדר. מערבבים עד לאיחוד מלא. (תשתמש בערך ⅓ כוס לפיצה; שמור את הרוטב הנותר ושמור במקרר עד שבוע אחד.)
4. מכינים את הגבינה: אם משתמשים בגבינת מוצרלה טרייה, פורסים אותה לחתיכות בעובי של ¼ אינץ' (ראה את התמונות של הפיצה האפויה מראש למעלה). אם זו מוצרלה טרייה מימית להפליא (כל המותגים משתנים), אולי כדאי להניח לה לשבת על מגבת נייר כדי להסיר לחות במשך כ-15 דקות ואז לטבול את המוצרלה עם מגבת הנייר כדי להסיר כל לחות נוספת.
5. אופים את הפיצה: כשהתנור מוכן, מפדרים קליפת פיצה בקמח תירס או קמח סולת. (אם אין לכם קליפת פיצה, אפשר להשתמש בנייר אפייה ללא שוליים או בחלק האחורי של נייר אפייה עם שוליים. אבל קליפת פיצה שווה את ההשקעה!) מותחים את הבצק לעיגול; לִרְאוֹת איך למתוח בצק פיצה להנחיות. לאחר מכן מניחים בעדינות את הבצק על קליפת הפיצה.
6. מורחים שכבה דקה של רוטב הפיצה על הבצק, תוך שימוש בכ-¼ עד ⅓ גָבִיעַ. מוסיפים את גבינת המוצרלה. מעליה שכבה דקה של גבינת פרמזן טרייה מגוררת וכמה קורטות של מלח כשר .
7. השתמשו בקליפת הפיצה כדי להעביר בזהירות את הפיצה על גבי המחומם מראש אבן פיצה . אופים את הפיצה עד שהגבינה והקרום משחימים יפה, כ-5 עד 7 דקות בתנור (או דקה אחת בתוך תנור פיצה ).
8. מניחים לפיצה להתקרר דקה או שתיים לפני שמוסיפים מעל את הבזיליקום (עלים שלמים, קרועים קלות או פרוסים דק). פורסים לחתיכות ומגישים מיד.

• קָטֵגוֹרִיָה: מנה עיקרית
• שִׁיטָה: אָפוּי
• מִטְבָּח: אִיטַלְקִית
• דִיאֵטָה: צִמחוֹנִי