ביצים עלומות מושלמות

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

הנה איך לשפוך ביצה ... מושלם! הנה כל הסודות לקבלת חלבונים מוצקים וחלמון נוזלי ללא מאמץ כלל.

מחפשים את הביצים העלומות החמקמקות האלה? יש לנו אותך. הטכניקה הצרפתית הזו להרתחת ביצה יכולה לגרום לביצה המשיי והנוזל ביותר וללבנים מוצקים לחלוטין. אבל זה גם קל לפשל! אתה יכול בקלות לסיים עם ערימה של לבנים מבולגנים, או חלמון צהוב חיוור מבושל מדי. איך לשפוך ביצה בצורה מושלמת? ובכן, יש לנו כמה טיפים שיעזרו לזה לעבוד בכל פעם. הנה מה שצריך לדעת!

וויסקי רומצ'טה וקינמון

המתכון הטוב ביותר לביצים עלומות? השתמש בביצים טריות.

הנה הדבר החשוב ביותר בהכנת מתכון לביצים עלומות. התחל עם ביצים טריות! הטכניקה הזו עובדת הכי טוב עם ביצים שזה עתה הבאתם הביתה מהחנות, או שיש לכם רק כמה ימים. למה זה חשוב?

• החלבונים נמרח יותר מדי בביצים ישנות. כשהביצה פוגעת במים, החלבונים נמרח. כשמשתמשים בביצים ישנות יותר, הלבן משתולל ומתפשט על כל המחבת.
• עם ביצים טריות, הלבנים נוצרים יחד טוב יותר. זה עושה צורה יפה יותר. ישנם עוד כמה טריקים שאנשים משתמשים בהם כדי לגרום לביצים להתעצב היטב, אבל גילינו שלגיל הביצים יש את הכי הרבה השפעה על זה.

איך לשפוך ביצה

איך לשפוך ביצה? הנה השיטה המאסטר שלנו איך להכין ביצים עלומות שנראות טוב וטעימות:

• מביאים מים לרתיחה מעט מתחת לרתיחה עם 1 שפריץ חומץ לבן. הוספת חומץ למים עוזרת לחלבוני הביצים להתמצק אפילו מהר יותר כשהם פוגעים במים. הם עדיין יתפשטו, אבל זו שיטת ביטוח טובה.
• מחממים את המים ל-190 מעלות פרנהייט. בניגוד למה שאתם עשויים לחשוב, אל תביאו את המים לרתיחה! אתה רוצה שזה ממש מתחת לרתיחה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש במדחום מזון כדי למדוד את הטמפרטורה.
• פורצים תחילה את הביצים לקערה. לאחר מכן מחליקים את הביצים למים. כך אינכם צריכים לדאוג שייכנסו קונכיות למים, ותוכלו להוסיף אותן בעדינות. תבחין שהחלבונים אכן מתפשטים: אתה יכול להשתמש בכף כדי לדחוף אותם קרוב יותר לחלמון אם תרצה.
• מבשלים 4 דקות, עד שהחלבונים מבושלים והחלמון עדיין נוזלי. כוונו טיימר והמתינו, ואז הוציאו אותם החוצה בעזרת כף מחוררת.

הערות נוספות על השיטה

יש עוד המון טריקים שניסינו לעזור לחלבונים להתמצק וליצור צורה עגולה יציבה. הנה כמה הערות על מה שלמדנו:

• יש אנשים שאומרים לערבב את המים כדי ליצור מערבולת מסתובבת. באמצעות שיטה זו, המערבולת היא תמיכה לסחרור הלבנים כדי לגרום להם ליצור צורה מגובשת יותר. ניסינו את זה בשני הכיוונים ולא ראינו הבדל דרמטי.
• שיטה נוספת היא להניח את הביצים במסננת דקה. זה כנראה עוזר לסנן חלק מהחלבונים העדינים מאוד, מה שהופך את הצורה למגובשת יותר. ניסינו את זה וזה לא עבד: למעשה, זה מסנן כל כך הרבה מהלבן שלא נשאר הרבה. אנחנו לא ממליצים על שיטה זו!

עוד דרך להכין ביצים עלומות

ההורים שלי הכינו ביצים עלומות כשגדלתי בשיטה אחרת לגמרי: צייד ביצים! להלן היתרונות והחסרונות לשימוש בצייד ביצים:

• צייד ביצים הופך את התהליך לקל יותר ופחות מבולגן. למחבת המיוחדת הזו יש כוסות טפלון שאפשר להחליק אליהן את הביצים. זה הרבה יותר קל וזה עושה הרבה פחות בלגן במים.
• המינוס היחיד? הצורה מוגדרת ולא אורגנית. אנחנו אוהבים את הצורה האורגנית של ביצה שמבושלת במים. גביעי הביצים יוצרים צורה מוגדרת שלא כל כך יפה למראה. אבל שניהם טעימים נהדר!

הפוך את זה לארוחה: איך מגישים ביצים עלומות!

הדבר הגדול בביצים עלומות הוא שאפשר להגיש אותן לכל ארוחה. בין אם זה ארוחת בוקר, בראנץ', ארוחת צהריים או ערב, כל דבר עדיף עם ביצה מעל! הנה כמה רעיונות להגשה:

שייק סלרי

• הוסף טוסט לארוחה פשוטה
• מגישים עם אספרגוס קלוי
• הוסף תפוחי אדמה כמו חום חשיש, חריש בראון בטטה אוֹ תפוחי אדמה מטוגנים במחבת
• השתמש בו למעלה פולנטה עִם ירוקים מוקפצים
• מניחים אותו על גבי טוסט אבוקדו
• הוסף אותו ל דייסת שיבולת שועל מלוחה לארוחת בוקר אלגנטית
• הנח אותו על א קערת אורז אוֹ קערת תבואה לתוספת חלבון

איך להגיש את הביצים העלומות? ספר לנו בתגובות למטה.

משקאות עם גרנדין

עוד דרכים לבשל ביצים

רוצים לבשל ביצים בכל הדרכים? הנה עוד כמה שיטות בסיסיות עבור איך לבשל ביצים :

• ביצים קשות , ביצים קשות מאודות אוֹ ביצים רכות
• איך לטגן ביצה : צד שמש למעלה , יותר מידי קל , מעל בינוני , או מעל קשה
• חֲבִיתָה
• ביצים מקושקשות אוֹ ביצים אווריריות

נ.ב. האם ידעת שאתה יכול להקפיא ביצים ולטרוף אותן מאוחר יותר ? הנה טיפ למטבח מוזר אך נפלא.

המתכון המושלם הזה לביצים עלומות הוא...

צמחוני, ללא חלב וללא גלוטן.

ביצים עלומות מושלמות

• זמן הכנה: 3 דקות
• זמן בישול: 4 דקות
• זמן כולל: 7 דקות
• תְשׁוּאָה: 4ביצים1x

תֵאוּר

הנה איך לשפוך ביצה ... מושלם! הנה כל הסודות לקבלת חלבונים מוצקים וחלמון נוזלי ללא מאמץ כלל.

מרכיבים

• 4ביצים טריות
• 1להתיז חומץ לבן
• מלח כשר
• ציוד: קערה קטנה, מחבת גדולה, כף מחוררת, מגבת תה

הוראות

1. ממלאים מחבת גדולה עם 1 ½ סנטימטר מים. מוסיפים קורט מלח ונתז חומץ. מחממים על אש בינונית גבוהה עד שהבועות מתחילות לעלות באופן קבוע מהתחתית, ממש מתחת לרתיחה (בערך 190 מעלות פרנהייט). הקפידו לשמור על הטמפרטורה לאורך כל תהליך הבישול והקפידו שהמים לא ירתחו.
2. פורצים כל ביצה לקערה קטנה, ואז מחליקים בזהירות כל ביצה למים. הקפידו לתת הרבה מרווח בין כל ביצה. החלבונים יתפשטו מעט כשהם פוגעים במים, ואז בקרוב יתחילו להיווצר. (אפשר להשתמש בכף כדי לגרום להם להישאר ליד החלמון: לאחר שהם מבושלים הם יתגבשו יחד טוב יותר.)
3. מניחים לביצים להתבשל במשך 4 דקות, עד שהחלבונים מתייצבים. לאחר מכן מכבים את האש. מוציאים את הביצים במסננת דקה או בכף מחוררת, ואז מניחים אותן על צלחת מרופדת במגבת נייר או במגבת כלים נקייה כדי לאפשר למים לזרוק להתנקז. אם רוצים, חותכים את השוליים לפני ההגשה.

• קָטֵגוֹרִיָה: ארוחת בוקר
• שִׁיטָה: כיריים
• מִטְבָּח: צָרְפָתִית
• דִיאֵטָה: צִמחוֹנִי