רוטב רמולדה

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

המתכון הקלאסי של רוטב רמולדה זה יהפוך לבחירה שלך! זהו תבלין קרמי להפליא לפירות ים, צ'יפס, המבורגרים ועוד.

הנה רוטב שמנת שכל בשלן ביתי צריך ברפרטואר הבישול שלו: נהדר רמולדה רוֹטֶב מַתכּוֹן! תבלין זה, המבוסס על מאיו, נאכל בכל רחבי העולם, לעתים קרובות עם פירות ים אבל הוא עובד עם צ'יפס, המבורגרים ועוד. זה נפוץ במטבח הקייג'ון והקריאולי, אם כי מקורו צרפתי. הקצנו אצווה לטפח עליה המבורגרים סלמון ו וואו ! הדרך שבה המאיו העשיר והצלפים המלוחים מתמזגים עם פירות הים היא לא מהעולם הזה. הנה פריימר כיצד להכין רמולדה קלאסית והדרכים הטובות ביותר להשתמש בה.

מה זה רמולדה?

רמולדה הוא רוטב קר על בסיס מיונז שמקורו בצרפת במאה ה-17. כיום הוא פופולרי במדינות רבות באירופה, וגם במטבח הקייג'ון והקריאולי בארה'ב. רוטב רמולדה מוגש לעתים קרובות עם פירות ים כמו דג מטוגן ו עוגות סרטנים , אבל נפוץ גם כתבלין כריך או צ'יפס לִטבּוֹל. ישנם שני סוגים עיקריים של רמולדה:

סתיו משקאות עם וודקה

• צבע רמולדה לבן בסגנון צרפתי, הכולל מיונז, חרדל דג'יון, צלפים, חמוצים או קורנישונים, טרגון, חומץ ולפעמים חזרת
• רמולדה בסגנון קייג'ון בצבע ורוד בהיר או כתום, וכוללת חרדל קריאולי ותבלינים אחרים כמו תיבול קייג'ון, רוטב חריף ו/או קֶטשׁוֹפּ

חומרים לרוטב רמולדה קלאסי

מתכון הבסיס כאן הוא רמולדה בסגנון צרפתי, אותו תוכלו להתאים בקלות להכנת רמולדה בסגנון קייג'ון (ראו בהמשך). הרמולדה הקלאסית היא מאוד תכליתית: היא אידיאלית על בורגרים סלמון או כריכים מבוססי ירקות כמו בורגר חומוס. אתה צריך רק קצת כדי לגרום לכריך לשיר! הנה מה לשים לב לגבי המרכיבים:

• צלפים: צלפים מביאים את הטעם המלח החתימה; ראה למטה אם לא עבדת איתם בעבר!
• חמוצים: אתה יכול גם להחליף קורניצ'ונים (מיני חמוצים!), שהוא צרפתי מסורתי יותר
• בצל ירוק
• מיונז: זה מועיל להשתמש במותג איכותי של מאיו: זה באמת משפיע על הטעם!
• חרדל דיז'ון
• חומץ יין לבן: אם יש לך, אתה יכול להחליף חומץ טרגון לטעם מוגבר עוד יותר
• טרגון מיובש: זה אופציונלי, אבל הטרגון מביא ניואנס לטעם שאנחנו אוהבים (שמנו אותו רוטב ספגטי גַם!)
• מלח ופלפל

וריאציה: הפוך אותו בסגנון קייג'ון!

רוצה לעשות את הקייג'ון על הרוטב הצרפתי הקלאסי הזה? אנחנו לא מומחים במטבח בסגנון קייג'ון או קריאולי, אבל חקרנו את המסורת של רוטב רמולדה בבישול בסגנון לואיזיאנה. רוב מתכוני הרמולדה של קייג'ון משתמשים במרכיבים דומים לקלאסי, עם התוספות הבאות:

• חרדל קריאולי: מתכוני רמולדה קייג'ון רבים משתמשים בחרדל קריאולי במקום הדיז'ון הקלאסי. זה חריף יותר מדיז'ון, עם מרקם גס יותר.
• תיבול קייג'ון: השתמש א תערובת תוצרת בית או התערובת הנרכשת האהובה עליך.
• רוטב חריף: הגבר את האש עם רוטב חריף! רוטב חריף כמו טבסקו יעבוד כאן היטב. אתה יכול גם להוסיף אותו לפי הטעם בהתאם לחום של תיבול הקייג'ון שלך.

צלפים הם המפתח לטעם

צלפים אחראים לחלק גדול מהטעם הרוכסן במתכון של רוטב רמולדה! אם לא השתמשתם בהם במתכונים בעבר, הנה כמה הערות על עבודה עם צלפים:

• צלפים הם גרגרי יער של שיח צלפים שמקורו בים התיכון. הם עגולים ואפורים ירוקים כהים, בערך בגודל של גרגיר פלפל. תמצא אותם בשימוש לעתים קרובות בצרפתית, אִיטַלְקִית ו מתכונים ים תיכוניים .
• צלפים בטעם חריף, מלוח ומלוח, ומוסיפים פופ מלוח לכל מנה. הם מוגשים כבושים בצנצנות. תצטרך לנקז צלפים לפני השימוש, אלא אם צוין אחרת במתכון.
• איפה אפשר למצוא אותם במכולת? תמצאו אותם בצנצנות ליד הזיתים במכולת.
• איך עוד להשתמש בהם? נסה יותר מתכוני צלפים כְּמוֹ סלמון עם צלפים אוֹ פסטה חציל קלוי .

כמה זמן מחזיק רוטב רמולדה ביתי?

אחסן רוטב רמולדה ביתי עד שבועיים במקרר. סביר להניח שהוא יימשך קצת יותר, אבל זה הכי טוב כשהוא עשוי טרי.

אתה יכול לעשות את זה טבעוני?

כֵּן! פשוט השתמש במותג המיונז הטבעוני האהוב עליך. לחלק מהמותגים יש טעם לוואי מוזר, אז הקפד למצוא אחד שאתה נהנה ממנו. (ספר לנו על המלצות המותג שלך בהערות למטה!)

דרכים להגשת רמולדה

יש לך את רוטב הרמולדה שלך? בואו לטפטף ולטבול! יש הרבה דרכים להשתמש בו במתכונים. הנה כמה מהמועדפים שלנו:

• תבלין להמבורגרים המבורגרים הטובים ביותר של סלמון , בורגר חומוס , או פורטובלו בורגר
• רוטב טבילה לכמו שרימפס שרימפס מוקפץ , שיפודי שרימפס אוֹ שרימפס קייג'ון
• רוטב לסלמון כמו סלמון צלוי מהיר , סלמון מושחר אוֹ סלמון צרוב במחבת
• ממרח כריך ל סנדוויץ' ירקות קשת
• רוטב לצ'יפס כמו צ'יפס מתובל , צ'יפס בטטה , צ'יפס גזר אוֹ צ'יפס אבוקדו
• מטבל לירקות

איך אתה אוהב להגיש את הרמולדה שלך? ספר לנו בתגובות למטה.

מתכון הרמולדה הזה הוא…

צמחוני, ללא חלב וללא גלוטן. לטבעונים וצמחיים, השתמשו במיונז טבעוני.

רוטב רמולדה קלאסי

• זמן הכנה: 10 דקות
• זמן בישול: 0 דקות
• זמן כולל: 10 דקות
• תְשׁוּאָה: 1 כוס 1x

תֵאוּר

המתכון הקלאסי של רוטב רמולדה זה יהפוך לבחירה שלך! זהו תבלין קרמי להפליא לפירות ים, צ'יפס, המבורגרים ועוד.

מרכיבים

• 2 כפותצלפים סחוטים
• 2 כפותחמוצים קצוצים (או קורניצונים)
• 1בצל ירוק, קצוץ דק
• ¾ כוסמיונז (או מיונז טבעוני)
• 2 כפותחרדל דיז'ון
• 1 כפיתחומץ יין לבן
• ½ כפיתטרגון מיובש (לא חובה)
• 1קורט מלח
• פלפל שחור, לפי הטעם
• לסגנון הקייג'ון: החלף את הטרגון ב-1 ½ עד 2 כפיות תיבול קייג'ון ובחצי כפית רוטב חריף

הוראות

1. קוצצים דק את הצלפים והחמוצים. בְּעֲדִינוּת קוצצים את הבצל הירוק (מנות לבנות וירוקות).
2. מערבבים יחד את כל החומרים בקערה קטנה. מגישים מיד או שומרים במקרר עד שבועיים.

• קָטֵגוֹרִיָה: רוֹטֶב
• שִׁיטָה: ערבב
• מִטְבָּח: אֲמֶרִיקָאִי
• דִיאֵטָה: צִמחוֹנִי