סלט רדיקיו

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

נסו את סלט הרדיצ'יו התוסס הזה, התוספת המושלמת! אגסים מתוקים, שקדים פריכים, גבינת עיזים חריפה וויניגרט הדרים בוהק מלבישים מצע צבעוני של ירקות.

עברו על קייל: יש סלט ירוק חדש בעיר (או, סגול חדש?). בתור מחברי ספרי בישול שהשתפרו 60 מתכוני סלטים , קשה להרשים אותנו במשהו חדש. אבל סלט הרדיצ'יו הזה הוא פיצוץ תוסס של טעמים ומרקמים שיעבירו את בלוטות הטעם שלכם להילוך מוגזם! עלי רדיקיו סגולים עזים מרים מאוזנים על ידי המתיקות של אגסים בשלים, הקראנץ' המשביע של שקדים קלויים, הטעם הקרמי של גבינת עיזים וויניגרט הדרים טעים שקושר את הכל יחד. זה לא הסלט הממוצע שלך!

מה זה רדיקיו?

קשה להאמין שבעשור של כתיבת מתכונים, בקושי שרטנו את פני השטח בירוק העלים הזה. רדיקיו הוא ירוק מריר שהוא בן למשפחת העולש, הידוע בצבע הסגול המדהים שלו ובטעמו המריר. הוא יוצר ראשים קומפקטיים עם עלים אדומים או חומים עמוקים בעלי ורידים לבנים מנוגדים.

המרירות של רדיקיו מגיעה מתרכובת הנקראת אינטיבין , שמתרכך בעת הבישול. בדומה לירקות מרים אחרים כמו נבטי בריסל ו כְּרוּבִית , כאשר הוא צלוי, צלוי או מטוגן, לרדיקיו יש פרופיל טעמים מתוק וניואנסי יותר. ייתכן שתמצאו רדיקיו חרוך בתפריט המסעדה, והירק נפוץ במטבח האיטלקי.

חומרים לסלט רדיקיו

עבודה עם מרכיב זה בעבר (בזה סלט אנדיב , למשל), שמנו לב למאפיין מכריע אחד: טעם רדיקיו מר . כדי לאזן את המרירות, העדפנו לא לקבל סלט שלם של העלים הסגולים: זה הרבה יותר מדי חזק. במקום זאת, איזון רדיקיו עם ירקות אחרים, כמו חסה חמאה, בייבי ארוגולה, מיזונה או ירוקים עדינים אחרים. הוספת פירות כמו אגסים או תפוחים עוזרת גם היא לאזן עם המתיקות, וגם גבינות חזקות משתלבות היטב.

להלן המרכיבים לסלט הרדיקיו הזה:

• רדיקיו
• חסה חמאה , בייבי ארוגולה, בייבי מיזונה: אתה יכול להשתמש בכל סוג של ירוק עדין. אנחנו אוהבים את המרקם של בייבי ארוגולה או בייבי מיזונה, שהוא ירוק דומה לארוגולה אבל לא מפולפל. הימנע מארוגולה בוגרת מכיוון שהיא חריפה מדי.
• אגס: השתמש באגס בשל או תחליף תפוח ירוק או אדום.
• שאלוט: הטעם העדין של שאלוט משתלב היטב כאן. גם בצל אדום עובד.
• שקדים: הכנה שקדים קלויים מוציא את הטעם האגוזי שלהם, או לשימוש יוקרתי בסלט צנוברים .
• גבינה: פירורי גבינת עיזים, גבינת פטה או גורגונזולה עובדים היטב (אנחנו הכי אוהבים גבינת עיזים). עבור א סלט טבעוני , להשמיט את הגבינה.
• עשבי תיבול: נענע טרייה מביאים תוספת של טעם רענן.
• ויניגרט הדרים: זה תוצרת בית ויניגרט תפוזים חיוני לטעם, שכן תפוז ורדיקיו הם זיווג טעמים נפוץ.

למה קליית האגוזים עושה את ההבדל

אולי לא תרצו להקדיש את 5 הדקות הנוספות לקליית אגוזים, אבל הנה הסיבה שזה חשוב (ונדרש, לדעתנו!). קליית אגוזים מביאה תמצית אגוזים לטעם שלא ניתן לזהות אחרת. אתה צריך לטעום את זה כדי להאמין בזה, אבל יש הבדל עצום בין אגוז נא לאגוז קלוי.

כאן, אנחנו תמיד קולים את האגוזים שלנו לפני שמוסיפים אותם לסלטים ולקינוחים. אפשר לקלות אגוזים על הכיריים או בתנור. לסלט, אנו משתמשים בדרך כלל בכיריים מכיוון שהוא כל כך מהיר וזו רק כמות קטנה. הנה איך לטוסט אגוזים (2 הדרכים הטובות ביותר!) .

לוויניגרט התפוזים

סלט הרדיצ'יו הזה הולך יד ביד עם הוויניגרט תוצרת בית: יש לו בדיוק את הטארט המתוק והטעם החריף כדי לעמת את המרירות של העלים הסגולים. הוא משתמש במרכיבים פשוטים שסביר להניח שכבר יש לך בהישג יד במזווה ובמקרר שלך, למעט תפוז. תצטרך לגרד את התפוז, מה שאנחנו אוהבים לעשות עם פומפיה מיקרו-מטוס: זה מהיר וקל לשימוש. המרכיבים שתצטרכו הם:

• גרידה של תפוז אחד
• חומץ יין לבן
• חרדל דיז'ון
• סירופ מייפל או דבש
• שֶׁמֶן זַיִת

חבישות אלטרנטיביות

סלט רדיקיו זה המושלם סלט סתיו אוֹ סלט חורף לשילוב עם מנות נעימות, אבל זה עובד בכל עונה. זה נהדר עם עוֹף , פֵּירוֹת יָם , פַּסטָה , פִּיצָה , ועוד! כמה רטבים אחרים יכולים לעבוד עם סלט הרדיצ'יו הזה, אם כי אנחנו הכי אוהבים את הוויניגרט התפוזים. הנה כמה רטבים תוצרת בית לסלט לשקול:

• רוטב לסלט הדרים משתמש גם בתפוז וגם בלימון עבור פופ בהיר.
• רוטב פרג מתוק וזריז.
• רוטב בלסמי שמנת או ויניגרט יין אדום

עוד מתכונים לסלטים

יש כל כך הרבה ירקות שונים להדגיש בסלטים: וזה לא רק קייל ותרד! הנה כמה מהסלטים האהובים עלינו הכוללים עלים ירוקים שונים:

• קייל: לך על סלט קייל הטוב ביותר
• תרד: נסה מושלם סלט תרד אוֹ סלט תות תרד
• חסה חמאה (המכונה Bibb): עשה א סלט חסה חמאה עם רוטב פרמזן
• פריזי: נסה לרענן סלט פריזה
• גרגיר הנחלים: מערבבים א סלט גרגיר נחלים עם תפוח
• ארוגולה: נסה סלט ארוגולה קל
• אנדיב: להקציף סלט אנדיב עם פרמזן ותפוז

סלט חסה חמאה עם רוטב פרמזן

סלט פריזה

סלט גרגיר נחלים עם תפוח

סלט אנדיב עם פרמזן ותפוז

המתכון הזה לסלט רדיקיו הוא...

צמחוני וללא גלוטן. לצמחים, ללא חלב וטבעוני, השמיט את הגבינה.

סלט רדיקיו

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן בישול: 0 דקות
• זמן כולל: 20 דקות
• תְשׁוּאָה: 4 1x

תֵאוּר

נסו את סלט הרדיצ'יו התוסס הזה, התוספת המושלמת! אגסים מתוקים, שקדים פריכים, גבינת עיזים חריפה וויניגרט הדרים בוהק מלבישים מצע צבעוני של ירקות.

מרכיבים

לסלט רדיקיו

• 1ראש רדיקיו, שטוף, מיובש וקרוע לחתיכות בגודל ביס
• 1רֹאשׁ חסה חמאה , שטוף, מיובש וקרוע לחתיכות בגודל ביס אוֹ 2 כוסות בייבי ארוגולה או בייבי מיזונה
• 1אגס בשל, פרוס דק
• 1שאלוט, פרוס דק
• 2 כפות שקדים קלויים (אוֹ צנוברים )
• ¼ כוספירורי גבינת עיזים (או פטה או גורגונזולה), לא חובה
• 1חופן עלי נענע טריים

לוויניגרט הדרים

• 2 כפותחומץ יין לבן
• 1 כףחרדל דיז'ון
• 1 כףגרידת תפוז
• 2 כפותדבש או סירופ מייפל
• ¼ כפית מלח כשר
• ½ כוסשֶׁמֶן זַיִת

הוראות

1. מכינים את הרוטב: בקערה בינונית טורפים יחד את חומץ היין הלבן, חרדל דיז'ון, גרידת תפוז, דבש ו מלח כשר .טורפים פנימה בהדרגה את שמן הזית 1 כף בכל פעם עד שנוצרת רוטב קרמי. אחסן בקירור; הרוטב יתמצק כאשר יתקרר אז הביאו לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
2. קולים את האגוזים .
3. מכינים את הרדיצ'יו, חסת החמאה (אם משתמשים), האגס, השאלוט כפי שצוין לעיל.
4. על מגש גדול או על צלחות סלט מניחים את חתיכות הרדיצ'יו וחסה החמאה או בייבי ארוגולה או מיזונה. מוסיפים את פרוסות האגסים, ואז מפזרים מעל את השאלוט הפרוס, האגוזים הקלויים, פירורי גבינת העיזים ועלי הנענע. מזלפים את רוטב התפוזים ומגישים.

• קָטֵגוֹרִיָה: סָלָט
• שִׁיטָה: לא טבח
• מִטְבָּח: סָלָט
• דִיאֵטָה: צִמחוֹנִי