פרמזן חצילים (חציל פרמיג'יאנה)

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

מתכון פרמזן חצילים אפוי (המכונה פרמיג'יאנה חצילים) הוא אוכל מנחם איטלקי קלאסי במיטבו! המנה כוללת חציל רך מצופה בפירורי לחם פריכים, בשכבות ברוטב מרינרה מלוח וגבינה דביקה לארוחה מנחמת וטעימה.

יש בו גבינה מבעבעת, רוטב עגבניות בלי, וחצילים מלוחים בשרי: זה פרמזן חציל ! המנה הקלאסית האיטלקית הזו לבבית, ממלאת ומשמחת כמעט את כולם. רוב המסעדות משתמשות בחציל מטוגן, אבל עבור גרסה ביתית זה הרבה יותר פשוט לאפות. מתכון פרמזן חצילים האפוי הטוב ביותר הזה מהיר וקל יותר להכנה בבית מרוב המתכונים ומלא בו לא ייאמן טַעַם. אפילו בן ה-6 שונאי הירקות שלנו מעריץ את זה ארוחת ערב צמחונית !

מרכיבים במתכון פרמזן חצילים זה

פרמזן חציל (חציל Parmigiana) הוא קלאסיקה מנה איטלקית עשוי משכבות של רוטב חצילים לחם, גבינה ועגבניות, ולאחר מכן נאפה עד לבעבוע. ידוע בתור חציל פרמיגיאנה באיטלקית, הוא מגיע מהאזורים הדרומיים של קלבריה וסיציליה אך מוגש כעת בכל רחבי העולם. החציל מטוגן בגרסאות בסגנון מסעדה, אבל הכי קל להכין חציל אפוי כשמכינים אותו במטבח הביתי. זה מה שתצטרכו לפרמזן חצילים תוצרת בית:

עוגת רסק תפוחים

• חָצִיל
• קמח (או קמח שקדים ללא גלוטן)
• ביצים
• גבינת פרמזן מגוררת
• פנקו רגיל (או פירורי לחם; השתמשו בפנקו ללא גלוטן ללא גלוטן)
• אורגנו מיובש
• עגבניות מרוסקות צלויות באש
• שׁוּם
• בזיליקום טרי
• שֶׁמֶן זַיִת
• גבינת מוצרלה חלב מלאה מגוררת

כמה הערות מרכיבים

כמו בכל מאכל איטלקי, הצלחתו של מתכון פרמזן חצילים תלויה באיכות המרכיבים! הנה מה לחפש כשאתה עושה קניות:

• חפשו חצילים בינוניים. הגודל קובע כאן: עיגולי חצילים מסיביים לא נראים כל כך נחמדים במנה. אבל לפעמים במכולת יש רק חצילים גדולים, אז השתמש במה שאתה יכול למצוא! המפתח הוא שימוש ב-2 פאונד של חציל, ותקבל בערך 18 עד 20 סיבובים פרוסים.
• השתמש בעגבניות צלויות באש. עגבניות צלויות באש להכין את הטעם הטוב ביותר: יש להם טעם מתוק ומעושן ישירות מהפחית. אם אינך מוצא אותם, החלף את העגבניות האיכותיות ביותר בכפית סוכר וחצי כפית פפריקה מעושנת. לחלופין, השתמש ב-1 ½ כוסות רוטב מרינרה באיכות הטובה ביותר.
• גבינת מוצרלה חלב מלאה עושה את ההבדל. הוא נמס הרבה יותר טוב מחלקי רזה ויש לו טעם עשיר יותר. זה גם נמס טוב יותר בעת חימום חוזר.

איך מכינים פרמזן חציל: כמה טיפים

מתכון פרמזן חציל אפוי זה מהיר וקל יותר מרוב המתכונים, אבל זה עדיין לוקח בערך שעה כדי להכין ולאפות. זכור זאת בהכנת הארוחה שלך (וסקור את ההערות שלהלן לגבי טיפים להכנה קדימה). להלן מספר הערות לגבי התהליך:

טקילה oj

• מניחים מלח על החציל עבור רק 10 דקות . זה מתבל אותם לפני האפייה. מתכונים רבים דורשים ממך להמליח את החציל במשך שעה, אך זה לא הכרחי. בעבר, אנשים היו עושים זאת כדי להסיר טעם מר, אבל החצילים של היום מגדלים להיות פחות מרירים. המלחה גם מאפשרת לחציל לשחרר לחות, אבל זה לא חשוב בשיטה האפייה הזו כמו בטיגון.
• חורצים את החציל בקמח, ביצה ופירורי לחם. פעולה זו מספקת את הציפוי החיצוני הפריך לסיבובי החצילים.
• אופים את החציל במשך 20 דקות ב-425 מעלות צלזיוס, הופכים פעם אחת. התנור החם הופך אותם לפריכים וזהובים: כמו טיגון אבל ללא שמן נוסף!
• בינתיים מכינים את רוטב העגבניות. מערבבים עגבניות מרוסקות, שום, בזיליקום טרי ושמן זית.
• שכבו את החציל ברוטב עגבניות וגבינת מוצרלה בתבנית אפייה. אופים 15 דקות עד שהגבינה מבעבעת.

שאריות אחסון וטיפים קדימה

מתכון פרמזן חצילים זה לוקח בערך שעה אחת להכנה, מה שמקשה על ההקצפה למשך א ארוחת ערב מהירה בלילה . בדרך כלל אנחנו מכינים את זה לאירוח או בסופי שבוע, אבל אפשר גם להכין חלק מהרכיבים. המתכון הזה גם קופא היטב, מה שהופך אותו נהדר לארוחת ערב מהירה. הנה כמה רעיונות להכנה ואחסון:

• אופים את פרוסות החציל מראש. זה חוסך כ-40 דקות מתזמון המתכון. מקררים את הפרוסות, ואז שכבות את הכלי ואופים ביום ההכנה.
• שאריות שומרים בקירור עד 3 ימים. אתה יכול להכין את כל המנה מראש ולקרר, אבל זה כל כך טוב אפוי טרי שאנחנו ממליצים על האפשרות לעיל להכנה מראש. שאריות מאוחסנות היטב.
• מקפיאים שאריות בכלי אטום עד 3 חודשים. מניחים על השיש או במקרר להפשרה, או שאפשר להכניס אותו ישר לתנור בחום של 375 מעלות ולחמם מחדש עד להתחממות והגבינה נמסה. (אם זה טמפרטורת החדר, אתה יכול לחמם מחדש בטמפרטורה גבוהה יותר, כמו 425.)

מה להגיש עם פרמזן חציל

באופן מסורתי, חצילים פרמיגיאנה מוגשת עם פסטה. אבל אפשר גם להגיש עם סלטים, ירקות מוקפצים ועוד. זה עושה לבבי, משמח קהל ארוחת ערב צמחונית זה נהדר למסיבות ולהרשים קהל. הנה כמה רעיונות:

• פסטה Easy Angel Hair
• סלט קצוץ
• סלט קייל קיסר
• סלט ארוגולה
• לחם שום
• שעועית ירוקה שקד או שעועית ירוקה שום
• ברוקוליני מוקפץ אוֹ ברוקוליני צלוי
• ירקות מעורבים מוקפצים
• מנגולד קשת מוקפץ
• קייל מוקפץ אוֹ תרד מוקפץ

מתכוני חצילים נוספים

אוהבים לעבוד עם הירק הטעים הזה? הנה עוד כמה מתכוני חצילים אתה תאהב:

• אופים מהמם לזניה חצילים אוֹ רולטיני חציל
• לְנַסוֹת קציצות חצילים הטובות ביותר אי פעם
• לך על מדהים חציל קלוי מושלם אוֹ חציל מוקפץ
• בחר עבור קפונטה חציל
• לְנַסוֹת חציל יפני עם שום וג'ינג'ר
• לִתְפּוֹס פסטה חציל קלוי

קציצות חצילים הטובות ביותר אי פעם

חציל קלוי מושלם

לזניה חצילים

רולטיני חציל

מתכון פרמזן חציל אפוי זה...

צִמחוֹנִי. עבור ללא גלוטן, השתמש בקמח שקדים ופירורי לחם ללא גלוטן או עבור אל פרמזן חצילים ללא גלוטן . לטבעוני, כדי ל פרמזן חציל טבעוני .

פרמזן חצילים קל

• זמן הכנה: 25 דקות
• זמן בישול: 35 דקות
• זמן כולל: שעה אחת
• תְשׁוּאָה: 6עד 81x

תֵאוּר

מתכון פרמזן חצילים אפוי (המכונה פרמיג'יאנה חצילים) הוא אוכל מנחם איטלקי קלאסי במיטבו! המנה כוללת חציל רך מצופה בפירורי לחם פריכים, בשכבות ברוטב מרינרה מלוח וגבינה דביקה לארוחה מנחמת וטעימה.

תחליף לתבלין פאי דלעת

מרכיבים

• 2פאונד חציל (בערך2בינוני גדול)
• ¾ כוסקֶמַח*
• 3ביצים
• 1 כוסבתוספת 2 כפות גבינת פרמזן מגורדת, מחולקת
• 1 כוספנקו רגיל (או נרכש או פירורי לחם תוצרת בית )
• 1 כףאורגנו מיובש, מחולק
• 1 ¾ כפיות מלח כשר , מחולק
• 28 אונקיות עגבניות מרוסקות צלויות באש *
• 2שיני שום, מגורדות
• 1חופן בזיליקום טרי, קצוץ, ועוד לקישוט
• 2 כפותשֶׁמֶן זַיִת
• 2 כוסות(8 אונקיות) גבינת מוצרלה חלב מלאה מגוררת***

הוראות

1. מחממים את התנור ל-425 מעלות פרנהייט. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה.
2. חותכים את קצוות החציל וחותכים אותו לפרוסות בגודל 1/2 אינץ' (כדי ליצור כ-18 פרוסות). מפזרים ¾ כפית מלח מחולקת בין הפרוסות, ומניחים להן לשבת 10 דקות בזמן שאתם מכינים את מרכיבי הלחם. (אל תנגב מלח או לחות נוספת.)
3. מניחים את הקמח על צלחת. טורפים את הביצים בקערה רדודה ומניחים בצד. בקערה רדודה נוספת מערבבים את גבינת הפרמזן, פירורי הלחם, 2 כפיות אורגנו וחצי כפית מלח כשר ולהניח אותו בצד.
4. טובלים את שני הצדדים של כל פרוסת חציל בקמח, לאחר מכן בביצים, ולאחר מכן בתערובת גבינת הפרמזן. מניחים כל פרוסה על ניירות האפייה המוכנים. (הערה: זה נהיה מבולגן; ייתכן שיהיה עליך לשטוף או לנגב את האצבעות לאחר כל כמה פרוסות.)
5. הכניסו את המגשים לתנור ואפו במשך 10 דקות, לאחר מכן הפכו ואופים 10 עד 15 דקות נוספות, עד שהם רכים והזהבים.
6. בינתיים מכינים את הרוטב: בקערה בינונית מערבבים עגבניות צלויות אש, שום מגורר, 1 כפית אורגנו מיובש, ¾ כפית מלח כשר , בזיליקום טרי קצוץ ושמן זית. מערבבים היטב עד שכל שמן הזית נטמע.
7. מוציאים את החציל מהתנור. מורחים כוס אחת מרוטב העגבניות בתחתית תבנית בגודל 9 x 13 אינץ'. מוסיפים מחצית מהחציל האפוי בשכבה (כ-9 פרוסות), ולאחר מכן מעלים 1 כוס רוטב עגבניות ו-1 כוס גבינת מוצרלה מגוררת. מוסיפים את השכבה השנייה של החצילים (אנחנו אוהבים להוסיף אותם ממש על השכבה הראשונה כדי ליצור 9 ערימות). מעל עם עוד 1 כוס רוטב עגבניות וכוס 1 מוצרלה מגוררת על כל ערימה. מעל עם 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת הנותרות.
8. אופים עבור15 דקותעד שהגבינה נמסה ומשחימה. מניחים להתקרר במשך 5 דקות, ולאחר מכן מעלים בזיליקום קצוץ נוסף ומגישים. שומרים שאריות בקירור עד 3 ימים (או בהקפאה ל-3 חודשים); לחמם מחדש בתנור עד להתחממות.

הערות

*יהיה לך בערך ⅓ כוס קמח שנשארה וכביצה אחת, אבל זה יותר קל ללחם. יכול להיות גם שנשאר קצת פנקו. פריטים אלה אינם כלולים במידע התזונתי.

**עגבניות צלויות באש עושות את הטעם הטוב ביותר: טעמן מתוק ומעושן ישר מהפחית. אם אינך מוצא אותם, החלף את העגבניות האיכותיות ביותר בכפית סוכר וחצי כפית פפריקה מעושנת. לחלופין, השתמש ב-1 ½ כוסות רוטב מרינרה באיכות הטובה ביותר.

***גבינת מוצרלה חלב מלאה נמסה הרבה יותר טוב ממוצרלה רזה חלקית, ובעלת טעם עשיר יותר. זה גם נמס טוב יותר כאשר מחממים שאריות.

• קָטֵגוֹרִיָה: מנה עיקרית
• שִׁיטָה: אָפוּי
• מִטְבָּח: בהשראת איטלקית
• דִיאֵטָה: צִמחוֹנִי